Bagno

Przykro mi pisać... kurs do odwołania. Zbyt mała liczba osób. Możliwe.

Da się. Prosty test polega na dość mocnym podgrzaniu ( ciepło z zapalniczki, patelni ) kawałka tłuszczu z mięsem i jego powąchaniu. Jeśli pachnie dziwnie tj. moczem, inaczej niż zapach mięsa wówczas nabieramy wątpliwości. Kolejny krok, patelnia większy kawałek mięsa , plaster 3x3x cm i smażymy pod przykryciem przez okres 2-3 minuty i szybko podnosimy pokrywę. Jeśli pachnie inaczej niż smażony świeży boczek wówczas nie kupujemy. Warto wcześniej zrobić próby smażenia mięsa by móc zapamiętać właściwy zapach mięsa. Odnoście "cycków". Maciora będzie miała dłuższe i większe sutki niż świnka ponadto będą widoczne na przekroju w pachwinie gruczoły mleczne.

Bogdan b Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

" Badanie" powinna przeprowadzić osoba dokonująca rozbioru i klasyfikacji mięsa. Czasami warto naciąć mięśnie żuchwy, czy przekrój włókien mięśniowych jest jednolity.Szczególnie podejrzane są małe kremowe kulki znajdujące się w mięśniach. /topic/6982-pasozyty-w-miesie-kozla/

Błogosławionych Świąt Wielkanocnych życzą Regina i Andrzej. Wesołego Alleluja.

Zanieś do hurtowni i pokaż co Ci sprzedali. Jeśli nic nie zmieniło się w prawie konsumenckim to: Klient ma prawo do zwrotu zakupionego towaru ( świeże mięso ) w ciągu 24 godz. od daty zakupu.

Regina i ja staliśmy posiadaczami kolejnej ręcznie wykonanej, pięknej kartki świątecznej. Dziękujemy Aguszce i Karolowi za życzenia świąteczne. Życzymy Wam zdrowych i spokojnych Świąt.

http://szkoladomowegomasarstwa.pl/ /topic/15977-kurs-hybryda-nr-2-w%C4%99dliny-dojrzewaj%C4%85ce-serowarstwo/

Skwarka, Gregtom, Gwizdek Z okazji urodzin , życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wiem.

Ktoś pomylił się i dopisał do literki "z"- "be".

Dzisiaj.

Janusz. Bakterie muszą być aktywne a to wymaga odpowiednich warunków (temperatura, pożywka). Dla mięsa pozbawionego odpowiednich warunków temp, jest szkodliwa i prowadzi do zepsucia.

jacekw21 Dziękuję za odpowiedź. Zadałem Ci pytanie, gdyż patrząc na zdjęcie i czytając opis wykonania doszedłem do wniosku, że trafiłeś na idealne mięso i nie bardzo przyłożyłeś się do wykonania wyrobu krótkie wyrabianie. Masz bardzo dobrze zespolone kawałki mięsa, łącznie z tłuszczem aby osiągnąć taki efekt należy trafić na "idealne" mięso.

Przykro mi, że były dwa kawałki wędzonek, które popsuły się. Przyczyny upatrywałbym: 1. Zbyt słaby nastrzyk lub jego brak 2. Przetrzymanie mięsa w temperaturze odpowiedniej dla fermentacji. @ Arkadiusz Kilka dni wstecz rozpocząłem wykonywanie paru kawałków mięsa sposobem, który był prezentowany na kursie. Przyrost masy po fermentacji i ocieknięciu wyniósł 7% a po prasowaniu ( 12 godz.) 3%. Ogólnie mięso zwiększyło wagę o 3%. W ubiegłym tygodniu kursowe wędzonki zostały zapakowane próżniowo ( widoczne wycieki soków mięśniowych ) a w tym tygodniu planuje wykonać 12 godz. prasowanie.

czy możesz napisać coś więcej? Zapach, wygląd, smak?

@Jacekw21 1. Czy możesz podać jakiej siatki używasz? Interesuje mnie oznaczenie na etykiecie. 2.. Gdzie zaopatrujesz się w mięso?

Nikt tego w czasie kursu nie sprawdzał. Wiem, że trochę wbrew technologii ale: - musieliśmy to wykonać, by uczestnik otrzymał kawałek mięsa, gdzie pH zmieniło się na tyle, że byłby odporny na zepsucie. Nie możemy przekazywac uczestnikom mięsa, które będzie lub jest podatne na zepsucie. - nastrzykiwanie elementów z peklosolą, kulturami starterowymi, pożywką jest jednym ze sposobów otrzymywania wędlin dojrzewających ( Technologia prod. wędlin cz. III str 31) - wykonanie wędlin dojrzewających to trudna produkcja, tym bardziej że nie dysponuje się odpowiednimi narzędziami ( higrometr) Pytanie do uczestników. Jak długo przechowywaliście metkę cebulową i jak znaczne zaszły zmiany smakowe? Myślę, że powodem "zapleśnienia" elementów jest przechowywanie w pomieszczeniu o zbyt niskiej wilgotności i słabym ruchu powietrza.

Wiem, że chciałbyś przyjechać ale... wszystkim trudno dogodzić. Nie jest to ostatni kurs.

Podlasiak i Strażak Życzę Wam zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wujaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Darino. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziękuję bardzo prowadzącym Rafał G i Ziezielony za prowadzenie i przekazanie praktycznej wiedzy z zakresu produkcji wybranych serów. Dziękuję uczestnikom za miłą i sympatyczną atmosferę w czasie szkolenia.

Łazy 7 06-212 Krasnosielc

Cóż, są sprawy ważne i ważniejsze. Dokonałem zwrotu opłaty.