Bagno

Czy możesz podać więcej szczegółów.

Szarobrunatny kolor świadczy reakcji tlenu z barwnikami mięsa. Gdybyś usunął całkowicie powietrze z worka, wówczas nie miałbyś brzydkiego efektu wizualnego. Jeśli mięsa nie ma niekorzystnych zmian smakowych to możesz wędzić.

zabija tylko formy żyjące, natomiast formy przetrwalnikujące mogą rozwijać się dalej. https://pl.wikipedia.org/wiki/Przetrwalnik

Najważniejsze aby produkt był trwały pod względem mikrobiologicznym. Po parzeniu w serwatce pozostają resztki białka, tłuszczu, cukrów, które są baza do dobrego rozwoju bakterii na powierzchni kiełbasy. Gdy, tak obrobiony produkt pozostanie dobrze nie wystudzony (wolne studzenie ) wówczas w czasie przechowywania może pojawić się problem z oślizłością produktu. Dodatkowo należy zwracać uwagę na dużą wilgotność w czasie przechowywania, pomimo prawidłowo wykonanego studzenia po parzeniu.

Na próbę, odłącz jeden wentylator.

Osobiście zastosowałbym solankę o stęż. 10 % przy nastrzyku 10 % i ilości zalewy 0,4 l na 1 kg golonek.

Golonkę można peklować z kością a przy większych sztukach wskazany jest nastrzyk.

Podlasiak Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Paniom uczestniczącym w życiu forum oraz Paniom forowiczów składam najlepsze życzenia z okazji Dnia Kobiet.

Barwinkiem mięsa o czerwonej barwie jest mioglobina. Hemoglobina występuje w krwi , ponieważ dostarcza do mięśni tlen, w małych ilościach występuje w mięsie.

EAnno, jeden z nich myli się z prawdą.

Zastosowałeś cukier i sól, więc kolor jest odpowiedni - szarobrunatny. Porady wcześniejsze znasz. Proponuję przeciąć karkówkę na pół wzdłuż mięśni, zrób obróbkę termiczną (parzenie, smażenie) kawałka mięsa i sprawdź czy nie czujesz nieświeżości mięsa. Sam zdecyduj co można zrobi z karkówką.

Wujaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli pragniemy wypróbować nowy przepis wówczas należy wykonać produkt zgodnie z przepisem.

Wyliczona wartość sterylizacyjna (Fo ) /topic/7760-technologia-produkcji-konserw-miesnych/ dla konserwy mięsnej w słoiku 350ml w autoklawie ( 18 szt.) Dziadka wyniosła 13,12. Jeśli uczestnik kursu prześle mi dane, będę mógł podać wartość F dla "słoniny konserwowej".

Ciekaw jestem odpowiedzi Redzet`a.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Z powodu małej ilości chętnych kurs zostaje odwołany. Dziękuję osobom, które zechciały sie zapisać oraz pogłebiać zdobytą wiedzę na kursie podstawowym. Mam nadzieję, że będę miał okazję przekazać Wam wiedzę i praktyczne rady, które nabyłem w trakcie paroletniej praktyki. Dla większości wiadomości uzyskane na II SDM będą zaskoczeniem. Do zobaczenia na kolejnym spotkaniu.

Najlepsze życzenia imieninowe dla Mirosławów.

Uczestnika kursu Grzegorza z Wrocławia proszę o kontakt.

Tak "licznym" składzie nie ma szans na szkolenie.

Dzisiejszym solenizantom, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Pana Grzegorza z Wrocławia zapraszam na kurs. Opłaty kursowej dokona Pan na miejscu. [Dodano: 21 lut 2018 - 19:33] Propozycja wyrobów do wykonania. 1. Wędzonki: baleron got., szynka got., szynka z nogą, boczek, wędzony, got., polędwica wędzona 2. Kiełbasa gruba:krakowska lub szynkowa, kiełbasa cienka kursowa. 3. Salceson węgierski, kiszka kaszana gryczana 4. Konserwa mięsna Wielkość poszczególnych wyrobów będzie uzależniona od ilości pozyskanego mięsa z rozbioru półtuszy wieprzowej.

@jacek.es /topic/6046-kurs-specjalistyczny-sdm-ii-stopnia-lazy-14-16x2011r/

Tak.