Bagno

Wiem.

Ktoś pomylił się i dopisał do literki "z"- "be".

Dzisiaj.

Janusz. Bakterie muszą być aktywne a to wymaga odpowiednich warunków (temperatura, pożywka). Dla mięsa pozbawionego odpowiednich warunków temp, jest szkodliwa i prowadzi do zepsucia.

jacekw21 Dziękuję za odpowiedź. Zadałem Ci pytanie, gdyż patrząc na zdjęcie i czytając opis wykonania doszedłem do wniosku, że trafiłeś na idealne mięso i nie bardzo przyłożyłeś się do wykonania wyrobu krótkie wyrabianie. Masz bardzo dobrze zespolone kawałki mięsa, łącznie z tłuszczem aby osiągnąć taki efekt należy trafić na "idealne" mięso.

Przykro mi, że były dwa kawałki wędzonek, które popsuły się. Przyczyny upatrywałbym: 1. Zbyt słaby nastrzyk lub jego brak 2. Przetrzymanie mięsa w temperaturze odpowiedniej dla fermentacji. @ Arkadiusz Kilka dni wstecz rozpocząłem wykonywanie paru kawałków mięsa sposobem, który był prezentowany na kursie. Przyrost masy po fermentacji i ocieknięciu wyniósł 7% a po prasowaniu ( 12 godz.) 3%. Ogólnie mięso zwiększyło wagę o 3%. W ubiegłym tygodniu kursowe wędzonki zostały zapakowane próżniowo ( widoczne wycieki soków mięśniowych ) a w tym tygodniu planuje wykonać 12 godz. prasowanie.

czy możesz napisać coś więcej? Zapach, wygląd, smak?

@Jacekw21 1. Czy możesz podać jakiej siatki używasz? Interesuje mnie oznaczenie na etykiecie. 2.. Gdzie zaopatrujesz się w mięso?

Nikt tego w czasie kursu nie sprawdzał. Wiem, że trochę wbrew technologii ale: - musieliśmy to wykonać, by uczestnik otrzymał kawałek mięsa, gdzie pH zmieniło się na tyle, że byłby odporny na zepsucie. Nie możemy przekazywac uczestnikom mięsa, które będzie lub jest podatne na zepsucie. - nastrzykiwanie elementów z peklosolą, kulturami starterowymi, pożywką jest jednym ze sposobów otrzymywania wędlin dojrzewających ( Technologia prod. wędlin cz. III str 31) - wykonanie wędlin dojrzewających to trudna produkcja, tym bardziej że nie dysponuje się odpowiednimi narzędziami ( higrometr) Pytanie do uczestników. Jak długo przechowywaliście metkę cebulową i jak znaczne zaszły zmiany smakowe? Myślę, że powodem "zapleśnienia" elementów jest przechowywanie w pomieszczeniu o zbyt niskiej wilgotności i słabym ruchu powietrza.

Wiem, że chciałbyś przyjechać ale... wszystkim trudno dogodzić. Nie jest to ostatni kurs.

Podlasiak i Strażak Życzę Wam zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wujaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Darino. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziękuję bardzo prowadzącym Rafał G i Ziezielony za prowadzenie i przekazanie praktycznej wiedzy z zakresu produkcji wybranych serów. Dziękuję uczestnikom za miłą i sympatyczną atmosferę w czasie szkolenia.

Łazy 7 06-212 Krasnosielc

Cóż, są sprawy ważne i ważniejsze. Dokonałem zwrotu opłaty.

Potwierdzam, że takiej porady udzieliłem Arkadiuszowi. Było to dość dawno i nie pamiętam, czy chodziło o osłonki z farszem, czy bez farszu. Stefan. Przyznaje rację, że moczenie całych osłonek w roztworze pleśni jest zbędne.

Wszyscy uczestniczący w kursie powinni zabrać ze sobą pojemniki, pojemniczki, pudełka zamykane etc na: wyroby z mleka. Z mleka zdążymy praktycznie wykonać półprodukty, z których może wyciekać serwatka. Produkty mięsne standardowo można zapakować w reklamówkę.

Jacek Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Lista uczestników. 1. Muski 2. Gwayi 3. Grzechu1 4. Joe 5. Sobol 6. Janusz_p 7. Piksiak 8. ReZie 9. Borsi - wplata na miejscu 10. AdamB 11. Janp 12. Romeciarz 13. Jaco 14. Madlinka 15. Kosownik 16. Harry_64 17. Rafal G - wplata na miejscu 18. Bogdann

Tradycyjnie zaczynamy o godz. 16. Program /topic/15613-kurs-hybryda-wędliny-dojrzewające-serowarstwo/?p=622046 Dodatkowo będzie pieczenie chleba z wykorzystaniem serwatki.

Elu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Lista uczestników prawie gotowa. 1. Muski 2. Gwayi 3. Jacek 4. Grzechu1 5. Joe 6. Sobol 7. Janusz_p 8. Piksiak 9,10 Milosz+1 11. KarKan 12. ReZie 13. Borsi - wplata na miejscu 14. AdamB 15. Janp 16. Romeciarz 17. Jaco 18. Madlinka 19. Kosownik 20. Harry_64 21. Rafal G - wplata na miejscu 22.Bogdann

Maxell Z okazji urodzin życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Wpłata już na koncie.