Bagno

Barwinkiem mięsa o czerwonej barwie jest mioglobina. Hemoglobina występuje w krwi , ponieważ dostarcza do mięśni tlen, w małych ilościach występuje w mięsie.

EAnno, jeden z nich myli się z prawdą.

Zastosowałeś cukier i sól, więc kolor jest odpowiedni - szarobrunatny. Porady wcześniejsze znasz. Proponuję przeciąć karkówkę na pół wzdłuż mięśni, zrób obróbkę termiczną (parzenie, smażenie) kawałka mięsa i sprawdź czy nie czujesz nieświeżości mięsa. Sam zdecyduj co można zrobi z karkówką.

Wujaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli pragniemy wypróbować nowy przepis wówczas należy wykonać produkt zgodnie z przepisem.

Wyliczona wartość sterylizacyjna (Fo ) /topic/7760-technologia-produkcji-konserw-miesnych/ dla konserwy mięsnej w słoiku 350ml w autoklawie ( 18 szt.) Dziadka wyniosła 13,12. Jeśli uczestnik kursu prześle mi dane, będę mógł podać wartość F dla "słoniny konserwowej".

Ciekaw jestem odpowiedzi Redzet`a.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Z powodu małej ilości chętnych kurs zostaje odwołany. Dziękuję osobom, które zechciały sie zapisać oraz pogłebiać zdobytą wiedzę na kursie podstawowym. Mam nadzieję, że będę miał okazję przekazać Wam wiedzę i praktyczne rady, które nabyłem w trakcie paroletniej praktyki. Dla większości wiadomości uzyskane na II SDM będą zaskoczeniem. Do zobaczenia na kolejnym spotkaniu.

Najlepsze życzenia imieninowe dla Mirosławów.

Uczestnika kursu Grzegorza z Wrocławia proszę o kontakt.

Tak "licznym" składzie nie ma szans na szkolenie.

Dzisiejszym solenizantom, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Pana Grzegorza z Wrocławia zapraszam na kurs. Opłaty kursowej dokona Pan na miejscu. [Dodano: 21 lut 2018 - 19:33] Propozycja wyrobów do wykonania. 1. Wędzonki: baleron got., szynka got., szynka z nogą, boczek, wędzony, got., polędwica wędzona 2. Kiełbasa gruba:krakowska lub szynkowa, kiełbasa cienka kursowa. 3. Salceson węgierski, kiszka kaszana gryczana 4. Konserwa mięsna Wielkość poszczególnych wyrobów będzie uzależniona od ilości pozyskanego mięsa z rozbioru półtuszy wieprzowej.

@jacek.es /topic/6046-kurs-specjalistyczny-sdm-ii-stopnia-lazy-14-16x2011r/

Tak.

Wszyscy, którzy pragną uczestniczyć w kursie powinny zacząć wpłacać brakujące kwoty do pełnej opłaty. Pomimo braku wymaganej ilości osób, pragnę napisać, że kurs odbędzie się w zaplanowanym terminie.

/topic/14970-kurs-podstawowy-0118-w-%C5%82azach-w-dniach-23-25-lutego-2018-r/

Na końcu wału napędzającego noże z dwóch stron spłaszczona powierzchnia. Wewnątrz noża jest wycięcie przez które nakładane są noże na wał. https://www.olx.pl/oferta/kuter-masarski-karbowane-noze-do-kutra-masarskiego-do-miesa-CID757-IDnTmY2. html wycięcie jest większe niż średnica wału, wówczas łatwiej jest przesuwać nożem ( odległość od misy ). Dodatkowo między nożami wkłada się pierścienie, pozwające zachować odległość pomiędzy nożami i pełni funkcję dociskającą. Długość spłaszczonej końcówki wału lub zmienia grubości pierścieni pozwala dodanie jednego lub kilku noży.

Dziadku Maćku! Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zbujaszku i Zenza. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W czasach "16" jedynym bezpiecznym środkiem peklującym była saletra. Nikt nie wpadł na pomysł jak bezpiecznie stosować nitryt? Rozwiązanie znaleziono pod koniec ubiegłego wieku- peklosól. Korzystając z szesnastki powinniśmy peklować bez użycia saletry, czyli peklosolą.

Q-ba69 Nie znalazłem w literaturze ( której jestem posiadaczem ) odpowiednich danych, które by dawały pełny obraz reakcji zachodzących między saletra a białkami, tłuszczami oraz tkanka mięsną.

Dla chętnych i potrzebujących zglebić wiedzę /topic/15003-lektura-obowi%C4%85zkowa-substancje-dodatkowe-w-przetw%C3%B3rstwie-mi%C4%99sa/ str. 59 i 59 oraz 91 i 92.

Wreszcie zapleśniały. Czekam na wskazania na skali wilgotnościomierza.