Smoczny Smok

Musimy zrobic odpowiednio kwasna octowa zalewe, a nie wiemy jak? To proste : Oznaczmy przez: Z - procentowa zawartosc octu w zalewie O - ilosc octu 10% W - ilosc wody, ktora musimy dodac do octu 10% IZ - ilosc zalewy Z chemii pamietamy/wiadomo , ze ilosc czystego kwasu octowego nie bedzie sie zmieniac w trakcie rozcienczania 10% octu, a wiec: O*10% = Z*IZ po przeksztalceniu ze wzgledu na ilosc octu 10% dla danej ilosci zalewy, mamy: O = Z*IZ*10 A jak obliczyc ile potrzebujemy wody? To juz jest banalne! Od zaplanowanej ilosci zalewy odejmujemy ilosc octu 10% z powyzszych obliczen! Czyli: W = IZ - O Ilosci skladnikow mozna mierzyc szklankami, sloikami, kieliszkami lub w gramach a nawet kilogramach, czego sobie i Panstwu zycze! -- Ssssmoczny Smok

Nie zauwazylem, bo nie wiem kto to Len i jaki adres jego stronki ? -- Ssssmoczyste pieczyste tez lubie

Tu zadam to samo pytanie: czy ten post topikowy tez wygasnie jutro po polnocy? -- Smoczny Smok

Czy przesylka nastapila, Maxell? CHefPaul - a z czym Ty tak ostro wystepujesz? Tance ludowe, czy pokaz wedzenia na zywo? -- Smoczne pozdrowionka

Witam To bylo moje pierwsze nastrzykiwanie! I nie wiem jak bedzie, ale i tak zjemy! :lol: Skorzystalem z przepisu na stronie glownej do nastrzykiwania. Nastrzykujac domiesniowo strzykawka 20ml o srednicy 21mm, pamietajac, ze 1MPa to okolo 10kG/cm2 wychodzi, ze przy dozwolonym cisnieniu, aby nie rozrywac tkanki lacznej, 0,1-0,2MPa powinienem uzywac sily od 3,5 do 7kG na tlok strzykawki. Mam wrazenie, ze czasem uzywalem wiecej, a czasem jak sie zaparlo, to nie chcialo isc, chyba sie wkluwalem w poblize blon jakowys w tej szynce, lub sciegien. Pierwsze wstrzykniecie szlo gladziutko i chyba po prostu przelazlem igla ( Luer 1,2 mm - 40mm dlugosci - zupelnie wystarczy ) na drugie mańkie, wyciskajac solanke na miskie, bo cosik jej nagle sie wiecej zrobilo! Zrobilem 7 wkluc po pelnej strzykawce ( mialem 180g roztworu ) i 3 po polowie, jesli dobrze pamietam z emocji To bylo ponad 20mL kazde pelne. dwie polowki poszly do srodkowego miesnia ukrytego w blonie i jedna w to chude miejsce com je podejrzewal o unikniecie nastrzykniecia . Szynka ma 2,6kg, a roztwor dalem tylko 5,33%, bo tak zawsze robilem sporzadzajac solanke do mokrego peklowania i troche musialem zawsze szynke odmaczac, zeby byla nie za slona. Dla mnie 90% wyrobow wedliniarskich ze sklepow jest za slonych! Oznacza to, ze minimum Dziadkowego ( 8% ) nie osiagnalem, ale nic to, poziwiom uwidim, jak mawiali starzy Indianie. Cukru tez nie dalem jak w przyspieszonym peklowaniu tradycyjnym z azotynem sodu ( fu - nigdy nie bede uzywal azotynow! ) I tak jest full eksperyment, bo z powodow nieoczekiwanych brakow przyprawowych musialem cos na gwalt wymyslac i wymyslilem! :grin: Jeszcze tylko musze sprawdzic, czy dam rade to zjesc, co upichce! :lol: A propos eksperymentow - wiecie, ze jest przepis na szynke gotowana w Coca-coli? I smakuje podobno calkiem niezle! :lol: Autorstwo: Nigella Lawson Oto przepis: Dwukilowa szynke gotujemy przez 2,5h w dwoch litrach coli, byle nie light! Potem mieso szpikujemy garscia gozdzikow i smarujemy masa z lyzki melasy, dwoch lyzeczek proszku musztardowego i trzech brazowego cukru. Wkladamy do piekarnika nagrzanego do 240C i pieczemy 10min. Gotowe! No to na razie koniec tej pisaniny, -- Smoczyyyscie pozdrawiam

To chyba wszystko o miesie tlumaczy: http://www.animex.pl/documents/pork_catalogue.pdf ;] Tyle, ze w przepisie jest "grind pork butt", kurdelebele, no! A ja nie chce czekac, az Ty zrobisz, bo ja na Swieta to chce i chce wiedziec od jakiego to Zadymia(rz)cza Seniora co tu wybrac i inne moje pytania! EDIT: http://bbq.about.com/cs/porkpulled/a/aa072697.htm tu ciekawie pisza o zadymianiu... -- Ssssmoczyste...

Zamierzam ( ale co wyjdzie to nie wiem ) zrobic taka kielbaske: http://lpoli.50webs.com/index_files/Kolbasz-Hungarian.pdf Nie wiem jednak jakiej oslonki uzyc do wedzenia, gdzie ja najlepiej kupic i co to jest "cure" z dodatkiem "#1" w nazwie zreszta? Wyglada to na konserwant, ale nie wiem czy to zwykla saletre dodac, czy to jakis "konserwant#1" z listy f-my, ktorej jest ten przepis, czy jak? I co to dokladnie jest "pork shoulder", bo myslalem, wpierw, ze to lopatka, ale cos mi sie wydaje, ze jednak nie Korci mnie tez, zeby dodac tam do farszu kilka zmielonych ziarenek jalowca, ale nie jestem pewien, czy to bedzie pasowac, a moze do wiorkow wedzarniczych to dodac lepiej? Razem z galazkami? Albo dac sobie spokoj i tylko drewno owocowe jako material wedzarniczy dac? Wiem tylko napewno, ze na tych 4 zabkach czosnku to sie napeeeewno nie skonczy! :devil: EDIT: http://www.google.com/search?as_q=&hl=pl&client=opera&rls=pl&num=100&btnG=Szukaj+w+Google&as_epq=pork+shoulder&as_oq=&as_eq=&lr=lang_pl&as_ft=i&as_filetype=&as_qdr=all&as_occt=any&as_dt=i&as_sitesearch= karkowka to, biodrowka, czy tez moze zeberka, a moze jednak lopatka? Pisza tu o "przodku", w przepisie o "tylku", wiec gdziez u diaska ja mam tego szukac? :grin: -- Smoczyssste pozdrowionka

Dymek - a gdzie kupic taka pieeeekna strzykaweczke? Najlepiej jutro w Warszawie! -- Smoczne pozdrawiam