Smoczny Smok

No i? Ogrzales ser? Cos wyszlo z tego piekarnika? -- Smoczny Smok

Gorale wedza w temp. 30-40 maks, a nawet nizszej, zaleznie ile jest na dworzu, za to wedza dluuuuugo... Pozdrawiam, janbar.)

Kochana wiedzmo, Ty sie tak nie przejmuj to bedzie lepiej dla domownikow i dla Ciebie, a i chlebki i inne takie beda lepsze! Brak na razie Ci wprawy i za bardzo sie przejmujesz a nie starasz, to dwie rozne sprawy. Ciasta rob najpierw z dobrego sprawdzonego przepisu a jak zalapiesz podstawy to bedziesz juz mogla na wyczucie zmieniac proporcje. Ciasto bylo za rzadkie i dlatego wyszedl zakalec no i rzeczywiscie zakalce sa najsmaczniejsze! Nie przypadkiem jest takie ciasto jak "zakalec amerykanski" Z drugiej strony boje sie, ze masz kiepska maszynke. Trzeba bedzie ciast gesciejszych do niej i wiecej drozdzy a pieczenie wlaczac na wyczucie na poczatku. Ja preferuje piekarnik jednak. Pozdrawiam, -- Smoczny Smok PS. Chleb na mleku szybciej ciemnieje w piekarniku, ma ciemniejsza skorke po upieczeniu, wiec nie oszukajcie sie

Ty lepiej wyrzuc te mieszanki i rob z maki sama. Sa tu fachowcy z piekarnictwa to Ci pomoga, a tak to tylko znowu sie najesz konserwantow i innych "dobrodziejstw" Przepisz nam sklad tej mieszanki, jak mozesz. Choc i tak nie wiadomo co im przepisy nakazuja umieszczac w skladzie, a czego nie musza w Anglii. -- Smoczny Smok

Ja Cie baaardzo prosze, wiedzmo, Ty tu nie psuj moich ulubionych ( czekoladowych ) wyrobow cukierniczych! Zaden tam budyn czekoladowy! ( Ktoren zreszta uwielbiam na mleku i regularnie wtrzacham jak juz zapomne o poprzedniej sr...ce! :grin: )Kup dobre kakao Van Houtena i wymieszaj z pewna iloscia gotowego ciasta, albo dodaj utartej dobrej czekolady, wczesniej schlodzonej w zamrazarce dla lepszego scierania. Bedzie smaczniej i zdrowiej! -- Smoczny Smok

Kup rteciowy i skaluj w wodzie podgrzewajac powoli i mierzac caly czas obydwoma. Rteciowy legalizowany mozna kupic juz za ok. 230-240PLN, adresy znajdziecie w Google. Pozdrawiam, -- Smoczny Smok

W tamtych czasach siekali drobno, a dodatkowo rozcierali w mozdzierzach, jesli akurat mial byc pasztet. -- Smoczny Smok

I jak ten schab? -- Smoczny Smok

Jedne i drugie wystartuja, ale jesli przepracuja chwile osobno z cukrem, maka i odrobina plynu, to mniej drozdzy wystarczy na wiecej chleba i maja lepszego kopa. Suszone dluzej wyrastaja. -- Smoczny Smok

Ale skrzep powstaje z bialek i w nim dopiero sa uwiezione czasteczki tluszczow. Wedlug mnie to nie gra roli. Chyba, ze jakis zawodowiec serowar przekona nas, ze jest inaczej. Pozdrawiam, -- Smoczny Smok

A w czym homogenizowanie przeszkadza? http://pl.wikipedia.org/wiki/Homogenizacja -- Smoczny Smok

Dla mnie to zdecydowanie za duzo soli. Jadalem juz ogorki srednie i male robione z dwiema lyzkami, czyli 6-oma lyzeczkami soli na litr ( lyzeczka 5, a lyzka 15ml ) i byly dla mnie zdecydowanie za slone, a Ty uzywasz 7 i pol lyzeczki na litr! To jednak pozostane przy wyprobowanych moich 4 lyzeczkach - 24g soli na litr. Ogorki robie tylko male, najwieksze o dlugosci kciuka do nadgarstka, ale dzieki za przepis, moze zamiast w sloikach zrobie w baniakach na zime. Teraz uzywam sloi 6l, kwadratowych z pokrywa szklana, na biezace potrzeby, a twisty na zime. Pozdrawiam, -- Smoczny Smok

Wiele osob tak robi, co widac w ich postach, wiec nie ma problemu, Andrzeju. -- Smoczny Smok

Smorodina - a jakich Ty baniaczkow uzywasz do kiszenia? Moze fotke? Ja uzywam 4 lyzki soli na 3l wody, nie cierpie slonych jak w sklepie ogoraskow ;] -- Smoczny Smok

Boczek poszedl do konsumpcji i nie jest zly, ale nastepna raza dam wiecej czosnku jeszcze i zrobie go jak ten schab suszony. -- Smoczny Smok

Drogi Ligawo - ja rowniez, bardzo prosze o podanie opisu tej drugiej metody produkcji peklosoli, dzieki ktorej stezenie azotynu w jednostce objetosci peklosoli jest stale. Marku z Bielska - ale ja przewaznie chce zmiejszyc slonosc, wiec zmniejszalbym tez zawartosc azotanu/-ynu. Pozdrawiam, -- Smoczny Smok

Nie bardzo lubie takie mieszanki, bo jak chce wyregulowac slonosc wyrobu pod swoj smak, to zmieniam rownoczesnie ilosc azotanu lub azotynu. ;] "Praganda" rzeczywiscie natychmiast kojarzy sie z "Propaganda"! :grin: -- Smoczny Smok

Heh, na powierzchni mojego boczku, na stronie z tluszczem pojawily sie jakies tluste krople, niewielkie, ale na coraz wiekszej powierzchni sie pojawiaja.... Czy to oznaka jelczenia, czy jak? Ktos ma jakas rade? Pozdrawiam, -- Smoczny Smok

Azotan(III) i azotan(V) to sa nazwy chemiczne wedlug obowiazujacej nomenklatury, a nie handlowe, w ktorych nadal uzywa sie "azotan" i "azotyn". Dostawca Miro popelnil blad w takim razie sadzac z ilosci srodka w peklosoli i powinien to nazwac azotyn, aczkolwiek tylko analiza lub tel. do producenta wyjasnilby te kwestie ostatecznie. -- Smoczny Smok

No jak sie da to zdjecie na pelen wymiar, to dopiero mozna sie zeslinic na calego! :grin: Ale ta szynka widac jest podpiekana, a nie tylko parzona i wedzona 3 razy? -- Smoczny Smok

"Czy istnieją osłonki poliamidowe przepuszczalne dla dymu ? Tak, np. VISMOKE, termokurczliwa osłonka poliamidowa, która dzięki innowacyjnemu procesowi ko-ekstruzji daje możliwość wędzenia przy zachowaniu korzyści wynikających z zastosowania poliamidu." http://www.carlestam.com.pl/faq.html#oslonki -- Smoczny Smok

Pewnie, ze nie sprawdze, moge tylko wiedziec o przecietnych z danego bazaru jesli w raporcie upublicznia takie info, ale chodzi o to by ludzie nieswiadomi uzmyslowili sobie ile tego jest i jak czesto marchewka, i salata maja po kilkanascie tysiecy mg, wrecz skala sie konczy i wykres jest urywany, aby wszystko sie zmiescilo i bylo czytelne! -- Smoczny Smok

No wlasnie przygotowuje swoj pierwszy boczek Pancetta. /viewtopic.php?p=16067#16067 - tu sie o cos spytalem i moze mi nawet ktos odpowie! Po peklowaniu i "odciaganiu sokow" masa wyjsciowa do suszenia to 841g. Dalem tylko tyle samo czosnku co w przepisie, a wiec 2,5 raza wiecej, bo robilem zaprawe dla 1kg boczku. Do czasu spadku wilgotnosci na dworzu ( przez cala sobote powyzej 90% ), suszenie przeprowadzam w lodowce w temp. 10C, ale nie znam wilgotnosci. Boczku nie zawijalem, susze w placie i chyba trzeba by przewracac go codziennie, jak myslicie? W kazdym razie czas start i na dwa, trzy tygodnie slinianki trza podwiazac! :grin: -- Smoczny Smok

A jakie sa zawartosci w naszych nowalijkach i nie tylko mozna dowiedziec sie z raportow kontroli Sanepidu na bazarach i targowiskach. Jak kto pogoogla to znajdzie w necie ( nie mam pod reka, wiec nie podaje ). Bardzo chetnie bym uslyszal od dobrego znawcy ile powinno byc procentowo w takiej mieszance azotanu i/lub azotynu plus askorinianu i izoaskorbinianu i innych tego typu dodatkow! -- Smoczny Smok

Jondek: moze jakies zdjecia i wymiary tego szynkowaru? -- Smoczny Smok