andrzej k

Witam Ignatius . Poczytaj jeszcze ciepły temat : Peklowanie szynek sposobem nastrzykowym . Są tam ciekawe wypowiedzi naszych kolegów na temat wędzenia . Pozdrawiam

Witam DZIADKU . Na drugim zdjęciu na kijkach powieszony jest praktycznie cały wyrób z ubitego świniaka . Jeżeli dobrze widzę to jest coś w siatkach być może szynki . Ja pamiętam że u nas rzeźnik nie licząc szynek bo one peklowały się naście dni cały urobek wykonywał w jeden dzień . Czyli w tym czasie co gotowało się mięsko na wędliny powiedzmy podrobowe wyrabiał kiełbaskę no a jak się ugotowało to wyrabiał salceson, wątrobiankę i kaszankę . Czy w czasach dzisiejszych też tak się robi wszystko w jeden dzień ? Mam jeszcze jedno pytanko jak nazywa się kiełbaska na zdjęciach Pozdrawiam

Witam Ja również zajadam kaszaneczkę na ciepło . Oj te nasze smaki .

Myślę że sama kasza wchłania więcej soli podczas parzenia gotowego wyrobu Pozdrawiam

Witam No to DZIADKU dałeś czadu . Cała wieś ma co jeść . Pozdrawiam

Witam Śmiało bierz się za robotę tak od razu nie trafisz z przyprawami byle nie przesadzić . Każdy ma przecież inne kubki smakowe . Tylko zanotuj co ile dałeś powiedzmy na kilogram żebyś później nie błądził . Po wymieszaniu już mięska z przyprawami zrób próbę organoleptyczną na jednej parce . Da to możliwość ewentualnej korekty . Pozdrawiam

Jeżeli masz taką potrzebę to próbuj . Jak widzisz metod wędzenia jest tyle ile jest wędzarni i tych co wędzą . Ja w mojej wędzarni nie mam takiej metody moczenia drewna jak włożę kawałek drewna do paleniska na mały żar i po krótkim rozpaleniu zamykam palenisko już mam dym i np dwa trzy kawałki wystarczą na parędziesiąt minut . Pozdrawiam

Witam strampek . Jeżeli mówimy że nie powinno wędzić się drewnem mokrym to mamy na myśli drewno świeżo wycięte . Natomiast drewno wy sezonowane i zmoczone to zupełnie coś innego . Pozdrawiam

:lol:

Witam DZIADKU nawet nie wiesz jaki jestem dumny , dostać plusik od takiego zacnego fachowca . Serdecznie i gorąco pozdrawiam

Witam Gdy ostatnio kupowałem półtuszę to klasa mięsności w moim przypadku U była pisana jakby ręcznie w kolorze chyba niebieskim lub zielonym . Nie była to na pewno pieczątka w kolorze czerwonym . Pozdrawiam

Witam jurek52 ja też dziękuję skorzystam z tego adresu jak tam będę w pobliżu . Na Niemeńskiej prawie dwadzieścia lat temu kupowałem piec gazowy . W mojej miejscowości też produkuje sprężyny ale nierdzewek nie robi . Pozdrawiam

Witam Jedziemy ekologicznie i rodzinnie do Europy . Pozdrawiam

Za dużo było żaru Pozdrawiam

Witam Marek . Jak to pisze kempes w jakiej wersji kasza palona -brązowa czy biała . Pozdrawiam

Najlepiej zabrać babcie i dziadków , niech sobie chociaż popatrzą . Pozdrawiam

Witam Dla smakoszy i nie tylko , nie zapominajcie o tym że na kaszy gryczanej lub chociaż na jej części kaszanka jest również wspaniała . Można za eksperymentować . Pozdrawiam

Witam Szczególnie pod rozwagę początkującym no i oczywiście dla przypomnienia tym co nie biorą tego za bardzo pod uwagę . Pozdrawiam

Witam BonAir . Tak sobie myślę i myślę i muszę zadać takie pytanie . Czym się zasugerowałeś że do Twojej pasztetowej zamiast soli dałeś mieszankę soli i peklosoli ? Przecież wątroba i tak z koloruje pasztetową . Czyżby chodziło o jakiś specyficzny smaczek . Pozdrawiam

Potwierdzam też kupowałem moją na targu w Zakopanym. Pod wiaduktem idąc w kierunku kolejki na Gubałówkę po lewej stronie . Pozdrawiam

Małgoś Dzisiaj pierwszy kwiecień . Pozdrawiam

Witam . Gonzo , dla ścisłości na stronie głównej forum , bo niekiedy się mówi na stronie głównej tzn Wędlin Domowych Pozdrawiam

Witam /viewtopic.php?t=53&postdays=0&postorder=asc&highlight=%BFo%B3%B1dek+odwr%F3cony&start=45 BonAir Już kiedyś tutaj była rozmowa Pozdrawiam

Witam Czarny Piotrusiu . Muszę powiedzieć że dzięki tej stronie podobnie jak fentel już od paru lat nie chodzę do rzeźnika po wyroby , jedynie po podgardle i głowy wieprzowe . Jak to pięknie wygląda zastawiony stół Świąteczny swoimi wyrobami . W tym roku zaopatrzyłem część rodzinki w balerony jaka była radość . Chlebka czyli pieczywa nie jadam ale jest to mój wybór . Pieczywo jest jednak bardzo blisko wędlin kiełbasek i innych przetworów mięsnych . Przepisów na naszej stronie jest już taki ogrom że można nam pozazdrościć . Jestem wręcz pewien że będą dochodzić następne . Pozdrawiam

Witam Nie ma takiej możliwości żeby zrobiona kiełbaska ze świeżego mięska po dwóch dniach przechowywania w lodówce dostała pleśni . Chodzi o dwa dni w lodówie !!! pozdrawiam