Jondek

Przechowuję tylko zdjęcia dzieci i rodziny. Wędlinom oraz innym moim wyrobom zdjęć nie robię bo nie mam takiej potrzeby. To co robię, to robię dla rodziny a nie na pokaz. Jeżeli Tobie zależy na zdjęciu mojej wędliny to przypomnij się w okolicach lutego, Aktualnie w chłodni mam piwo i Seder. Brak miejsca na dojrzewające.

SALAMI w stylu CHORIZO JONDKA receptura na 5 kg surowca. A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I nie peklowana - 3,0 kg 2. Wołowina kl. I nie peklowana - 1,0 kg 3. Słonina nie solona - 1,0 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy na 1kg surowca a) użyte do peklowania i solenia: 1. peklosól - 0, 020 kg 2. sól kamienna nie jodowana - 0,020 kg 3. kultury starterowe wolno działające - SACCO Lyocarni SHI-59 lub SBM-52. zgodnie z instrukcją producenta. 4. kultury pleśni FPN-63v. b) dodane w czasie produkcji: Mieszanka przyprawowa - UNICO Salami paprykowa; 0,020 kg. lub: 1. Dextrosa/Glukoza suszona - 0,003 kg 2. pieprz czarny naturalny grubo mielony- 0,005 kg 3. papryka pimenton - 0,010 - 0,020 kg 4. można dodać wino czerwone lub białe – 0,025 kg. II. Materiały pomocnicze: 1. jelita wieprzowe cienkie Ø 40mm. 2. przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I, Wołowina kl. I, rozdrobniona na sitku 8 i 4mm. Słonina rozdrobniona na sitku 4 i 2mm. D. Postać gotowego produktu: Kiełbasa w cienkich jelitach wieprzowych w odcinkach o długości 30-35 cm. Wydajność – 70 - 80%. SKRÓT INSTRUKCJI: 1. Krajanie i peklowanie: Mięso kroi się ręcznie lub rozdrabnia przez szarpak na kawałki wielkości 5-6 cm i zamraża do -2-4ºC, Słoninę kroimy w paski 3 x 5 cm i zamrażamy do -2-4ºC. 2. Rozdrabnianie a. zamrożone mięso mielimy przez sitko 13mm, słoninę mielimy przez sitko 8mm. Po zmieleniu wkładamy do zamrażarki, b. po zmrożeniu do -2-4ºC 35% wieprzowiny kl. I mielimy przez sitko 8mm, 65% wieprzowiny kl. I mielimy przez sitko 4mm, c. wołowinę kl. I mielimy przez sitko 3mm, d. 50% słoniny mielimy przez sitko 4mm., pozostałe 50% słoniny mielimy przez sitko 2mm, 3. Mieszanie: Wołowinę kl. I, wieprzowinę kl. I mieszamy dodając peklosól, mieszankę przyprawową lub przyprawy oraz 0,05 kg. kultury starterowej SHI-59. Słoninę solimy i dodajemy do mięsa mieszając do równomiernego rozprowadzenia słoniny w mięsie. Należy pilnować, aby mięso nie osiągnęło temp. większej jak 1÷2ºC. Należy pilnować, aby słonina nie zaczęła się rozsmarowywać w farszu. 4. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się bardzo ściśle jelita (dokładnie pozbawione wody) tak, aby kiełbasa była twarda. Wazne: jeśli jelito ma 40mm, otwór lejka na który nadziewamy jelito powinien mieć minimum Ø 35mm. Końce jelit wiąże się przędzą dociskając przy tym jeszcze zawartość jelita, z jednej strony pozostawiamy pętelkę do zawieszenia. Kiełbasy nakłuwa się cienką igłą. 5. Osadzanie: Kiełbasy umieszczamy na 48 godz. w zaciemnionym i lekko przewiewnym pomieszczeniu o temp. 24ºC i wilgotności 95-100%. 6. Pleśń: Można batony pokryć białą pleśnią używając kultury bakterii FPN-63v. Batony spryskujemy lub maczamy w roztworze kultur bakterii przygotowanym zgodnie z instrukcją producenta. 7. Dojrzewanie i suszenie: Po 48 godz. przeprowadzamy proces fermentacji SALAMI według zamieszczonej tabeli: Okres czasu Temperatura Wilgotność Cyrkulacja powietrza Nawiew świeżego powietrza Wędzenie zimnym dymem 1.Pierwszy 24g + 25°C Pełna srednia/mocna - - 2.Nastepn. 24g + 25°C 94 – 96 % srednia/mocna - - 3.Nastepn. 24g + 22°C 90 – 92 % normalna mały - 4.Nastepn. 24g + 20°C 88 – 90 % normalna mały małe 5.Nastepn. 24g + 18°C 86 – 88 % normalna niewielki niewielkie 6.Nastepn. 24g + 18°C 84 – 86 % normalna niewielki niewielkie 7.Nastepn. 24g + 16°C 82 – 84 % normalna normalny normalne 8. Wędzenie: Zimnym dymem (przy słabym ruchu powietrza) przez kilka dni w temp. do 20ºC. W czasie wędzenia należy przekładać kije. 9. Spożycie Po 3 tygodniach suszenia SALAMI w stylu CHORIZO jest gotowe do spożycia. Opracował: Jondek Jeśli kiełbasa ma byc bardziej czerwona to do tłuszcz dodaj 10% świeżej słodkiej papryki czerwonej i zmiel ją na 2. Pilnuj temp. i wilgotność. Powodzenia

Bardzo przepraszam jeśli wprowadziłem Was w błąd. Chciałem pokazać,że można własnym sumptem zrobić zadowalającą praskę, ponosząc ograniczone koszty. Praski które pokazałem zostały zrobione na moje potrzeby. Ja osobiście nie mam ani możliwości, ani umiejętności na wykonanie prasek. Szukałem warsztatu w którym mi coś takiego zrobią i dałem im rysunek według którego zrobiono praski. Jeszcze raz przepraszam za zamieszanie.

Zbój Madej - bardzo proszę wymiary Praska ta jest kopią puszki KRAKUSA. Materiał kwasówka Moje wymiary to: wysokość - 105mm długość - 150mm szerokośc -105mm Sprężyna: kwasówka Wyroby z tej praski to: zarówno z mięsa mielonego jaki z poukładanych kawałków.

Aniu może taka zaspokoi Twoje oczekiwania?

Szukaj tu , a na pewno znajdziesz coś dlasiebie!!! http://www.garneczki.pl/produkty/garnki-na-sztuki,139

MLEKO.doc

http://www.rotex.pl/media/products/08041075ee4afcfd59262fa4bf970b86/images/thumbnail/gallery_mieszarka-2_800.jpg?lm=1400248077http://www.rotex.pl/media/products/08041075ee4afcfd59262fa4bf970b86/images/thumbnail/gallery_mieszarka-1_800.jpg?lm=1400248077 Dane techniczne: Pojemność: 25 litrówMoc silnika: 1,1 kWPrędkość obrotowa mieszadła: 70 obr/min.Napięcie zasilania: 230VII klasa izolacjiTemperatura pracy: od 0 do + 40 stopni C.Wilgotność pracy: 80%Wymiary (dług. x szer. x wys.): 40 x 45 x 76 cmMasa: 30 kg

Zdjęcia / pliki EXCEL/ WORD / PDF

To co powinienem wybrac? W jakim przedziale cenowym?

Proszę o poradę jaki kupić dysk zewnętrzny w cenie 100-150 pln (jakiej firmy)

Czy ktoś stosuje pehametr, jeśli tak, to jaki i jaka ma opinię o nim.

Solenie na sucho. Ser wyciągamy z formy i solimy. Na talerzy wsypujemy miałką sól i obtaczamy ser z wszystkich stron, wcieramy palcami sól. Po zasoleniu ser odkładamy do komory 12ºC i 80% wilgotności. Następnego dnia powtarzamy solenie. Po 12 godz. jeśli ser wyschnie. Suchy ser pakujemy próżniowo w woreczek foliowy i wkładamy do lodówki o temp. 10 - 12ºC na okres minimum 2 tygodni, można też ser zawoskować.

Wujaszku nie bądź upierdas. Piksiak już Tobie odpowiedział, na 1 stronie jest moje wyjaśnienie, które powinno rozwiązać wszelkie Twoje wątpliwości.

Mam problem z wstawieniem tabelki. Przepraszam Dojrzewanie wedlin.doc Kolejna próba

W celu prawidłowego dojrzewania Salami należy stworzyć warunki jak w tabeli poniżej.

Dopiero dzisiaj znalazłem ten,temat pewnie troszku za późno? Koordynatora proszę o kontakt, jestem gotów dołączyć z pomocą dla tej lub innej rodziny. Potrzebujących jest wielu, może warto nawiązać kontakt z organizatorami ,,dobrej paczki" jakoś tak się nazywają, są aktywni w okresie świąt Bożo Narodzeniowych. Dobro, prędzej czy później Dobrem wraca więc nie bądźmy obojętni na ludzkie losy!!!

Do mielenia ryżu proponuję takie ustrojstwo. Świetnie mieli ryż kasze oraz inne nasiona np.słonecznik siemie itp. http://www.zelmer.pl/szukaj?search=m%C5%82ynek+%C5%BCarnowy# Młynek żarnowy 986Dostępne do produktów: MM1000.88, MM1000.84, MM1000.83, MM1000.82, MM1000.80, Dorota 686.54, Dorota 686.5, Diana 886.8,Diana 886.5, 986.87, 986.86, 986.82, 986.80, 987.80, 687.5, 687. 54, Diana 887.54, Diana 887.5, Diana 887.84, Diana 887.8, Diana 887.89

Może warto zainteresować się takim sprzętem: GN - Pojemniki z poliwęglanuGN 1/2 (265x325)GN 1/3 (176x325)GN 1/4 (162x265)GN 1/6 (162x176)GN 1/9 (108x176)Jak troszku poszperasz to można kupić w przystępnej cenie. Zmierz lodówkęi dopasuj pojemniki.

Może to Was zadowoli: http://www.mera-sp.com.pl/przyrzpom_opis.php?go=eti_810_060 Ja jestem zadowolony

Miły kolego czytać potrafię, co prawda uczyłem się za KOMUNY ale jakoś sobie radzę. Zadzwoń i zapytaj pod wskazanym adresem a będziesz miał pewne woreczki. 100/100 pakowań jest udanych. Pozdrawiam serdecznie i życzę udanych zakupów a co za tym idzie smacznych wyrobów w 2014r

Tutaj dostaniesz solidne woreczki, Dzwoń i pytaj. http://allegro.pl/szynkowar-nierdzewny-1-6l-zestaw-z-termometrem-hit-i3822108484.html

Proponuję jeden z tych modeli: http://allegro.pl/szynkowar-nierdzewny-1-3l-zestaw-do-wyrobu-szynki-i3705521800.html

http://www.butcher-packer.com/index.php?main_page=product_info&products_id=333 Cena kultur Starterowych za saszetkę 0,025 kg. firmy Christian Hansena Bactoferm F-RM-52 w Ameryce wynosi 15$ to jest około 47,60 PLN W Polsce kultury SBL-48 odpowiednik bakterii Hansena w UNICO kosztuje 13,00PLN to jest prawie jedna trzecia ceny Amerykańskiej.

Pacan Wojciech, Masz rację to jest chochlik. W tekście używam symbolu stopnie C, po wklejeniu pokazują się takie zagadki.