Jondek

Witam !! Proponuję zapoznać się z zdresem: http://www.despol.pl/f/?sid=dea00358912fda0ce156b32b43460fc2&rq=browse&ne=1&qu=miesiarka&x=17&y=15 warto tam poszperać bo mają ciekawy sprzęt, duży i mały. z ukłonami Jondek :lol:

Cytat – wybrane fragmenty: Podczas wędzenia wędlin szczególną uwagę należy zwrócić na wilgotność jaka panuje w komorze wędzarniczej. Wędzenie powinno odbywać się w zakresie do 65 % wilgotności. Kiedy wartość ta jest przekroczona pojawia się woda na produkcie. W takiej sytuacji dym nie nadaje koloru, nie konserwuje, nie przenika do produktu. Kiedy zrębki wędzarnicze, drewno nie spełniają odpowiednich parametrów zaleca się stosowanie przewietrzania w momencie, gdy wilgotność w procesie wędzenia przekracza 65 %. Przyczyną wysokiej wilgotności, poza złą jakością zrębków wędzarniczych czy drewna, jest częste uchylanie drzwi paleniska. Czynność ta ma na celu polepszenie ciągu i lepszego żarzenia. Jednak, niepożądana jest zbyt duża ilość powietrza, ze względu na zawilgocenie środowiska wewnątrz komory. W tym momencie palenisko zasysa wilgotne powietrze. Bardzo często zdarza się, że przed wsypaniem zrębków, drewna do paleniska nawilża się je wodą. Nawilżanie podnosi gwałtownie wilgotność, która powinna wynosić jak już wcześniej wspomniano do 65%. Z kolei nie nawilżanie w przypadku suchych zrębów ,drewna powoduje gwałtowne zapalanie się zrębów, drewna w palenisku, a co za tym idzie gwałtowny przyrost temperatury w komorze wędzarniczej podczas procesu. Kiedy zmniejsza się płomień ponownie wzrasta wilgotność powyżej 65%. Elementy te powodują wydłużanie się procesu wędzenia, a zużycie zrębów, drewna może sięgać nawet 10 kg/godz. Są to podstawowe błędy obsługi paleniska. Ogromne znaczenie ma również konstrukcja paleniska. Musi być ono tak zbudowane, aby po procesie długiego wędzenia nie pozostawały w nim mokre punkty. To samo dotyczy rur dymowych. Powinny być profilowane ze spadkiem w kierunku paleniska, które z kolei musi posiadać odstojnik. Tego typu odstojnik kondensuje cały nadmiar wilgoci. Zazwyczaj do schładzania produktów stosowana jest zimna woda. Jednak nie umożliwia ona gwałtownego obniżenia temperatury. Różnica polega na tym, że szokowe schładzanie zapobiega rozwojowi bakterii i gwałtownemu odparowaniu wody. Tak gwałtownie wychłodzony produkt może znacznie dłużej być przechowywany w chłodniach. Wyroby zachowują kolor, smak, aromat i wilgotność. Zasadą szokowego schładzania jest szybkie przygotowanie produktu w taki sposób, aby możliwe było jak najszybsze przezwyciężenie krytycznych temperatur, które wahają się pomiędzy +650C a +10.0 C. :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

No! no! no ! Tylko gratulować i pozazdrościć. Brawo! Jestem pod wrażeniem. z ukłonami Jondek

Witam !! Ciekaw jestem opini kolegów na temat tego typu wędzarki (elektr.). Bardzo proszę o opinie kolegów, którzy mają lub korzystali z wędzarni ogrzewanej elektr., Jestem zainteresowany opiniami na temat wędzenia zrębkami. z ukłonami Jondek

Dyskusja wydzielona z tematu: /viewtopic.php?t=1157 Witam !! Panowie może zamiast kombinować warto zdecydować się na coś takiego: Wędzarka SMOKY - 6 http://www.eva-tec.pl/images/shop/20831425dc5f382a496bb066ffceb27d1e46.bmp Wędzarka RUSTIKAL elektryczna http://www.eva-tec.pl/images/shop/20881efa5f22f4446f536e4cc62e90d2fc59.bmp z ukłonami Jondek

Pracę należy sobie ułatwiać: http://images21.fotosik.pl/353/38804ce75d02fde9.jpg JACCARD - maszynka do zmiękczania mięsa z ukłonami Jondek

Witaj Smoczy Smoku !! Bardzo chętnie spełnię Twoją psoźbę. Zrobię to za kilka dni, bo obecnie jestem poza domem z ukłonami Jondek

Witaj Domin 12439 Pozwolę sobie na przekazanie kilku uwag dotyczących pracy w ubezpieczeniach. Mam nadzieję, ze jeszcze nie podjąłeś decyzji i nie podpisałeś żadnej umowy. Przed podpisaniem jakiejkolwiek umowy musisz odpowiedzieć sobie na podstawowe pytanie. Jak się czujesz w pracy w handlu (jeśli miałeś kiedykolwiek taką pracą do czynienia) Dlaczego piszę o handlu? Bo ubezpieczenia sprzedajesz, są one takim samym towarem jak auto, ziemniaki, garnitury czy cokolwiek innego. Wszystkie produkty ubezpieczeniowe są towarem handlowym bez względu na to czy to są ubezpieczenia na życie, majątkowe czy z funduszami inwestycyjnymi. Handel to jest sprzedaż samego siebie, najpierw musisz sprzedać siebie abyś mógł sprzedać cokolwiek. Handel to jest umiejętność nawiązywania kontaktów z nowo poznanymi ludźmi, całkowicie tobie obcymi. Musisz, więc odpowiedzieć sobie na pytanie jak to jest u Ciebie, czy łatwo zawierasz nowe kontakty, czy jesteś na tyle komunikatywny, że przychodzi Tobie to z łatwością. Umiejętność nawiązywania kontaktów z różnymi ludźmi to jest podstawa pracy w handlu. Ubezpieczenia to specyficzny produkt, bo sprzedajesz coś, czego klient nie czuje, nie widzi, dajesz mu jakiś papier z obietnicą, że kiedyś tam, może coś dostać. W ubezpieczeniach na życie pozyskujesz nowych klientów, natomiast majątkowych musisz komuś odebrać klienta, więc musisz być lepszy od tego, co ubezpieczał go przed Tobą. Najwięcej sprzedaje się ubezpieczeń firmom a te przeważnie już mają ubezpieczenie, wiec starasz się je wznowić w firmie, którą ty reprezentujesz. Następna sprawa to Towarzystwo Ubezpieczeniowe, które będziesz reprezentował, ważne jest, aby to była firma z dobrą marką, a w żadnym wypadku nie jakiś pośrednik. Aby zacząć pracę musisz zarejestrować działalność, miesiąc szybko mija i trzeba opłacić koszty a przychody (zawarcie pierwszych umów ubezpieczeniowych, ubezpieczeniowych następnie wypłata prowizji przeciągają się) pojawiają się po jakimś czasie. Musisz zadawać sobie sprawę, że nie jest to praca na szybki zysk, portfel klientów buduje się latami. Praca ta jak każda inna ma swoje wady i zalety, jeśli jesteś cierpliwy i wytrwale dążysz do celu to osiągniesz sukces, bo należ pamiętać, że sukces odnoszą tylko ci, którzy chcą go osiągnąć a niepowodzenia ich mobilizują a nie załamują. Życzę Tobie wytrwałości, uporu oraz cierpliwości, bo wbrew pozorom jest to trudna i ciężka praca, ale dająca sporo satysfakcji i możliwości zawarcia wielu znaczących znajomości. Powodzenia Jondek PS Jeśli będziesz miał jakieś pytania to zapraszam.

Witaj iretaci !! Kolego ,,co nagle to po diable" Problem jest nie w termometrze, czy w końcówce (kapilara, sonda) Problem jest w przewodzie łączącym te dwa elementy, bardzo często jest tak ze nie mozna termometru stować w wysokich temperaturach właśnie ze względu na przewód, pomimo ze można dokonywać pomiarów wysokich temperatur. Kuknij na te strony a napewno znajdziesz coś dla siebie. Proponuję przed kupnem zapytać sprzedającego do czego termometr wybrany przez Ciebie mozna stosować. Dopiero jak zdecydujesz jaki kupić to zacznij sprawdzać na alego w jakiej jest cenie, lecz nie polegałbym na info od nich. http://www.ase.com.pl/content/view/142/176/ http://www.energo-system.com/ http://www.robin.pl/sklep/termometry http://www.introl.pl/katalog/termometry/przemyslowe.html http://www.roloman.nsf.pl/sklep/index.php?cPath=8&osCsid=5e7efe5af351ec634537e175c3322d79 http://www.stalgast.com/catalog/index.php/cPath/918_1557 http://www.introl.pl/katalog/pomiar_temperatury/bimetaliczne_tb_063_tb_100.html http://info-siprzemyslowa-pl.kupsprzedaj.pl/powerSeller/list/ads.do?rid=1&uid=14666 http://www.sprem.com.pl/dom.htm http://www.spares.com.pl/ z ukłonami Jondek PS. pochopny wybór może skutkować tym, że po pierwszym wędzeniu termometr będzie do złomowania.

Witaj Szczepan !! :smile: Uprzejmie dziękuję za wyjaśnienia. z ukłonami Jondek

Witaj Szczepan!! Czy mógł byś wyjaśnić temat tłuszczy? tłuszcz twardy: tłuszcz miękki: co to za tłuszcze skąd są wycinane itd. z ukłonami Jondek

,,A gdy serce twe przytłoczy Myśl, że żyć nie warto, Z łez ocieraj cudze oczy, Chociaż twoich nie otarto.” ,,Ci, co zaufali Panu, odzyskują siły, otrzymują skrzydła jak orły: biegną bez zmęczenia, bez znużenia idą.” Z wyrazami współczucia Jondek

I to jest właśnie to!! Bardzo trafna propozycja. Maxell brawa dla Ciebie. Myślę, ze kwitek też można by wystawiać jednak trzeba by takim działaniom nadać moc prawną. jestem przekonany, że z czasem taki kwit miałby swoją rangę. Zdecydowanie popieram tą inicjatywę. z ukłonami Jondek

Witaj BonAir !!! Panowie Panowie !! Proszę czytać uważnie to co napisałem. Podzieliłem się swoimi spostrzeżeniami i wnioskami jakie wyciągnąłem podczas bardzo wielu prób. To jest moja opinia z która nie ma obowiązku zgadzać się. Każdy ma prawo mieć swoje zdanie bez względu na to co ja napisałem. Koncentrujecie się na tym, że miałem problem a nie na tym dlaczego one były i jakie z tego płyną wnioski. 1. Pierwsza i podstawowa wada to pionowa budowa. 2. brak otworów celem kontrolowania temp. wewnątrz wsadu. 3. brak nóżek w podstawie praski (Jasiu można też podłożyć płytkę chodnikową). Dla mnie to są wystarczające powody aby czegoś takiego nie kupować. Uważnie czytając mój tekst znajdziesz uzasadnienie dlaczego te wady w moim przekonaniu wykluczają tego typu produkt. BonAir jeśli pytasz o ten konkretny model, to brak info. z czego on jest zrobiony. Tego konkretnego modelu nie testowałem więc nie mogę wypowiedzieć się np. na temat stosowanej w nim sprężyny, mogę jedynie na podstawie zdjęcia powiedzieć, że mam wątpliwości co do niej. Dorabiałem kilka sprężyn zanim trafiłem na właściwą dlatego przyglądając się fotce mam obawy co do prawidłowości jej budowy. BonAir Co to znaczy duży lub mały docisk?? Siła nacisku będzie zależna od ilości włożonego wsadu do praski, chyba że za każdym razem będziesz wkładał identyczną ilość wsadu. Przy różnej ilości wsadu sprężyna będzie dawała mniejszy lub większy docisk. To trzeba samemu określić jaki nacisk jest nam potrzebny i tyle włożyć wsadu. Popatrz jaki kształt mają niemieckie praski (poprzednia strona), sprawdź jaki kształt nadają praskom producenci przemysłowi. z ukłonami Jondek PS. Jeśli ktoś uważa, ze ten typ praski ma zalety to niech o nich napisze, wówczas czytający będzie mógł sam dokonać oceny i podjąć decyzję odnośnie wyboru takiej czy innej praski. http://images21.fotosik.pl/266/f1b56fe78e8da9d1m.jpg Takie praski oferuje przemysł.

Witaj BonAir !!! Zastanawiałem się w jakiej formie udzielić Tobie odpowiedzi. Wybrać odpowiedź w punktach czy w wersji opisowej. Doszedłem do wniosku, że wersja opisowa będzie bardziej czytelna, wiarygodna. Pragnę zaznaczyć, że to co piszę poniżej to są tylko moje spostrzeżenia i każdy z czytających ma prawo się z nimi nie zgadzać, mieć odmienny pogląd w od mojego. Zainteresowałem się szczególnie wyrobami w prasce (szynkowarce), starałem się przeczytać wszystko to co jest na ten temat na ,,stronce”. Doszedłem do wniosku, że w końcu to nie jest żadna filozofia, skoro tylu ludzi to robi to ja też potrafię. Porobiłem notatki z czego robić, jak przygotować, jak parzyć. Dzięki uprzejmości kolegi Jzp. (kłaniam się) otrzymałem dokładny opis oraz wymiary, czeskiej szynkowarki (włącznie z opisem sprężyny). Znalazłem warsztat w którym zrobiono mi praskę na wzór czeskiej szynkowarki. Poszukałem producenta który zrobił mi sprężynę. Praska i sprężyna zostały zrobione ze stali kwaso odpornej. W końcu jeśli to ma być zdrowa żywność to nie będę tego robił w aluminium. Przyznam, że byłem co najmniej zdziwiony, dlaczego na ,,stronce” nie słyszę sprzeciwów przeciwko szynkowarce zrobionej z aluminium!!! Ale co mnie to, ja robię swoje, wszystko już mam: mięsko przygotowane, praska zrobiona teraz tylko zakasać rękawy i do roboty. Żoncia patrzy co się dzieje, w kuchni szum zamieszanie pełna ekscytacja. Uff.!! Czas minął ugotowane, teraz tylko chłodzenie i, no właśnie i co dalej ? czekać do następnego dnia. O nie nie, taki cierpliwy to ja nie jestem muszę to spróbować jeszcze dzisiaj, e co tam dzisiaj, teraz natychmiast w końcu niech Żoncia zobaczy jaki frykas zrobiłem. Decyzja podjęta wyciągamy, sam nie mogę dać rady muszę wołać żoncie na pomoc, bo szyneczka ugrzęzła w prasce i jak na złość nie chce wyjść. Wspólnymi siłami udało się wyciągnąć. Pełna radość, ale ale to co wyszło to nie jest szyneczka to jest coś co jest nie jadalne. Zaczyna się przeglądanie ,,stronki”, co zrobiłem źle ?? twardo trzymałem się przepisów podanych na ,,stronce” więc dlaczego taka plama. Po ochłonięciu i przeanalizowaniu na spoko doszedłem do wniosku, ze każdy ma praskę zrobioną z innego materiału (czeska z aluminium) stąd podawane są różne czasy parzenia. Kolejna próba, naniosłem poprawki w czasie parzenia, efekt znacznie lepszy lecz to nie to czego oczekiwałem. Zaciąłem się skoro inni potrafią to dlaczego ja nie ?? Zarwana noc czytanie ,,stronki’, jest odpowiedź na moje wątpliwości!! Jest coś takiego jak termometr i wystarczy go wykorzystać a będzie wszystko oki, na ,,stronce” są podane wszystkie temperatury, jakie to proste ,że też wcześniej na to nie wpadłem, wystarczy przestrzegać temperatury wody i temperatury wsadu, Zleciłem przerobienie praski, w płytce oraz w deklu kazałem wytoczyć otwory abym mógł do środka wsadzić sondę od termometru. No to do roboty, tym razem na pewno się uda, e co tam musi się udać i koniec, jestem przecież profesjonalnie przygotowany. Hura jest, jest udało się, Żoncia gratuluje i nie szczędzi buziaków, synek bije brawo choć nie bardzo wie dlaczego no ale jak wszyscy się cieszą to on też, przecież będzie jadł zdrową szyneczkę zrobioną przez tatusia. (efekt tego wyrobu można zobaczyć na ,,stronce”) Jakie wnioski: 1. za duża porcja nie jesteśmy w stanie tego zjeść, trzeba zamrozić, 2. szynkowar jest za wysoki i nie może stać na dnie garnka w którym parzymy, termometr pozwala dostrzec znaczącą różnicę temperatury wsadu na dnie praski od temp. na wierzchu wsadu. 3. trudność w załadowaniu oraz wyciąganiu wsadu. Postanowiłem zlecić wykonanie niższego szynkowara i na krótkich nóżkach tak aby nie stykał się z dnem garnka. No teraz to jest znacznie lepiej, ale to jeszcze nie to. Postanowiłem zrobić kolejny szynkowar tym razem o konstrukcji poziomej a nie pionowej i na stopkach. Efekt : Łatwość w napełnianiu i wyjmowaniu wsadu, różnica temperatur pomiędzy dnem a górą minimalna, wyroby wychodzą super. Jesteśmy wszyscy zadowoleni i cieszymy się ze ZDROWEJ KIEBAŚKI jak mówi nasz synek Jasio. Wnioski: porządna praska oraz termometr to jest to. Dlaczego termometr? Bo na oko to można tirówki podrywać a nie robić porządne wyroby Podawane czasy nijak się maja do rzeczywistości, różnica materiału użytego na praskę, inaczej gotuje się na gazie miejskim, inaczej na butlowym itd. Strasznie się rozpisałem, przepraszam. Mam nadzieję, że dzięki temu tekstowi uda się zaoszczędzić 40PLN oraz uniknąć błędów które ja popełniłem. z ukłonami Jondek

Witam!! Panowie czy jesteście przekonani co do przydatności tej praski. Uwarzam, że na to to szkoda aż 40 PLN. Jest to CUŚ zrobione przez kogos co nie miał pojęcia do czego to CUŚ ma służyć. Zrobił to aby zrobić kase na napalonych naiwniakach. Przepraszam za określenie. Uważam, że niska cen za bubel to jest strasznie za dużo. Moim skromnym zdaniem szkoda na to pieniędzy!!! z ukłonami Jondek PS Jeśli ktoś będzie sobie życzył uzasadnienia mojego poglądu, to służę uprzejmie

Witam !! Proponowałbym znaczną ostrożność w podejmowaniu decyzji odnośnie sprzedaży ekologicznej żywności (szczególnie jeśli to mają być tylko warzywa). Jeśli mogę podpowiedzieć to zanim podejmiesz decyzje spróbuj znaleźć odbiorcę. Kogoś takiego kto odebrałby towar od ciebie, musi to być ktoś kto już takim towarem handluje a nie taki co dopiero ma zamiar zacząć, abyś nie został z ręką w nocniku. Dobre rozeznanie rynku to połowa sukcesu. Proponuję zacząć od szukania przetwórni myślę, że na obecną chwilę jest to pewniejszy odbiorca. Życzę powodzenia z ukłonami Jondek :wink: Pamiętaj, że sukces odnoszą tylko ci którzy chcą go osiągnąć i wytrwale bez względu na przeszkody dążą do raz wyznaczonego celu.

Witaj Maxell !! Dziękuję za szybka odpowiedź. Do tej pory robiłem tak, że gotowałem w temp 72°C - 75°C do chwili uzyskania temp. wewnątrz wsadu 68°C - 70°C. Zdawało to egzamin gdy wsad był przepuszczany przez sitka w maszynce, jednak gdy zrobiłem boczek z jednego kawałka faszerowany kawałkami mięsa, zastrzeżenia moje budziła twardość. Boczek pięknie się skleił ( receptura według dziadka – skórki, kłaniam się uprzejmie dziadkowi) Soczystość, kolor, smak zgodne z moimi oczekiwaniami jedyny minus to troszkę za twarde Przerabiam 4 szynkowar, pierwsze dwa były okrągłe i wysokie (na podobieństwo czeskiego) Jednak stwierdziłem, ze na dnie szynkowara temp. wsadu jest np. 70°C a w górnej części nie całe 60°C. Postanowiłem zlecić zrobienie szynkowar nieco niższy i na nóżkach, aby szynkowar nie stał bezpośrednio na dnie garnka niewiele to zmieniło. Postanowiłem zlecić kolejny szynkowar o innym kształcie, niski i ,,długi” z zaokrąglonym dnem. W tym efekty były znacząco zgodne z moimi oczekiwaniami, jednak postanowiłem zlecić jeszcze jeden i z tego dopiero jestem zadowolony, mam to co chciałem. Obecnie pozostało mi jednoznacznie ustalić zakres temp. w jakich powinienem gotować i jaką temp. uzyskać wewnątrz wsadu. Czy mam rozumieć, że nie powinienem przykładać wagi to temp. wewnątrz tylko metodą prób i błędów dojść do tego w jakiej temp. i jak długi czas parzenia jest niezbędny do otrzymania oczekiwanych efektów??? z ukłonami Jondek

Witam !! Koledzy proszę o pomoc bo mam dylemat !!!!! Którą wersję wybrać? podane cytaty dotyczą wyrobów w szynkowarce. Co kukne na stronkę to znajduję inne parametry. Przyznaję szczerze, że jestem troszku skołowany. Stoję z termometrem nad garem z szynkowarem i nie wiem czego mam się trzymać. Przetestowałem 3 szynkowary obecnie testuję 4 myślę, że jest to wariant optymalny i przy tym już pozostanę, facet któremu zlecam wykonanie cieszy się bo będzie miał przetestowany wyrób i będzie mógł sprzedawać dobry towar. Robię również próby z różnymi przepisami jednak różnice jakie napotykam w przepisach troszkę mnie dziwią. Żoncia uśmiecha się pod nosem a ja ,,łapię karpika”, no bo co mi pozostało. Zmuszony jestem prosić o pomoc zanim całkowicie stracę autorytet w domu. Liczę na pomoc kolegów bardziej światłych w tym temacie. Cytat : ,,Temp. parzenia kiełbas została już bardzo dawno temu ustalona i jest w wszystkich recepturach 70- 72-75stC.” Cytat: ,,Parzenie – gotowanie. 15- 20 min w gotującej wodzie następnie temperaturę obniżamy do 82 st C i łącznie parzymy ok. 2 godz Kto lubi bardziej miękką parzymy tak samo, ale w temp. 90 st C w tym przypadku musimy się liczyć z większą ilością galarety, ale nasz wyrób jest miękki i smaczny.” Cytat: Parzyć w wodzie o temp.72- 75 st C do osiągnięcia temp. wewnatrz 70-72 stC tak jak kiełbasy parzone. Cytat: ,, Parzymy w wodzie o temp. 80 stC do osiągnięcia wewnątrz batonu 68 st C” :blush: z ukłonami Jondek

Witam Papciu słusznie zauważyłeś, że dobrze było by aby ktoś znający się na rzeczy dokładnie objaśnił temat osłonek. Dobrze było by aby ktoś objaśnił w jakie noże warto się zaopatrzyć, bo na przykład dla mnie jest problem jaki powinienem wybrać :blush: z ukłonami Jondek

Przepis podany na stronie http://lpoli.50webs.com/index_files/Pancetta.pdf troszku różni sie użytymi przyprawami z ukłonami Jondek

Panowie Zmniejszcie płomień pod kotłami Kolego Dymek puszczaj parę w komin a nie na Forum bo to nie przystoi Jak sama nazwa wskazuje Wędzarnicza Brać ma sie bratać a nie swarzyć Jondek

Boczek - Pancetta (tłumaczenie ze strony http://www.chow.com/recipes/10699 ) Płat boczku o wadze 2,5 kg Przyprawy 1). 3 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach 2 łyżki dajemy do mieszanki peklującej, a 1 łyżkę po opłukaniu a przed suszeniem 2). 1/3 szklanki soli kuchennej (nie jodowanej) 3). 2 łyżeczki peklosoli 4). 2 łyżki ziaren jałowca 5). 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej 6). 3 łyżki brązowego cukru 7). 3 ząbki startego czosnku 8). 3 świeże lub 5 suchych liści laurowych roztartych 9). 2 łyżeczki świeżego tymianku 10). 1 łyżeczka świeżego rozmarynu Przygotowanie do peklowania Odciąć skórę, wyrównać krawędzie tak aby był płat o kształcie prostokąta, poodcinać odstające kawałki mięsa, odwrócić na druga stronę wyrównać tłuszcz. Tak aby były równe gładkie powierzchnie. Pokruszyć przyprawy w Ziarkach na grube kawałki. Wetrzeć 2 łyżki pieprzu czarnego, 2 łyżki ziarna jałowca oraz peklosól i sól, posypać resztą przypraw. Boczek włożyć do worka foliowego na płasko, delikatnie wycisnąć z niego powietrze, zamknąć woreczek (lub zawinąć pod spód) położyć na blaszkę od ciasta i na to położyć dwa kartony z mlekiem lub sokiem (przycisnąć). Wstawić na 7 dni do lodówki i codziennie przewracać boczek na drugą stronę. Po 7 dniach wyjąć boczek z lodówki i nacisnąć na niego palcem nie wyciągając z worka, jeśli zrobi się dołek a w nim pojawi się sok (płyn) to ponownie wstawić do lodówki na kolejne 3 dni. Przygotowanie do suszenia Boczek wyjmujemy z lodówki po 7 lub 10 dniach z lodówki i spłukujemy go pod bieżącą zimną wodą. Jeśli na boczku pozostanie troszkę pokruszonych ziaren to nic nie szkodzi może tak być. Po opłukaniu boczek dokładnie wycieramy papierowym ręcznikiem. Układamy Boczek mięsną strona do góry i posypujemy pozostałą 1 łyżką skruszonego czarnego pieprzu (wcieramy go w mięso).Boczek rolujemy mięsną stroną do środka i bardzo mocno zwijamy tak aby w środku nie było powietrza. Następnie obwiązujemy mocno sznurkiem wędliniarskim. Wieszamy w chłodnym ciemnym wilgotnym i przewiewnym pomieszczeniu. Temp. 15,5 °C wilgotność 60° można powiesić w łazience gdzie jest prysznic. Suszyć należy przez dwa tygodnie, Jeżeli boczek wydziela słodko pikantny zapach to jest super a jeśli wydziela zapach zjełczały to masz problem bo trzeba to wyciepnąć. Po wysuszeniu przechowywać w szczelnym worku w lodówce przez 2 do 3 tygodni lub w zamrażarce przez 4 miesiące. Przed spałaszowaniem można boczek zagotować. Przyjemności przy pracy oraz smacznego Życzy Jondek

witam prababciuaniu serdecznie dziękuje z ukłonami Jondek

prababciu czy mogła byś dokladnie opisać cały cykl parzenia szyneczki z głebokimi ukłonami Jondek