Przemo

[*]

Witam serdecznie - przepis wygląda na bardzo ciekawy, tylko jest jedno co mnie przeraża, a mianowicie CZAS pieczenia to w sumie około 6 - 7 godzin :rolleyes: , w związku z tym mam pytanie czy może ktoś modyfikował przepis i najpierw podgotował :question:

Bardzo serdecznie dziękuję wszystkim i każdemu z osobna za przesłane życzenia urodzinowe. Ps. Jak to się mówi na tej stronie popełniłem kilka wyrobów na imprezkę urodzinową, tj 18 z vat-em. zobaczymy czy goście będą zadowoleni.

Witam serdecznie mam pytanie dotyczące peklowania "dużych" golonek, a mianowicie chodzi mi o peklowanie golonek z kością i tutaj pytanie: solankę robić na wagę całych golonek, czy tylko samego mięsa bez kości ? i jak obliczyć wagę samego mięsa bez kości?

a zobacz tą : http://map24.interia.pl/

Witam nie ukrywam robiłem z podobnego przepisu "żółty ser" lecz nie dawał się kroić był bardzo "luźny" taki trochę twardszy niż topiony. Mój przepis nie miał w składzie octu, może to była przyczyna. Napisz GABI jaka jest twardość Twojego serka. Pozdrawiam

Moim skromnym zdaniem to temperatura wędzenia - zamknięcie zewnętrznej warstwy mięsa i na skutek podwyższenia temperatury wyciek białka na zewnątrz. Podobna sytuacja jest przy wędzeniu ryb (nie będzie tego efektu gdy wędzimy rybki na zimno)

Nie średnica tylko długość (wyoskość) komina ma wpływ na ciąg w kominie - róznica pozimów. Jednak bardzo istotną sprawą przy spalaniu jest odpływ powietrza. Możesz doprowadzić rurą np. pcv fi 50 powietrze z zewnątrz.

Tak zgadzam się, ale świeta już tuż tuż ... :grin: - nastepna będzie na zimno

Mam pytanie odnośnie temperatury parzenia szynek z dzika, czy temeratura parzenia ma byc taka sama jak w przypadku parzenia szynek wieprzowych do uzyska nia 65-70 stopni wew. :question: A jeśli tak czy można parzyć je (dzika i wieprzka ) razem :question:

i wszystko jasne :idea:

Właśnie nie wiem. Myślałem, że ktoś taki widział i coś nam powie. To jest skan z gazety i wiem tylko tyle co jest napisane, czyli że kamienny.

A co sądzicie o takim piecyku jak na foto?:

No i tak muszę sie pochwalić, iż zostałem szczęśliwym :grin: posiadaczem "automatu" (dziwne słowo) do pieczenia chleba. I jak piszę się na tym forum :wink: popełniłem już parę chlebków, jednak większość z "gotowców", ale dwa razy robiłem już z przepisów. Jendak mam mały problem bo zarówno chlebki z gotowców jak i jeden z chlebek z przepisu upadł. Ciasto wyrosło porządnie prawie aż do samej góry, jednak w trakcie pieczenia zapadło się ciasto na środku. Poradźcie co może być przyzcyną, a może i wam też tak się robiło. :question: Podczas wyrastania i pieczenia nie był otwierany "automat".

Jasiu zimno - to jest chodnik z kostki (brukowej) :grin: Jutro dalsze zgadywanki

Propos słów tworzonych przez "krasomówców", to znam takiego o co chwilę coś wymyśli (w miarę możliwości będę dodawał nowe), a teraz pytanie powiedzcie co to znaczy ; hostnik (chostnik) – nawet nie wiem jak to napisać bo znam tylko z mowy :grin: .

Myślę, że jako płeć piekna nie powinnaś mieć z tym kłopotu :grin: :grin: bez urazy - Pozdrawaiam i gratulauje - jak to mówią pierwsze koty ........ poszły :grin: ps. widzę że kiełbaska urodzinowa

Mam pytanie, czy można mrożone wczesniej mięso peklować w zalewie ok. 10 dni :question:

Czy przy zastosowania peklowania zgodnego z tabelą (z jedną różnicą skład solanki to woda i 50% peklosoli i 50 % soli) po zakończeniu peklowania trzeba ją,a jeśli tak to jak długo moczyć, by produkt gotowy nie był zasłony. :question: Pozdrawiam ps. I jeszcze jedno, czy przy peklowaniu mięsa na kiełbasę - peklosól 50/50 - 18 g/kg można trzymać mięsko trzy dni w lodówce a później dalsza obróbka, czy czas peklowania nie będzie zbyt długi :question:

Halo Panowie spokojnie bo idą Święta :wink: , a teraz wyjaśnienie wszystko po pierwsze nie chcę na siłę rozbić sobie szyneczek, gdyż moje jak pisałem wcześniej jest zapeklowane, tylko jest możliwość kupienia tańszego mięsa przez świętami, a że swoimi wcześniejszymi "wynikami-wyrobami" pochwaliłem się (jaki to jestem chwalipięta) tu i tam, w związku z tym są teraz prośby by coś zrobić na święta, a kupując w piątek 21.12 nie zamierzam stać przy wędzarce w Wigilje lub w Święta. Za wszystkie podpowiedzi i wskazówki dziękuję i doszedłem do wniosku, że zrobię ale tylko jedną dwie szyneczki na próbę a resztę, jak pisał JZP pójdzie na kiełbaskę. JZP - ja nie chcę i nie zamierzam robić wyrobów z "ulepszaczami" i dodatkami typu E i w miom pytaniu może tego nie ujałem ale chodziło mi o zdrowy sposób zapeklowania. Jeszcze raz pozdrawiam i dziękuję.

JZP - nie denerwuj się nik nikomu nie chce psuć chumoru :wink: , jedna porcja jes zapeklowana wg. tabeli, ale tu chodziło czy w jeden dzień można zapeklować i jak to praktycznie przeprowadzić bez chemi by było smaczne i zdrowe. Pozdrawiam

Tak tak znam, ale teoria różni sie od praktyki, a samą teorią nie da się wszystkiego zrobić :question:

Mam pytanko, czy możliwe jest zapeklowanie szynki i karkówki do wedzenia przez 12 - 16 godzin, a jeśli tak to jak wykonać by nie spier...... :idea: Pytam o to bo mam dostep do taniego mięska ale dopiero przed samymi świętami. Pozdarwaiam

poniżej przedstawiam nie z automatu ale wzorowałem sie na tym przepisie, moim zdaniem można trochę mniej mleka lub wiecej maki bo ciasto jest zbyt lejące. Moje dzieciaki mówia, że codziennie mogę robić taką bułeczkę-chałeczkę Pozdrawiam

Trzy w jednym!! a co Wy o tym sądzicie http://www.allegro.pl/item275449152_szynkowar_hit_2_2kg_nadziewarka_do_wedlin_gratisy.html Pozdrawiam tutaj jest tansza http://www.allegro.pl/item279772785_szynkowar_1_2kg_nadziewarka_do_wedlin_gratisy_.html