frapio
-
Postów
819 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez frapio
-
Wędzarnia elektryczna z generatorem dymu-ale jaka?
frapio odpowiedział(a) na świadziu temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
np. tutaj -
O ile pamiętam to była to nadziewarka chyba Gonzo (ale głowy nie dam) od pana Fecko.
-
Właśnie zmierzyłem. Kołnierz lejka od REVOLUTION ma fi zewnętrzne 53 mm tak samo jak te do Royala, a fi początku stożka 48 mm do REVOLUTION, zaś do Royala nie podano. Na tej aukcji podanej wyżej jest pdf z rysunkiem do pobrania. Jak na razie ja osobiście nie znalazłem extra powodu do kupna dodatkowych lejków stalowych, choć przyznam się że rozpatrywałem taką ewentualność. Ale wtedy cena końcowa malowanego kompletu revolution zbliży się do ceny całego z nierdzewki royala.
-
Raczej proponował bym przepalić ze dwa razy "na sucho" bez wkładu, ewentualnie z jakimś pętkiem kupionej, najlepiej białej surowej, kiełbasy. Tym sposobem "odymisz" komorę, usuniesz ewentualne obce zapachy, wychwycisz jej "kaprysy" oraz jak trzyma temperaturę itd. Jak będzie OK to wsad z własnej produkcji i delektowanie się wyrobami. Powodzenia
-
Też stosowałem ten sposób. Zdał egzamin, ale to był bigos, a nie gęsty kapuśniak. Niektórzy wolą jednak rzadszy bigos.
-
Wędzarnia thermowind 1621 problemy
frapio odpowiedział(a) na kat1978 temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Czy sonda była dodatkowo zabezpieczona przeciw wilgoci? Bo jeśli nie, to mogła zawilgotnieć wewnątrz i Twój termometr mocno fałszował wskazania. Ja mam w wędzarni 2 takie termometry. Jeden, zamontowany na stałe, do pomiaru temperatury w komorze , drugi wyjmowany do pomiaru temperatury wewnątrz batonu podczas dopiekania albo parzenia. Oba zabezpieczone rurką silikonową na całej niemal długości przewodu.
-
[*] [*] [*]
-
Podpowiedzcie, proszę, kto ma w tej chwili najlepsze woreczki do Proficoocka, bo akurat zużyłem ostatnie. Całemu gronu Wędzarniczej Braci oraz nie zarejestrowanym jej użytkownikom życzę Wesołych i Zdrowych Świąt oraz wszelkich sukcesów w nadchodzącym Nowym Roku frapio
-
Zakup wędzarni(allegro,olx,inne)
frapio odpowiedział(a) na krzysiekk temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
U Ciebie to OK, ale u nas w mieście na pewno taki numer nie przejdzie. Myślę że nim zdążysz rozpalić to będzie na karku i policja i straż miejska, o strażakach nie wspominając wezwani przez "życzliwych". -
Sam nie próbowałem, bo praworęczny jestem, ale w instrukcji jest obrazek jak powinno się montować cylinder i DUŻYMI literami napisane by nie montować go w odwrotnej pozycji. A instrukcja identyczna jak do HENDI.
-
U mnie w REVOLUTION 3 l jest z boku korbki śrubka-"motylek" do zablokowania jej by nie spadała. Spasowanie dobre i można też nie blokować. Myślę że to nie problem wywiercić otwór i nagwintować, jeśli go nie ma. Wad w swojej nie zauważyłem, a plastikowe lejki to żaden problem. Aha, nie da się zmienić dla "praworęczne/leworęczne", co zaznaczono w instrukcji. Fabrycznie jest dla praworęcznych tj. prawą kręcę, lewą odbieram. Może komu się to info przyda.
-
Z ciekawości pomyszkowałem po stronach rosyjskojęzycznych, a tam przepisów na sudżuk jak u nas na bigos. Ogólnie jest to kiełbasa podsuszana, przeważnie wołowa z zawartością tłuszczu albo bez tłuszczu, ale też z koniny lub baraniny, mocno przyprawiona wieloma przyprawami o ostrawym smaku.
-
Ten "myk" należy bezwarunkowo opatentować, a dla EAnny Nagrodę Nobla! Teraz mogę odwołać postanowienie "ostatni raz kabanosy". Wczoraj nadziałem je nie martwiąc się czy nie słyszą mnie dzieci.
-
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
frapio odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
Bo sitka 13 na razie nie ma. Zresztą ja nadal namawiam na kupno Alfy 10 i dopiero do niej kpl. sitek. Ale to przyszłość. Na razie można posiłkować się tym co się ma i też nie będzie źle. 8-ka na sitku 10 i wyżej już miażdży mięso i nie wychodzi to co by się chciało, dlatego lepiej kroić. Mam porównanie, bo mam 8-kę i 10-kę, obie z kompletem sitek, toteż widzę różnicę w mieleniu i gotowym wyrobie. To tylko moja opinia, a decyzja, jak zwykle, należy do kupującego. -
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
frapio odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
To już nie jest źle. Pierwszą śląską, i nie tylko śląską, da radę zrobić. Klasę I pokroisz w kosteczką ok. 5 mm, II-kę zmielisz na sitku 8, a trójkę 3x na sitku 4. Oczywiście nie jest to zgodne oryginałem przepisu, ale na pewno będzie smacznie. Mam nadzieję że "co jest co" w klasach mięsa i nie tylko już poczytałeś na stronie głównej. O tym że sitka i nożyk muszą być ostre nie wspomnę. Powodzenia I chwal się wynikami, przede wszystkim nie za bardzo udanymi, a fachowcy z forum pomogą usunąć ewentualne niedociągnięcia. -
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
frapio odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
Tak. Ale szkoda kasy na ten chiński złom co na zdjęciu. Jak miałem kupować maszynkę (dawno to było) to brałem taką pod uwagę, bo cena. Na szczęście zobaczyłem toto w realu na targu i odwróciłem się czym prędzej. Jakość zerowa. Jeśli masz kupować, to tylko polską Alfę 10. Rozmiar 10 to rozsądny kompromis i niewiele droższy od 8-ki, a dobra jakość tania niestety nie jest. Mam Alfę 10, robię do 10 kg jednorazowo i większa do niczego mi nie jest niezbędna. Do tego lejek za ok. 10 zł i można zacząć działać, ale lepsza oczywiście jakaś nadziewarka. Powodzenia I nie daj się nabrać na taniochę. -
[*] [*] [*]
-
Przy jakich obrotach na wejściu?
-
[*] [*] [*]
-
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
frapio odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
Wędzenie to tylko jeden ze sposobów obróbki kiełbas. Do wyboru masz jeszcze parzenie (biała surowa na samej soli lub inne na peklosoli sparzone "na biało", tzn. bez wędzenia), smażenie na patelni lub pieczenie w piekarniku (tymi sposobami nie zaleca się obrabiać wyrobów na peklosoli). Nam np. bardzo smakuje tak obrabiana kiełbasa biała surowa, szczególnie pieczona pod grzałką grillową. Osobiście uważam że maszynka 8-ka to absolutne minimum i za kompromis uważam ręczną 10-kę do małej produkcji do 10 kg od czasu do czasu. Do tego do kompletu najtańsza nadziewarka za ok. 70 zł i praktycznie zrobisz każdą kiełbaskę na własne potrzeby. Zapewniam że w tym przypadku apetyt bardzo szybko rośnie w miarę jedzenia, co w tym akurat przypadku nie jest szkodliwe a wręcz wskazane. -
Borniak vs Bradley vs Thermowind. Jaką wybrać?
frapio odpowiedział(a) na Gregtom temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Zdecydowanie 150-ka. Wrażenia po otrzymaniu przesyłki tutaj (zdjęcia). Myślę że wersja eksportowa nie różni się od krajowej. A tak nawiasem to można zadzwonić do producenta i dopytać o szczegóły. -
[*]
-
To 4-krotnie większa od dużego Borniaka. Pytanie - czy wydajność tego dymogeneratora jest wystarczająca do tak dużej komory. Skoro na wędzonkach osadza się sadza i one się pocą to przypuszczam że nie masz odpływu dymu (jak w Borniaku) albo jest on za mały i wędzonki "się kiszą" w dymie i parze wodnej. W temacie grzałki to widoczny jest brak deflektora rozpraszającego temperaturę równomiernie na całą powierzchnię pod wędzonkami. Wielkość i wysokość jego nad grzałką należy dobrać doświadczalnie, a temperaturę sprawdź tuż pod wędzonkami w kilku punktach. Oczywiście "zabawy" przy tym będzie, ale innej możliwości nie widzę (przeżywałem to na własnej skórze). O regulacji temperatury się nie wypowiem bo nie wiem jak ją regulujesz i gdzie mierzysz.
-
Gdybyś zechciał poczytać na stronie głównej to byś się dowiedział Te "kosmity" posługują się językiem fachowym a nie żargonem lokalnym Powodzenia w nauce i udanych wyrobów
-
Polecam, i to większego UW-150. Miałem własnej roboty skrzynkę podobnej wielkości do UW-70 + dymogenerator od Borniaka. Szybko się okazało że jest za mały. Obecnie mam podobnej wielkości do UW-150 + ten że dymogenerator i jest OK (dla 2 osób + "sępy" w postaci dzieci i wnuków, a i jeszcze ten i ów się załapie). Poczytaj forum, wiele kolegów Borniakiem luksusowe wyroby uskutecznia.
