Marek z Bielska

witam.Szczepan wszystko jasne,stoisko miales bogate w asortyment. slonecznie pozdrawiam

ooooooo on naprawde rok temu to pisal.......

Raulo odp. przedzial 72-85'C zaleca sie przy bezposrednim parzeniu we wodzie, woda gotujaca ma 100'C ,ale para wodna uzyskuje temp.ponad 100 przy wysokim cisnieniu,w naszym przypadku bedzie miala z 85'C. ta temp.jest optymalna zapewniam Cie ze wedzonki nie beda przeparzone wrecz przeciwnie beda bardziej soczyste bez sladow zadnego ubytku sokow miesnych do wody,co nawet zauwazysz ze po takim parzeniu wedzonki sa nawet lekko nabrzmiale. powiem jako ciekawostke ze ja terometr uzywam bardzo sporadycznie przy wyrobach domowych i zareczam ze wyroby zawsze wychodza takie jakie chce.co innego przy duzej produkcji ktora musi miec swoja powtarzalnosc. jest to cos co sie odkrywa samo tz.wyczucie wypracowane przez lata. slonecznie pozdrawiam Marek

jarek_lech bardzo dobre wyjasnienie za co koledze trzeba podziekowac.najistotniejsza sprawa jest rynek zbytu jaki duzy?kto bedzie docelowym klientem?anglik,polak?smaki roznych krajow sa rozne i mozna odniesc rozczarowanie. piszesz ze wedzarnie Tolku budujecie,czy wyroby mocno owedzone nie odstrasza tych przyzwyczajonych do odymionych jak ja to nazywam:-) i czy dym nie bedzie komus smierdzial w sasiedztwie bo zwroc uwage ludzie moga doprowadzic nawet do zamkniecia pieknego zakladziku. no i najwazniejsze na jak dlugi okres chcesz wziasc kredyty i w jakim czasie je splacisz?20 lat na maly zaklad moim zdaniem to jest minimum nie wspomne o niespodziankach jakie wyskakuja w trakcie produkcji.pisze dla kogos kto nie ma gotowki,a wiedz ze kombinat miesny DUDA jest juz w Angli i zaraz zacznie obnizac ceny budujac na miejscu swoj zaklad.jak mowia nikt nie wie ze konkurencja jest teraz obok nas i traktowac ja trzeba jak przyjaciela.wszystkim na zarobienie na chleb starczy. nie chcialbym cie zrazac wrecz przeciwnie jak Miro zachecam Cie do wyznania jakie obrales zyczac ci powodzenia.niech cie pasja nie opuszcza.zrob lub zlec komus badanie rynku warto wydac te pieniadze wlasnie na to na poczatek nie wspominajac o bardzodobrym biznesplanie zaakceptowanym na wyspach. powodzenia Tolek Marek

Mirku fajnie ze o tym nowym produkcie napisales. mysle ze bedzie to suplement peklujacy lepszy od tradycyjnej peklosoli,jezeli producent pragandy napisal faktycznie to co uczynil w badaniach nowej mieszanki to moze byc to jeden z najlepszych mieszanek peklujacych slonecznie pozdrawiam Marek

Tier zrobiles bardzo fajna kielbaske.gratuluje.

kiedys widzialem preske szynkowar wykonany ze zwyklej blachy ,lecz foremka i denko bylo pokryte wloknem szklanym ktore bylo w calosci pokryte zywica,jaka jest uzywana w zakladach szybowcowych.kolega pamietam ktory ja mial mowil,ze jest bardzo sterylana niekoroduje,procz srob gwintow dociskajacych denko.wytrzymala niezwykle na wysokie temp. a w naszym przypadku temp. wchodza w gre do 90'C co jest niewiele jak na zywice epoxydowa.pragne dodac ze nawet nie byla spawana,wszystkie laczenia zywica sa bardzo bardzo mocne.moze to byla prowizorka ale spelniala swe zadanie super. ja mam preski w wiekszosci mandolinowe wykonane z odlewu i dodam ze musze je konserwowac,a kolega ktory mial z zywicy nie robi nic tylko smaruje gwinty. wybor z czego bedzie zrobiona zalezy od kazdego,wyrob w szynkowarze tak czy tak wkladany jest w woreczku foliowym takze w warunkach domowych sie nadaje gorzej w ciaglej produkcji

kiedys mowiono materialy pomocnicze uzyte do produkcji wedlin i mysle ze ta nazwa bylaby wlasciwa,lecz pozostawiam to bez komentarza.

Szczepan duze duze gratulacje!!! bardzo ladne stoisko,tylko dlaczego tak malo towaru?przeciez ty tam na oko z 30kg miales?prawda?a klienci kupowali po 3-5kg miniumum, chyba sie nie myle Krzysiek.tak sobie zartem do Ciebie pisze,wkrotce chce wyslac do maxella swoja galerie zdjec z produkcji ostatniej lecz czekam az sie sztangloweczka podsuszy. slonecznie pozdrawiamy Marek z zonka.

ludzie ktorzy lekcewaza badania sluzb weterynaryjnych nie zdaja sobie sprawy jakie niebezpieczne skutki moga wywoloc choroby zwierzece, zarazajac czasem cala rodzine,a nie daj Boze dopuscic do handlu za co grozi w razie smierci prokurator i odsiadka. ludzie twierdzacy ,iz jak oni chowali zywili swinke to ona musi byc zdrowa bo nasza,a w sasiedztwie swinki moze byc szczur lub wsciekly lis,kuna ktore zaraza bardzo grozna choroba swinke wlosnica np. niech kazdym kieruje zdrowy rozsadek iz staje sie odpowiedzialnym za zycie innych,a podrabianie pieczatek to przeciez takze kryminal. slonecznie pozdrawiam

odp.dla Pana Abratka abratku metoda ta jest dosc znana lecz malo wykonywana w warunkach domowych nie wiem dlaczego.przy tej metodzie jest duza oszczednosc wody i gazu,poniewaz nim przygrzejesz wode w garnku to w tym czasie juz nastepuje parzenie robiac ta metoda ktora opisze ponizej. zasada parzenia jest podobna jak w atmosie. do wykonania takiego parzenia potrzebujemy duzy garnek w zaleznosci od wielkosci wedzonek,oraz cos co sie uzywa do parzenia klusek na parze taka harmonijka na nozkach jest to rozkladana czesc.lub jak tez widzialem, gospodynie robia to: do wypranej pieluchy wklada sie wedzonke i umieszcza nad powierzchnia gotujacej wody tak aby boczek badz poledwica nie dotykala wody parzy sie tak ok 1godz.kawalki do 1 kg wieksze 1,5godz.i zapewniam produkt wyjdzie nam super soczysty. co do wielkosci wedzonek zawsze mozna zrobic mniejsze z nich kawalki, ktore szybciej sie parzy w warunkach domowych.ja np.parze tak boczek ktory nigdy nie pieke w wedzarni poniewaz wychodzi suchy,a zajadajac go na surowo zawsze trafia sie jakas grubsza blona,zyla czyniac go iz ma mniejsze wziecie wsrod domownikow.boczek sparzony ta metoda wychodzi rewelacyjnie jest mieciutki jak maselko,nie wspomne o barszczu. jezeli chodzi o mnie to ja wedliny wedze tak aby juz nie parzyc w wodzie. wyjatkiem sa boczek,golonka wedzona ktore robie raczej bardzo rzadko z uwagi na ograniczanie tluszczy. abratku jezeli masz jakies pytania prosze pisz. slonecznie pozdrawiam Marek

marekgks jak juz tak zrobiles,trudno zjesz przeciez,ja jak mroze to tylko uwedzone.nie parze w wodzie tylko nad woda w parze jak kluski na parze wtedy wedlina zachowuje wszystkie walory smakowe jak dzis wedzona.zrob probe a przekonasz sie sam.oczywiscie jak jest tego duzo kilo wtedy wio do wody i tez jest super robiac ta metoda wedzonki uzyskujesz przy okazji wspanialy czysciutki rosol najlepszy na barszczyk. slonecznie pozdrawiam

bardzo dobre pytanie Maad ja mam wprawe wiec sie zorientuje raz dwa,mysle ze moge napisac ci pare wytycznych takich jak: oznaki miesa mrozonego: zawsze duzy ubytek osocza,mieso jest raczej wilgotne z wygladu i w dotyku po nacisnieciu juz tak szybko nie powraca do wczesniejszej postaci tkanka miesna,napewno tluszcz zdradza wygladem poniewaz on pierwszy sie lekko utlenia ,dajac barwe lekko ciemnawa i przedewszystkim przeciecia miesni nozem pozostaja takie osliniaczone dajac sygnal ze mieso nie bylo dzis krojone lecz wczesniej.pamietaj swiezy krancek (kawalek) miesa przeciety uwidacznia nam cala prawde o swiezosci,miesnie ida jak za nozem gladziutko jak bedziesz w markecie tesco zwroc uwage ze wszystkie te schaby,lopatki po 5,99 te tanie mieso jest mrozonka importem z dani.jest pakowane w specijalne worki tetrowe i mrozone w -50' C aby bardzo szybko zamrozic (zmniejsza mozliwosc rozpoznania po rozmrozeniu. ja ci powiem taka rade jak wizualnie ci sie mieso nie spodoba majac powyzsze informacje to podswiadomosc kaze ci tego nie kupic.ja ostatnio zamowilem dwojke wieprzowa (A) i bylo w niej 50% miesa sciegnistego pani twierdzila ze jest super chude to poprosilem majstra i powiedzialem mu w czym jest problem,bylo mu bardzo przykro przepraszal mnie,ja mu powiedzialem masz szczescie ze ta wasza dwojka nie idzie na export zwrot murowany i kara. Maad jak wykapujesz w praktyce to o czym pisze .wedliny zawsze bedziesz mial smaczne,soczyste ktore beda piescic podniebienie od wedzenia do wedzenia, ja teraz tak zyje i tobie tez zycze radosci z pracy i jedzonka. p.s.wszystko opisalem ci tak jak mowia na chlopski rozum. w razie jakis watpliwosci pisz slonecznie pozdrawiam

tak dostalem,odpisze dzis popoludniu

Miro no ,no ladnie by ci bylo z wasami i lekkim brzuszkiem:-) Miro pozdrawiam Cie i wszystkich

Bagno takich przykladow jest cale mnostwo.wpadek produkcyjnych nie robia fachowcy badz technolodzy przestrzegajacych wymogi produkcji jak dobor odpowiedni surowca do produkcji. prosze niech zwroca panstwo uwage przy prod w szynkowarze, jezeli uzyjecie ladnego miesa np.z szynki z fajna konsystencja i ladnym czerwonym kolorkiem(wlasciwie wychlodzone mieso), polecam miesien czteroglowy (orzech) bardzo soczysty moze byc z mala iloscia tluszczu to produkt po sparzeniu ma ladny rozowiutki kolorek a jak ktos uzyje miesa bladego z zabarwieniem i konsystencja jak mieso tz.rybie (mieso zle wychlodzone,zaparzone podczas uboju) to produkt nam wyjdzie zawsze szary siwy miejscami tylko beda rozowe kawalki miesa co efektem moze byc ze domownicy beda sie go bali jesc ze wzgledu na kolor.dlatego zawsze musimy pamietac aby nie ugotowac swinki po zabiciu w korycie,poniewaz to zadecyduje nam w 100% o jakosci miesa i wedlin. uwaga dla kupujacych mieso,chocby byla kolejka 20 osob prosic w sklepie aby ekspedientka pokazala mieso nie tylko z gory to ladne ,ale tez z dolu co handlowcy unikaja,ja kupuje zawsze w hurtowni gdzie zakladam foliowa rekawiczke i osobiscie wybieram to co mi sie podoba,a sklep mam taki ze obsluga mi nie sprzeda miesa mrozonego jako swieze,jak zamawiam u nich towar to mam bez zastrzezen,kierowniczka sie stara bo wie ze jak przychodze to duzo kupuje w dobrych cenach,czasami warto wydac 5 zl na dobra czekolade i miec pewnosc ze sprawa z zamowieniem jest zalatwiona na tip top. uwaga rowniez na oswietlenie w ladach chlodniczych,ktore sprawia iz za lada miesko ma ladny kolorek ,a jak pani wyciagnie juz nie to.kupujac schab z koscia nie kupowac schabu z biodrowka,chyba ze ktos chce zaplacic za biodrowke jak za schab. uwaga na wyroby pakowane prozniowo,z gory mieso ladne a od spodu od tacki na serwetce zaparzone i to co najlepsze w tym kawalku miesa wyciekniete (osocze) trikow innych nie bede juz wymienial,trzymajcie sie tych ,a wyroby beda wam wychodzic ladne i smaczne. Bagno napewno spotkales sie z pazernoscia w zakladzie Constar. mianowicie zaklad otrzymuje zwrot ze sklepu wedlin i kaze obierac z oslonek pracownikom w celu dodania do dalszej produkcji wedlin produkujac tony wedlin,ktore moga wywolac epidemie spoleczenstwa,nie liczac strat ton dobrego towaru.za to jest odpowiedzialny technolog lecz napewno wykonal to na zarzadzenie szefostwa. mysle ze sie milo czytalo poniewaz ja tym caly czas zyje jest to moja pasja dlatego pisze tylko po to by sie podzielic wiedza. slonecznie pozdrawiam Marek

Szczepan dla mnie jest ta szynka rewelacja .podjade do Ciebie na degustacje nie martw sie ,.doczekasz sie mnie slonecznie pozdrawiam Marek

Gizmarek masz takie bogactwo informacji na tej stronie ,ze kupowac gotowe przyprawy byloby pozbawieniem wyboru wlasnego podniebienia smaku. przypraw tak jak lubisz badz beda ja lubiec domownicy, dzieci,wnuki,zona sa najlepszym wyznacznikiem smaku przynajmniej u mnie tak jest. troche inicjatywy z przyprawami wdrozysz ze swojej strony w przepis ze strony i wyjdzie ci kielbaska jaka bedzie ci smakowac i odkryjesz cos wspanialego w masarce.

Miro masz racje, lecz czasem co producent to inaczej modyfikuje sklad ,aby jego peklosol sie najlepiej sprzedawala,ja niepolecam tych konfekcjonowanych w malych opakowaniach poniewaz lepiej jak beda sprzedawac pieprz czy kminek. Miro ma peklosol w sprzedazy bodajze z pod Krakowa z firmy ktora zajmuje sie tym profesjonalnie majac swoje laboratorium, a czy podaje dokladnie swoje proporcje na opakowaniu co czego ile to tak jakby coca cola napisala dokladny sklad i jakis madrala by tez robil interes na peklosoli?ja moge zrobic peklosol ale po co wole rozpetac 90 metrow jelit do zrobienia kielbasy za ten czas. dodam jako ciekawostke ze dzis w duzych firmach jak robia kielbase np.krakowska sypia 15kg na tone miesa bialego proszku z ziolami czy przyprawami o nazwie krakowska i nikt w to nie wnika,bo zaklad kupil np. od Wloch technologie zobowiazujaca do kupowania przypraw gotowych tak jak skrzydelka KFC czy wyroby miesne z firmy Star Peck polecam peklosol od Mira robie na niej i jest super,dawkuje 18gram/kg miesa na kielbase slonecznie pozdrawiam Marek

odp.dla Pana Bagno bardzo prosze mysle ze nie zapomnialem jeszcze: miesien czteroglowy (orzech),polbloniasty (zrazowa zewnetrzna) sa miesniami bardzo soczystymi i ich uzywam do wyrobu w presce,pozostale jak miesien dwuglowy wraz z polsciegnistym (zrazowka wewnetrzna z myszka potocznie w mowie) i ogonowke (zespol miesni posladkowych wraz z zakonczeniem miesnia grzbietu i dwuglowego) bardziej z przeznaczeniem do wedzenia jako wedzonki lub uzywam do kielbasy. jezeli masz jakies pytania chetnie odpowiem slonecznie pozdrawiam Marek

odp.dla Pana Bagno mialem na mysli bardziej podatne jako swieze w polaczeniu z miesem rozmrazanym,iz w miesie wolowym tkanki miesne sa wieksze niz w wieprzowym i co za tym idzie zdarza sie ze pozostajaca w nich pozostalosc czastek krwi powoduje szybciejsze rozmnazanie sie bakteri,ktore rozmnazaja sie szybciej powodujac produkt mniej wartosciowy.przyznam szczerze ze z Biologi jaka byla przedmniotem w szkole bylem slaby,lecz cos zawsze zostaje w glowie. niestety w notatkach nie mam tego napisane lecz majstra mialem naprawde mistrza produkcji, ktory zawsze powtarzal:mrozonka z chin (tz.szynki z imortu z chin) mieso z klasyfikacji zawsze szlo do kielbas,a do prod konserw zawsze mieso swieze z rozbioru szynek badz lopatek.pragne dodac ze jak sie klasyfikowalo mieso z chin gorna czesc ta co byla zawinieta w tz.tetre zawsze miala oznake miesa utlenionego przez dlugie zamrozenie co bylo malo wartosciowe ja bede to podtrzymywal a jak kto chce zrobic to wola bogow,dzisiaj to sie tak wszystko zopatrzylo ze jak kupuje mieso kl.II to jest w nim zawsze tz.trojka.pamietam ,teraz mi sie przypomnialo kiedys nawet mialem rozporzadzenie z wymogami do produkcji konserw i bylo zaznaczenie ze mieso do produkcji powinno byc swieze,a DKJ czyli dzial kontroli jakosci byl w zakladzie bardzo rygorystyczny przy prod.konserw. slonecznie pozdrawiam Marek

a zapomnialem dodac przeciez te rure 3m mozesz w polowie uciac choc by gumowka i beczke zainstalowac blizej a zyskasz na temp.nie naruszajac paleniska z tego co widze ze zdjecia.no i rure ociepl chocby glina z ogrodka. slonecznie pozdrawiam

tez napisze przyslowiowe trzy grosze zgodze sie jak najbardziej z Dziadkiem iz maka ziemniaczana dodana do farszu powoduje zatrzymanie czesci wody w produkcie co wplywa na soczystosc jak rowniez wiazanie miesni tworzac fajna konsystencje batonu wedliny oraz czesciowe zatrzymanie tluszczu w batonie (mniejszy wytop z dodatkiem maki) wielofosforany jakby nie przyszly do Polski z zachodu to by po dzien dziesiejszy uzywana byla maka ziemn.lub przenna i tez by bylo dobrze poniewaz produkt procz wydajnosci w smaku jest ten sam.wymogi krajow ktore exportowaly od nas szynki spowodowal spowszednienie tej substancji ktora na niektorych robi wrazenie duzej wydajnosci i niskiej ceny produktu zatem. proponuje tym co robia w szynkowarach zrobic probe z dodatkiem maki to przekonacie sie ze produkt nie jest juz tak zbity i jest soczysty, jako przyklad podam ze jak robie Lunch-meat w presce to wychodzi rewelacyjnie za kazdym razem korzystajac z orginalnego przepisu,ktory nawet jest dostepny na stronie (jest to najlepsza konserwa jaka byla produkowana).jak sie wyciaga z preski przepieknie pachnie i smakuje. a co do szynki z preski to ja uzywam w minimalnym stopniu wielofosforanow tylko jak robie szynke z lopatki,poniewaz bardzo ladnie po wymasowaniu miesni i lezakowaniu mieso sie uplastycznia nadajac specyficzna konsystencje soczysta,miesnie nie sa juz takie twardawe i dajac ladny blok miesny. zaznaczam jest to wyjatek,osobiscie preferuje miesnie z szynki procz zrazowej wewnetrznej ktora jest miesniem twardawym sztywnym i suchym za to nadaje sie super na szynke walichnowska (czy walichenska) wedzona. ja osobiscie zgadzam sie z Dziadkiem i Ligawa iz nie jestem osobiscie za uzywaniem wielofosforanow,haminy i tego typu odmian. amerykanscy experci dowiedli iz spozywanie ciagle wyrobow zawierajacych wielofosforany,badz stabilizatorow,zageszczaczy w produktach jest przyczyna otylosci spoleczenstwa,jak chorob krazenia i ja sie z nimi jak najbardziej zgadzam.sa substancje ktore zalegaja w organizmach komorek i nie sa strawialne po jakims czasie objawia sie to wlasnie chorobami tak zwanymi cywilizacyjnymi jak otylosc,cisnienie itp. slonecznie pozdrawiam Dziadka,Szczepana,Mirka,Ligawe z Bielska Marek

i tu sie z Panem Miro zgadzam tymbardziej ze jest bardzo goraco jezeli robisz kielbase staraj sie robic ze swiezego miesa,kielbasa wychodzi ladnie przewedzona i jest pyszna w smaku. uwaga mieso wol swieze jest bardziej podatne na drobnoustroje od wieprzowego i mozna go przy okazji zepsuc.dodam ze do pasteryzowania mieso takie sie nie nadaje robi od razu bombaz po jakims czasie tak mnie uczono. o zatrucie sie dzis naprawde jest latwo,zrobic z miesa tego gulasz badz pieczen i zaraz zjesc. slonecznie pozdrawiam

Dziadku napisales sedno sprawy przy prod.metki o walorach nowych oslonek. ja w swoim zyciu spotkalem sie z fantastyczna metka berlinska w Rudzie sl. Wirek na targowisku,maja sklep miesny z wyrobami z Orzygowa. metka ta jest grubo mielona jak siekany w oslonce bardzo mocno wedzonej w smaku pycha,niestety w Bielsku jej nie maja a te od Dudy mi niesmakuja nawet nie mam przepisu na nia:-( slonecznie pozdrawiam Marek ps.Domin12439 jezeli mieszkasz w Halembie na Wirek masz blisko na targu sprzedaje wyroby z Orzygowa taka ladna fest blondyna metke berlinska i krupniok od niej rewelacja :-)