Marek z Bielska

witaj Prababciu Aniu jak mozesz to zrob fotke jakiegos produktu z ta wspaniala panierka. to bede mial zajawke na zrobienie jej my robimy z bulki tartej tzw.sucharka ktorego moja mamusia osobiscie robi tęgo was pozdrawiam Marek

dziwna oferta dla mnie,poniewaz nie ma cen towarow,a jak nie ma cen to i towaru niema

Sokoz to o czym pieszsz to bylo mialczenie po scisnieciu kielbasy,to bylo oznaka ze kielbaska byla juz przeparzona. bylo czuc w w palcach nawet jak soki wewnatrz przeplywaja. tęgo pozdrawiam Marek

tez prawda moga je solic

witaj Pedro pozostaje mi kupic biale oscypki i samemu je owedzic,no oczywiscie trzeba chyba do solanki plonej wlozyc,aby dodac charakteru. tęgo pozdrawiam Marek

piekna atmosfera w domciu chyba jest tyle malenstw. moim marzeniem jest kiedys jak bedziemy miec dom miec kłota,siedzial bym w fotelu, kłota na brzuch bym polozyl i czekal bym jakby mi mantry (mruczenie) do drzemki robil,no i ciepelko z futerka. a Marcysia powiedziala ze pieska by chciala tez. pozdrawiam tęgo Marek

fentel tys mnie prezesem zrobil dyc jo je jak mucha przy innych............ ktos na zlocie mi i Siarze robil zdjecia jako dwoch malutkich wie kto kto je robil?fajna fotka bedzie... moja rodzinka ma rowno 200kg (Ja+marcysia+Kasia) tęgo pozdrawiam Marek p.s.a wy sie przyznawajcie do swojej wagi bo miskow to bylo duzo tylko jakos sie pochowali czy co...

mam pytanie ktory ser z tych kupnych mozna by bylo podwedzic bialy czy zolty?dawac bialy do solanki czy nie?mysle go wlozyc do oslonki np.bialkowej aby mi nie wyciekl czekam na porady tęgo pozdrawiam marek

ja tez mam okolo 120kg,ale jak ja mam schudnac jak w domu konczy sie zarelko to juz mysle co by tu wedzic dla rodzinki,a zona mimo polowy mnie je i tak wiecej odemnie a nie przytyje. Pedro ja juz mam super komplement diety kupiony od pol roku i zawsze zaczynam od poniedzialku tylko nie wiem ktorego zaczac:-) tęgo pozdrawiam Marek

witaj Siara ja do swojej 32 bede dawal silnik 550 watt,a to dlatego ze do 100 kg pojdzie jak nic .ten 1KW jest wiekszy i ciezszy a miejsca wiecej na stole zajmie. mam juz upatrzony na gieldzie 550watt piekny silniczek z fajnista przekladnia za niecale 200 zl,reszte zrobi tokarz za 150zl i stolarz grzybek-popychacz zeby kogo nie porwalo. no i reka odpocznie do mieszania farszu:-) tęgo pozdrawiam Marek

jak pracuje to nie pije tylko po pracy,o % sie nie martw sa zapewnione tęgo pozdrawiam

lub z allegro dosc porzadnie wyglada http://www.allegro.pl/item261399801_nadziewarka_do_kielbasy_reczna.html lub w sklepie u naszego mira widzialem ja na wlasne oczy super nadziewareczka.napisz mu na pw nik Miro

Pedro z szacunkiem nie robie wody z mozgu. chce kolega wysmarowac zywica moze, wedzenie tak i tak bedzie przebiegalo ok tylko zeby tem.130 nie przekraczal,ze sklejki jak zrobil tez ja musi przepalic bo tez bedzie na poczatku pachniec i tyle,wiecej napisac sie juz nie da.

maxkonin jak zrobisz ze sklejki czy wysmarujesz zywica epoxydowa efekt bedzie identyczny,zobaczysz sam.nie pisze tego zlosliwie ani jako dowcip.juz kol.Pedro ci pisal o tym. czy Ty musisz robic z wedzarni T E R M O S ? przeciez jak ja teraz wypalisz to szczeliny i tak beda. tego pozdrawiam Marek

Raulo tak ma byc tęgo pozdrawiam Marek

witaj Dziadku masz prawo sie nie zgadzac jako stary fachura i tyle.ja to szanuje ja z kolei jako technolog uwazam ze podskoczenie temp. o te 5'C nie wyrzadzi wielkiej krzywdy jezeli kielbaska jest z dobrego towaru,a nastapic moze jak sie robi tluste kielbasy. wiekszosc z nas dla siebie nie robi tlustych kielbas, chyba ze takie lubi to nic sie nie stanie wielkiego jak troche z niej wykapie. w zakladach trzymali sie scisle temperatur,bo wiedzieli z gory ze z tony surowca mialo wyjsc tyle i tyle gotowego produktu.kazdy zaklad skrupulatnie musial sie skrupulatnie rozliczac ile pieprzu czy towaru zostalo pobrane do produkcji co mialo ogromny wplyw na rzetelnosc wobec panstwa. znam po nikach ludzi z tego forum co robili golonko w presce wg przepisu trzymajac sie temp.scisle i co? wyszlo im twarde, nie mowiac juz o twardosci ozorkow w salcesonie,a skonczywszy na osurowialej kielbasie (u nas mowia ze kielbasa odzyla jak siano mimo pieczenia czy parzenia).kazdy sie staral robic wg przepisu a tu taka niespodzianka. kazdy kto robi mial napewno jakas wpadke z czyms nawet ja ja mialem i potem wyciaga sie wniski co moglo na to wplynac. dodam jeszcze ze wszystkie temp.w recepturach sa podawane jako najbardziej optymalne jednakze istnieja mozliwe lekkie tolerancje np.te 5'C o ktore tak istotnie chodzi. jezeli ktos chce miec dokladny pomiar nie kupuje sie termometru bez legalizacji,bo wszystkie inne maja rozne pomiary jak ktos tutaj napisal na forum.pamietajmy mieso miesowi nie jest rowne! tęgo wszystkich pozdrawiam Marek

anmen5 jezeli robisz kielbaske na maszynce 5 proponuje dac wieksze nieco oczka sitka niz przewiduje receptura,dlatego iz zelmerek 5 jak i moja 8 troche pucza miesko,dlatego z reguly miele towar na maszynce 32 ktora wkrotce bedzie miala napedzik. pozdrawiam tęgo Marek

witaj Siara gratuluje.idziesz chlopie naprzod jak petarda z wyrobami. pamietasz jak Ci mowilem pierwsze osuszanie bez dymu no i podstawa z lekko uchylonymi drzwiami tworzac cyrkulacje powietrza,w przeciwnym razie jak zrobisz tak jak wszyscy czyli pakujesz towar do wedzarni i od razu dzrzwi na klucz:-) a ty go masz duzy:-) robisz blad,bo cieplo zapieprza do gory liżąc tylko zewnetrzne warstwy oslonek,a wewnetrzne masz blade,a dlatego ze niezostaly dokladnie osuszone. przeciez wiekszosc z nas ja tez nie mamy w wedzarniach zadnych nawiewow powietrza i to wezmy pod uwage. Siara ja tez mam wentylatorek w wedzarni ,ale ja go uzywam nie przy osuszaniu tylko w momencie wedzenia robiac zadyme wewnatrz tworzac dobre rozprowadzenie dymu i wtedy masz towar jak wymalowany rownomiernie. no i istotna sprawa jak ja wedze kielbaske na pieterkach w wedzarni to przekladam kije z gory na dol z dolu do gory,robie to z przyjemnoscia bo juz w tym momencie widze jak kielbaske ciepelko lize,no i juz wtym momencie usuwam tzw.biale styki eliminujac je. podkreslam jest to wazna funkcja zupelnie pomijana przez wedzarzy a jak bardzo istotna dla koncowego efektu. Siara zapraszam Cie w grudniu bede robil ze 100-150kg wyrobow to zobaczysz na wlasne oczy wedzenie kielbas i roznych wedzonek tęgo pozdrawiam Marek p.s.pozdrowienia dla calej twej rodzinki

maxkonin jak juz wysmarowales zywica epoxydowa to wez i przepal ta wedzarnie pare razy a zobaczysz ze problemu nie bedzie. smola z wedzenia osiadzie na sciankach takze bedzie maskowac te zywice,proponuje zrobic probe kup w sklepie dwie parki bialej kielbasy i ja uwedz i zobaczysz posmakujesz ja potem sam zwracajac uwage na posmak. jak bedzie ok to wedz. o metalowych wedzarniach nikt nie pisze ze w srodku sa malowane farba proszkowa ktora takze wytwarza swoj zapach,malo tego po czasie sie luszczy i wyglada w srodku brzydko pisze to bo mam taka,lecz nie uzywam jej teraz bedzie z przeznaczeniem na wedzenie rybek i tyle. pamietaj tez ze jak zrobisz z samego drewna to tez zapach bedziesz mial dlugo z zywicy ,a drewno tak i tak bedzie odparowywalo sie dosc dlugo w ostatecznosci mozesz w srodku obic najtansza blacha i problem zniknie. pamietaj ze nawet murowana wedzarnie musisz przepalic bo jak nowa tez bedzie troche pachniec mysle ze napisalem dosc dosadnie,ze trzeba miec zdrowy rozsadek przy tym co sie robi zaczynajac kazda prace. w wedzarni nie potrzebujesz przeciez temp.130"C!max to 100"C tęgo pozdrawiam Marek

witam nie wiedzialem ze iglastym tez sie wedzi,a ze dodaja kalafonie to juz chyba extawagancja w wedzeniu...nie wiem czy by mi smakowala taka wedzonka.jadl ktos moze nich napisze jak smakuje tęgo pozdrawiam Marek

Sokoz zrobiles tęga kielbaske-podoba mi sie:-) tęgo pozdrawiam Marek

uwazam ze chocby mial odchylenia do 5'C to nie jest problem,goraczki nikt nim mierzyl nie bedzie,a 5 wte czy wewte nie ma wiekszego znaczenia. tęgo pozdrawiam Marek

witam Raulo proponuje ja poswiecic ,aby dobrze nadziewala bo jak nie poswiecisz to moze robic psikusy. najlepsza jest woda z % tęgo pozdrawiam Marek

andrzej k nie potrzebujesz czasem oscypiorki na dwa male serki? kolega mi przyslal ,a ja serkow raczej robil nie bede.jest nowa pozdrawiam marek

Wnuczek na tak mocnej szlifierce ,nawet choc jest chlodzona powietrzem spalisz noz wiecej nie uzyskasz tzw.drutu co jest bardzo istotne w dobrym naostrzeniu noza. na marmurku wygladzasz noz z powstajacego drutu tworzac go ostrym potem tylko stalka. taka szlifierka jest dobra ale nie do naszych nozy,nie miej mi za zle,kuty noz jeszcze szybciej zniszczysz na takiej szlifierce tęgo pozdrawiam Marek