Andrzej D.

Witaj wiesia. Wbijaj śmiało będą także inne smakołyki do wędzenia :grin:

Wosiu myślę że nie powinienem mieć takich problemów bo w wędzarce bardzo łatwo utrzymać odpowiednią temperaturę, ale dziękuję za radę i będę o tym pamiętał. A tak w ogóle to w jakiej temperaturze serki mogą tak popłynąć i o ile będą cięższe po wyjęciu z solanki?

Frapio nie mam zielonego pojęcia zapomniałem zważyć ale po wyjęciu z solanki zrobię to napewno.

:grin: Yuupi!! Czyli pierwsze oscypkowanie mam za sobą. Dziękuję za opinie :grin: W sobotę oscypki idą do wędzenia

Witam wszystkich serdecznie. Dzisiaj po raz pierwszy zrobiłem ser typu oscypek. Jak na pierwszy raz to jestem nawet zadowolony ale nie do końca. Zresztą sami oceńcie Po dodaniu około 0,5g podpuszczki od stanislaw32 z allegro do 10l mleka po około 5min zaczął sie robić ładny skrzep. Po około godzinie zrobił się dosyć zwięzły i pokroiłem go na kawałki około 3x3cm Potem zacząłem go przekładać początkowo na sito aby odciekł z serwatki a potem w cedzaku Następnie po odcieknięciu serwatki (około godzina) zacząłem moczyć w gorącej jak na moje ręce wodzie i zaczęło mi wychodzić coś takiego Potem włożyłem je do solanki 5% 100g soli na 2l wody A serwatki serek ricotta Teraz moje pytanie do was. Czy to normalne że serki są takie pomarszczone i mam wrażenie że te grudki sie porozklejają. Moczyłem je w wodzie tak gorącej że aż miałem ręce czerwone, wydawało się że formują i wyciskają się całkiem nieźle a mimo to wygląd do najciekawszych nie należy

Witam serdecznie wszystkich. Szukając na youtube filmików ze sposobami ostrzenia noży znalazłem bardzo ciekawy filmik. sami popatrzcie :grin: http://pl.youtube.com/watch?v=2t4ddizqaok&feature=related

:shock: Woooow, Abratek to ja myślałem że ten filmik jest trochę przyśpieszony. No, no jestem pełen podziwu i chylę czoło. Pozdrowionka

He,he... wchodzę sobie właśnie na swoją pocztę a tu taaaka niespodzianka. Tyle życzeń od wszystkich. :grin: Dziękuję wam wszystkim za życzenia. Obiecuję że wychylę co nieco za wasze zdrówko. W końcu to moje pierwsze 3:0 do przerwy :wink: Jeszcze raz serdecznie dziękuję :grin:

BonAir zamierzam zrobić oscypki, to chyba na początek będzie najodpowiedniejsze, a swoją drogą to gdzie można kupić takie oscypiorki jak twoje :grin: ?

Tier, czyli tak jak jest podane na stronce, a czy to znaczy że przed dodaniem podpuszczki do mleka należy podgrzać mleko do takiej temperatury czy można pominąć pasteryzację?

Już chyba rozumiem. Czyli pasteryzacja jak najbardziej ale nie w takich temperaturach?

Witaj tier. Mam do Ciebie pytanko bo jak widzę masz duże doświadczenie w robieniu serów a ja mam zamiar zrobić oscypki i śledzę temat. Moje pytanie brzmi następująco, jak się ma to co jest napisane na stronce do której podałeś link http://www.food-info.net/...-production.htm do używania mleka pasteryzowanego, kiedy tam jest napisane, że należy pasteryzować mleko aby uniknąć niepotrzebnych wad sera spowodowanych przez rozwój niepotrzebnych bakterii zawartych w niepasteryzowanym mleku?

Witam. Jeśli mam coś podpowiedzieć to sam probowałem zrobić taką lokomotywę. Próby nie wyszły za ciekawie. A mianowicie, wszystko byłoby OK ale jest problem z zapanowaniem nad temperaturą, a dokładniej aby utrzymać około 40 stopni trzeba cały czas stać i pilnować. Lokomotywa jak najbardziej nadaje się na jakieś imprezy gdzie trzeba coś na szybkiego upiec a przy okazji odymić. Jeśli takie jest twoje założenie to jak najbardziej polecam bo jest to bardzo efektowny grill z możliwością wędzenia w bardzo gorącym dymie. Mój projekt został trochę zmodyfikowany i mogę nadal grillować a także wędzić nie pilnując temperatury. Wygląda to teraz tak/viewtopic.php?t=1188&postdays=0&postorder=asc&highlight=grilo+w%EAdzarka&start=30, może nie aż tak efektownie ale jest jak dla mnie super. Mam nadzieję że na coś się przydadzą moje wypociny i pomoże ci to w wyborze wędzarni. Pozdrawiam

Witam wszystkich serdecznie. Napewno niektórzy pamiętają moje próby z wędzarnia lokomotywą (/viewtopic.php?t=1188). Wyszło z tego coś takiego Wszytko byłoby Ok ale był problem z utrzymaniem temperatury w zakresie okolo 40 stopni. Postanowiłem trochę ją przerobić, zostawiając możliwośc grilowania, na wędzarnię drewnianą A na koniec pierwsze zadymianie: szyneczka i pierwsze dymienie kindziuka Pozdrawiam :wink:

Spotykają się dwie blondynki po Sylwestrze i jedna pyta drugą: jak spędziłaś sylwestra? na to druga: hmm.. skończył i sam zszedł

Bagno czy nie dodanie spirytusu ciągnie za sobą jakieś konsekwencje typu dłużej będzie woda odparowywać?

Witam wszystkich serdecznie. Właśnie popełniłem kindziuka, już się nie mogę doczekać efektów chociaż nie wiem czy czasem nie rzuciłem sie na zbyt głęboką wodę hmmm.... Przepis jak ze strony głównej. tylko dałem 3kg szynki chudej i zamiast boczku dałem kilogram karczku. Co do zdjęć, to jest problem bo zepsuł mi się aparat o czym pisałem wczoraj. Pozdrawiam.

Witam wszystkich Szczepan tu nie chodzi o wymyslanie nowych przepisow na wedzenie lecz o odszukanie starych zapomnianych sposobów wedzenia i troche chyba z ciekawosci :grin:

Bagno obawiam się że to nie jest żart. Mój brat czasami pomaga koledze rozwozić pieczywo w piekarni po wioskach i pewnego razu jakaś życzliwa starsza pani która nie bardzo może chodzić do sklepu w podzięce za to że przywożą jej chlebek do domu poczęstowała ich kawałkiem kiełbasy twierdząc że wędzona była na słomie. Próbowałem namówić brata żeby wstąpili do tej babci i zapytali o to jak była wędzona ale niestety nie jeżdżą już tą trasą. Próbowałem nawet z nim sam pojechać ale w nocy nie mogliśmy trafić.

Witam serdecznie Wszystkich Widzę że temat wzbudził zainteresowanie z czego bardzo się cieszę. Nie mam pojęcia jak wygląda wędzenie na tej słomie dlatego zwróciłem się do was o pomoc ale wydaje mi się że Kempes idzie dobrym tropem. Już niedługo skończę robić swoją wędzarnie i chyba spróbuję na czymś wędzenia z dodatkiem słomy o ile ktoś z was tego wcześniej nie zrobi. :grin:

Witam wszystkich. Ostatnio mój brat zawraca mi głowę żebym się dowiedział jak robi sie kiełbasę wędzoną na słomie bo gdzieś tam próbował i była super. Czy da się na tym wędzić?

Witam wszystkich Zadymiaczy. Mam takie małe pytanko. Czy wie ktoś gdzie można nabyć urządzonko do napełniania siatek i nie chodzi mi tutaj o rurę pcv. Z góry serdecznie dziękuję za pomoc

:sad: Niestety Pedro nie miałem aparatu przy sobie a kurczak został już skonsumowany :grin:

Witam wszystkich Jak obiecałem tak i dzielę sie spostrzeżeniami odnosnie kurczaka w winie z jabłkami. Kurczak był przyrządzony tak jak kaczka w winie lecz wino czerwone zastąpiłem winem białym. Smaczek był nie samowity, lecz troche za mało go dosolilem ale nie każdy lubi tyle soli. Mięsko było niesamowicie delikatne i co ważne nie bylo trocinowate zwlaszcza to z piersi lecz soczyste i mięciutkie. Co do pozostalego sosu który pozostal po pieczeniu, a wyszedl balsamiczny i o kolorze brzoskwiniowym (po wlaniu wina do pieczenia obłorzyłem kurczaka jednym sporym skrojonym jabłkiem) dodałem trochę curry i doprawiłem na ostro, a nastepnie przygotowałem na min ryż do kurczaka. Podgotowałem ryz na pół twardo i dodałem do sosu który sie wchłonął do ryżu a sam ryż doszedł do miękkości. Pozdrawiam i smacznego dla odważnych :grin:

Witam wszystkich serdecznie W związku z tym ze nie mam żadnych podpowiedzi postanowiłem wypróbować sam zmieniony przepis :grin: . Kurczaczek właśnie się piecze i mam nadzieję że coś ciekawego z tego wyjdzie. Już niedługo podzielę się z wami uwagami. Pozdrawiam.