Marko

Cieszę się Maxell, że mamy podobne upodobania i smaki. Wklejam link do oryginalnego przepisu i wypowiedzi wielu zadowolonych z niego osób. Okazuje się, że nie tylko my mamy takie upodobania. forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=31459534&a=31531976

Witam, Przeglądam różne fora kulinarne (pewnie Wy też) i na jednym z nich, jakiś czas temu znalazłem taki przepis (jeżeli był już tu podawany to przepraszam, wyszukiwarka nie znalazła, autor Gargamel : "Przepis nie taki szybki ale jest rewelacyjny i korzystam z niego już kilkanaście lat. Kawałek schabu bez kości nacieram warzywkiem i majerankiem. Wkładam do worka foliowego (może być rękaw do pieczenia) zawijam raz, zakładam boki do wewnątrz i ściśle zawijam w worku (aby nie było powietrza).Następnie owijam sznurkiem (lepszy grubszy nie cienki-może przeciąć worek)bardzo mocno i dosyć gęsto. Wkładam do garnka z woda zimna i na gaz. Od momentu zagotowania cieńszy (7-8cm) gotuję (z zegarkiem w ręku) 6-7 minut, grubszy do 10 minut. Wyłączam gaz i w tym ma wystygnąć. Po wystygnięciu wyjąć z worka ,kroić na cienkie plasterki. W przypadku jeżeli do worka dostanie się woda schab stwardnieje." Postanowiłem wypróbować, około 0,9 kg polędwicy wieprzowej natarłem solą peklową, czosnkiem, majerankiem i obsypałem pieprzem, tak przygotowane mięso peklowało się trzy dni w lodówce. Następnie mięso ściśle zawinąłem w folię spożywczą, włożyłem w dwa woreczki foliowe i mocno osznurowałem. Włożyłem do garnka z zimną wodą i włączyłem gaz, od momentu zagotowania się wody, gotowałem 15 min., wyłączyłem gaz i zostawiłem na noc do ostygnięcia. W rezultacie wyszła miękka, krucha i soczysta wędlina. Ciekaw jestem czy ktoś z Was robił coś takiego i jak to się ma do ogólnych zasad parzenia mięsa. Mnie i mojej rodzinie smakuje i gorąco polecam.

Rozumiem, poczekam i dziękuję.

A może podzielisz się tym przepisem, bardzo lubię metke.

Wnuczek nie zgadzam się. Piekę chleb na drożdżach od kilku lat, spokojnie nadaje się do spożycia przez siedem dni (piekę raz w tygodniu) i jest naprawdę smaczny.

Ja również życzę Wszystkim: RADOSNYCH I SPOKOJNYCH ŚWIĄT WIELKIEJ NOCY SAMCZNYCH JAJEK I MOKREGO DYNGUSA

Tak jak obiecałem, relacja z mojego peklowania w podwyższonej temperaturze. Dzięki cennym poradom kolegów wszystko przebiegło w najlepszym porządku. Mięso zapeklowało się bez problemów, nawet nie zmieniałem solanki. Przypominam 7 dni w temperaturze 12 st. Tak wyglądały wędzonki przygotowane do wędzenia: a tak po: trochę za bardzo podpiekły mi się mini szyneczki do święconki i wyszły trochę słone, reszta smak bardzo dobry. Tak wyglądają w przekroju: polędwica w pieprzu wędzona-surowa, mini szynka wędzona-pieczona, jałowcowa wędzona-pieczona i krakowska wędzona-pieczona (trochę marnie nabity baton ale nie mam czym). I na zakończenie mała przygoda. Przygotowałem mięso na wędzonki polędwice osobno i szynki i boczek osobno, zalałem wodą z peklosolą i przygotowałem wywary ziołowe osobny dla szynek i osobny do polędwic. Ponieważ wywary były jeszcze gorące a ja poczułem się zmęczony, dla odprężenia postanowiłem trochę poczytać. Po powrocie do domu stwierdziłem, że wywary są zimne i można je wlać do mięsa. Będąc pod dużym wrażeniem przeczytanej literatury wywar przygotowany do szynek wlałem do polędwic i odwrotnie. Wczoraj odbyła się degustacja i wszystkim domownikom bardzo smakowało ja oczywiście nie przyznałem się do pomyłki. Wniosek: literatura piękna wydatnie inspiruje do tworzenia nowych smaków kulinarnych.

Szczere wyrazy współczucia... [*]

Dziękuję wszystkim za cenne rady, sugerujecie użycie 1 kg peklosoli na 10 l wody. Ja będę peklował w 5 litrach i wg tabeli Dzadka na tę ilość powinienem użyć ok. 640 g peklosoli. Myślę więc że będzie dobrze. Zdam relację.

Abratku, to ile peklosoli proponujesz, mam 12 kg mięsa i do tego chcę użyć 5l wody.

Dzięki Kyzimol, szykuję zalewę.

Dzięki Gonzo za odpowiedź. Czasu peklowanie nie mogę zmienić bo mięso już gotowe a wędzić mogę dopiero w następny poniedziałek. Zalewę chcę przygotować wg tabeli Dziadka na 7 dni. Może jakoś zmienić skład solanki? Tylko jak?

Witam, mam problem, dzisiaj chcę zapeklować mięso na wędzonki, niestety pojemniki z mięsem nie mieszczą mi się do lodówki. Mam pomieszczenie w piwnicy w którym jest temperatura 10 - 12 st. Czy mogę przeprowadzić peklowanie w tych warunkach? Czas peklowania 7 dni. Proszę o poradę.

[*][*][*] Żal tak wspaniałego człowieka. Za wcześnie!!!

WESOŁYCH I POGODNYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA ORAZ WSZELKIEJ POMYŚLNOŚCI W NOWYM 2009 ROKU WSZYSTKIM KOLEŻANKOM I KOLEGOM Z WĘDZARNICZEJ BRACI ŻYCZY MARKO

Dziękuję wszystkim za rady. Jak dobrze pójdzie to w weekend będę robił. Pochwalę się co wyjdzie.

Bagno, dziękuję za porady. Teraz jestem mądrzejszy. Pytając o ziemniaki chodziło mi o to jaki gatunek.

Dzięki z_bychu za linki, niestety nie znalazłem tam odpowiedzi na moje pytania. No może trochę na temat jelit, chociaż tam nie ma podanej średnicy.

Witam, Przeglądałem forum i trafiłem na ten wątek, dostałem śliniotoku i postanowiłem zrobić. Mam jedno pytanie jakich ziemniaków najlepiej użyć? Będę robił we flaku 32 mm czy ktoś się orienuje ile takiego flaka potrzeba na trzy kilogramy farszu? A jeszcze jedno czy taką kiszkę można zamrozić, chcę zrobić w weekend ale trochę chciałbym zostawić na Święta. Dziękuję za pomoc.

Dobry pomysł, do tej pory używałem tacki/podajnika od starej elektrycznej maszynki do mielenia.

A ja osłonki Fi-65 nadziewam takim urządzeniem: Kawałek rury kwasoodpornej (kiedyś dorabiano mi z tego układ wydechowy do samochodu i kawałek został) i tłuczek do ziemniaków doszlifowany do średnicy rury. Rurę stawiam pionowo, napełniam farszem i ubijam dokładnie tłuczkiem następnie na rurę nakładam osłonkę i przy pomocy tłuczka wpycham do niej farsz.

Papla dziękuję, koniecznie muszę sprawić sobie taki termometr. Bardzo dokładnie podałeś czasy parzenia ale elementów wyjętych z wędzarni a wieć ciepłych, moje leżą w lodówce a więc mają temperaturę około 4 stopni.

Dziękuję za odpowiedź, niestety nie mam termometru do którego miałbym zaufanie, dlatego pytałem o czasy.

Witam, Mam zamrożoną z poprzedniego wędzenia szynkę i kiełbasę w osłonce białkowej Fi 65 wędzone ale surowe. Wiem że rozmrażać należy powoli w lodówce, natomiast nie jestem pewien czy zastosować takie czasy pzrzenia jak przy wyrobach prosto z wędzarni czy trochę dłużej. Dla szynki przyjęte jest 50 min na 1 kg w tym 10 - 15 min we wrzątku, czy taki czas zastosować do wyrobu rozmrożonego? Ile czasu parzyć kiełbasę? Dziękuję za pomoc.

Witam, Prawie wszystko co sprawia nam przyjemność jest albo niezdrowe albo zakazane przez Państwo lub Kościół ale żyć trzeba. :grin: