Marko

PePe, serdeczne dzięki za przepis, poczytam jeszcze inne wątki i jak tylko będzie trochę cieplej i będę miał dostęp do wędzarki napewno zrobię. Jeszcze raz dziękuję.

Witaj PePe, Możesz podać z jakiego przepisu robłeś polską z początku wątku? Bardzo lubię polską ale jeszcze nigdy sam nie robiłem.

Radosnych Świąt Bożego Narodzenia i wszelkiej pomyślności w nowym 2014 roku. życzy Marko.

Wczoraj odbyła się degustacja polędwicy. Parzona była przez 40 min. w temperaturze 63 st. i pozostawiona w garnku do rana. Wyszła krucha, soczysta i nie za słona jak dla mnie, ja jestem słonolubny. Tak wygląda w przekroju.

Dobra, jutro będzie degustacja. zastanawiam się czy tak długo trzeba parzyć, przeciętnie przyjmuje się 60 min. na 1 kg wędzonki.

Dziękuję za pdpowiedzi. Ja dałem 170g peklosoli na 2,5 l wody, waga polędwic 5.5 kg, peklowanie przez 12 dni. Mam nadzieję że będą zjadliwe.

Witamm, Dzisiaj wędzę między innymi polędwice. Chcę je po wędzeniu zapakować próżniowo i parzyć w garnku elektrycznym, temperatura 60 st. Czy ktoś może mi podpowiedzieć jak długo parzyć? Zapakowane kawałki będą miały po około 0.5 kg. Wiem, że ktoś z szanownej Braci parzył już tak wędliny tylko nie mogę znaleźć. Będę wdzięczny za pomoc.

Dobra, będę pamiętał.

Dziękuję, muszę spróbować.

Dzięki Miro, muszę też spróbować, lubię takie klimaty. Mam akurat polędwiczkę w zamrażarce tylko pieprz kolorowy muszę kupić. Możesz przybliżyć jaką ilość soli użyłeś? Pieprz rozumiem tyle, ile się wmasuje.

Jak polędwiczka, jaki efekt?

(*)(*)(*)

(*)(*)(*)

Dziękuję za odpowiedź. Dodano: 29 październik 2013 - 13:55 po 14 dniach sznuruję je w celu nadania im kształtu, następnie dokładnie je obsuszam i wkładam do wędzarni. Tam wisząc dojrzewają będąc wędzone rzadkim dymem oczywiście z przerwami. nie parzę ich wędzę je z przerwami w celu wysuszenia ponieważ zależy mi na osiągnięciu szynki coś w stylu ala parmeńska . To jeszcze mam pytanie jak długo (ile dni) trwa takie wędzenie i w jakiej temperaturze?

Środki jakie zostały użyte to ARMEX 5 i MEXACID i antyodor. Produkty te przesłał mi kolega Jondek z naszego forum. Myślę, że jeżeli zwrócisz się do niego to i Tobie pomoże.

czosnek suszony, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kolendra i jałowiec. Mielę zioła przed obsypaniem i mieszam z peklówka, następnie mieszankę wcieram w mięśnie szynki i odstawiam na dwa tygodnie do lodówki w temp. 2 - 3 st.C A jaką ilość peklosoli dajesz na kg mięsa? Przymierzam się do zapeklowania wędzonek na sucho.

Witam, Nazwy będę mógł Ci podać jutro, mam to gdzieś zapisane w pracy.

Dołączam się do pytania Karkana. Mam taki garnek od przeszło roku i dwa razy warzyłem w nim piwo, na emalii mam brązowe przebarwienia a chciałbym go również używać do parzenia wędlin. Parzyłem już w nim wędzonki ale zapakowane próżniowo.

Dzięki Arkadiusz, spróbuję przy najbliższej okazji.

Arkadiuszu, kilka razy próbowałem ale zawsze wychodziła mi gumowata i twardawa dlatego teraz parzę. Może robiłem coś nie tak, jeżeli możesz podpowiedzieć jak wędzić żeby nie była gumowata będę wdzięczny i chyba nie tylko ja. Bardzo lubię wędzone, surowe mięso.

Polędwiczki wyszły wspaniałe, miękie soczyste, rozpływają się w ustach. Peklowane były 7 dni wg przepisu Arkadiusza. Wędzone jednego dnia przez 4 godz. w temp. 40 st C i drugiego dnia 3 godz. w temp. 25 st. C. Arkadiuszu dziękuję za dobry przepis i polecam wszystkim. Żeby tak dało się zrobić normalną poleicę wieprzową.

Dziękuję wszystkim kolegom za odpowiedzi, Arkadiuszy "jadę" wg Twojego przepisu.

Mam kilka polędwiczek wieprzowych ok. 3 kg, chcę je uwędzić w następną sobotę i bardzo nie chciałbym ich spie.....ć. Najbardziej odpowiada mi przepis Arkadiusza tylko czy zdążą mi się upeklować do soboty i czy 8%a solanka będzie odpowiednia? Peklować będę jutro rano. I jeszcze pytanie jak długo wędzić i w jakiej temperaturze? Do tej pory tylko raz wędziłem polędwiczki kilka lat temu wg przepisu z 18tki i pamiętam że nie byłem zachwycony. Będę wdzięczny za wszelkie podpowiedzi.

Tak dla ścisłości o serach typu włoskiego pierwszy wspomniał pols 34 "Napisano 23 styczeń 2011 - 22:58 Witam jak o serach mowa to i ja cos dorzucę . Kupuje w lidlu serek podpuszczkowy w lidlu to sie nazywa ser typu włoskiego 24 godziny do rostworu soli". Następnym, który rozwinął temat wędzenia serków typu włoskiego był DZIADEK MACIEK.

[*][*][*]