Marko

Jagra, nie ma sprawy, jak by co to zapraszam.

Dzięki, chyba wpadłem. Już myślę co zrobić następnego.

Witam, A oto moja skromna świąteczna produkcja: Produkcja dosyć skromna, bo to moje drugie wędzenie. Szynka zrobiona z 3 kg mięsa i kiełbasa uniwersalna bo część uwędziłem a reszta została jako biała. I jeszcze Kiełbasa Szlachty zrobiona na próbę z 2 kg łopatki: Ta kiełbasa była robiona w osłonce białkowej i dlatego ją zasznurowałem żeby nie pękła w czsie pieczenia i nie pękła. Wszystko wyszło pycha. I to wszystko dzięki poradom i przepisom zawartym na tej stronie. Wszystkim serdecznie dziękuję. Pozdrawiam

Też upiekłem grachamki wg tego przepisu, są bardzo dobre, chociaż liczyłem, że będą bardziej chrupiące. Dla mieszkańców Warszawy i okolic informacja, mąkę pszenną graham kupiłem w Carrefourze w Arkadii. Jest takie stoisko dodatkowe z ekologiczną żywnością. Pozdrawiam

Abratku, właśnie o to mi chodziło. Wpiszę wszystkie dane i prześlę do Maxella. Wnuczek, dzięki za chęć pomocy. Pozdrawiam

Dzięki abratek, nie chciałem Maxellowi zawracać głowy. Wiem, że widziałem gdzieś tabelkę do której wpisywało się dane i nie mogę jej znaleźć.

Chciałbym dodać do działu "Sklepy i bazary z art. masarskimi na tereniePolski" na stronie głównej namiar na hurtownię w Warszawie i nie wiem jak to zrobić. Czy ktoś może mi pomóc? Marko

Czy to znaczy, że popierasz mój pomysł blachy na całej powierzchi z nawierconymi otworami? Jeżeli tak to podpowiedz jeszcze jak gęsto rozmieścić otwory i o jakiej średnicy. Zastanawiam się nad zostawieniem jednolitej (bez otworów) blachy nad samym wylotem dymu. Oczywiście poinformuję Cię o rezultatach ale to dopiero za jakiś miesiąc. Działkę mam 60 km od domu i dopiero jak zrobi się trochę cieplej pojadę podłączyć wodę i zacznę działać ale już teraz chcę przygotować sobie materiał. pozdrawiam Marko

Dzięki za odpowiedź. Mam bardzo małą wędzarkę przerobioną z betonowego grilla. Wymiary to 64 cm x 36 cm podstawa a kije wiszą na wysokości około 60 cm. Wlot dymu wygląda tak: Chciałem zastosować taką pokrywę: Pokrywa miała mieć wymiary podstawy komory wędzarniczej i z tąd moje pytania dotyczące otworów. Jeżeli można zastosować jednolitą blachę to jakie wymiary proponujesz do mojej wędzarki i na jakiej wysokości nad wlotem ją zainstalować. Sam wlot ma średnicę 100mm. Zapomniałem dodać, że za generator dymu "robi" u mnie stara żeliwna koza. Pozdrawiam Marko

Andyandy, mam prośbę, możesz coś więcej napisać na temat deflektora (z czego jest wykonany, jak są rozmieszczone otwory i o jakiej średnicy?) mam podobny problem. Rura dymna o średnicy 100 mm jest wprowdzona w dno mojej wędzarki i w związku z tym temperatura po bokach jest niższa niż nad wlotem dymu. Mam zamiar zastosować blachę z nawierconymi otworami ale właśnie nie wiem jak rozmieścić te otwory i jakej średnicy powinny być. Dzięki za pomoć Pozdrawiam

(*) (*) (*)

WĘDZONEGO NOWEGO ROKU!!! SZAMPAŃSKIEJ ZABAWY!!! WSZELKIEJ POMYŚLNOŚCI W 2008 ROKU WSZYSTKIM ZADYMIARKOM I ZADYMIARZOM ŻYCZY Marko

Jarku, polecam hurtownię w Warszawie przy Al. Prymasa Tysiąclecia 62. Firma nazywa się ASSIST, ja tam kupowałem osłonki w listopadzie. Właściciel firmy pan Jarosław Graczyk jest bardzo życzliwie nastawiony do amatorów i obsłużył mnie bardzo sympatycznie. Najlepiej przed zakupem zadzwonić do niego i się umówić tel. 022 877 40 42 lub 0509 412 515. Strona internetowa: www.assist.org.pl. Polecam. Pozdrawiam

Ponieważ przez najbliższe dni nie będę miał dostępu do internetu już dziś chciałbym złożyć życzenia świąteczne. ZDROWYCH, POGODNYCH I SPOKOJNYCH ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA, PIĘKNEJ CHOINKI Z PREZENTAMI ORAZ WSZELKIEJ OBFITOŚCI NA ŚWIĄTECZNYCH STOŁACH WSZYSTKIM ZADYMIARKOM I ZADYMIARZOM ŻYCZY MARKO

Marcomm, No właśnie, ćwiarteczkę to ja kupiłem tylko nie świnki ale też było dobre. A tak poważnie to nie mam warunków i potrzeb żeby przerabiać całą ćwiartkę. Masz rację "Drugą razą" będzie lepiej ........kupię połówke! Pozdrawiam

Teraz to ja już wiem. Człowiek uczy się na błędach. Zrobiłem z tego co miełem, następnym razem będzie lepiej. Pozdrawiam

Witam, To nie ja przedobrzyłem. Mój znajomy zaoferował mi, że może załatwić mięso z prywatnej ubojni więc zamówiłem ściśle wg przepisu Maxella wieprzowinę kl I i kl II. Jako jedynkę dostałem szynkę a jako dwójkę łopatkę do tego dodałem chudej wołowiny. W trakcie masowania wydało mi się, że masa jest tochę za chuda ale ponieważ białą robiłem pierwszy raz zostawiłem tak jak było. Teraz będę wiedział jak zrobić białą kiełbasę. Kiełbasa wyszła dobra w smaku nawet nie rozpada się tyle że jest sucha i trochę twarda. A tak wyglądała moja produkcja: Pozdrawiam wszystkich i dziękuję za rady.

Maxell nie mam już czasu żeby dodawać słoninę, jadę tak jak jest. Mam około 3 kg farszu więc niewiele zostawię tak jak jest. Sokoz dzięki za sugestje, będę próbował.

Maxell, dzięki za podpowiedź, ja już sparzyłem mały kawałek nadziany ręcznie. Jest wspaniała w smaku ale chyba dałem za mało tłustego mięsa, bo jest trochę sucha, teraz zabieram się za napychanie maszynką reszty flaków. Ja też lubię parzoną ale ponieważ była tu zachwalana pieczona chciałbym spróbować. Sokoz może mi podpowiesz w jakiej temperaturze piec i jak długo? Pozdrawiam

Witam, właśnie jestem w trakcie robienia białej kiełbasy wg przepisu Maxella. Poradzcie mi proszę jak ją upiec, w jakiej temperaturze i jak długo piec? Pozdrawiam.

Ja swój schab w kolorowym pieprzu włożyłem do lodówki w niedzielę. Naeobiliście mi takiego smaka, że następna będzie basturma. Pozdrawiam

Dziadek, Dzięki za podpowiedź. Blachę już wykombinowałem, ale eksperymenty będę robił już chyba na wiosnę jak tylko zrobi się trochę cieplej. Teraz chyba poświęcę się szynkowarowi (mam chęć na golonkę) i może zrobię białą kiełbasę. Jak coś zrobię to nie omieszkam pochwalić się. Pozdrawiam

Permanętny brak czasu sprwił że dopiero dzisiaj mam chwilę żeby odpisać. Niestety ze względu na konstrukcję grilla blachy nie można usunąć. Zakrywa ona duży prostokątny otwór w podłodze grilla, który wychodzi na powietrze po lewej i prawej stronie. Na środku w odległości od siebie około 20 cm są dwie pionowe ścianki stanowiące obudowę popielnika (to widać na pierwszym i drugim zdjęciu). Rure dymną można wprowadzić tylko przez popielnik a ponieważ jego wysokość wynosi 10 cm więc rura może mieć tylko 100 mm średnicy. Wymyśliłem taką pokrywę z blachy: Pokrywa ma być na wysokości 3 - 4 cm nad podłogą i otworem dymnym i ma pokrywać całą powierzchnię. Nad samym otworem dymnym chcę zostwić pełną blachę a dalej nawiercić otwory. Zastanawiam się czy bliżej otworu dymnego dać mniejsze otwory a dalej większe czy wszystkie jednakowe. Jakiej średnicy powinny być te otwory i jak gęsto nawiercone. Może ktoś mi podpowie. Będę wdzięczny za wszelką pomoc. Pozdrawiam Rysunek Fotosik mi wstawił na końcu a nie w środku. Rysunek jest trochę krzywy ale myślę że odzwierciedla sam pomysł. Co o tym sądzicie czy to rozwiązanie pomoże w rozkładzie temperatur?

Witam ponownie. Dziękuję za gratulacje i miłe słowa. To dzięki Wam i tej stronie zacząlem działać. Miałem odezwać się wczoraj, niestety zabrakło czasu. Dzisiaj opiszę jak przerobiłem grilla na wędzarkę. W wersji pierwotnej mój grill wyglądał tak: Żeby powiększyć głębokość komory wędzarniczej do ścian pionowych po lewej i prawej stronie z przodu domontowałem słupki z krawędiaka o wymiarach 6 x 6 cm. U blacharza zamówiłem tacę na spód z otworem i kryzą na kolanko o przekroju 10 cm. Z podwójnej boazerii wykonałem drzwiczki, grubość około 2,8 cm. Do tego dokupiłem 1,5 mb rury i za flaszkę starą zardzewiałą kozę. I tak powstała moja wędzarka. Komora wędzarnicza ma wymiary 34 x 63 cm i wysokość do kijów ok 55 cm. Jak widać na ostatnim zdjęciu do wędzarki jest zamontowany (w górnej części drzwiczek)termometr. W trakcie przepalania, na podstawie wskazań tego termometru stwierdziłem że bez problemów mogę regulować temperaturę. Jednak w czasie osuszania wędlin zobaczyłem, że w górnej części wędlina jest już sucha a na dole ma kropelki wody. Wtedy zamontowałem drugi termometr widoczny z boku po lewej stronie i okazało się, że różnica temperatur między dołem a górą wynosi 30 - 35 st. (odległość między termometrami w pionie to około 25 - 30 cm). Spróbowałem zamknąć całkowicie górny szyber i wtedy na dolnym termometrze osiągnąłem 85 stopni ale na górnym było 110 więc szybko wystudziłem. Dlatego nie doszło do pieczenia kiełbasy i schabu, zostały tylko uwędzone. Acha wędziłem drewnem kupionym na stacji benzynowej, nie wiem gdzie w Warszawie lub okolicy zdobyć olchę, mam na działce trochę śliwki, czereśni i gruszy ale cięte były w tym roku więc uważałem że są zbyt mokre. Wyroby były lekko okopcone ale po obmyciu w wodzie wyszły prawie idealne no i smak jak już pisałem wspaniały. Moja prośba do fachowców od budowy wędzarni, poradzcie proszę co zrobić żeby temperatura w mojej wędzarce rozkładała się bardziej równomiernie. W tym roku raczej nie planuję już wędzenia ale na wiosnę chciałbym mieć gotowe rozwiązanie problemu. Czekam na konstruktywne porady. Pozdrawiam Marek

Niestety, zdjęcia robione telefonem więc wyszły jak wyszły. Marek