andrzejmysłowic

Witam! Jeszcze jedno pytanie. Czy małe szynki lub polędwice, które ważą poniżej 1 kg można peklować przez 5 tygodni przy zastosowaniu tradycyjnej solanki tj. 80 g peklosoli na 1 litr wody? Za udzielenie odpowiedzi z góry serdecznie dziękuję.

Do kol. Wnuczka mam pytanie : jakie dajesz stężenie solanki przy peklowaniu przez ponad 4 tygodnie. Za odpowiedz z góry serdecznie dziękuję.

Wiesław! daj spokój my możemy pytać o wszystko to jest tylko nasze hobby. Jak na razie koledzy fachowcy na wszystkie wątpliwości, zapytania odpowiadają.

Temperatura utrzymywała się cały czas w granicach 55-60 st.C a wędzilem 3 godziny. Tym razem wędziłem tylko olchą. Ale do wędzarki /jest to dość istotne/ włożyłem bardzo dobrze osuszone surowe kiełbasy. Nawet do tego celu wykorzystałem jak zauważyłeś temperaturę w palenisku - zdjęcie wyżej. Pozdrawiam Andrzej

http://images34.fotosik.pl/423/dfc8fef0d37d27edm.jpg http://images33.fotosik.pl/428/e3cdb82c7cd03833m.jpg Andrzeju - oczywiście że pstrągi, wędzone razem z kiełbasą /takiego smacznego pstrąga w sklepie nie kupisz/. Serdecznie pozdrawiam i jeszcze raz życzę dobrej pogody przy dzisiejszym zadymianiu.

Prawdziwie radosnych Świąt Bożego Narodzenia oraz uśmiechu i życzliwości na każdy dzień Nowego Roku życzy Andrzej z Mysłowic

http://images34.fotosik.pl/423/669a08b8520ff276m.jpg http://images27.fotosik.pl/306/3b54bb1d6ab90836m.jpg http://images48.fotosik.pl/42/3cdd721ce36eeff5m.jpg http://images49.fotosik.pl/42/10d5076bbc3bc46em.jpg http://images38.fotosik.pl/42/55b83bf920fe2d00m.jpg Ja wędziłem w sobotę - jak na zdjęciach. Pogoda nam dopisała - czego również Tobie AndrzejuK życzę. Pozdrawiam serdecznie.

http://images40.fotosik.pl/41/e562de961ebe4588m.jpg http://images41.fotosik.pl/41/3c08e69a046088a1m.jpg http://images43.fotosik.pl/41/5821468e26539684m.jpg http://images42.fotosik.pl/41/6040d41241dc421dm.jpg http://images34.fotosik.pl/421/8ab344648ee007eam.jpg Świąteczne wędzenie - ilość surowca 12,5 kg - peklowanie mokre 7 dni - zalewa peklująca / 5 l wody + 598 g peklosoli + maggi + czosnek/ - ociekanie 8 godzin - podsuszanie w chłodnym miejscu 12 godzin - suszenie na dzialce 2 godziny - wędzenie 3 godziny w tem. 50-55 st.C - drewno grusza + trochę olchy. W sobotę dalsza część zadymiania. Pozdrawiam i życzę powodzenia a zwłaszcza początkującym.

Peklosól, jelita itp w dowolnych ilościach można kupić na targu przy straganach gdzie sprzedaje się mięso.

http://images32.fotosik.pl/418/10830ab4d5e548e3m.jpg W tym pojemniku jest ponad 12 kg mięsa na wedzonki. Mięso zalałem solanką peklującą w ilości 5 litrów.

Ja też pekluję. http://images43.fotosik.pl/39/c2bce4d447a68a8bm.jpg

Koledzy: roj61 i wirus bardzo dziękuję za namiary na solomierz.Podczas zabawy taka zabawka będzie cieszyć.

Witam! Kto wie gdzie można kupić solomierz do mierzenia stężenia solanki peklującej w stopniach Be. Za wskazanie miejsca z góry dziękuję.

Witam i gratuluję pierwszych wyrobów.

Czy ktoś z kolegów peklując na mokro szynki, schab itp dodawał do zalewy peklującej miód?. Jeżeli tak to bardzo proszę o krotką opinię w tej sprawie - jaki był efekt? Z góry dziękuję i pozdrawiam

Wybacz fitoro! że będę szczery - ja myslałem że Twój ostatni post będzie mniej więcej następujący: dziękuję za radę postaram się w krótkim czasie opracować plan pracy o którym Was poinformuję. Nic jeszcze nie jest stracone - do dzieła !!!

kol.fitoro. Praca magisterska nie jest i nie była pracą w pełni samodzielną. Jest to praca przy dużej pomocy promotora. Dlatego sugeruję na konsultacjach które macie z promotorem / bo takowe są na każdej uczelni/ uzgodnić konkretny plan pracy. Od tego z reguły się zaczyna. Zgadzam się z kol.Maxellem że temat jest tak obszerny że może objąć kilkanaście prac magisterskich.

Ceny mięsa na targu w Mysłowicach /za 1 kg/ - szynka b/k - 12,50 - boczek - 8,- - golonki wp przednie - 6,50 - schab z/k - 13,- - łopatka wp - 9,- - gulaszowe wp - 6,50

Andrzej. Sos który zrobiłem do golonki to sos Tzartiki. Świetnie się sprawdza do pieczonych wyrobów mięsnych. Skład sosu: - śmietana - 400 g - serek do smarowania - 1 szt /inaczej serek kanapkowy/ - świeży ogórek /pokrajany/ - 1/2 /ogórek należy pokroić w drobną kostkę , resztę zrobi blender przy mieszaniu składników, - koperek - 1/4 pęczka - czosnek granulowany - 20 g /lubię dużo czosnku/ - sól i pieprz do smaku. Ten sos podajemy na zimno . Po wymieszaniu wszystkich skladników sosu przenosimy go na ~ 30 minut do lodówki. Pozdrawiam serdecznie.

Golonka robione w niedzielę. http://images28.fotosik.pl/301/b05d801f8808310cm.jpg http://images42.fotosik.pl/36/4081812fef35a0b4m.jpg http://images49.fotosik.pl/36/419ee5d41c74fea2m.jpg http://images29.fotosik.pl/300/683d9f8e072e6213m.jpg

Kolegą którzy osobiście przesłali na mój adres meillowy życzenia jeszcze raz serdecznie dziękuję i serdecznie pozdrawiam.

Witam! Golonka robiłem w następujący sposób /w skrócie/ I faza tz. pieczenie na liściach włoskiej kapusty a II faza tz. duszenie na ugotowanej kiszonej kapuście z grzybami i boczkiem. Czas jak w przepisie ` 7 godzin. Zużyłem w czasie pieczenia i duszenia ~ 1 m3 gazu. Przepis Tinka jest godny zainteresowania - gorąco polecam - bo naprawdę warto. Nie potrafię wkleić zdjęc. Postaram się to zrobić w najbliższy czwartek. Pozdrawiam serdecznie

Moje golonka wg przepisu Tinka od trzech godzin są w piekarniku. Za ~ 1 godzinę II faza przygotowania golonek czyli duszenie pod folią w ugotowanej kiszonej kapuście z boczkiem i grzybami. Przepis Tinka na golonka robi karierę.

Serdecznie podziękowania za imieninowe życzenia Andrzejkowe. Dzisiaj po południu nie zapomnę o Was!!!

Fentelku! Golonka Tinka jest rzeczywiście doskonała i tutaj na dzień dzisiejszym nic zmieniać nie mam zamiaru. Mnie jedynie nie odpowiada tz. "materacyk" do golonki i w tym temacie chcę zrobić trochę inaczej. "Tapczanik" będzie z kapusty kiszonej z grzybami - i tyle. Oceniać będę póżniej. PS. Moje hobby kontynułuję korzystając z forum i uwag ludzi którzy mają coś do powiedzenia w temacie wędliny domowe. Wśród nich jest również rzeczywście Cheff-Paull . pozdrawiam serdecznie