andrzejmysłowic

Kol. Andrzeju! w dalszym ciągu takiej życzliwości i cierpliwości w stosunku do tych którzy mają w sprawach technologicznych wątpliwości. Ponadto życzę aby marzenia kolegi stały się jak najszybciej własnością.

Czy parówki mogę na pewien czas zamrozić?. Za odpowiedz dzięki.

Pomimo krótkiego stażu zrobiłem już trochę wędzonek. Zawsze przy peklowaniu korzystałem z tabeli opracowanej przez kol."Dziadka" i muszę powiedzieć że nigdy mnie nie zawiodła. Ściśle trzymałem się danych zawartych w tabeli, a proces peklowania zawsze prowadzę w lodówce. Zdziwiony jestem opracowywaniem nowej tabeli . Bardzo proszę o wyjaśnienie dlaczego robimy nową tabelę w tym samym temacie?

Witam !!! Wszystkim koleżanką i kolegą Bractwa Wędzarniczego, którzy w dniu wczorajszym robiąc miłą niespodziankę przesłali na mój adres życzenia urodzinowe z całego serca serdecznie dziękuję.

Robiłem kilka razy kielbasę surową parzoną wg kol. Maxella była bardzo dobra /wyśmienita/. Kiełbase grillowalem na glazurze którą przygotowalem z: - kechup - 2/3 szklanki - miód - 2 łyżki - sos sojowy - 2 łyżki - pieprz - szczypta - papryka ostra - szczypta - imbir mielony - 1/2 łyżeczki - czosnek - 3 ząbki Sposób przygotowania glazury: - kechup łączymy z miodem - do w/w masy dodajemy sos sojowy, pieprz, paprykę i drobno posiekany czosnek - całość mieszamy blenderem aż powstanie sos /może być ręcznie ale dokładnie/ - sos mamy gotowy do smarowania pociętych kiełbasek do grillowania na mocno rozgrzanym grillu. Zyczę przyjemnego grillowania.

Tak, typuję podobnie Polska wygra 1 : O. Bramkę strzeli Żurawski !!! Początek może być wizualnie niekorzystny dla naszego Zespołu, ale po 15 minutach I połowy nabiorą wiary we własne siły, chwycą wiatr w żagle, rozwiną skrzydła i zacznie się jazda. Tak trzymać i do przodu.

Wyrazy współczucia dla najbliższej rodziny.

Pierwsze moje skojarzenie /chyba dlatego że mam jeż grillo-wędzarkę/ to przerobić BEKĘ na piec chlebowy w którym można by upiec również prosiaka!!! Jeżeli nie wędzarnia /świetny pomysł Maxella/, nie piec chlebowy to jeszcze można zrobić frajdę wnukom - domek "Baby Jagi". Oj, chętnie bym taką BEKĘ widział u siebie na działce.

Do kol. "Bagno" dzięki za szybką odpowiedz - OK mam pełną jasność w temacie. Pozdrawiam Andrzej

Witam! Kiedy robiłem kiełbasę wg przepisu :Dziadka: to na 1 kg mięsa dałem przy peklowaniu 10,5 g peklosoli i 8,5 g soli kamiennej. Peklowałem 4 dni. Czy tak samo można peklować mięso z drobiu /mam na myśli ilość peklosoli i soli / np. przy robieniu kiełbasy drobiowej parzonej? Za odpowiedz na moje pytanie z góry dziękuję.

Do kolegi Zemata. Jeszcze raz dziękuję Ci za konkretną i fachową odpowiedz na moje pytanie.

Anno - te porównania które wymieniłaś ułatwjają początkującym zakup surowca do "produkcji" kiełbasy lub innych wyrobów. Rozumiem że: wieprzowina kl.I to szynka lub chuda łopatka wieprzowina kl.III to w handlu golonka wieprzowina kl.IIB to w handlu boczek wieprzowina kl.IIA to w handlu - ? Pytanie, czy są odpowiedniki handlowe przy zakupie wołowiny klI, II i III?. Jeżeli są to bardzo proszę o odpowiedz, za którą z góry serdecznie dziękuję. .

Chciałem zapytać - ile należy zużyć soli do peklowania na sucho 1 kg samego tłuszczu? Za odpowiedz z góry dziękuję.

Panie Maxell - mam do Pana wielki szacunek, robi Pan dużo dobrego i dlatego nie będę delej komentował tematu. Pozdrawiam !

Adrianno - jeżeli tak się przygotowujesz do zaliczenia jak piszesz w/w posty to wcale się nie dziwię że ich nie zaliczasz. Proponuję zachować szacunek dla osób które chcą pomagać. Zanim wyślesz posta sprawdz jak piszesz. Takiego "olejwode" jak ty w życiu nie spotkałem, a mam 64 lata.

Wnuczek i fentel - dziękuję za informację.

Wszystkiego najlepszego - zdrowia i radosnych Świąt Wielkanocnych oraz aby marzenia uwędzenia najlepszej wędzonki na świecie stały się już Waszą własnością. Pozdrawiam.

Witam! Dzisiaj wędziłem szynki - zgodnie z przepisem jaki poszukałem na forum szynki po uwędzeniu gotujemy w wodzie przez 20 min a następnie schładzamy wodę do 82 st.C i parzymy przez 40 min..Inni radzą /starsze pokolenie z mojej rodziny/ że szynkę po uwędzeniu gotować ale w specjalnych woreczkach lub parzyć w samej parze. Czy możecie podpowiedzieć która metoda jest lepsza. Ja swoje zdanie mam ale bardzo proszę o ewentualną podpowiedz. O woreczkach i parze dowiedziałem się dzisiaj. Szyneczki czekają na moją decyzję. Pozdrawiam.

Do Gienka. No właśnie opis tego co robiłeś jest bardzo ogólny i dlatego nie masz odpowiedzi od tych którzy się na tym znają. Podpowiedz jaką chciałeś zrobić kiełbasę z jakiego mięsa i krótko ale konkretnie jak robiłeś. Samo stwierdzenie robiłem kiełbasę nic nie daje. Robiłem ale jak? Czy farsz miał właściwą kleistość ile dodałeś wody ,jak łączyłeś poszczególne klasy mięsa itd??.Też jestem na początku i eksperymentuję. Pozdrawiam.

Do "Dziadka" dzięki za udzielone rady i wskazówki. Na razie uczę się i notuję. Pozdrawiam.

Do kol. z Warmii. Wczorajszy post "Dziadka" czytałem.Przeglądeałem również tabelę mokrego peklowania Jego autorstwa. Nawiasem mówiąc wspaniała sprawa dla takich jak ja /początkujących/ i nie tylko. Zmyliła mnie rubryka w górnym nagłówku tabeli a dot: ilości nastrzyków, która ma dokładne brzmienie; ilość nastrzyków. Może bardziej przejżyście byłoby brzmienie: ilość nastrzyków na 1 kg surowca. Oczywiscie niezależnie od tego ile dni peklujemy. Z pełnym szacunkiem dla "Dziadka". Pozdrawiam

Proszę o udzielenie rady dot: peklowania szynki wg tabeli kol. "Dziadka". Mam 5-cio kg szynkę w jednym kawałku do której wg tabeli robię solankę dając 290 g peklosoli i 2 l wody. Pytanie - czy robię tylko jeden nastrzyk w ilości 60 ml na szynkę o 5 kg wadze /tak jak podano w tabeli w części nagłówkowej/ ? Czy jeden nastrzyk w ilości 6o ml na kg szynki czyli w moim przypadku 5 x 60 ml = 300 ml ? Pozdrawiam

Koszt budowy mojej grilo-wędzarki wyniósł dokładnie 1180,- zł. /sam materiał/. Nie liczę robocizny, bo budowałem ją razem z moim synem. Zawodowo nie związani z budownictwem. Budowaliśmy dwa miesiące, teraz mamy frajdę.

Moja grillo-wędzarka jest pokazana na stronie głównej pod 'ostatnie artykuły " -budowa grillo-wędzarki Andrzeja M-ce. Odpowiadając na Twoje wątpliwości moim zdaniem nie musisz mieć żadnego dodatkowego sprzętu. U mnie ściana oddzielająca komorę wędzarniczą od grilla jest na całej wysokości, od fundamentów aż po wylot kominowy. Wysoka na 3 metry. W ten sposób powstały dwa oddzielne przewody kominowe do grilla i wędzarni.. Takie rozwiązanie u mnie zdaje egzamin. Jest super ciąg powietrza. Szyber który zamontowałem w przewodzie kominowym wędz. praktycznie jest nie używany. Przepływ powietrza reguluję pokrywą paleniska. Przewody dymne od paleniska do komory wędz.mam w całkowitym poziomie. To jedynie bym zmienił i dał pod kątem ~6 stopni. Post adresowany do klonikona.

Moja wypowiedz "prywatni hodowcy" rzeczywiście nie do końca była przemyślana. Jest tak jak mówiłeś - dzisiaj przekonałem się o tym będąc na targu.