andrzejmysłowic

Koledzy - mam pytanie. Jak peklować piersi indyka z przeznaczeniem na szynki drobiowe wędzone. Czy peklujemy na mokro czy lepiej peklowanie suche wg norm "Dziadka"? Czy piersi indyka można peklować 5 dni w tem. 6 st.C /lodówka/ ? Pytania może są banalne ale zależy mi na szybkiej odpowiedzi za które serdecznie dziękuję.

kol.Andrzeju Twoje wędzonki dla mnie to mistrzostwo. Chyba bardzo starannie przygotowane do wędzenia. Andrzej ! interesuje mnie jak te szynki peklowałeś - woda + sama peklosól ? czy oprócz peklosoli dodawałeś inne przyprawy ? Za odpowiedz z góry serdecznie dziękuję.

Odpowiadam koledze Helixowi z Wrocławia. Mój schab wisiał przez 5 dni w pokoju obok okna. Mieszkam w bloku i z wilgotnością nie miałem żadnych kłopotów. Temperatura w pokoju utrzymywała się stale w granicach + 21 st.C.

Mój skromny schab suszony a,la ..... po 10 dniach. Osłonkę ze schabu ściągnąłem. Jeszcze tylko 7 dni w lodówce. Jak na razie wszystko jest OK.

Kol. Małgosiu. Płyniemy prawie na tej samej fali. Mój schabik w lodówce jest już od 3-ch dni. Potraktowałem go solą, czosnkiem granulowanym, kolędrą i pieprzem w odpowiednich proporcjach. Jak do chwili obecnej wszystko jest OK!!! Zobaczymy jak będzie dalej .???? Dość duży wyciek soku ze schabu był po pierwszych 12 godzinach pobytu w lodówce. Póżniej spokój. Zdjęcie robiłem dzisiaj. Niech się dzieje ....

Powyższe wyjaśnienia rozwiały moje wątpliwości. Idę praktykować. Co z tego będzie pokornie zamelduję łacznie ze zdjęciami. Niech się dzieje....

Witam! Mam pytanko do kolegów którzy już zaliczyli schab suszony a,la wed.... a mianowicie: Jeżeli zastosuję 40 g soli na 1 kg schabu to będzie bezpieczna dawka czy nie ? i drugie ile zastosować kolendry? Nijak nie mogę tego doczytać w postach na w/w temat. Jedynie w komentarzach do orginalnego przepisu kwestję tą próbowała wyjaśnić EAnna. Jednak proszę o potwierdzenie czy taka ilość soli którą proponuję jest względnie bezpieczna i ile zastosować kolendry? . Zo odpowiedz z góry serdecznie dziękuję.

[*]

Mam taką samą jak fentel i wielu innych. Jestem z niej bardzo zadowolony - polecam bo naprawdę warto. A przy okazji witam kolegę arkdoma z Mysłowic.

Kol.Małgosiu! moje skromne zdjęcie z robienia golonki też Arika wykorzystała. Na stronie internetowej "Polska kuchnia. Jaka ona jest"z tego jak zdążyłem się zorientować dzisiaj wszystkie zdjęcia są skopiowane z polskich stron internetowych. Pozdrawiam.

kol.Małgoś! jestem za ochroną prywatnej własności i praw autorskich. Niemniej jednak stwierdzam że w Twojej wypowiedzi jest dużo przesady. Na tym nikt nie robi kasy, a już Arika napewno. Ponadto zaznaczyła że przepis jest z Polski. Pozdrawiam i życzę udanego dnia.

Pytanie do kol.Szczepana. Jestem zainteresowany przepisem kolegi na udziec pieczony z pażdziernika 2006 roku /przepis umieszczony na forum/. Proszę o potwierdzenie czy na 10 l wody zużywamy 1,20 kg peklosoli peklując 7 dni - bo tak jest podane w przepisie oraz czy podwójny nastrzyk w/w solanką to 100 ml solanki na 1 kg surowca - w przepisie nie podano ilości solanki. Proszę o odpowiedz za którą serdecznie z góry dziękuję. Serdecznie pozdrawiam.

Dokłanie ten link który /post wyżej / podał Gonzo. - dzięki.

Mam pytanie do kol.Dziadka a mianowicie w Twoim przepisie dot: kaszanki jęczmienno -gryczanej w pozycji A. Surowce jest cytuję "krew nie solona - 1.40 kg a poniżej w tym samym punkcie przepisu piszesz " Wszystkie surowce nie solone, oprócz krwi, której itd. W pozycji B. Przyprawy i materiały pomocnicze piszesz cytuję " sól - 0.20 kg - odliczyć sól do solenia krwi. Dla mnie są to dwie sprzeczne informacje dlatego proszę Cię o wyjaśnienie czy krew solimy jeżeli tak to w jakim momencie. Chyba czegoś nie rozumiem. Proszę dlatego ponieważ wg Twojego przepisu chcę zrobić moją pierwszą kaszankę. Za odpowiedz z góry serdecznie dziękuję. Jeszcze jedno czy mięso przed rozdrobnieniem gotujemy w osolonej wodzie ? POzdrawiam i życzę miłego dnia.

Kol. Bagno - masz w 100% rację bo tak było - katalizatorem był u nas Nikiel, który od oleju był oddzielany w potężnych prasach filtracyjnych składających się z wielu metalowych płyt na które zakładaliśmy białe grube płótno filtracyjne. Mówiło się potocznie "płótno żaglowe" ponieważ było bardzo mocne. Pamiętam spodnie z takiego płótna były nie do zdarcia. Wiem że do filtracji stosowano również papier mocny i trochę karbowany jak zresztą wcześniej zaznaczyłeś. A co do etykietek to pamiętam że kiedy brakło w zbiorniku oleju rzepakowego /bo przeważnie z rzepakowego robiliśmy margarynę/ zastąpiono go tłuszczem rybim a na opakowaniu w składnikach był olej rzepakowy. Nie był to zły zamiennik /witaminy/ ale był. Pozdrawiam i życzę udanego rozpoczynającego się tygodnia

gieroll - Widzę że jesteś na bieżąco w temacie: utwardzania tłuszczów roślinnych. W latach 50-ch minionego wieku odbywałem tz. staż w Zakładach Tłuszczowych w Szopienicach dzielnica Katowic. Wtedy pamiętam że utwardzanie mówiąc w dużym skrócie polegało na tłoczeniu wodoru przez warstwę oleju roślinnego /płynnego/ w określonych warunkach - mam tu na myśli autoklawy, ciśnienie, temperatura, katalizator/. Jak w skrócie jest obecnie bardzo mnie to ciekawi ponieważ od tego czasu kiedy miałem staż minęlo prawie pół wieku. Za odpowiedz z góry dziękuję. Pozdrawiam.

Mam wrażenie że kiełbaskom jest trochę za ciasno - mogło być trochę więcej luzu. Ale są napewno smaczne !

Ponieważ u mnie chwilowo nie działa poczta meillowa tą drogą potwierdzam że kalendarze otrzymałem. Serdecznie dziękuję.

Kol. GABI ! powiem krótko - gratuluję prawdziwie zdrowego rozsądku w temacie kalendarz.

Andyandy!!! teraz jestem pewien że w tych konkurencjach czujesz się bardzo dobrze i tak ma być ponieważ zrobienie dobrej rzeczy z byle czego to rzeczywiście nie każdy potrafi. pozdrawiam cieplutko

Moje palenisko od początku służy dodatkowo jako suszarka oraz piec do podgrzewania wody. Wewnątrz zrogiłem widoczne na zdjęciu wypusty szamotowe i wystarczy położyć blachy przy rozpalonym ognisku i parzenie mogę robić bezpośrednia na działce.

że jest księciem.

Jak zauważyłem kiedy post kolegi Zemata był napisany to już nie mogłem swojego wycofać. W związku z powyższym jeżeli to możliwe proszę o usunięcie moich postów w tym temacie.

Kol. Zemat - zwróć uwagę, wegług tego co napisaleś to wywar zrobiłeś z przypraw o wadze 1 kg i 20 dkg !!! Czy tak było naprawdę, na Twoją szynkę takie ilości przypraw. O co tu chodzi???

Dziękuję jeszcze raz za wypowiedzi - decyzja podjęta!