Andyandy

[*] [*] [*]

Maxell, Święta racja, a kto nie wierzy to niech zważy mięso, zmieli zważy, zrobi wyroby zważy, uwędzi zważy i wtedy się przekona ile ma strat, ile soli przypadnie do wagi gotowych wyrobów. A może świnkom jeszcze za życia kroplówki podają do oporu??? :lol:

robo755, Centralnie łatwiej rozprowadzić i utrzymać temperaturę. Wędzonki również będą jednakowo wędzone bez potrzeby przekładania kijów.

Marcel, Masz dylemat "wypić czy rozlać" zdania podzielone, więc część parz w wodzie, a część dopiec w wędzarni. W wędzarni uzyskasz troszkę twardszą skórę i straty na wadze jeżeli przedobrzysz z temperaturą, wodę łatwiej pilnować i mniejsze straty. Sam wybierz to Twoje Siebie słuchaj.

miro, Na kabanosy rozmiar taki żeby jelita można było założyć i nie pękały - produkowane są 16 mm może 18 mm była by dobra przy tej samej długości.

Może to są lejki do kiełbas obecnie produkowanych z kutrowanych dodatków tłustych i sklejonych wielofosforanami. Przy mięsie i grubszych kawałkach długi i cienki lejek będzie stawiać opór i im cieńszy i dłuższy tym większe sprężenie masy - farszu. Na końcu lejka następuje rozprężenie i efektem będzie "plucie" - wystrzeliwanie. Dodatkowym efektem wspomagającym te zjawisko jest napowietrzenie farszu przy mieszaniu, w maszynkach elektrycznych część powietrza ( dużą porcję )podaje ślimak. W nadziewarkach sprężenie farszu ( zawartości ) Samo wykonanie nadziewarek "Chińczyków" ma wiele do życzenia i przy produkcji kabanosa - uczciwego - sama nadziewarka, będzie zachowywać się jak naprężony balon i odkształcać pod ciśnieniem. Biorąc pod uwagę wszystkie wymienione czynniki łatwo o "wystrzeliwanie" ( Uff coś takiego, a zabić może!!!! :grin: ) Ps. Przy grubszych jelitach i cienkich lejkach "wystrzeliwanie ) jest częste - też to miałem.

Marcel, Parzona w wodzie jest zdecydowanie smaczniejsza i zdrowsza. Parz z termometrem w odpowiedniej temperaturze. :thumbsup:

Zbój Madej, Super kiełbaski chyba wyskoczę na jednego - masz dobry pomysł. Ja jak robię mięsną - nie tłuszczową kiełbasę daję około 15 gr soli jak ma być do suszenia. Moje normy - biała 17 gr, zwykła 16 gr, podsuszana 15 gr i sucha 14 gr soli ( mieszanki ) " Kiełbasa mięsna w/g mojej normy nie zawiera wszystkiego od ogona do ryjka" A ta kiełbaska 17 dniowa wędzona, czy moczona w tym co się drewniane tory konserwuje??? Żart oczywiście, dzisiaj piątek i jakoś smutno na forum. :grin:

Gonzo, Czytaj troszkę w tył posty, żebyś wiedzieć co jest w temacie. Tematem było pytanie czy zastosowanie generatorów ( dwóch ) Borniaka w nowej murowanej wędzarni sprosta wymogom użytkowania praktycznego kol. 1stgreen. Problemem zastosowania generatorów "B" jest źródło ciepła żeby sprostać podstawowym wymogom sztuki wędzenia w prawie całym zakresie i umiejętności nabytych na forum "wedlinydomowe.pl " I też takie uzyskał odpowiedzi, o które prosił w poście, dotyczące wykorzystania generatora"B" do własnej konstrukcji. Otrzymał też odpowiedź o mocy i stosowaniu grzałek elektrycznych uzupełniających zastosowanie generatorów 'B" w współpracy z własną konstrukcją i przedstawionych gabarytach. Itd, w skrócie "Bla bla, bla" :grin:

Gonzo sprecyzuj co oznacza "Bla, bla, bla"

Henio, Mam znajomego, który "miodzio" jak nazywał mieszał z grubym rafinowanym cukrem( mielonym ) dzisiaj pomarzyć żeby taki dostać. Do całości dosypywał puder z suszonego i mielonego grochu i sztucznego miodu. Całość mieszał i sprzedawał raz jako miód z gryki, a raz jako spaziowy w zależności od smaku. Nawet mu to dobrze wychodziło tylko rynki często zmieniał. :lol: Ps. moja znajoma bada import żywności z ameryki południowej na zawartość rtęci. I jest ( mieszcząca się w normie) zwiększona dawka metali ciężkich w rybach pochodzących z okolic ujścia Amazonki.

DZIADEK, Podaję ceny i nazwy podaję z miejsca zakupu. Tematem było mięso i ceny z Tesco. Obowiązuje tam takie nazewnictwo i tak nazywam dla bywalców Tesco. Sam nie używam nazw na wyroby z kością czy bez. Kupując jestem zmuszony mówić tak jak jest napisane! dlaczego??? bo do części sprzedawców nazwa polędwica dociera w inny sposób i odpowiadają że "Sopockiej nie mają" Kiedyś sprzedawca po szkole handlowej czy gastronomicznej bez problemu obsłużył, ale "dinozaury" wymarły i fachowców coraz mniej w handlu. Najważniejsze, że wiadomo o co chodzi. Osobiście poprawię się w nazewnictwie schabu i będę pamiętał, żeby nie drażnić polędwicy. :grin:

TOSHIBA, Czyli jesteś tego samego zdania co ja, że "pomniki" nie ocieplone i nie izolowane są tylko pomnikami ogrodowymi. Miro ma na szybko zrobione projekt tak jak obiecałem, może pokaże, że dobra wędzarnia, to duża wygodna wędzarnia i oszczędna w opał i miejsce na którym stoi. Ja mam ja na DC+ w pliku - budujemy wędzarnie -

TOSHIBA, Cegła dobrze wypalona i zaizolowana jest dobrym izolatorem. Co ważne duża kubatura wcale nie oznacza duże straty. Łatwiej utrzymać stabilna temperaturę, wymianę gazową osuszanie i wykorzystanie dymu. "Durze jest piękne".

Henio, To tera jak zjadłeś te 1/2 beczki miodku z Brazylii i Argentyny to będziesz mógł za "termometr" robić. :lol:

TOSHIBA, W blaszance z futrem tak, ale 1stgreen pisał, że chce murowaną ! Więc jak elektryczną to obowiązkowo z termoobiegiem. Zamiast 5Kw grzałki może wbudować 4 pokrywy od Turbo Oven z grzejnikami klasycznymi i wentylatorami. Nowego typu też można użyć tylko po każdym wędzeniu mycie szklanej osłony grzałek halogenowych.

wena, Tesco w Gdańsku wynajmuje pomieszczenie prywatnym firmom i aż tak taniego mięska to nie dostanę. Karkówkę mam po 11.57 brutto - schab b/k 14.76 - boczek 9,65 łopatka b/k 10,50 zł. Mięso przeważnie pochodzi z Niemiec w dużych paczkach i małych do 18 kg.

TOSHIBA, 5 KW to latem. A zimą w murowanej 5 Kw to bardzo cieniutko, zaledwie ogrzeje.

Geronimo, To mam wyjątkowego pecha. Do Łodzi mam 360 km i do Opalenicy również 360 km. Warszawa podobnie, a Kielce!!! ?????

roj61, Tylko nie kupuj lejka z blachy made in China. Produkt robiony jak stara puszka na gwoździe. Kaleczy jelita i wygina się bo jest zrobione z cienkiej blaszki cynowanej. Do Zelmera lub większej maszynki można dorobić łatwo z plastikowych lejków od firmowych nadziewarek. Wystarczy kołnierz dociąć do wielkości pierścienia mocującego.

TOSHIBA, PROMOCJA = OSTATNIE TCHNIENIE - przed sprzedażą. Niech żyje konkurencja wczoraj kupiłem po 1.29 zł łyżki z otworami i widelce z nierdzewki wielkości 50 cm - produkt Słowacja.

W Tesco kupiłem golonki wołowinę i wszystko świeże po 4,99 za kilogram. A było to na na godzinę przed zamknięciem w sobotę 03.04.2010r. Tesco mam pod nosem w Gdańsku i czynny 24/h i jak już muszą zamknąć, to się opłaca z workiem pieniędzy wybrać. Tyle że, strasznie rzadko zamykają.

Geronimo, Rewelacyjnych cen nie widzę. Dodając koszt przesyłki lub dojazdu - łatwo przeliczyć.

beiot, Wymień na nowy egzemplarz wolny od wad. Zanim to zrobisz sprawdź czy przypadkiem nie masz źle zrobionego gniazda zasilającego. Faza z lewej strony - neutralny z prawej i uziemienie na bolcu. W przypadku starszej instalacji zapewne masz połączony przewód neutralny z uziemieniem. Zamiana przewodów w gniazdkach, może być przyczyną pojawienia się napięcia na grzałce. Jeżeli przy prawidłowej instalacji dalej występuje napięcie tak jak pisałeś - skorzystaj z gwarancji. [ Dodano: Pią 09 Kwi, 2010 09:29 ] 1stgreen, Wszystko zależy jakie efekty chcesz osiągnąć i co chcesz z wyrobów robić. Może na początek poczytasz o problemach i wędzeniu. Potem buduj, ale z głową - nie modą.

Marek z Bielska, Kup drut nierdzewny i pospawaj. Może W handlu, ale nie widziałem takich dużych siatek chyba że od grillów gazowych.