Andyandy

Gonzo, Poczekamy, sprawdzisz i zrozumiesz.

romeks, Konkrety, Konkrety, pierwsze wędzenie, efekty twórcze, osiągnięcia i relacje - mam nadzieje, że wspaniałe. Potem dokumentacja już jesteś "wielki"

DeJot, Możesz takiej wagi używać wyłącznie do przypraw, ale nie do wszystkich. Majeranku nawet nie próbuj, chociaż majeranek ważony w ten sposób jest bez znaczenia - kwestia gustu. Co do soli to się pomylisz o 30 % reszta wedle uznania i bez szkody. :shock:

Mirroooo Najlepszego i zdrowia dużżżo kasy, a resztę można kupić :grin:

wiesiek63, Jest zbiór przepisów do pobrania i tam znajdziesz wszystko co może zainteresować. na odległość trudno trafić w gusta więc apel o pomoc jest troszkę nie w tę stronę. Zapewne otrzymasz propozycje na PW. Jeżeli chcesz już pomocy, to napisz czym dysponujesz, co umiesz robić, ile osób itd. Ciekawe i nowe to zawsze są nekrologi. Wędliny od lat niezmiennie dobre i bez chemii tylko na tej stronie.

jerzyka51, Zapewne była łopatka i boczek + podgardle i coś tam jeszcze. To normalne, że taka kiełbasa wyjdzie i żadne czary nie pomogą. Następnym razem jak chcesz podsuszyć i mieć właściwą konsystencję dodaj karkówki i troszkę szynki do smaku. Z karkówką nie będzie taka twarda i sucha. Tłuszcz z dodatków, wchłonie szynka. Otrzymasz kiełbasę bardzo chudą i zarazem nie taką suchą i twardą. Oczywiście parzenie do 80 st na krótko i ponowne wędzenie przez godzinkę w zimnym dymie do 25 st. Parzenie ( pieczenie ) kiełbasy w wędzarni zmienia smak ( na gorszy ) i "skórka" jest gorzka i twarda, a sama kiełbasa wysycha szybciej. Jeżeli robisz kiełbasę na "maxa" z kat III i IV to się nie dziw, że tak wyjdzie. Dobra kiełbasa = dobre mięso cała prawda.

Darino kiełbasę, tylko kiełbasę!!! Jak ktoś nie ma pojęcia i smaku, niech nie "pisze" Darino!!! Kiełbasę !!!

romeks, Pomyśl jak zrobić bez tego jutowego worka żeby nie skraplały się pary na przykryciu. Z worka po pewnym czasie będzie się obsypywać sadza. Zrób z desek i podnoszone zadaszenie w zależności od kierunku wiatru. Wygoda i uzyskasz regulację. Na deski możesz dać blachę tak jak planujesz. Moja wędzarnia ładnie dymi i na zimne mroźne dni posiada "kubraczek" z kartonu. Palenisko pali się tylko żarem, a płomienie można tłumić kawałkiem blachy, przy zimnym wędzeniu.

EAnna, Powinno być szynki i karkówki

Maxell !!! Wszystkiego najlepszego Tobie i Wszystkim podobnej profesji strażackiej. Jak najwięcej wyjazdów szkoleniowych i jak najmniej bojowych.

Temat jak zwykle został "zboczony" Jestem po produkcji i wędzeniu nowej wspaniałej kiełbasy - fotki udostępnię potem ponieważ zapomniałem aparatu. Tym razem kiełbasa była robiona z szynki baleronu boczku i pręgi. Wyszła bardzo chuda a zarazem nie sucha. Smak rewelacyjny i chyba nie będę się zastanawiał następnym razem nad łopatką dodatkiem podgardla itd. Muszę jednak uważać na pieprz gdyż zmieniłem dostawcę z 13 zł za kg na 22 zł. Jakość bez porównania i muszę uważać z ilością. Co do przypraw, całkowicie wystarczy sól, pieprz, czosnek i odrobina chili. Pozostały smak nadaje odpowiednia wędzarnia i dobrane drewno. Wędzę olchą i bukiem. Może wszystkiego nie umiem robić, ale trafiłem z swoją super kiełbasę. Przepis i wykonanie umieszczę z fotkami. Ps. dzisiaj uwędziłem 46 pstrągów w deszczu i wyszły rewelacyjnie.

grzegorz565, Przybywaj!!! na pojedynek!!! czekam w Kamienicy Królewskiej koło Sierakowic. Telefon znasz!!! Też mam czym walczyć, a "broni" u mnie dostatek.

grzegorz565, Podaj dokładny adres. Jeżeli będę jechać w okolicy, zboczę z trasy.

vtec, Czy to ważne z czego jest zbudowana. Ważne żeby miała zamierzone parametry. Jeżeli nie spełnia podstawowych wymogów w tym tych decydujących o zdrowiu to nawet zrobiona z muszelek będzie pomnikiem tak to określam jeżeli stoi w ogrodzie.. Dziadek pisał o" przykryciu", bardzo ważny element i najgorszy do wykonania w wędzarni. Ja się z tym zgadzam, że nie dostosowany do warunków powoduje "łaźnię parową" i nic do tego zjawiska nie ma osuszanie wędzonek, czy wygrzewanie..

grzegorz565, Tak nie daleko jeżeli to jest koło Poznania to tylko 350 km i vice versa :grin:

pis67, Dodajesz taką ilość soli zapewne żeby zakonserwować wyrób, lub lubisz bardzo słone. Jakie mięso i dodatki używasz do kiełbas dojrzewających?

vtec, Tej krytej blachą i ja też popieram co napisał - czytaj wolniej i dokładniej! [ Dodano: Czw 29 Kwi, 2010 08:25 ] romeks, Buduj, buduj ja nic do twojego projektu nie mam! Najlepiej sam ocenisz swoje dzieło po pierwszych kilku wędzeniach. Czekam na samoocenę.

DZIADEK, Popieram słusznie prawisz! i jak to pięknie powiedziane "łaźnia parowa" Nawet sam Makłowicz by tego lepiej nie wymyślił. Nic to, ale pomnik piękny. Nie pierwszy i nie ostatni. Czas pokaże, a wędliny osądzą.

Malinowy Bzyk, Nie jestem zwolennikiem dużej ilości różnych przypraw w kiełbasach. Oczywiście majeranek do białej tak, ale z dobry majeranek bez grzyba, roztoczy, bakterii i innych dodatkach. Moje podstawowe przyprawy do kiełbasy to czosnek, ziele angielskie, sól i pieprz. Czasami używam kminek, goździki, owoc jałowca i gorczycę. Mięso wędzone czy parzone i z odrobiną przypraw posiada odpowiedni smak i dodawanie prawie wszystkiego do wyrobów, tylko zmniejsza trwałość, komplikuje wykonanie i paskudzi smak. W kiełbasach podsuszanych się nie sprawdza. Mam starą lampę do opalania zamontowana w pojemniku i często używam do odkażania przypraw, desek , noży itd. Można podobne urządzenie wykonać z palnika lamp rtęciowych, ale użytkownikowi nie wolno patrzeć i przebywać w pomieszczeniu podczas pracy. Kilka minut pracy wyjałowi pomieszczenie i sprzęt, oczywiście po wymyciu. [ Dodano: Sro 28 Kwi, 2010 23:04 ] pis67, Jeżeli masz zamiar zrobić podobną wędlinę czyli chudą to nie dawaj więcej jak 16 gr soli - mieszanki. Wodę dodaje się do farszu i nie widzę dlaczego nie podać z mieszanką i czosnkiem. Czy te minuty wprowadzą zmianę w strukturze mięsa czy zmiany w papierze przepisów branżowych. Mięso szybciej wchłonie sól i nitryt równomierne oraz rozprowadzi przyprawy - czosnek. Moja kiełbasa nie wymaga lodówki, a "sepy" mrożą i dodają po plasterku do swoich potraw jako przyprawę do smaku. Próbowałem dodać whisky do kiełbasy, ale jak sprawdzałem czy się nadaje to zabrakło. Whisky jest super z łososiem i muszę sprawdzić jak się ma z mięsem. Jutro czas na następną kiełbasę. Kiełbasa będzie wykonana z szynki, boczku, pręgi i karkówki z dodatkiem podgardla. Przyprawy i dodatki: sól 60% peklosól 40% pieprz czarny, ziele angielskie, goździki, czosnek. Ziele angielskie i goździki zmielone - zmiksowane na sucho i dodane do grubo mielonego pieprzu w odpowiedniej proporcji

Czosnek jest bakteriobójczy, woda przegotowana, sól dodatkiem, który lepiej się rozprowadza i wchłania z wodą. Wykonanie łatwe i szybkie. Minimum kontaktu z ilością naczyń, a więc możliwością skażenia. Na sucho peklowanie przy praktycznie jednej sprawnej ręce po wypadku, to koszmar. Robię tak jak mi wygodnie. Nie jestem fachowcem z branży, a elektronikiem. Jednak wychodzi każdy wyrób flagowo. :thumbsup:

Malinowy Bzyk, Zrób - wydziel troszkę mięsa na jeden baton. Kiełbasa będzie krucha delikatna spoista. Możesz robić z samej wieprzowiny.

Darino, W tym przypadku tylko higiena bo cukier to pożywka dla tych niechcianych gości. Spirytus jak najbardziej, ale tak co 25 minut :grin: Ważną rzeczą jest stół na którym się robi, naczynia i inne narzędzia zadbane, czyste i odkażone. To co oczy nie widzą to nie znaczy że jest tak jak sie zdaje, ten drugi zminiaturyzowany świat ma własne prawa.

Malinowy Bzyk, Peklosól + sól czyli mieszankę 40%/60% robię z wody która dodaję do farszu. Ma to tą zaletę, że ewentualne zanieczyszczenia z soli kamiennej pozostają na dnie. Do solanki daje czosnek i miksuję. Wychodzi z tego roztwór gęsty jak śmietana, który idealnie się rozprowadza i powoli zostaje wchłaniany przez farsz. Dzieńki temu, można równomiernie rozprowadzić sól, peklosól, czosnek i wodę. Czosnek podany w tej formie jest dodatkowym klejem.

arkadiusz, Smakuje i jutro wybieram się zrobić następna kiełbasę. Zamieszczę foto relację. Co do soli to tylko do białej daję około 17 lub 18 gr soli w zależności od jakości mięsa. Preferuję bardziej chude wyroby. Do normalnych kiełbas daję 16 gr. Do chudych suchych do 14 gr soli na 1/kg.

arkadiusz, nie super w smaku i nawet dość słone. Z tłuszczu tylko trochę boczku, ale kiełbasa jest podsuszana więc ilość soli jest dobra. Pieprz w sam raz i biorę poprawki na jakość pieprzu. Kupowany na wagę w hurtowni różni się od tego w paczkach z firmy Kamis i należy dać lepszego 1/3 mniej. Ps. W chudych kiełbasach należy uważać na ilość soli. Podobną praktykę solenia stosuje EAnna. Moje normy od 14 gr do 18 gr.