Andyandy

Mam na zbyciu silnik 3x400V z możliwością pracy 230V. Moc ponad 400W. Posiada sprzęgło załączające napęd. To znaczy, że można załączyć przekazanie napędu np. pedałem, przyciskiem i jak puścimy to napęd natychmiast jest wyłączony, przy stałej pracy silnika. To jest napęd od dużej ciężkiej maszyny do szycia i można użyć każdej przekładni lub bezpośrednio dużego koła i paska klinowego.

Blues, na fotce widać wyroby z dwóch różnych wędzeń. Prawdopodobnie wędzone Borniakiem z małą ilością dymu i sznurek jako higroskopijny materiał był mokry i się nie uwędził. Na kurczakach jest już żółty więc było inne wędzenie. Kiełbasy i szynki raczej podsuszane, nie były mocno wędzone. Sznurki wędzarnicze kupisz w hurtowniach lub sklepach tylko w mniejszej ilości na szpuli. To zwykły bawełniany sznurek. Występują w trzech kolorach czerwony, biały i czerwono-biały. Ceny od 14 do 18 zł ( średnica szpuli prawie jak płyta CD ) :wink:

EAnna, Jaki użyłaś czosnek do wyrobu kiełbasy. Polski , chiński - za-azotowany?, własny, hiszpański? Ja daję naprawdę dużo czosnku bo do 8 gr /1 kg. Żeby uzyskać takie ładne wybarwienie bez użycia nitrytu to naprawdę technologiczny sukces, lub odkrycie za duże .....000000 zł. ( wpisz cyferkę z przodu ) :wink: Może wystąpił inny proces wybarwiający, albo przez przypadek resztki peklosoli dosypane zostały do soli zwykłej. :grin:

berni, Może troszkę fotek z wędzenia w zimie wstawisz i palenisko z komorą pokażesz. Ps. Chyba po cichu! więcej użytkowników czeka na relację.

Piasek, Właśnie Henio przekazał czystą sentencje do dobrego wędzenia i dobrego gustu w wędzonkach. Wystarczy dwa razy przeczytać i raz pomyśleć! To jest pełna odpowiedź w dużym i zrozumiałym skrócie. :grin:

roger, dobre bo duże więc mało problemów. O ironio duże komory " lekkiej konstrukcji" można opalać byle jak i jest ok, a małe to problem, ciężkie to duży problem. Taki "maluch " to jak Dziadkowe wędzarnie - skuteczne i smaczne.

grzegorz565, Patrzę na fotki i jestem coraz bardziej głodny!!! :wink:

Super i zgadzam się z wszystkimi postami! Dlaczego!!! bo każdy wędzi inaczej i inaczej zbuduje ten sam projekt. Wynik! wg własnego gustu i smaku jak najlepsze! To oznacza brak wzorca żeby dokładnie określić jakość. Arkadiusz pisze czysto i logiczne, a ja dodam żeby jeszcze raz poczytać co tak naprawdę szkodzi podczas wędzenia. Uważam, że liczy się jakość wędliny to jest priorytet, natomiast radosna twórczość szkodzi bardziej niż "Fokuszima" Wędzarnia wędzarni nie jest równa, ale wszystkie mają wspólna cechę. Są wielką fabryka wszelkiego świństwa i wielkiej niewiadomej w produkcie spalanego drewna po przez wymuszenia w utrzymaniu temperatur i sposobie wędzenia. Niestety to wynika z przymusu, żeby osiągnąć zadowalający wynik w postaci wędzonych wyrobów. Wniosek - warunki wędzenia określa wyrób i wędzonka, a nie konstrukcja, której zaspokojenie na potrzeby energetyczne jest w pierwszej kolejności, następnie wypadkowa jest tym pożądanym produktem do wędzenia. Po drodze zachodzi zbyt dużo procesów szkodzących żeby pisać i mówić o jakości. Dlatego uważam, że wędzarnie typu wiejskiego chociaż nieporadne są najzdrowsze. "Kamienne radiatory" wyglądają ładnie, ale wymagają bardzo specyficznych warunków opalania i wędzenia. Ile osób jest w stanie spełnić warunki wędzenia i opalania!!! w swoich wędzarniach? :wink:

Gonzo, Ja kiełbasy oceniam po dwóch tygodniach lub miesiącu. Każda kiełbasa na świeżo jest podobna w smaku, a ten właściwy smak i ocenę można uzyskać jak kiełbasa dojrzeje. Grzegorz565 podobnie jak ja, robi własne wyroby bez wzorowania się na standardowych przepisach, dlatego właściwa ocena zawsze jest trochę później. I właśnie te wyroby mają niespotykany wspaniały smak. Zrób raz, a sam się przekonasz. Pozdrawiam.

grzegorz565, Napisz coś więcej o tej kiełbasie "krzyżackiej". Spróbuj ten sam farsz włożyć do osłonki białkowej np 65 mm. Jeden baton pozwoli ocenić lepiej i nie wysycha tak jak w jelitach.

Roger , jurasa4 po sto lat, a razem 200 lat :grin:

Henio, Pepe to dowód się starzeje. Życie zaczyna się po pierwszej 100-ce 100 lat!

marek301, Można zrobić ładne wędzarski, ale należy zachować pewne warunki.Główny problem to doprowadzenie energii cieplnej utrzymanie ciepła i odprowadzenie dymu i wilgoci. Dostosowanie do procesu wędzenia. Oczywiście zastosowanie materiałów jest podstawowym wymogiem do udanych konstrukcji w naszym klimacie. Tak niewiele potrzeba, żeby tak dużo osiągnąć. :wink:

anerka, możesz doprowadzić w każdym miejscu z dołu lub boku tylko dopracować odpowiedni kształt deflektora. Jeżeli chodzi o palenisko może być nawet bardzo blisko komory wędzarniczej tylko należy inaczej opalać i dopasować deflektor.

DZIADEK, I to jest szczera prawda!!! Wiejskie wędzarnie nie mają żadnych - prawie żadnych ograniczeń. Wędzarni z bezpośrednim paleniskiem mają inny wspaniały smak i ciężko coś zepsuć, nawet początkującemu. Nawet jest taka zależność! wiejska wędzarnia, ładne i smaczne wędliny. Ładna wędzarnia, wędliny = problemy. :wink: Wpływ ma pogoda lub spojrzenie sąsiada :grin: a może jakiś urok :grin:

Cz@rnY, Jak robisz pomiar temperatury i sprawdź czy termometr dobrze pokazuje Zastosuj się do mojej tabeli ale sprawdź termometr.

Cz@rnY, Zrób fotkę wędzarni. Osuszanie przy otwartych drzwiczkach nie pozwoliło nagrzać odpowiednio wędzonki dlatego miałeś powtórne skropliny na wędzonkach. Osuszaj jak chcesz byle utrzymać temperaturę potem lekko rozszczelnić wędzarnie i po kłopocie. Jak będę mieć fotkę to opiszę szerzej na pw.

Romano, Romano, Romano, :grin: :lol:

Cz@rnY, Zrobiłeś kilka podstawowych błędów, a jakie sprawdź sam na tabeli /viewtopic.php?t=7199

EAnna, Szynka Kl I najlepsze kawałki wycinałem nożem które w całości zostały użyte jednak nie większe niż pudełko zapałek. Karkówka i szynki po wykrojeniu zmielone na szarpaku. Boczek sito 6 i podgardle w zależności jakie się dostanie sito 6 lub bardziej chude to sito 8 Wszystkie suche przyprawy mieszam razem z solą żeby było łatwiej rozprowadzić. Mieszam farsz dodając pomału przyprawy z solą ( peklosól ) Woda tylko dodatek do zmiksowania czosnku. Wodę z czosnkiem dodaję dopiero po uzyskaniu odpowiedniej kleistości farszu na samym końcu. Wspaniale zawiesina wodna z czosnkiem się rozprowadza. Z chwilą wchłonięcia wody z czosnkiem odstawiam na kilka godzin. Nabicie ciasno dobrze związanych osłonek białkowych rolowanie na stole i do wędzarni. Wędzarnia nagrzana 60 st i po uzyskaniu koloru zmniejszam temperaturę wędzenia. Wędzę kilka godzin i bezpośrednio do parzenia na 68 st. Czas parzenia 55 min. Po parzeniu dowędzam w zimnym dymie trocinami. Kiełbasa nabiera wspaniałego smaku i zapachu po tygodniu. Wołowiny nie dodaję i nie dodaję łopatki, ale w przypadku użycia łopatki mielę na 8-ce jeżeli jest dobrej jakości. Łopatkę dodaję w ilości wagi boczku i podgardla do pozostałych ilości mięsa. Soli daję co jest bardzo ważne 16.5 gr na 1 kg farszu. Z przypraw pieprz czarny, pieprz Cayenne, czosnek. Można dodać sproszkowane ziele angielskie i liść laurowy w bardzo małej ilości kilka ziarenek i trzy cztery listki. Nie dodaję gorczycy i pozostałych przypraw. :wink: [ Dodano: Czw 28 Kwi, 2011 20:34 ] Wnuczek, Pieprz pieprzowi nie jest równy. Mielę grubo. Jeżeli kupujesz "Kamisa" to wystarczy 2.5 gr. Ja wolę więcej pieprzu.

Marek z Bielska, A ja cały czas się uczę i odkrywam nowe możliwości własnych przepisów. Zostawiłem standardy i szukam swojej marki - jak napój "Coka Coli" lub "Ketchup Helmansa" :wink:

Kiełbasa po kilku dniach nabiera odpowiedni zapach i pyszny smak. Moja kiełbasa marki "kiełbasa" jeszcze nie wiem jak nazwać, może ktoś pomoże z nazwą.

http://www.youtube.com/watch?v=7OlQ5UQuPAk I kto powie, że słaba płeć.

Romano, Buduj i używaj, a sukcesem się podziel. Jak wystąpią problemy pytaj. Nie ma przymusu i nie ma jednego wzoru na dobrą konstrukcje. Muszą być tylko zachowane pewne wymogi, żeby uchronić się przed fizycznymi i chemicznymi skutkami niepożądanych efektów. Rozwiązań jest dużo i do każdego rozwiązania należy dopasować odpowiednią obsługę. Moje uwagi dotyczą raczej wygody, prostoty i większych możliwości w różnych warunkach klimatycznych i zarazem powtarzalności wędzenia w tych warunkach. Wołanie pomocy i przedstawianie tych samych problemów wracających jak bumerang może świadczyć tylko o tym że coś nie jest tak, albo z tą strona, albo z tymi co piszą - pomocy. Jest też inna forma przekazu i utrwalania błędów. Popieranie podobnych konstrukcji, bo sam taką posiadam i dobrze wędzę czyli ocena wszystkiego na podstawie własnego doświadczenia jako wyrocznia, ale bez uwzględnienia użytych materiałów i sposobu wykonania. :wink:

W wolnych chwilach, zajęcia biurowe!!!