spec202

Duża rodzina DZIADKU :grin:

Witam! Dzisiaj zakończyłem produkcję kiełbasy "byle jakiej" wyszła całkiem całkiem :wink: :thumbsup: Dwa wędzenia ogólnie prawie 80 kg + 25 kg szynkowo-krakowskiej (szynkowo-krakowska jutro będzie parzona) Jeszcze zostało do uwędzenia: -100 kg szynek - 80 kg boczku - 20 kg baleronik :devil: poniżej kilka fotek robionych tel i aparatem http://images8.fotosik.pl/819/e2edcf81b03c30fbmed.jpg http://images8.fotosik.pl/819/84c85df19807057dmed.jpg http://images8.fotosik.pl/819/c0bd13c8692111e7med.jpg http://images8.fotosik.pl/819/9e39d4f4f50d2fdamed.jpg http://images8.fotosik.pl/819/cc9f5fe3990f538fmed.jpg http://images8.fotosik.pl/819/90b9184095cf493amed.jpg http://images8.fotosik.pl/819/4dc3c2a1b9d2c742med.jpg http://images8.fotosik.pl/819/3f230aac7dc25361med.jpg http://images8.fotosik.pl/819/b7955ad79c03a588med.jpg http://images8.fotosik.pl/819/1eae64ea8e95dc49med.jpg

Dzięki DZIADKU za ciekawy przepis :grin: Pis napisał: Już ja się o to postaram, że na pewno będzie :thumbsup: Pozdrawiam

Jak oficjalnie PIS wyda zgodę w temacie to wkleję to co do mnie napisał , oraz to co mu odpisałem :wink: Pozdrawiam

To na kiedy ten przepis potrzebujesz? :grin: Cze PIS najlepiej na wczoraj :tongue:

Ja też :devil: Nie dobra TYyyy. :devil: A prosiłem :devil: :grin:

Witam! proszę o wklejanie linków do tematu z ciekawym przepisem na kiełbaskę świąteczną :smile: Mięso jakie przeznaczę na ten wyrób to: -łopatka 30% - pachwina 40% - III wp (golonka b/s b/k , b/t) - 10 % -II uzyskana z chudego boczku - 20 % Proszę nie pisać , że szukajka itp. :grin: ( nie mam za wiele czasu, a przekopać tę kopalnię to masakra :shock: ) Mogą być to własne przepisy tylko prośba , żeby były sprawdzone i najlepiej potwierdzone. kiełbasy raczej nie chcę parzyć , a podpiec w wędzarni , ale zobaczymy jak pogoda pozwoli :mellow: Kiełbasa ma smakować "mieszczuchom " :grin: Z góry dzięki za pomoc. Pozdrawiam

Dokładnie tak jak piszesz :wink:

Jak to możliwe, szczęka mi opadła. Moja progenitura wymusza na mnie "stop klatkę" z wyrobami. Mam 50 kg nadwagi po tej, tak miłej dla mnie, Ukraińskiej diecie. :grin: No ten co się naza.....ala przy tej hodowli to najbardziej jest w du..ę uderzony. :devil: Przyroda :mellow:

W Technologii Przetwórstwa Mięsnego z 1993 r.

SZCZĘŚCIARZ napisał: 2-3% ubytku na masie wyjdzie po wykrwawieniu sztuki :wink: Nie napisałem że jest to norma, lecz może się nam zdarzyć coś takiego.

Witaj Pokemonie Wędzonki piękne :grin: Na załączonych fotkach (na przekroju szynki i plastrach widać jakbyś kroił tę szyneczkę ze sznurkiem w środku) Czy to sznurek? :rolleyes:

Witaj! Jak masz dzika to nie kupuj żadnej wołowiny. Napisz ile dzik waży to Ci coś spróbuję pomóc. :smile: Skoro świniak trafi do zakładu przetwórstwa mięsnego (podejrzewam , że masz tam kogoś znajomego i Ci zmieli wszystko jak należy) t.z. dobierze odpowiednie rozmiary siatek do poszczególnych klas mięsa. No Mirku tu to nie masz racji cała świnia jak idzie w kiełbaskę to jest prze.... wyłączając kości itp. ALE Romeo poco Ci tyle kiełbachy? :shock: Pozdro)

Rychu napisał: Rychu tej metody to pewnie żelazo by nie wytrzymało :grin: Jak chcesz dalej mrozić te swoje fixy to zmień tą metodę bo na bank tu masz problem. Jak wrzucasz na gotującą wodę te kawałki zamarzniętego lodu to ile je tam trzymasz? podejrzewam , że za krótko , tu niby ładnie kipi od 30 minut jeszcze te 10-20 min i wyciągasz , a salceson w środku batonu dopiero się rozmarzł i ma zaledwie 20 st.C (jakiego kalibru osłonek używasz?) Ps. nie mroź tych salcesonów i tak będą dobre , gdzieś wyżej tego tematu napisałem jak to robię :tongue: Pozdro)

andrzej k napisał: worki poliamidowe Andrzeju w pierwszym poście jest to napisane :grin:

Wnuczek napisał: odp 1 nie mrożę salcesonu napisałem wyraźnie :grin: te wskazówki co podałeś to chyba nie dla mnie , a dla kolegi któremu się ostatnio coś psuje :tongue: Jeśli użyję samej soli to nie złapię koloru (mało apetyczne dla niewiedzących o co kaman :grin: ) odp 2 salceson jest poddany 1-krotnej pasteryzacji i 3 miesiące na 100 %wytrzyma , a jeśli wytrzyma te 3 miesiące to gwarantuję że następne trzy też będzie do zjedzenia :devil:

Robię salcesony podobnie jak Ty. gotuję mięso do miękkości robię zazwyczaj z surowca niepeklowanego (na ciepło) W skład salcesonu wchodzi: -nerki -serce -trzy golonki b/t -ozór - z maski tylko policzek - jak ktoś sobie życzy dużo salcesonu , to wrzucam jeszcze na parę minut do gara polędwiczki w celu sparzenia - skóry i wywar z ich gotowania przyprawy: - sól 3/4- peklosól 1/4 -czosnek świeży rozdrob. -pieprz czarny miel. -kminek nie mielony - wywar z ziela ang. listka laurowego, gorczycy salcesony wrzucam do prawie gotującej wody i od momentu zagotowania się zmniejszam nieco ogrzewanie garnka tak żeby lekko mrugało - trwa to około 40 min do 1h. latem schładzam zimną wodą i każę przenosić do lodówki po wystygnięciu. Nie nakłuwam batonów bo to by spowodowało dostęp powietrza do środka i rozpoczęcie w niedalekiej przyszłości procesu psucia. nigdy nie mrożę salcesonu bo wiem że w lodówce wytrzymają spokojnie nawet 6 miesięcy, a i wiem jeszcze ,że nie doleżą tam do tego czasu :wink:

czym :question: :grin:

pokemon15 napisał: rzadki dym to żeby było go jak najmniej (chodzi o to że wędzonki muszą dobrze obeschnąć w możliwie najmniejszym dymie , bo jeżeli będzie się dymiło to będą się okopcały ) Ociekanie możesz śmiało robić w temp. pokojowej skrócisz tym czas osuszania wędzonek i zapobiegniesz pojawianiu się skroplin na wędzonkach podczas wędzenia własciwego. Pozdrawiam :wink:

To teraz możemy mniej więcej (+- zależy od kilku czynników) -żołądek jeżeli była zastosowana głodówka przed ubojowa - powinien ważyć około1 kg(pełny może ważyć nawet 8-10 kg) - zawartość pęcherza - jak pusty to 0,1 kg -(pełny czasami się zdarza ,że może ważyć 1-2 litry) - zawartość jelit około 4-7 kg. Najlepiej to widzieć to wszystko na własne oczy , często się zdarza , że świniak wyciągnięty z chlewu po uboju waży 120 kg (bez krwi) , ale jest okarmiony i pełny co pomniejsza w żeczywistości jego masę o około 15-20 kg. Pozdrawiam :wink:

hudzinanapisał: maxi kaz79 naoisał: Witam! Jak nie brał krwi i mózgu , a resztę wziął to świnia nie mogła ważyć więcej niż 90-95 kg Ale nie wiemy w jakiej postaci zabrał wnętrzności. :grin: Pozdrawiam

mogę :grin: prawie 6 kg -dokupione III wp +wołowina I - ze świni to wszystko drobne z obróbki szynek, łopatek, boczków,podgardla i trochę tłuściejszej II z boczków , a i pachwina :wink: jak se dobrze przypominam to było tego coś ponad 20 kg. dokupione mięso+ III ze świni zmielone półtora razy przez sito fi 4 mm (plus podgardle i pachwina) II wp na sitku fi 8 mm- albo 10 mm - nigdy nie sprawdzałem jaki to rozmiar tego sita Jedynka pozyskana z łopatek , szynek i wszystkie kawałki jakie dało się wyciąć z reszty drobnego - zmielone na sitku fi 16 mm. :wink:

miro napisał: tak zgadzam się Miro z tobą , ale jeszcze kilka lat temu to było wyraźnie widać że jelita są konserwowane solą gruboziarnistą , bo dzisiaj ciężko się spotkać z zakupem jelit konserwowanych solą gruboziarnistą(rzadko, ale się zdarza że można w dzisiejszych czasach kupić jelita konserwowane solą gruboziarnistą) To w tym przypadku absolutnie się z tobą zgadzam :smile:

miro pisze: Witaj Mirku. troszkę nie dokładnie to sprecyzowałeś: Jelita przed użyciem trzeba namoczyć ponieważ są zakonserwowane za pomocą soli (która jak wiemy ma działanie wypierające wodę z tkanki , za czym idzie obkurczenie cienkiej ścianki jelita , co powoduje utratę elastyczności, oraz skurczenie obwodu(fi jelita) Gdzieś wyżej chyba w tym temacie, ktoś napisał , że zakupił jelita zakonserwowane solanką i na 1000 % nie trzeba będzie ich moczyć przy rozplątywaniu , a przed użyciem wystarczy jedynie przelać wodą. Uważam że jelita wieprzowe jak najbardziej możemy bezproblemowo dzielić na sucho. Z baranimi na pewno jest duuuużo trudniej , ale da się pewnie zrobić (nigdy nie chciało mi sie bawić na sucho , bo wiem że woda ułatwia to zadanie :tongue:

Dziadku z życia wiem , że to normalne. Często trzymam maciorę u ojca i zazwyczaj prosiaki sie sprzedaje jak ładny miot (8-12 szt, a nawet 16 bywało) to przeważnie 3-4 szt zostawały na potrzeby własne (parki dwie świnki i dwa wieprzki) trzymane razem i karmione tym samym. Pierwsze zawsze wieprzki idą pod nóż. Gdy wieprz osiągnie wagę około110-130 kg to go w łeb(około 3,5-4 miesięcy po odsadzeniu), a drugi chociaż nie zawsze ,ma może100 kg , o świnkach to nie wspomnę jedna z 70-80 kg , a to ostatnie to trzeba trzymać okrągły rok żeby miało te 120 -130 kg. Pierwsza sztuka zawsze najwięcej tłuszczu, a ostatnia zawsze chuda. Ta sztuka co jest od początku najsilniejsza , to obżera te mniejsze za czym idzie nadmierne otłuszczenie. Moja rada dla osób które kupują świnkę z możliwością wyboru z całego miotu - to: - nigdy nie brać największej sztuki. - starać się wybierać świnkę , a nie wieprza pozdrawiam [ Dodano: Pią 26 Lis, 2010 21:44 ] Zgadza się i to często. czasami jak przyjeżdżam na ubój to odrazu widzę czy będzie przy czym się urobić , czy też zmielimy 40 kilo słoniny i po robocie. :wink: :grin: