PePe

Nie , deszcz nie padał na kiełbasę , bo beczka stoi pod parasolem z ogródka piwnego :smile:

Witajcie Ostatnie wędzenie które przeprowadziłem we wtorek było dla mnie bardzo dziwne. W poniedziałek wieczorem napełniłem osłonki białkowe fi 65 farszem na Krakowską Suchą Pieczoną, i zamiast powiesić ją na noc w ganku , schowałem ją do lodówki aby się obsadziła. Następnego dnia wyjąłem kiełbasę i powiesiłem ją na drążkach w pomieszczeniu o temp. 20 st.na 3 godz. W międzyczasie rozpaliłem ogień w wędzarni. Co prawda komora wędzarnicza, to stalowa beczka, ale kanał dymny (przeszło 2m )ułożony jest z betonowych bloczków i przysypany ziemią ( dla szczelności). Osuszanie tego kanału trwało 1,5 godz,pogoda fatalna, wilgotność powietrza chyba prawie 100%, co chwila siąpił deszczyk, ale trudno trzeba wędzić. Po trzech godz obsuszania w pomieszczeniu, kiełbasa trafła do wędzarni. Obsuszam przy odkrytej beczce i otwartym palenisku. Po pół godz sprawdzam dotykiem osłonkę - mokra po godz to samo, sprawdzam temp powietrza w beczce i wynosi ona 30 - 35 st. przy dużym przepływie rzadkiego dymu. Dopiero po 2 godz obsuszania , batony były na tyle suche że pozwoliłem sobie na przykrycie beczki do połowy i rozpocząłem wędzenie w temp 45 - 55 st. Kiełbasa bardzo szybko dostała pięknego wiśniowo - brązowego koloru. Po 90 min wędzenia, podniosłem temp do około 85 st i rozpocząłem pieczenie, które trwało równo 2 godz, do uzyskania w batonie 68 st. Jeszcze nigdy tak długo nie obsuszałem i tak krótko nie wędziłem. Czuj dym.

Witam! Jadłem szynkę z tej firmy z Krakowa, szynka oprócz tego że była bardzo ciemna, robiła wrażenie jakby po wędzeniu była parzona następnie glazurowana i jeszcze pieczona. Była bardzo krucha, dosłownie rozsypywała się na języku, z posmakiem słodyczy. Ale nalewki mają smaczne, aczkolwiek trochę słabe :wink: Pozdrawiam.

Witajcie! Kalendarz bardzo fajny. Achhhhhh. niby tematyczny , ale jednego mi brakuje, miejsca na notatki. Tak bardzo by się przydały, np. peklowanie szynki od 4.01 do 8 01 włącznie 9. 01. wędzenie. Napewno kosztowało by o wiele więcej ale myślę że Brać była by zadowolona. Pozdrawiam.

Piękne i napewno smakowite te trojaczki, salceson bez ucha wp. " to jak baba bez huciabki " :lol: Pozdrawiam.

I ja , i ja, też się piszę na trzy egzemplarze. Maxell tylko pisz z " jajem " :grin: Pozdrawiam.

Każdy orze jak może!.

Dziękuję Szczepanie, i o to mi chodziło! Pozdrawiam Piotr.

Witaj Andrzeju! Przecież wiadomo że 7 z 10 to 70% i nie trzeba tego pisać. Pozdrawiam.

Witam Szczepan! Mam nadzieje że podana przez Ciebie w przepisie wieprzowina kl II-70% to znajduje się w niej 70% mięsa kl I i 30% tłuszczu. Wybacz ale pierwszy raz widzę taką klasyfikację. Jadłem kiedyś taką kiełbasę , była wyborna :smile: Czuj dym.

Witaj! To i dobrze że wygrzałeś wędzarnie, ale powinieneś osuszyć wędlinę w wędzarni, najlepiej żarem powstałym przy wygrzewaniu wędzarni. Osłonka na kiełbasie po osuszeniu powinna szeleścić jak papier( gdy ją dotykasz). Co do twardych jelit - zaczynaj wędzić w niskiej temp. , dopiero jak kiełbasa zacznie zmieniać kolor, podnieś temp. do 55 - 60 stopni max. A jak chcesz upiec to pod koniec wędzenia podnieś temp. do 90 stopni i piecz przez 30 minut. Czasami trafiają się naturalnie twarde jelita , ale to rzadko. Czuj dym.

Jakieś 15 lat temu mój tato i stryjkowie dokopali się też do herbu, co prawda w herbie jest około 160 nazwisk i jak legęda głosi herb nadał sam Bolesław Chrobry to przekaz pisemny pochodzi z XIII w.I to im wystarczyło, a gdyby kopali dalej to z całą pewnością dokopali by się do założycieli rodu ludzkiego. :grin:

No i wszystko jasne , dziękuję Andyandy Pozdrawiam.

No pewnie że niewiele, bo ja jestem bardzo dobrym mężem :grin:

Andyandy- na zdjęciu widać że sonda jest dosyć gruba, określ proszę ile ma milimetrów średnicy, czy nie zostawia np. w szynce zbyt dużych dziur. Pozdrawiam.

Co jak co ale sklerozy to Ona nie ma, pamięta wszystko doskonale, czym doprowadza mnie do szewskiej pasji.Niby przebaczyła, ale przypomina mi od czasu do czasu moje wybryki.

Henio chyba trafiłeś w 10 w punkcie 3 . Moja Żona do dzisiaj pamięta że koniak który jej podarowałem 30 lat temu wypiłem z kolegą :blush:

BonAir zmusiłeś mnie Bracie do przewertowania mojego "magicznego brulionu" z zapiskami i znalazłem opis produkcji mojej krakowskiej suchej.Przedtem podałem dane z głowy teraz cytuję z brulionu "Mięso kl I - 2071 g krojone mięso kl II -1034 g mielone na 10 wołowina pręga 537 g mielona na 4 słonina 330 g krojona w kostkę 5x5mm peklosól 17 g/kg Obsadzano 3 godz w temp. pokojowej Przyprawy dodano proporcjonalnie wg. przepisu ze strony głównej Wędlin Domowych Wędzono 4 godz. Pieczono około 1,5 godz do osiągnięcia w batonie 68st., po wyciągnięciu temp. podniosła się do 70st. Po wystudzeniuna powietrzu na drugi dzień wędzono w zimnym dymie 3 godz. Następnie suszono 15 dni Kiełbasa zbyt sucha, troszkę więcej soli, słonina w kiełbasie miała smak smalcu." I to jest dokładna relacja z produkcji jaką zapisałem w zeszycie. nie zależy mi na tym żeby kogoś oszukiwać bo i po co. Czuj dym.

Jeszcze w sprawie kołdunów, podobno Litwini zaprzeczają coby kołduny miały rodowód litewski, twierdzą że to odmiana pielmieni i pochodzą z Rosji. A u mnie dziś potrawa Wielkopolska - kluchy na łachu z pieczoną szynką. Pozdrawiam.

Witajcie! EAnno-dziękuję bardzo za gratulacje , co do słoniny to faktycznie dodałem troszkę mniej niż 10%, na 3,800kg mięsa dodałem 330g słoniny, widać jej mało na przekroju, ale wierz miw innym miejscu było jej trochę więcej :smile: Co do wydajności - to tu nie ma żadnej pomyłki,po obsuszeniubyło tego 49% i dlatego nie wędziłem jej trzeci raz.(coby wydajność jeszcze nie zmalała ) :grin: Czuj dym.

Ach cepeliny , cepeliny _ to jest żarełko, prosto z gara polane skwarkami z boczku wędzonego i koniecznie na to łycha kwaśnej śmietany. Tradycyjna jesienna potrawa w naszej rodzinie. Kołduny litewskie - małe pierożki nadziane surową baraniną, w tym do 40% łoju, a jak kto nie lubi baraniny, to siekaną polędwicą wołową. Podawane w rosole wołowym i traktowane jako pierwsze danie, na południu Polski podawane osobno skropione octem. Pozdrawiam.

Przy następnym wykonaniu , wstawię pod kiełbasę miskę z wodą, pewnie wydajność wzrośnie. :wink:

Witajcie! W moim przypadku był to stosunek wagi kiełbasy przed wędzeniem do wagi kiełbasy po obsuszeniu. Kiełbasa ta była pieczona po wędzeniu w wędzarniw temp. do 90 stopni, przez około 1,5 godz. do uzyskania wewnątrz batonu temp. 68 st. Po wyjęciu z wędzarki temp .podniosła się do 70 st. Po ostudzeniu następnego dnia, wędziłem ją jeszcze przez kilka godz. w zimnym dymie. Podsuszałem ją w bardzo suchym pomieszczeniu, niestety nie mogłem kontrolować procesu suszenia, ponieważ musiałem wyjechać. Nie zależy mi na wydajności, bo robię wędliny hobbystycznie a nie na sprzedaż.Zrobiłem pomiary wagi z ciekawości, tylko dla tego bo była podana procentowa wydajność. Czuj dym.

I ja zrobiłem kiełbasę krakowską suchą. Wykonałem ją wg przepisu ze strony głównej, wprowadziłem tylko małą modyfikację, tzn. słoninę pokroiłem w mniejszą kostkę (5x5mm). Niestety, nie miałem higrometru, więc nie uzyskałem wydajności 67% , tylko 49% przy podsuszaniu 15-dniowym, ale kiełbasa wyszła „prima sort”! Wszystkim obdarowanym baaaardzo smakowała! Kiełbasa po wędzeniu i pieczeniu: Kiełbasa po 15-dniowym obsuszaniu: Czuj dym!

ŚWIŃSKA GRYPA: Każdy wie, że lepiej zapobiegać, niż leczyć !!!!