PePe

Piękne są wszystkie kubki, ale gdybym miał wybierać to dla mężczyzn wybrał bym niezwykle elegancki kubek "CEZAR", oczywiście z logo WB. A dla kobiet przepiękny, leciutki w formie kubeczek "STAR" z logo WB. Czy będą kubki dla praworęcznych (bo chciałbym mieć logo na zewnątrz),tak aby wszyscy widzieli naszą wędzarnie. :lol: Pozdrawiam.

Innymi słowy żydowskie "gęsie pipki"

Do tego tłuszczu to chyba potrzebny jest kuter. Pozdrawiam.

Nie mroziłeś tłuszczu przed mieleniem? Gdzieś na forum jest post chyba EAnny, gdzie napisała co zrobić aby uzyskać drobne kulki tłuszczu w salami. Pozdrawiam.

Właśnie skończyłem przeglądać dość dokładnie książkę, dla mnie bomba. Ladny zbiór przepisów na potrawy z dziczyzny i nie tylko , fajne przepisy staropolskie, tylko skąd wziąść chrapy łosia, lub łapy niedzwiedzia? Po lekturze tej książki zrobiłem się niesamowicie głodny i gdybym był myśliwym to już maszerował bym z jakąś armatą do lasu. A tak to zostało mi odsmażyć sobie ruskich pierogów. Też dobre. Jeszcze raz dziękuję Maxell za wspaniały dar. P.S. Proponuję by każdy obdarowany spuścił parę kropel miodu dla prosiaaczka :grin:

Kolego - jak kupujesz mięso mielone to nie wiesz co jesz. [ Dodano: Pią 05 Lut, 2010 13:22 ] Kaszubko szybka jesteś :grin:

andrzej k - a coś Ty taki delikatny, nigdy nie byłeś na dworcu w Kielcach?, tam też się tak robi. :grin: Pozdrawiam.

Witaj Podlasiak! U mne na działce prawdopodobnie tak samo, aż się boję tam jechać, pół dnia odśnieżania. Zmień datę w aparacie , bo Cię oszukuje. :grin: Pozdrawiam.

Poczciwy Kowalski jak będzie miał trochę szczęścia to trafi w internecie na stronę WD, zaskoczy, i będzie wytwarzał dobrą wędline dla siebie i rodziny po kosztach surowca. Wtedy będzie miał dobre i tanie. Nie wszystko dla wszystkich! pozdrawiam.

Rzecz dzieje się w pułku ułanów jazłowieckich. Zbliża się święto pułkowe i coroczny bal na który zaproszony jest kwiat okolicznej szlachty. A był w pułku rotmistrz, znany ze zbyt swawolnego języka którym to szafował ponad miarę, niezależnie od okoliczności. Wezwał go przeto pułkownik do siebie i mówi: proszę aby się pan powstrzymał od opowiadania dowcipów na tym balu. Będą przecież damy. Rozpoczął się bal, oczywiście polonezem, potem inne tańce, ale przy stole rozmowa się nie kleiła i było nudno. Pan rotmistrz nie wytrzymał i mówi : powiem zagadkę. Wszyscy którzy go znali zamarli z przerażenia. Gdzie jajkom jest najcieplej? - padło pytanie. Przy stole zaległa martwa cisza, i nikt nawet nie próbował zgadywać. Rotmistrz rozejrzał się po zebranych, i sam odpowiedział - NA PATELNI. Na to rozległ się tubalny śmiech pułkownika ha ha ha a którzby gołą dupą na patelni siadał?

Jak naostrzysz nóż i sitka to wtedy będziesz miał mięsko o różnej granulacji. Pozdrawiam.

Witam serdecznie wśród Wędzarniczej Braci! Wytwarzaj i chwal się wyrobami z Twoich zwierzaków. Mógłbyś pokazać z bliska dorosłego świnio-dzika? Czuj dym.

A mnie się wydaje że Dziadek dał już odpowiedź w opisie. Ładował farsz do osłonki ręcznie , razem z powietrzem - dlatego są te małe baloniki. Miałem to samo, w kiełbasie Smacznej Pedra w osłonce białkowej nadziewanej lejkiem do kiełbaśnic bez odpowietrzników.

E nie, niech pan Blikle wytwarza, bo gdzie będą kupować nowobogaccy?

I co nie miał za mało?

Jeżeli dajesz 20g/kg do kiełbasy pieczonej i parzonej to dla mnie stanowczo za dużo. Spróbuję dać 40g/kg polędwicy i zobaczę co wyjdzie. My nadciśnieniowcy musimy uważać z solą. Dziękuję. POzdrawiam.

Arkadiuszu - Bracie napisz mi jeszcze ile dodajesz soli do kiełbasy wędzonej i pieczonej w wędzarni, wtedy poznam Twoje odczucie słoności. Ja daję 18g na kilo, i wtedy słoność jest OK Dziękuję serdecznie za wyjaśnienia. Pozdrawiam.

Idea jak w dymogeneratorze ligawy. Tylko BHP to u nich leży.

Witaj arkadiusz! Strasznie smakowicie ta polędwica wygląda, mam pytanie. Czy słoność aby nie za duża? Czy w smaku wyczuwa się przyprawy , czy smak wędlinki jest zharmonizowany? Pozdrawiam.

Sól morska zawiera w sobie azotyny i nie tylko , dlatego szynka dojrzewająca nacierana solą morską ma piękny różowy kolor. Jak chcesz zrobić kiełbasę bez peklosoli , to wystarczy zrobić ją na soli morskiej , i kiełbasa będzie różowa.Morza i oceany to w tej chwili jedno wielkie Smietnisko. Dlatego sól kamienna jest zdrowszą solą bo powstawała w czasie kiedy jeszcze było na świecie czysto.

Bo my musimy być bardziej papiescy od Papieża.

Witajcie! W książce którą dostałem pod choinkę pt. PRZY WROCŁAWSKIM STOLE znalazłem przepis na wątrobiankę. Przepis ten pochodzi XIX w. Wiele gospodyń wyrabiało kiełbasy w domu, najczęściej z mięsa wieprzowego. Ale też kaszanki i wątrobianki należały do " markowych "domowych wyrobów Do wątrobianki przygotwywano 3kg mięsa wieprzowego i 25dkg wieprzowej wątróbki, sól ,pieprz, i czerstwe bułki - 4-5 na kilogram mięsa. Gdy mięso i wątróbka były już ugotowane, przystępowano do działania. Bułki krojono w drobną kostkę - a jak mówiono, " bez bułki nie można zrobić dobrej wątrobianki"- i moczono w rosole z gotowanego mięsa Następnie przekładano do dużej miski, dodawano drobno siekane mięso, doprawianod do smaku pieprzem i solą a całość dokładnie mieszano. Czyste i świeże jelita należało krótko obgotować w posolonej wodzie i pociąć na kawałki odpowiedniej długości Masę mięsną dzielono na dwie części - jedną mieszano z krwią wieprzową i majerankiem, drugą zaś połowę z obraną z obraną ze sórki i również drobno posiekaną wątróbka. Za pomocą lejka napełniano jelita, a przygotowane kiełbaski obgotowywano kilka minut w lekko wrzącej wodzie. Powstały wywar należało zachować na póżniejsze zupy. Gdy wątrobianka miała być przeznaczona do "zimnego krojenia", należało do ugotowanego mięsa wieprzowego dodać tylko surową drobno posiekaną wątróbkę, jak i drobno posiekaną cebule. Masę mięsną, gdy została , a nie było pod ręka więcej jelit, można było zapiekać jak pasztet. Pozdrawiam.

Witaj Andyandy! Ale chyba nie chcesz wymieszać tego wszystkiego w jednej szklance! Najlepiej daj kobietom szampana ( będą łatwiejsze ) a sam pij Jack Daniel,sa , a pózniej łagodną Jrish Whiskey Jameson. Irish Power zostaw sobie na jutro :lol: W myśl zasady " czym się strułeś tym się lecz" Szczęśliwego Nowego Roku.

Witajcie! Mam nadziewarkę chińską 2,5l poziomą, lejki do niej są plastikowe i gładkie, bez żadnych rowków odpowietrzających. Takie opukiwanie krawędzią noża, widziałem w "smakach polskich"jak p. Wysocki robił białą kiełbasę. Ja nigdy nie miałem odwagi tego robić , ze względu na dużą perforacje jelit. Kiełbasa o której pisałem była zrobiona w osłonce białkowej Fi 65 , osłonki napychałem na sztywno. lejkiem do normalnych kiełbaśnic. Ale jak twierdzicie że to tylko powietrze to kamień z serca, tym bardziej że kiełbasa była parzona i po 9 dniach leżenia w lodówce nie wykazuje zmiany smaku ani wyglądu. Pozdrawiam serdecznie i życzę wszystkim " DOSIEGO ROKU"

Zemat myślisz o kiełbasie Pedra cz Krakowskiej?