PePe

Masz racje Jasiu najlepsze wędliny są świeże, piszę o tych wędzonych. Co się tyczy kiełbasy białej, to mroże surową ale nie dłużej niż miesiąc, po tym czasie wydaje mi się że czuję zjełczały tłuszcz, a tego nie cierpie. Pozdrawiam.

Zanim organizm się pozbędzie tego co czytamy to przechwyci małe co nieco.] Pozdrawiam.

Też dobre !

Witam nestor. W zasadzie to leczo to się dusi na wolnym ogniu. A jak dojrzeją pomidory, to się je używa zamiast przecieru, muszą być tylko obrane ze skóry i bez pestek. Pozdrawiam. [ Dodano: Pią Lip 10, 2009 17:27 ] I jeszcze jedno nestor, aby uzupełnić niedobór witaminy C wystarczy podać do obiadu wytrawne wino z czarnej porzeczki, oczywiście własnej roboty. Pychota. Ja już nastawiłem dwa butle. Pozdrawiam.

Przepraszam że mnie chwilę nie było, piorun uderzył w budynek i rozłączył mi kompa. Ale do rzeczy, u nas robi się tak - do rondla wlać oliwe, na to wrzucić różne pokrojone wędliny, następnie pokrojoną w półplasterki cebule, jak się zeszkli wrzucić pokrojoną w paski różną (kolorową) paprykę, a na koniec pokrojoną w grubą kostke cukinie (jeśli młoda to razem z nasionami). Jak się lekko zeszkli, dodać czosnek,bazylie,tymianek,sól,pieprz, i jeden przecier pomidorowy Podawać z chlebem lub z ryżem lub samo. Smacznego. PS. Cukinia i papryka ma być lekko chrupiąca.

Witajcie! No i znowu się zaczeło, dzisiaj pierwszy raz w tym roku dostałem na obiad " leczo ". Podobno to zdrowe, - czy ja wiem?, w każdym bądz razie do jesieni mam przechlapane, conajmniej raz w tygodniu będę miał na obiad leczo. Pozdrawiam.

Oj ,będą pierogi ! Zyczę smacznego.

Wiadomość te usłyszałem od mojej Pani "mleczkowej", gospodyni wiejskiej od której kupujemy nabiał, a która cierpi naa ból stawów i reumatyzm. Brałem od niej orzechy na nalewkę, i wtedy mi powiedzała że oprócz zbawiennego działania na sprawy jelitowo - żołądkowe, dobrze robi na stawy i reumatyzm. Jej pomaga, ja na szczęście nie mam tych dolegliwości, a wypijam kieliszek profilaktycznie po sutym jedzeniu np. w święta. Pozdrawiam.

Witaj Prababciu Aniu! Ostatnio słyszałem że nalewka "orzechówka" bardzo pomaga na stawy i reumatyzm . Pozdrawiam serdecznie.

A ja zawsze jak robię polędwice wp. to po ocieknięciu i po osuszeniu smaruję bardzo dokładnie polędwice roztrzepanym jajem, która to musi jeszcze obsychać koło 1 godz. Po uzyskaniu suchej powłoki ,wkładam do wędzarni i tam jeszcze obsuszam w ciepłym powietrzu z nad żaru około 0,5 godz. Potem dokładam drewna i wędzę w temp. do 55 stopni, do uzyskania zadawalajcego mnie koloru. Jak kolor jest odpowiedni to zawijam poledwice w folie alu, wsadzam ją na powrót do wędzarni i podpiekam 15 -20 min. Smaruję żółtkiem nie dla koloru ani błysku, bo tego na pokrojonej w cienkie plastry i ułożonej na pólmisku polędwicy nie będzie widać, ale dla soczystości którą nie chwaląc się polędwica posiada. Czuj dym.

Wysyłaj naklejki, a ramki to sobie póżniej wymienimy :lol:

Ziko - brak 1 pary ramek na wykazie , które oczywiście zamawiałem. Pozdrawiam.

Witaj marcinb3! Wyciągnij mięso z zamrażarki i wsadż je na dolną półkę w lodówce , po 2 dniach będziesz mógł kontynułować produkcję kiełbasy. Powodzenia.

Witam! Dziękuję kaszubka 33 za podanie linka :grin: Widzę z tego że jest alternatywa na produkcję kumpioka. Ja jednak chciałbym poznać przepis na kumpioka wędzonego, jest łatwiejszy do wykonania i nie potrzeba regionalnych bakterii, które zajmują się konserwacją mięsa tak jak w Parmie, górach Hiszpani, czy Podlasiu. Czuj dym.

I co dalej z kumpiokiem ? Szkoda że Jarek_zielona_pietruszka został usunięty i nie poznaliśmy dokładnie przepisu do końca. Przede wszystkim interesuje mnie skład solanki lub pekloru. Ile gram na miesięczne peklowanie? Czy spróbować metody zdaje się Wnuczka,tz. na jajko? Z jakiego mięsnia powinno go się zrobić ? Czy ktoś poznał już metodę wytwarzania tej prawdopodobnie niebywale smacznej wędliny? Czuj dym.

To z tego wynika że przed zrobieniem parówek należy wykonać urządzenie do produkcji czystej wody :wink:

Witajcie! Prawdopodobnie k. Nestor robi schab sopocki tz. dość długo go parzy, i wtedy wychodzi schab kruchy i suchy. Piszę schab bo z tego co wiem to k. Nestor nie usuwa kości ani warkocza (jakaś stara rodzinna tradycja). Ja zaś robię polędwice, którą po obcieknięciu i obsuszeniu nacieram kurzym żółtkiem i po wędzeniu podpiekam w wędzarni 15 - 20 min., i wtedy otrzymuję polędwice w połowie - między łososiową a sopocką. Żona to toleruje (Ona uwielbia łososiową) ale reszta rodziny jest zachwycona. Czuj dym.

Witajcie! Dziękuję p. Andrzejowi za odniesienie do postu Dziadka " kiełbasy wiejskie ", czytałem go niejednokrotnie, ale temat jakoś mi umknął. Przedtem myślałem że chodzi o tłuszcz wykrojony z szynek, a okazało się że chodzi o tłuszcz z łopatek. Dziękuję serdecznie, i znowu człowiek łyknął trochę wiedzy.

Witajcie ! Przepraszam jakiś niedouczony jestem, w związku z tym mam pytanie, co to jest - tłuszcz drobny twardy? Bardzo proszę Forumowiczów o wyjaśnienie. A ta kiełbasa na słomie to ciekawostka, tylko czy słoma nie dostanie samozapłonu? Czuj dym.

Poproszę 1 kpl.( 2szt )

MirekB ma racjie, Radzio postaraj się o siatkę taką z jakiej robione jest tymczasowe ogrodzenie dla kurczaków, owiń nią szynkę i po pieczeniu będziesz miał fajnie naciętą w kratkę szynke. Można też zastosować tośmowe opaski do mocowania przewodów gumowych. Czuj dym.

salvado- mięso marynowałem w samym winie z dodatkiem soli i łyżeczki cukru. Czuj dym.

Witam ! Tak jak chciałem tak zrobiłem. Zamarynowałem niewielki kawałek mięsa , w soli i w wytrawnym czerwonym winie z Egru. Proporcjie wg tabeli Dziadka. Marynowałem 5 dni, potem płukanie i ociekanie 5 godz w temp pokojowej,osuszanie w wędzarni Około godziny, potem wędzenie 3,5 godz w gorącym dymie (do 55 stopni), następnie pieczenie szyneczki w wędzarni w temp do 110 stopni. Po dwóch dniach dojrzewania próba, dla mnie rewelacjia, szyneczka soczysta o niespotykanym smaku trudnym do sprecyzowania. Mojej Żonie również bardzo smakuje, a mojej najmłodszej córce niezabardzo, woli szynke tradycyjną Jedna uwaga produkcyjna, nastrzyk trzeba wykonać bardzo precyzyjnie, gęsto a po nastrzyku porządnie wymasować. Ja nie masowałem i dlatego na mojej szyneczce widać szare plamy . Uważam że każdy forumowicz powinien wykonać taką szyneczkę, może odnajdzie w wyrobie smak który mu przypadnie do gustu. Czuj dym.

Uwaga! Uwaga! Ostatni dzwonek dla róży konfiturowej w tym roku , przynajmniej na Dolnym Śląsku. Róża konfiturowa w pełni kwitnienia. Wykorzystaj jej walory. 1. Konfitura z płatków róży: 20 dkg.płatków utrzeć z 40 dkg cukru kryształu dodając pod koniec ucierania 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego. Można ucierać w makutrze lub w wersji dla wygodnych malaxerem. Zapakować do pełna w słoiczki i pasteryzować 10 min. Świetna do nadziewania tradycyjnych pączków. 2. Syrop różany. 1 litr ugniecionych płatków zalać 1 litrem wody, gotować 15 min. Odcedzić i zmieszać z cukrem w proporcji: jedna szklanka wywaru na 1 szklankę cukru. Dodać łyżeczkę kwasku cytrynowego. Zagotować i wrzące nalać do butelek do pełna i zakręcić na gorąco. Najlepsze są butelki po Kubusiu lub po Bobo-frutach. 3. Suszyć płatki róży - i przechowywać w szczelnie zqamkniętym słoiku. Wykorzystywać np. przy produkcji krupnika litewskiego.

Witam! Poproszę 1 czarną. Czuj dym.