TINEK

Życzenia Radosnych Świąt Wielkanocnych wypełnionych nadzieją budzącej się do życia wiosny i wiarą w sens życia. Pogody w sercu i radości płynącej z faktu Zmartwychwstania Pańskiego oraz smacznego Święconego w gronie najbliższych osób życzy TINEK z rodziną

Oprócz problemu, który poruszył Pedro (pieczenie peklowanych mięs) może się okazać, że golonki będą za słone, nie wiem na ile % soli Radzio peklował, bo jeśli surowe wyszły na ponad 2% soli i uwzględniając ubytek na pieczeniu to mogą być słonawe, ale ja bym mimo wszystko spróbował, miodzik złagodzi sól P.S. Na te święta nic nie szykuję (oprócz śledzi na piątek i sobotę) idę na wesele :grin:

Wyrazy współczucia Tinek z rodziną

To co napisałeś i fotki wyrobów świadczą o Twoim profesjonalizmie - wyroby super i na pewno też super smakują - POZDRAWIAM (się uśliniłem :blush: )

około 6 godzin

Człowiek głodny (bo bez kolacji z racji usilnej chęci wypisania się z klubu Plus100), a Ty tu takie smakołyki zapodajesz (a ten ozorowy to tak się do mnie śmieje). Wyroby wyglądają wspaniale (i zapewne tak smakują), gratuluję wyrobów. Dobry salceson przedkładam nad najlepszą szynkę

Toshiba jaki Ty młody dziadek będziesz (prawie rówieśnicy jesteśmy), ja to jeszcze ze sto lat muszę poczekać (ale tak to jest jak się późno zaczyna :wink: ) GRATULACJE !!!

Nieprawda, zawsze tak robię, parzy się może z 10 minut dłużej, a sucha (wiórowata) jest wtedy gdy się parzy w "za ostrej" wodzie. Piszę to bo tak robię i kiełbaska jest dobra, i mam na uwadze to co napisał Maxell (o mikrobiologii) a to jest bardzo ważne. Dzielę się swoim skromnym doświadczeniem, oczywiście każdy robi tak jak lubi :grin:

O właśnie, i dlatego po raz kolejny apeluję, coby kiełbaskę z zamrażarki nie rozmrażać tylko od razy parzyć

A ja całe, życie walczę by się z klubu +100 wypisać i cały czas przegrywam Tak to jest jak się ma smaczny zawód :lol:

Cukier był niezbędny w czasach gdy do peklowania używało się saletry (azotan), był on pożywką dla bakterii denitryfikujących (rozpad azotanu w azotyn, który to dopiero ma właściwości peklujące) Ale peklując peklosolą (azotyn) też jest dobrze dać cukier, między innymi poprawia on wybarwienie wyrobu, ale też smakowitość, zamiast cukru (sacharoza) można używać cukrów prostych (np glukoza) technologicznie jest to lepsze, ale ze względu na smakowitość to zwykły cukier polecam. często dodaję cukier do kiełbas wyłącznie w celu wyeksponowania smaku

Jestem pod wrażeniem. Zazdroszczę umiejętności tak pięknej i efektownej prezentacji wyrobów :grin: (a nie jak ja, zrobić i wywalić na talerz i podać :mellow: ) muszę się od Ciebie uczyć, obserwować i uczyć pozdrawiam gorąco

też mi sie tak wydaje (przypuszczam, że mięśnie - dwugłowy, półbłoniasty, ligawka)

Cenną uwagę wnosisz Maxell - wykorzystam Ja z kolei już dwa razy robiłem na kapuście kwaszonej. Opinia zjadaczy i moja - latem na słodkiej, zimą na kwaszonej :grin:

Witam Zrobiłem w ostatnią sobotę sałatkę z ryby, jest to prosta (może trochę pracochłonna) potrawa smakująca wszystkim. Przepis nie jest mojego autorstwa, otrzymałem go od mojej koleżanki Sławki (pozdrawiam), ja tylko spisałem i przekazuję forumowiczom SAŁATKA Z RYBY Surowce podstawowe · 0,5 kg filetów z ryby · 2 – 3 cebule średniej wielkości · około 3/4 słoika ogórków konserwowych · 1 słoik papryki konserwowej (0,6 l) Panier · 1 szklanki mąki · 1 jajko · 1/2 szklanka mleka Zalewa · 1 szklanki wody · 1 szklanki oleju · 2 łyżki stołowe cukru · 4 łyżki stołowe keczupu · 2 łyżki stołowe octu · sól Proces technologiczny Filety umyć przyprawić wg uznania (np.: vegeta, pieprz) Przygotować panier mieszając wszystkie składniki, dodając łyżeczkę cukru i trochę soli (konsystencja bardzo gęstego ciasta) Obtaczać filety w cieście (panier) smażyć na oleju, wystudzić http://img7.imageshack.us/img7/2298/rybabv5.jpg Foto1. usmażona i wystudzona ryba Wystudzone ryby kroić z ukosa w paski szerokości ok. 1cm. http://img5.imageshack.us/img5/5320/rybapaskiqt8.jpg Foto2. Ryba pokrojona w paski Paprykę i ogórki pokroić również w paski (węższe) cebulę pokroić w piórka. http://img10.imageshack.us/img10/5161/skladnikids1.jpg Foto3. Składniki pokrojone w paski W naczyniu (np.: szklana miska itp.) układać warstwami: ryba, papryka, ogórki, cebula, ryba.... aż się skończą składniki. http://img22.imageshack.us/img22/1884/warstwy1cg6.jpg Foto4. Ułożone pierwsze warstwy http://img24.imageshack.us/img24/6467/warstwy2ge6.jpg Foto5. Początek kolejnej warstwy http://img22.imageshack.us/img22/8797/warstykoniecmg1.jpg Foto6. Ułożone wszystkie warstwy Wszystkie składniki zalewy zagotować, zalać gorącą zalewą wcześniej ułożone warstwy i natychmiast przykryć naczynie (folią, pokrywą, itp.). http://img7.imageshack.us/img7/9705/warstwyzakrytegb8.jpg Foto7. Zalane zalewa i zakryte – do zaparowania Po ostygnięciu (około 2 godz.) wstawić do lodówki, podawać na drugi dzień SMACZNEGO

Witam Ponieważ do przepisu nie dołączyłem fotki (wtedy nie miałem), a pasztet robiłem w ostatni piątek to nadrabiam zaległości. Z powodu braku dostępu do królików, ten pasztet jest zrobiony z kury (kura brojler - masa tuszki 3,4kg) http://img413.imageshack.us/img413/6683/pasztet.jpg

Te wielkie młynki do kawy spotykam w niektórych (małych) masarniach, służą do mielenia pieprzu, cały czas działają :grin: .

Oczywiście :grin: A jaką nagrodą jest zamieszczenie linków do przepisów na pierwszej stronie, i jeszcze fotka zamieszczona przez Maxella, wszystkim znajomym się chwalę - serio.

Po całym (mam dziwne przeczucie, że dzisiaj będzie nie tylko wirtualnie :grin: )

i to jest pocieszające :grin: :grin: :grin: (ale z 3 postanowień dwóch dotrzymałem :wink: )

Pepe narobiłeś smaka na te golasy, na pewno kiedyś wypróbuję U mnie dzisiaj gulasz wołowy z kaszą gryczaną niepaloną (już dochodzi po kołderką) surówka z marchwi i pora (surówkę robi lepsza połowa), ogórek kiszony i maślanka mniam :grin: (i jak tu schudnąć, jednym z moich postanowień "przed czterdziestkowych" był wynik dwucyfrowy na wadze, i tego nie dotrzymałem :sad: :blush: ) Smacznego

Witam, Cieszę się, że przepis na golonkę dotarł, aż do Uralu. Arika, w świetle tego co napisałaś, żadnych pretensji do Ciebie nie mam i korzystając z okazji serdecznie Cię pozdrawiam. Zamieszczając przepis na www.wedlinydomowe.pl niejako automatycznie oddaję ten przepis „we władanie” twórców, administratorów czy moderatorów strony/forum, a satysfakcję mam z tego, że podany jest autor TINEK (czyli ja) Pozdrawiam TINEK P.S. Z okazji Walentynek buziaki dla wszystkich Pań. Wznoszę wirtualny toast za NASZE PANIE – Panowie zdrowie naszych Pań

Fajnie, że przepis "przekracza granice", po to jest by inni mogli skorzystać, ale że nie podano skąd jest przepis (adres naszej strony) to nie ładnie. W przyszłości to chyba powinno się na fotkach (na forum) umieszczać watermark (z adresem strony) tak jak to uczynił Maxell w przepisie na stronie głównej. (A może podmienić fotki na takie z adresem strony) P.S. Gonzo, ale Ty detektyw jesteś :grin:

EAnno, ja majeranku bym do parówek nie dawał, podczas miksowania rozetrze się i "przyszarzy" farsz (ponadto majeranek nie jest typową przyprawą do parówek) Gałka muszkatołowa zdecydowanie tak. Jak radzili Ci doświadczeni koledzy tłuszcz daj wieprzowy, a drobiowy (i skórę też) zostaw do pasztetu. Pracowałem kiedyś w zakładach drobiarskich i właśnie tłuszczu drobiowego nie dawało się do parówek czy kiełbas, ponieważ łatwo się wytapia i ma żółty kolor co w kiełbasach jest nieakceptowalne, ale do pasztetowych czy pasztetów nadaje się idealnie pozdrawiam

No proszę a ja całe życie myślałam,że to są zrazy wołowe a rolmopsy to płat śledziowy z cebulką i marchewką w occie. :shock: Małgoś, u mnie taka sama nomenklatura :grin: