pis67

Trochę białej dziś zrobiłem, dla wiary z pracy.

Krakowska po lekkim wystudzeniu...

Wal o co chodzi, bo racji mogę nie mieć.

Nikt nie nazywa tych parówek parówkową, dlatego piszę parówki świadomie. :grin: W smaku i konsystencji były najlepsze z dotychczas uczynionych. A niżej fota krakowskiej, która jest właśnie pieczona i będzie podsuszana, a pełną gotowość osiągnie za tydzień.

A co Cię kundelki forumowe zaszczuły? Jutro będzie nowy dzień, nowy dzień.

Toż wszyscy prawie mrożą swoje produkty gotowe i jakie są. Do wyrobów dojrzewających proponuję mięsko świeże, choć do salami i do metki używam wołowiny mrożonej.

Sprawdź po uwędzeniu, przy polędwiczkach będzie ok., ja jestem zwolennikiem niczym nieskrępowanego pływania.

Na święta wyroby wędzę w piątek, a dziś na bieżące potrzeby wędzonki i kiełbaska na po świętach.

Podgardle zawsze mi pachnie inaczej i dlatego rzadko używam tego "specyjału", a to, że tłuszcz ma jakąś wyższą temp. topnienia, nie przemawia do mnie.

Dajmy na to taki tucznik, zaopatrzony w 2kg podgardla, i co z tego da się ukręcić - 5kg kiełbasy? Co z resztą?

A ja myślę,że to pomogło z tym tłuszczem. A mógłbyś fotę samego batona w przekroju pokazać?

Aaaa, to o to chodzi. Aż strach pomyśleć ile ja tego surowego mięsa zjadam, polędwica, polędwiczki, metka, salami, polska - wszystko surowe, a z tym te niebezpieczne bakterie. Jak tu przeżyć w tej sytuacji, te bakterie mnie....

A po poczytaniu zrobić i wtedy pleść. Nigdy nie parzyłem polędwicy, po co to się robi, bo nie kumam.

Te części jada mój piesek.

Za wysoka temperaturta parzenia, początek dobrze, potem źle.

Czasem mam małe odchylenia w przyprawach. Robiłem wiele razy na podstawie 16-ki, ale nie wszyscy parzą jednakowo, niektórzy za krótko i wtedy to chude mięsko po sitku 13 jest twardawe, i delikwent nosem kręci. Dlatego zachęcam do mielenia na 8mm, szczególnie tych, którzy to robią pierwszy raz. :grin:

I wp. z szynki 4090g - sitko 13mm II A wp. 2486g z szynki i łopatki (tłuszcz ok 20%) -sitko 10mm III wp. z szynki i łopatki 812g 2xsitko 4mm podgardle 1944g -sitko 6mm wołowina II 1247g- 2xsitko 4mm razem z wp.kl.III słonina ze skórą 981g - bez skóry sitko 6mm 17g peklosoli na kilogram 200ml wody podczas mieszania kl.III i wołowiny, następnie dodać kl.I i KL.II , a na koniec podgardle i słoninę. przyprawy na kg masy - pieprz czarny - 2g - czosnek -2g - gałka - 0,5g - gorczyca mielona - 2g I to moja propozycja for you.

LP dała mi wyraźnie do zrozumienia że sitka 13 i 10 przy białej mam odłożyć do lamusa.

http://www.youtube.com/watch?v=JrCIeVDu0Lo&feature=related

To i biała na ciepło w przekroju. Mięska miele na 8-ce, przyprawy: majeranek-1,5g, pieprz-2g,czosnek-2g. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2dziura.gif

To może fota ostatnich parówek, po rozgrzaniu, zdaniem degustatorów, ostatni wyrób - nic nie zmieniaj.http://emotikona.pl/emotikony/pic/policjant.gif

Maxell, czy mógłbyś mi taką czerwoną kreskę zapodać, nie musi być taka długa - wystarczy pół zbanowany.http://emotikona.pl/emotikony/pic/46dance.gif

Przyczyną przywierania do osłonki jest zbytnie osuszenie i nieodpowiednia wilgotność podczas wędzenia, te problemy mam już za sobą.

Nie wyparzać tylko sparzyć, około godziny na kg mięsa w temp. wody 82-85stopni. A biała kiełbasa jest szara i dobra. http://emotikona.pl/emotikony/pic/puk-puk.gif A taki przepis fantastyczny, chyba nie do końca...

Brak tylko instrukcji wykonania, ja sobie poradzę i bez kultur, zresztą metki to tu mało widuję. A to fota dzisiejszej na kolacyjce próbowanej. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0pleasantry.gif