pis67

I biała, i metka były z parówkami zrobione, metkę zaraz wrzucam do wędzarni, bo osadzała się od czwartku w lodówce.

i parówki z wczoraj...

Wczoraj zrobiłem mix śniadaniowy pt. - parówkobiała,dwa w jednym. Nie wiem czy to pomysł nowatorski, ale można i tak jedzonka robić.

Parówki-kolejna odsłona-już w wędzarni.

Będąc w domku na obiadku w tzw. międzyczasie mięsko na parówki przygotowałem, teraz nadzieję i za chwilę uwędzę, zobaczę jak wyjdzie zgodnie z zaleceniami Marka.

Tak jak koledzy pisali-9g na kilogram to nieco za dużo, proponuję 3g na początek, i nie zapomnij dodając zetrzeć w rękach, by aromaty wydobyć.

Ten majeranek zwietrzały jakiś? Tak tylko pytam.

Toż "afera" z peklowaniem w workach strunowych już była....

I bardzo dobrze, ja dziś też klI i II zmieliłem na 8mm, bo mi się nie chciało sitka zmieniać. Biała robię od wczoraj, kiedy to zasoliłem mięsko. Dziś zmieliłem na 8-ce a kl.III dwa x4mm, a jutro przyprawię, wymieszam i nadzieję, o degustacji nie wspomnę.

Mięsko na białą zasoliłem, nie mam dziś na nią czasu, sport nade wszystko, zrobię jutro w razie czego zapasik na święta.

Wczoraj dostałem od siostrzeńców zadanie - metkę zrobić. Mięsko już przygotowane, działam , foty wkrótce. Nie wiem dlaczego metka jest tak mało popularna na forum? Toć to zacna wędlinka...

Gdzie kupić jelita do kabanosów, mój dostawca przepadł, stąd pytanie?

dziś półtusza w cenie 8zł za kg- 43kg, wisi w altance dla ochłody

To fota pasztetu od środka, skład mięso bardzo tłuste ,słonina i wątroba wołowa, o przyprawach nie wspomnę.

Wszystko pasuje, tylko ta papryka mnie martwi- domowy masarz papryki do kiełbasy nie używał,przynajmniej u nas.

Dziś przy okazji piwka pasztet naprędce zrobiłem dla małej odmiany...

Gonzo, toż młodzi nie skumają coś klawiatura nabazgrolił, mi to pasuje. :grin:

Moja średnia córka zjadła dziesięć, ostatnie dwie zarezerwowała na jutro, i nakazała następne takie same zrobić.

Bartnik nadziewać maszynka pewnych wędlin się nie godzi, ale w przyszłym tygodni kaszanka pójdzie przez gardło tejże. koniecznie... :grin:

Nie mam takich źródeł, ale czytałem to co podesłałeś 21 marca, i zapytałem mojego starszego znajomego z ubojni w jakich temperaturach kutruja- on na to, że farsz pod koniec nie może być zimny, ale musi mieć mniej niż 15 stopni. Mówi, że nie je tych parówek co u nich w zakładzie robią, Mówi jak ten mom widzi, to słabo mu jest. Po analizie temperatur i konsystencji kocowej wyrobów doszedłem do wniosków, których słuszność teraz będę sprawdzał w praktyce. Mam obroty na maszynce około 100 i mielenie na 2mm nie wchodzi w rachubę.

Mam już opinie o parówkach z przepisu 5. Ku mojemu zaskoczeniu wszyscy wyrazili pozytywną opinię o smaku i doborze przypraw, czyli nie jest tak źle jak sądziłem. Wszyscy też zauważyli zwięzłą konsystencję wyrobu, chyba niepotrzebnie tę mąkę dałem. Jeszce jedna ważna uwaga, która mi się nasunęła w wyniku obserwacji przedziałów temperatur podczas kutrowania. We wszystkich parówkach, w których po zakończeniu kutrowania temperatura nie przekroczyła 10-11 stopni, występował podczas ponownego rozgrzewania do spożycia na ciepło mniejszy lub większy wyciek soków. Natomiast w partiach, w których temperatura końcowa wynosiła odpowiednio 14,2 : 13,7 i 13,9 stopnia, wyżej wymienione nieporządane zjawisko nie wystąpiło. Wyciągam wniosek, że niekoniecznie się cieszyłem, że udało się zakończyć cały proces rozdrabniania kutrem na temperaturze poniżej 10 stopni i nie wiedziałem czemu soki puszcza, a temperatury kutrowania i parzenia były przestrzegane . W następnej próbie zdecydowanie i świadomie zwiększę temperatury rozdrabnianego farszu i zrezygnuję z dodatku skrobii, mając mocny surowiec, coś mi się zdaje, że jak za zimno, wtedy nie emulguje tłuszcz.

Nie przejmuj się, ja też jak trafiłem na forum wagi nie miałem, termometru elektronicznego też, tylko maszynkę do mięsa. Maszynka pozostała, a resztę już mam, inaczej nie można, solanka na jajko zakazana, przepis na garście i do smaku też, ale to się da obejść, może trzeba temat założyć np. Przepisy na oko.

Wiek swój pomyliłeś czy co? #0 lat to młode lata, chyba że się mylę. A jak nie splunie do gara to już prawdziwa porażka. :grin: Co się przejmujesz, jest miło, jak się patrzy, a przepis jest spoko, ja na garście też potrafię przyprawić, ale to nie ma szerokiego forumowego poparcia.

Fota licha, w realu wyglądają lepiej. Na pewno nie ten ostatni, takie dziecięce bez wyrazu, zrobię jeszcze jedną próbę z drobiem, wnioski wyciągam, dążąc do smaku i konsystencji jakiej oczekuję, a kiedy to nastąpi- nie wiem.. Jutro opinie konsumentów, to dla mnie jest najważniejsze, wtedy coś będę wiedział. LP nie ma zastrzeżeń. :grin: Czeka na swoją kolej...

Parówki 5 Surowiec - mięso mrożone Mięso z indyka -3kg (pierś i uda) wp.IIkl.tłusta - 1kg podgardle - 2kg Przyprawy: do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa Dodane w czasie kutrowania. smak -0,3kg (galareta z gotowania mięs na salcesony) woda - 0,3l pieprz biały -12g papryka słodka -10g gałka - 4g mąka ziemniaczana - 100g pieprz czarny -6g czosnek -7g sól - 5g Kiełbaśnice 22-26mm Wykonanie Wychłodzone mięso o temp. 1-2stopnie z indyka 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy dwa razy podgardle i kl.II na sitku 4mm i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso drobiowe kutrujemy 10 min dodając przyprawy i smak, następnie dodajemy tłusta wieprzowinę i kutrujemy dalej 10 minut dodając wodę, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną. Temperatura końcowa 13,9 stopnia. Napełniamy jelita, odkręcamy, osadzamy przez 12godz w temp 2-4stopnie, potem . osuszanie w temp. pokojowej i wędzimy gorącym dymem około godziny, ważne - nie przegrzać! Parzymy w temp. 72-75 stopnie przez 20 minut - wewnątrz 72 stopnie. Chłodzimy 10 minut w zimnej wodzie, potem na kijach do całkowitego wychłodzenia. Wędzimy ponownie ciepłym dymem przez 15 minut. Parówki bardzo zwięzłe, lekko różowy kolor, rzekł bym mało atrakcyjny - mała zawartość w surowcu mioglobiny i resztek hemoglobiny, na zimno dość twarde- wpływ skrobii i smaku oraz dobre białka miofibrylarne udźca z indyka-mięso super kleiło. Brak podcieku na ciepło. Za chude, za mało podgardla. Za delikatnie przyprawione. Jeśli mam być szczery - parówki z drobiem, jeśli chodzi o smak - nie jest to szczyt marzeń.