Skocz do zawartości

beiot

**VIP**
  • Postów

    1 455
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

Treść opublikowana przez beiot

  1. siwman, WOW, trochę dziwaczny ten komin jak teletubiś wygląda :wink: Pokaż jak Ci wędzonki wyszły z tego urządzenia. Termometru nie widzę :sad:
  2. beiot

    Bla, bla, bla

    Wow. :shock: Przykre doświadczenie. Pięć szwów to całkiem spora rana musiała być. Wczoraj też moja bena o mało palucha nie obcięła też przy krojeniu mięsa z kością nożami które właśnie naostrzyłem. Obyło się bez zszywania, ale cięcie na pierwszym stawie wskazującego lewej ręki. Będzie długo się goiło. Z ostrymi nożami trzeba uważać. Jakiś trefny dzień był. Zdrowia życzę.
  3. beiot

    Przywitanie

    bucek, mike68, Witajcie i powodzenia "na nowej drodze życia" i udanych wyrobów :wink: Pozdrawiam
  4. Oj mają, mają. Potwierdzam. Tylko nie wiem skąd się to bierze :shock: Anerka, tak trzymać :clap:
  5. Potwierdzam powyższe. Też miałem problem z nożami dopóki nie nauczyłem się jako tako ostrzyć , a nie jest to prosta sprawa. Też mam stalkę, marmurek, kamień 6000 i szlifierkę do noży (toczak) z kołem ze skórą do polerowania i muszę się trochę natrudzić, aby wyprowadzić ostrze. Mam noże mora, cutto, chifa i wszystkie się tępią, a najlepiej mi się pracuje przy rozbiorze cutto :shock: Musiałem tylko doprowadzić go do stanu używalności. Zajęło mi to ok. 30min. W domu żonie kupiłem trzy noże mora i ostrzę je raz w miesiącu i od czasu do czasu po stalce przeciągam. Do celów kuchennych ostrość wystarczająca. Są drogie, a i tak się tępią. Noże i ich ostrzenie to temat rzeka, tak mi się wydaje. :wink: Pozdrawiam
  6. To fajny efekt uboczny. Samo zdrowie. :thumbsup: Czyli dzieciom lepiej nie podawać?
  7. grzybek zamówiony, Przetestujemy jego moc. Kiedyś jak byłem mały to słyszałem i widziałem, że coś takiego starsi pili. A teraz czas na mnie przyszedł :wink:
  8. Używałem torebek do pieczenia firmy .... 30x40 cm. :grin: Obecnie po wypróbowaniu używam folii celulozowej. Daje bdb efekty bez wiązania jak pisał SMORODINA, Pozdrawiam
  9. Kamień używany jest do pieczenia chleba, a do mięsa też nadaje sie znakomicie. Kamień kumuluje ciepło i lepiej zapieka od spodu. Chyba że się mylę to niech mnie bena poprawi.
  10. Nie wiem czy morska jest lepsza do pieczenia niż kamienna. Tylko, że ryba styka się bezpośrednio skórą z solą, a skóry nie jesz. W przypadku karkówki czy innego miejsca sól styka się z zjadaną warstwą mięsa. Tak sądzę. Dolna warstwa na której leżała karkówka była dość słonawa, ale w całości było ok.
  11. Po degustacji przedstawianego, myślę że byłby nie zjadliwy. Od spodu jest bardzo słony, a jakby był cały w soli to wiadro wody by potrzeba na popitkę. :wink: Z tą ilością soli nie ma co przesadzać. Tak jest smacznie i nie słono. :thumbsup:
  12. madlinka, A ja powiem tak, że czy to noże Mora, Chiefa, Cutto, Gerlach czy inne to podstawowa sprawa to wyprowadzenie ostrza i ostrzenie. Każdy się z czasem stępi, a potem trzeba umieć go naostrzyć. Ważne są stalka i dobry kamień oraz pilnowanie ostrza, aby go nie zniszczyć. Mówię to na własnym przykładzie. Ostrzenie noży to sztuka, której należy się nauczyć, a to nie jest całkiem takie proste :wink: Są noże trochę lepsze i gorsze, ale w komplecie musisz mieć dobrą stalkę i kamień. Myślę, że trudniej będzie Ci wybrać dobry sprzęt do ostrzenia niż nóż. Kup na początek kilka noży tanich np. Cutto i naucz się je ostrzyć, aby goliły. Pozdrawiam
  13. Witam nowego gonza :wink: To ja podam link do fotoreportażu z produkcji sera korycińskiego. Może się komuś przyda: http://www.cyrkulewski.pl/travel/view/korycinski-ser.html Pozdrawiam
  14. Też tak uważam. Jeszcze jedno powinna mieć kominek (króciec) z możliwością podłączenia wylotu spalin do rury spiro. Niektórym się to przyda. Raczej powinna być druga większa wersja szafki niż nadstawka. Wysokość użytkowa komory min 1 m aby węgorz się zmieścił w całości :grin: Pozdrawiam
  15. przemo73, :clap: Mniam. Kiełbaska też ładnie z zewnątrz wygląda :thumbsup: Przydałby się przekrój. Chyba też muszę zrobić Schinkenspeck, tak mnie natchnęły Twoje poczynania. Pozdrawiam
  16. beiot

    Ślub zadymiaczy!

    witam Wiara, nadzieja, miłość: trzy cnoty niech towarzyszą Kasi i Dominikowi w nowej podróży i niech szczęśliwości promyczek złoty przyświeca Im jak najdłużej! Pozdrawiam
  17. Witam U mnie dymogenerator działa na komorze 200l. Myślę że komora powinna pomieścić co najmniej 30kg i być dwu poziomowa. Pozdrawiam
  18. Ok. Może i jest tak jak Dziadek napisał. Ja daję 800-900g peklosoli na 10l wody. Moim zdaniem większe znaczenie ma temperatura i czas peklowania niż to, czy dodanie 800g soli na 10l wody to 8% roztwór. Pozdrawiam :wink:
  19. "Moja" szynka z nogą: Tak ja robiłem i wyszła fajnie: Składniki: - noga tylną z szynką - peklosól Szynkę wycinamy z półtuszy lub kupujemy wyciętą, odcinamy kość biodrową. Solankę do peklowania sporządzamy w ilości odpowiadającej 1litr solanki na 1kg mięsa. Roztwór solanki robimy 7-8%. Nogę nastrzykujemy solanką w ilości ok 10% wagi mięsa z szczególnym uwzględnieniem miejsc przy kości. Następnie nogę wkładamy do dużego pojemnika i zalewamy solanką. Peklujemy 7 dni w temp ok. 7 stopni. Wyciągamy nogę i wieszamy na 24h celem ocieknięcia i osuszenia powierzchni. Rozgrzewamy wędzarnię do ok. 40-50 stopni i wędzimy do momentu uzyskania odpowiedniego koloru (ok 6-8h). Następnie nogę wyciągamy i parzymy w wodzie o temp. 75-80stopni. Zaczynamy od nóżki i parzymy nogę zanurzoną do ok ½ golonki przez ok. 30-45min max. Następnie odwracamy i parzymy nogę od strony szynki do osiągnięcia wewnątrz temp 70 stopni (ok. 9h).
  20. do :clap:
  21. Grillowe i ogniskowe zawsze robię tylko na soli! Pysk był mokry od własnego browarku :thumbsup:
  22. Kiełbaska smakowała wszystkim. Polecam.
  23. beiot

    Kiełbasa z dzika !!!

    Czy musi być zawsze dodatek wieprzowy? Ja robiłem kiełbaski z dzika i jak był tłusty to używałem tylko i wyłącznie mięsa z dzika i wystarczało. Klasyfikacja jednak zawsze była. Kiełbasy z dzika zawsze robię jak z wieprzowiny i wychodzą super. Fakt inne od wieprzowych z uwagi na rodzaj mięsa. Czasem dodaje tłustej wieprzowiny jak chudy jest dzik. Ostatnie moje wyroby w 100% z dzika: Myśliwska suszona moim zdaniem nawet jest lepsza w 100% z dzika: Pozdrawiam
  24. Potwierdzam kiełbasa pierwyj sort. Właśnie zrobiłem pierwszo majową. Polecam. A przy okazji za jednuym zamachem zrobiłem jeszcze frankfurterki i podwawelską
  25. Ja mrożę wszystko: chleb, ryby wędzone, wędliny, kiełbasy, salceson, pasztetową, wyroby z szynkowaru, ale wcześniej zapakowane z odessaniem powietrza. Potem powoli rozmrażam w lodówce i wszystko jest mniam nawet po pół roku przechowywania.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.