beiot

Też miałem taki problem. Tu możesz kupić drut, taśmę: http://www.lepsze-zgrzewanie.pl/ Pozdrawiam Robert

Podziękowania a taką ma pogodę:

1. Maxell - 10 szt. 2. Grzegorz565 - 5 szt 3. Luciola5 -3szt 4. Zbój Madej- 5 szt. 5. Przemo 73-2szt 6. beiot - 5 szt

Witam No to przepadłeś chłopie :devil: Już po tobie. To jest zaraźliwe i nie uleczalne. Poczytaj jeszcze trochę i zaczynaj. Może zacznij od kiełbasy białej lub czegoś z szynkowarki! Pozdrawiam

Witam cyfrowego kolegę.

Witaj Jaco mężu Madlinki, czytaj, pytaj i zadymiaj, potem pokaż coś uczynił. Pozdrawiam

Ja używam już od ponad roku i dożyłem V zlotu, a chciałbym jeszcze na VI pojechać. :grin: Na takich tańszych maszynkach i tak nie odessiesz 100% powietrza. Nie wiem jak na tych profesjonalnych. Zawsze coś zostaje. Uważam że przetrzymywanie w takim opakowaniu mięsa, wyrobów, warzyw, serów w stanie nie zamrożonym zapobiega wysychaniu i nieco wydłuża czas przechowywania w warunkach chłodniczych, a jeszcze lepiej nadaje się taki produkt do mrożenia. Czy to jest wędzony, czy surowy. Zero obcych zapachów i utraty wilgotności podczas mrożenia.

To zastąpić można ją ostrą w mniejszej ilości. Ja używam słodkiej zawsze, bo mój starszy synek ma uczulenie na ostre przyprawy. Traci głos po spożyciu :!:

Zamieszczam przepisy sprawdzone. Jeśli chcesz poszperam. Może coś znajdę czego jeszcze nie robiłem. Masz uczulenie na paprykę?

Kto ma Gonzokurtkę :question: Wiadomo każdy by chciał pamiątkę ze zlotu, ale zima idzie :wink:

Po zlocie i degustacjach zbiorowych doszedłem do wniosku, że nie to smaczne co smaczne ale co komu smakuje :grin: Jednemu smakowała linguica, innemu sycylijska, a jeszcze innemu chińska lub litewska i na odwrót. Tak to już jest, że na szczęście mamy różne smaki i dzięki temu robimy wiele rodzajów wyrobów. :wink:

Emil, Kiełbaska ta i inne o których dzisiaj pisałem były na stole zlotowym do próbowania.

Składniki: - mięso z indyka (udziec ze skórą) 1kg, - peklosól 17g/kg, - nasiona kopru mielone 2g/kg, - czarny pieprz mielony 1g/kg, - czerwona papryka mielona 4g/kg, - czosnek 2-3 ząbki na kg, - jelita cienkie 19mm kolagenowe lub baranie Mięso pokroić w kostkę razem ze skórą bez klasyfikowania. Następnie zemleć na sitku 4-6mm. Wymieszać mięso z wszystkimi dodatkami i wyrobić, aby masa była klejąca. Wstawić do lodówki na 24h. Następnie przed napełnieniem wymieszać dodając ok. 5% wody. Napełnić jelita wo odcinki ok 7-8 cm i osadzać ok. 1h. Osuszyć powierzchnię kiełbas w wędzarni i dalej wędzić dymem o temp 50 stopni do uzyskania żądanej barwy. Podnieść temp do ok. 80-90 stopni i podpiekać kiełbaski ok. 30-45min. Kiełbaski będą lekko twarde i wysuszone.

Bardzo prosta do wykonania kiełbasa o oryginalnym i ciekawym smaku ze względu na użyte przyprawy. Składniki: - karkówka tłusta 1kg, - cukier trzcinowy 15g/kg - peklosól 17g/kg - przyprawa chińska „pięć smaków” 1,5g/kg - czerwona słodka papryka 5g/kg - skórka pomarańczy 1 łyżeczka, - sos sojowy 1 łyżka - jelita cienkie baranie. Mięso pokroić w kostkę, a następnie zemleć na sitku 10-12mm. Wymieszać mięso z wszystkimi dodatkami i wyrobić, aby masa była klejąca. Wstawić do lodówki na 24h. Następnie przed napełnieniem wymieszać dodając ok. 5% wody. Napełnić jelita w odcinki ok 15cm i osadzać ok. 1h. Osuszyć powierzchnię kiełbas w wędzarni i dalej wędzić dymem o temp 50 stopni do uzyskania żądanej barwy. Podnieść temp do ok. 80-90 stopni i podpiekać kiełbaski ok. 45min.

Składniki i surowce: - wieprzowina kl II 1 kg - wołowina kl II 0,7kg - tłuszcz wieprzowy 1 kg - serce, ozory, mięso z głów wołowych (lub wieprzowych) 2,3kg; serc nie więcej niż 1 kg - jelita kal 28mm - peklosól 18g/kg (wg. własnej słoności) lub sól (będzie szara) - pieprz naturalny 0,8g/kg - papryka słodka 0,8g.kg - ziele angielskie mielone 0,3g/kg - czosnek 1-2g/kg Mięsa kroimy w kostkę. Wieprzowinę klasy II i tłuszcz mielimy na sitku 8mm. Wołowinę oraz serca, ozory i mięso z głów mielimy na sitku 3mm i kutrujemy lub jeśli nie mamy kutra dwa trzy razy przepuszczamy przez sitko 3mm.W trakcie kutrowania dodajemy do 20% zimnej wody lub lodu. Następnie wszystkie mięsa mieszamy i dodajemy przyprawy oraz peklosól. Możemy w trakcie mieszania dodać ok 10% wody do masy. Wstawiamy przygotowaną masę do lodówki na 24-48h. Następnie napełniamy osłonki odkręcając kiełbaski w odcinki. Powietrze wykłuwamy. Osadzamy ok 1h. Wędzimy dymem gorącym o temp ok 70-80 stopni do osiągnięcia złotego koloru. Parzymy w wodzie o temp. ok 75 stopni przez 25-30 min. Wędzimy drugi raz dymem ciepłym o temp do 35stopni ok 8-12h. Suszymy w pomieszczeniu o temp ok. 12-18 stopni przez kilka dni.

Kto był na zlocie miał możliwość spróbowania, a kto nie spróbował może zrobić. Składniki: - 5 kg karkówki wieprzowej - sól 17g/kg (ja tyle daję, wg. uznania) - słodka papryka 3g/kg - kolendra 2,5g/kg - papryki ostra 1g/kg - ziela angielskie 0,5g/kg - cynamon 0,5g/kg - mielone goździki 0,5g/kg - czosnku surowy 10g/kg - ocet winny ok.20ml/kg - jelita kal 26-28mm Jest to kiełbasa którą można zrobić na "szaro" bez użycia saletry (soli peklującej). Wg uznania. Materiał wyjściowy pokroić w kostkę, a następnie zemleć na sitku 10-12mm. Dodać wszystkie przyprawy i ocet i dokładnie wymieszać. Można dodać w trakcie mieszania wody w ilości do ok. 5%. Odstawić farsz na ok 1 godzinę w temp. pokojowej. Następnie jeszcze raz wymieszać i nabić w jelita kaliber 28mm (cienkie). Osadzać ok. 1h. Osuszyć w wędzarni i następnie wędzić w temp ok 40 stopni do uzyskania brązowego koloru i podnieś temp do 75-85 st i tak trzymać, aż kiełbasa wewnątrz uzyska ok. 72st a poniżej wersja na "szaro" :wink:

JASIU, Może Ty masz możliwość kupienia za podobną cenę, jednak na Polskim rynku bradley 6 rack to koszt 2990zł! Tak się składa, że kupiłem takiego bradleya, kiedy nie było jeszcze borniaka. Obecnie bradley pracuje u mnie z dymogeneratorem borniaka i powiem że nie chcę już bradleyowego :grin: Dobrze, że obecnie jest wybór, a każdy wybierze wg uznania.

bazyl, Witam kolegę zlotowego. Miło, że się na forum zalogowałeś. Pozdrowienia Tobie i Anerce od beiotków [ Dodano: Pon 30 Sie, 2010 15:13 ] Hana, Kasiro, Witajcie na forum i zapisujcie się na VI zlot!!!

No to ostatni dowcip i w drogę do Napoleonowa: 90-latek chce się kochać z żoną. - Ale tylko z prezerwatywą, zaznacza żona. - Przecież w twoim wieku nie grozi Ci ciąża, przekonuje mąż. - Ale salmonella od starych jaj

No nie mogę wytrzymać i po zlocie też taką spróbuję zrobić. Zdjęcia normalnie powalają. :thumbsup: :clap:

basior_wol, wystaw książkę jak nie chcesz się dzielić na allegro i po krzyku. Tak na marginesie na hubie jest kilka wartościowych publikacji wartych parę ładnych stówek którymi "ssaki" się jednak dzielą :wink:

w00, Znalazłem taką stronę: http://www.oscarenterprises.f2s.com/sausage_meat.html Może Ci się przyda.

Przychodzi babeczka do mięsnego, przygląda się mrożonym kurczakom. Wybiera, przekłada, miesza, lecz nie znajduje dostatecznie dużego. Woła ekspedientkę. - Jutro będą większe? - Nie, k..., nie będą. Przecież są martwe. Inżynierowie: mechanik, chemik i informatyk jadą jednym samochodem. Nagle silnik prycha i buczy. W końcu silnik gaśnie. Auto staje. - To chyba coś z silnikiem - mówi mechanik. - Myślę, ?e paliwo jest złej jakości - stwierdza chemik. - Wysiądźmy i wsiądźmy, może to pomoże - mówi informatyk. W sądzie: - Czy oskarżony był już karany? - Tak, za konkurencję. - Za konkurencję się nikogo nie karze! A co oskarżony robił? - Takie same banknoty jak mennica państwowa. :grin:

telrad, Z mojego doświadczenia z grillem murowanym wynika, że ma na to wpływ kierunek wiatru (który potrafi wyciągać dym z grilla) oraz odpowiednia pojemność i konstrukcja komory dymowej grilla. Jak komora jest źle zbudowana to dymi prosto w oczy :grin: Też tak mam :wink:

Mam pytanko do borniaka i użytkowników: Jak sobie radzicie z czyszczeniem spirali podającej zrębki? Po każdym 6-8h wędzeniu zbiera się na niej gruba warstwa smoły z węglem. Ja czyszczę to zeskrobując. Zastanawiam się czy przy takim mechanicznym czyszczeniu spirala po prostu nie pęknie? Substancja ta dość mocno przywiera. Czy producent ma może na to jakiś patent? Jak to najlepiej czyścić? Czy jest to wina zrębków? Wcześniej używałem zrębek wędzarniczych dużego kalibru ok 1cm w puszcze i bradleya i nie zauważyłem takiego efektu. Sam popiół zostawał.