jpionka

Witam , uważam ,że o dużo za długi. Powinieneś , tak dobrać długość kanału aby przy niskiej temp. spalania drewna w palenisku mieć możliwość uzyskania temp. w przedziale 30- 90 st. C Nie powinno być tak ,żeby do uzyskania temp. w granicach 70-90 st.C np. do dopiekania wędlin nie można tego osiągnąć inaczej , jak tylko drogą zwiększenia masy paliwa (drewna ) oraz zwiększonego przepływu ( cugu ) , gdyż są to nie pożądane warunki spalania. Bardzo dobrym ( pozytywnym ) przykładem jest tu konstrukcja Andyandego . Gdybyś miał możliwość przeprowadzenia symulacji i przy różnych długościach kanału dokonać pomiaru temp. w komorze, ( nawet prowizorka ) mógłbyś dobrać odpowiednią długość do pojemności swojej komory. pozdrawiam

Tak , właśnie o sposób uzyskania kruchości mi chodziło , choć nie tylko.. Ponieważ wykorzystałem przepis w którym stosunek wagowy I do II to 30/70 % i rozdrobnienie 10mm oraz 8mm , to tłuszcz jest mocno wyeksponowany. Sugerowałaś aby rozdrobnić na mniejszych oczkach ( 8 i 5 ) , ale ponieważ używam zelmera do mielenia więc pomyślałem , że może wyjść za drobno. Gdybym więc użył siatki 5 do dwójki to byłoby optymalnie . Następne kabanosy wykonam ściśle wg. szesnastki zmieniając jedynie ilości wagowe przypraw ( dam więcej kminku 1,2g/kg , pieprzu 2,0g/kg , gałki 0,7g/kg oraz peklosoli 17g/kg ) pozdrawiam

Witam , zainspirowany wyglądem kabanosów wykonanych przez EAnnę ( dolne zdjęcie http://images40.fotosik.pl/167/470dd23e5a43c781med.jpg ) postanowiłem zmierzyć się z wyzwaniem osobiście. Obawiałem się trudności w nadziewaniu jelit , lecz po kilku godzinnym treningu na sucho doszedłem do przekonania ,że dam radę . Potem już było tylko lepiej , z wypchniętym lekko farszem z lejka, nadziewanie przestało być problemem . Jednak aby czuć się komfortowo muszę zakupić lejek o średnicy 12-13mm ( w komplecie posiadam 15mm ) Ogólnie w wykonaniu kabanosów kierowałem się wskazówkami EAnny ( podziękowania ) A oto rezultat moich zmagań... Chyba będzie trudno wykonać ostatni punkt procesu produkcji... pozdrawiam

A może nam też zdradzisz ten tajny ruch.... Halusia nie pierwsza i nie ostatnia popełniła błąd , ale jeżeli Twój pomysł jest skuteczny, to powinien się tu znaleźć dla potomnych. pozdrawiam

Ja bym spróbował zrobić tak: - wypłukać boczek porządnie w zimnej wodzie - zrobić solankę z dodatkiem właściwej ilości peklosoli ( o rząd wielkości więcej niż dałaś ) - zapeklować ponownie i kontrolować często , wygląd i zapach. - liczyć na to ,że da się uratować a jak nie no to złemu psu sąsiada ( to oczywiście żart ) pozdrawiam

Witam , Halusia do peklowania mokrego podstawą są nast. dane: Można je nazwać jako bezpieczne. Oto cytat z peklowania przez Miro : "do zapeklowania naszego mięsa potrzebujemy 40% solanki w stosunku do jego wagi, przygotowujemy więc odpowiednią jej ilość pamiętając że na 10 litrów wody dodajemy od 0,85 do 1,0 kg peklosoli. " Jeżeli przyjmiesz taką zasadę to nic złego nie powinno Ci się przydarzyć pozdrawiam

Witam , Pis , mam taką samą , tyle ,że poziomą . http://a-bis.pl/NADZIEWARKA_DO_KIELBAS_8940E_POZIOMA_STALOWA_5_KG-1067.html Sprawuje się poprawnie , konstrukcja solidna ,wykonanie również. Posiada zapasową uszczelkę tłoka w komplecie. Moja ma mniejszą pojemność ( 5kg), ale ja nie robię tyle jednorazowo co Ty. Pionową ,taką jak na allegro też ma w ofercie. Zapytaj , sprzedawca jest kompromisowy , może "uszczkniesz" ok 7% rabatu. ( dla WD ) pozdrawiam

Witam , berni , wędzarnia bardzo ładna , ale czy nie masz więcej fotek tej mordowni. Trochę za mało ją pokazałeś... chyba , że odbywało się tam właśnie "mordowanie " i nie chciałeś abyśmy to widzieli... :lol: pozdrawiam

Tutaj masz bogaty wybór części do maszynek: http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm

Ano drugi , bo pierwszy to dolot ( czyli kanał dymowy o który pytała anerka ) Żeby nie było ,że jestem przeciwny Twojemu pomysłowi z otwieranym dachem , ja również mam dach otwierany, wspomagany dwoma amorkami od poloneza... http://img8.imageshack.us/img8/5963/zdjcie0013ye.jpg Bez urazy , pozdrawiam serdecznie

Otwierany dach to niejako "drugi koniec" tematu. :wink: Nie wiem jaką konstrukcję planujesz wykonać do swojej metalowej szafy. Przecież nie musi być to kanał o przekroju okrągłym, bloczki betonowe , cegły również są dobrym materiałem na kanał. Samo palenisko z cegły szamotowej lub też cegła zwykła + płytka szamotowa a kolejny odcinek już z cegły zwykłej lub bloczków betonowych. Ja mam u siebie przekrój kanału i paleniska prostokątny szer. -27cm , wysokość - 24cm. Część kanału może być poniżej poziomu gruntu ( ok 1/3 wys. ) pozdrawiam

Witam , Numeracja maszynki powinna być nast: - 686.5 Ta piątka właśnie oznacza rozmiar sitka i noża. Jeżeli nie masz do niej dokumentacji to poprzez analogię wyglądu, mocy itp. porównaj z podobnymi wyrobami na allegro . Zmierz także średnicę sitka - dla przykładu "ósemka" ma średnicę 71mm. Jeżeli jest mniejsza to będzie to na pewno "piątka". Tu link do producenta : http://www.zelmer.pl/sprzet_kuchenny/maszynki-do-mielenia/ pozdrawiam

Witam , niekoniecznie musisz kupować cały ślimak . Jako część zamienna występuje także oś ślimaka o której piszesz ,że ma luz. Należy ją wymienić po zakupie nowej lub dorobić u ślusarza w przypadku problemów z zakupem. Ps. dowiedz się u MIRO , On może mieć taką część lub Ci podpowie gdzie możesz ją nabyć. pozdrawiam

Witam , warto zwrócić uwagę na to co pisze Henio. Jeżeli na osi ślimaka o czworokątnym przekroju jest duży luz , to nóż może "chodzić" z "przekosem" do płaszczyzny siatki i pod jego odstające skrzydła będzie dostawał się farsz mięsny w wyniku czego nie będzie cięty lecz gnieciony. Objaw takiego stanu będzie się charakteryzował nie jednostajnym dźwiękiem tarcia noża o siatkę ( tzw. bicie ). pozdrawiam

Witam , Ja również miałem takie obawy. W realu jest inaczej. Rączka którą widać na zdjęciu jest zupełnie inna , bardziej masywna u nasady na oś przekładni. ( obrabiany odlew ) Na zdjęciu wygląda jakby była gięta z pręta ( ale mi się rymło ) :lol: Poza nią pozostałe elementy są takie same. nie jest on automatyczny, ale można wynegocjować ok 7,5% pozdrawiam

Witam również posiadam Zelmera "8" . Dodatkowo dokupiłem siatki Fi - 6,10,13,16 i szarpak 3 otworowy z nożami w kompletach. Jednorazowo przerabiam do 15kg mięsa , a więc niewiele i choć nie mam większych zastrzeżeń do rozdrabniania mięsa chudego, to już z tłustym są problemy ( przegrzewanie ). Trzeba robić przerwę i schładzać mięsko oraz maszynkę. Jednak do nadziewania farszu kompletnie się nie nadaje . Zakupiłem tanią chińską nadziewarkę , która również mnie nie zadowalała ( choć znacznie lepsza niż Zelmer ). Dopiero zakup tej : http://a-bis.pl/NADZIEWARKA_DO_KIELBAS_8940E_POZIOMA_STALOWA_5_KG-1067.html spełnił moje oczekiwania . Piszę to dlatego , aby nowi adepci stojący przed wyborem , co kupić, nie popełniali błędu a tym samym nie narażali się na koszty nie przemyślanych zakupów. Ps. Pod wskazanym linkiem można uzyskać dodatkowy upust dla członków WB. pozdrawiam

Witam , Pięknie to wygląda , szczególnie na 3 od góry zdjęciu.... I ta barwa przeróżnych kolorów.... :clap: pozdrav

Rozumiem ,że tu miałeś na myśli przewodnictwo cieplne. W przypadku powietrza jest ono znacznie mniej efektywne niż wody.

nie, ale interesuje mnie taka by ją wyremontować :grin: ja posiadam nierdzewkę 5l, z przekładnią Obrazek Niby niemiecka :lol: Witaj Darino , dziś oglądałem taką, jak na zdjęciu u Ciebie poziomą nadziewarkę i chciałbym zapytać czy warto ją kupić. Bezpośrednio od sprzedawcy za 650,00zł . On mówi iż jest to chinol z wyższej półki ( widziałem opakowanie z chińskim nadrukiem )a Ty piszesz że podobno jest niemiecka ...??? Dodatkowo posiada zapasową uszczelkę tłoka i 4 lejki z nierdzewki. Czy poziomy tryb pracy nie przeszkadza w nadziewaniu i czy nie przesuwa się po stole w czasie pracy. ? Ma pod podstawą 4 gumki stabilizujące zabezpieczające przed przesuwaniem , ale myślę ,że to może nie wystarczyć do stabilnej pracy. Może trzeba dodatkowo mocować do stołu... Podobna jest pod tym linkiem na allegro od tego samego sprzedawcy : http://allegro.pl/item1155918601_nadziewarka_do_kielbas_pozioma_5_l_3_miasto.html Wygląda na identyczną jak Twoja.

Jaki wpływ , oprócz schłodzenia i jak piszesz soczystości ma zraszanie zimną wodą..? Czy powoduje również "zmiękczenie" jelita.. ? Czy zauważyłeś różnicę w twardości skórki kiełbasy spryskanej i pozostałej. ? Wykonałem wczoraj 10 kg kiełbasy o podobnym składzie i podobnym czasie wędzenia. Niestety skórka wyszła mi za twarda. pozdrawiam

Wygląda bardzo apetycznie , w sam raz do chłodnego piwa w jakimś baseniku. A można trochę bardziej szczegółowo....

Jpionka ,aby Ci te wędliny nie obsuszyły się za szybko zrób tak jak ja robie od zawsze ,czyli owiń każdy kawałek recznikiem papierowym (bezzapachowym) przed włożeniem do lodówki, zapewni to mniejsze obsuszanie i wskazaną lekką wilgotność,mięsko tak ubrane można przechowywać w lodówce do miesiąca jak wytrzymie :wink: Twoja rada spóźniona , ono na pewno nie wytrzymie.. :grin: Już prawie nie ma , a miało być zabrane w czerwcu na półwysep Iberyjski.

Witam , ja używam tylko prażonej ( z Janowa Lubelskiego ) podobno najlepsza. Z niej kaszanka smakuje mi najbardziej.

To zależy od tego jak będziesz peklował , a konkretnie ile dasz mieszanki peklującej w stosunku do wagi mięsa. Jeżeli będziesz się opierał na przepisie Ligawy , to bezwzględnie należy moczyć , jeżeli zrobisz np. tak jak ja to już nie ma takiej potrzeby. pozdrav

Dokadnie tak jak napisałeś :grin: Gratulję bardzo udanego produktu :grin: :blush: