Shadow

Grzałka jest umiejscowiona na dole, a przed tłuszczem zabezpieczę deflektorem, który dziś testowaliśmy. Ma podwójną funkcję, zapewnić równomierny rozkład dymu w komorze oraz zapobiec skapywaniu tłuszczu na grzałki. Tutaj do góry nogami (choć nóg brak) W komorze z dodatkową blaszką na środku z otworami W końcu wędzarnia otrzymała też rączki. Teraz jest bardziej poręczna. Pozdrówka

Piękna robota, Grzesiu, zresztą jak zwykle. Zastanawia mnie czosnek. Czy czosnek taki duży, czy wędliny małe? Szczególnie widać to na trzecim zdjęciu

Piękna robota Radku. A ja muszę kisić wszystkie narzędzia w szafkach, szufladach i innych zakamarkach. Po każdej robocie muszę wszystko ogarniać, by nie zginęło. Jak żonka sprzątnie... to już zazwyczaj nie odnajduję...

Miałem to samo, dlatego zainstalowałem otwory w dnie zasłonięte gęsta siatką. To samo czeka otwór kominowy. W przypadku komina, będzie to łatwo demontowalna pokrywka, używana na czas osuszania.

Chłopaki, wędzarnia jest od wędzenia, a nie od przeglądania. Zresztą na zewnątrz blacha jest szlifowana. Jak to chłopaki okreslili, bardziej matowa, niż mat. Więc z przeglądania nici. A w środku, jak to w środku... Chyba, że zainstalujemy automatyczne mycie jak w piecach konwekcyjnych No to popłynąłem!

Casto, dział meblarski

Gwizdek, Pacan Wojciech Dziękuję. Jutro próba deflektora, zrobionego dzisiaj Zobaczymy jak się to skończy. Kipi, poprosiłem szefa firmy wykonującej wędzarnię o kosztorys. Obiecał, że do końca tygodnia dostarczy. Niestety nie wiem, ile by mnie to kosztowało, bo z chłopakami rozliczam się w barterze Rzeczywiście to dobry pomysł, by porównać koszty wędzarni custom made z innymi. To pomoże podjąć decyję. Zawsze są za i przeciw. Pozdrawiam serdecznie

Dzisiaj odbyło się kilka ważnych punktów z planu, mianowicie: obrobienie otworu na komin, przyczepka samego daszku do kontrukcji oraz montaż siłowników po obu stronach daszku Teraz nawet z kijem pełnym wędlin w rękach otwarcie daszku to żadne wyzwanie. Cieszę się, że robota posuwa się naprzód. Niedługo koniec.

Coś mi tu świta jeden z naszych zlotów... 1 nakrętka aromatu?

Uaktualnienie fotek z tego tygodnia. Małymi kroczkami poruszamy się do przodu. Zainstalowaliśmy grzałkę, daszku niestety nie dało rady. Na poniższym zdjęciu daszek tylko leży na konstrukcji. Kabel 2,5cm2 Montaż do dystansu, by niepotrzebnie nie nagrzewał ścianek Po montażu PZDR

Dziękujemy Siłowniki będą zainstalowane po bokach wędzarni na zewnątrz. Z kolei daszek będzie szerszy niż wędzarnia, by zapewnić długowieczność siłowników i unikać bezpośredniego kontaktu z deszczem i śniegiem. Daszek bedzie otwierał się na 90o do całkowitego pionu. Zobacz na szkice. Jak dla mnie ta pozycja daszku jest wystarczająca do operowania kijami.

Obiecana poprawiona fotka z dnia 04.10,, dotyczy odpinanego dna Grzałka przed montażem. Oczywiście zainstalowana będzie niżej, ale poglądowe zdjęcie odnośnie pozycji Rozpoczęte prace nad daszkiem Blacha dolna blacha górna zmontowane blachy z konstrukcją drewnianą w środku, izolacją i zabezpieczone ostre krawędzie. Jeszcze przed montażem do konstrukcji wędzarni W przyszłym tygodniu przyczepka do konstrukcji na zawiasach oraz siłownikach, otwór na komin. Podejrzewam, że na koniec tygodnia daszek będzie skończony na lux. PZDR

Mniam,mniam!Wyborne mięsiwo!)

Dzisiaj otworzyłem ostatni kawałek Cheddara z 15.04.2012. po 18 miesiącach, a i okazja była zacna. Miałem co do niego obawy, ale okazał się bardzo właściwy. Twardy w strukturze, ostry w smaku, zapach hmmm mocny - właściwy jak na swój wiek. Elegancko rozpływający się na podniebieniu - L.cremoris odrobiły zadanie domowe. Ostała się tylko jedna fotka

? Jakimi muszkami ? Ja niczym nie zabezpieczałem , a żadna mucha nawet nie podleci. Zapach dymu skutecznie je zniechęca Niestety podczas obsuszania wędlin raz wleciały mi muszki, więc wolę sie zabezpieczyć. W razie potrzeby otwory b.łatwo zamknąć

Cóż mogę powiedzieć? Tak jakoś wychodzi! Może spróbuję "bardziej" następnym razem

Koledzy, dziękuję za podpowiedzi. Część była na priva, ale niezwykle trafne. Padło na grzałkę 2KW z jakiegoś elektrycznego grilla + regulator Na chwilę obecną zajęliśmy się odpinanym dnem i zrobiliśmy trzy otwory do przepływu powietrza podczas suszenia mięska. By zabezpieczyć komorę przed muszkami wstawiliśmy siatkę w otworach. To samo będzie w kominie, ale o tym kiedy indziej. Na pierwszym zdjęciu słabo widać prawie całe dno, bedę musiał wstawić dodatkową fotkę. Natomiast chłopaki wymyślili fajny sposób wpuszczenia siatki w otwory, by łatwo można było wyciągać i np. umyć w zmywarce. Szok! W przysżłym tygodniu walczymy z daszkiem z siłownikami PZDR

Bo to dwie różne kiełbaski 7+5=12 pętek. Zostanie, zostanie, ale mam lepsze plany na niedzielę. W międzyczasie dodatkowe focie z zeszłego tygodnia boczuś schabik oraz dwa chlebki z maszynki PZDR

Wyroby z zeszłego tygodnia: dwie kiełbaski wędzone i dopiekane: z szynki i słoniny oraz wiejska

Tak wcześniej wędzona. W obecnej wędzarni nie mam możliwości dopieczenia, dlatego wędzenie jest prowadzone w ok 30C, a później dopiekane w innym urządzeniu 90C. W przyszłej wędzarni będę miał możliwość jednoczesnego wędzenia i pieczenia PZDR

1. Parzenie surowej surowej 25 min. wypracowane pomiędzy 15, a 30 min zależne od zachcianki i potrzeb rodzinki - ciągnące się lub smarownej - ta jest pomiędzy w kierunku rozpływających się) 2. Stygnięcie w garnku po wylaniu wody 3. Obkładanie prasowanym czosnkiem z każdej strony - b. dużo (nawet do 1 główki na 0,5 kg słoniny) 4. solenie, a raczej panierowanie w soli Tutaj ważne jest zachowanie kolejności pomiędzy czosnkiem, a soleniem - pomaga w zapewnieniu równomiernego smaku. Dlaczego panierowanie? Bo tłuszcz nie jest nośnikiem smaku słonego i dlatego gruba warstwa soli jest potrzebna, by miało jakikolwiek smak. 5. Po 5 dniach opłukanie 10 s pod bieżcą wodą celem zmycia czosnku. Aromat po wędzeniu jest powalający, tzn. orzechowy (podobny do prażonych orzechów laskowych) 6. Obsuszanie 7. Wędzenie ok 6 h w letnim dymie 8. Chłodzenie 9. Pakowanie próżniowe 10. Leżakowanie i otwieranie w razie potrzeb. Najdłużej jak mi się zdarzyło to ok. 8 m-cy od produkcji było nadal OK.

Bo możesz zrobić to w wędzarni,podnosząc temp. Tak jak pisałem u Ciebie na pierwszej stronie, podpiekam 90 min w 82C. Wtedy u mnie temp. wew. mięska to 68C - ideał. Jeszcze socyste, a już kruche, nie ciągnące się. PZDR

Wiem, że będzie to tylko formą naśladownictwa zdjęć naszego El Gregora, ale nie mogłem sie oprzeć. Uczmy się od lepszych. :tongue: Dzisiejsze śniadanko na grzybach. Niestety niektórzy byli kierowcami :devil: , a śliwowica czekała 5 lat, by ja wychylić.

Dziękujemy za pozdrownienia i przesyłamy je również w Waszą stronę. Skład marynaty, to woda ok. 0,5L, sok z dwóch pęczków koperku, miód, sok z jednej limonki, sól, skórka z dwóch limonek. Smak zalewy powinien byc dośc intensywny. 2 dni marynowania i gotowe do wędzenia po obsuszeniu. No to dawaj, bo lecimy "na oparach" PZDR

Dzięki :thumbsup: Jeden 3,6 kg, a drugi 2,8 kg PZDR