Shadow

Wczorajszy obiadek: pulpeciki drobiowe, szparag zielone i holender. Przepychotka A w ramach zabicia nudy, trochę paprykarza szczecińskiego. Pozdrówka

Grzeniu, mamy jakieś szanse w przyszłym roku? Bo ze zdjęć wynika, że poziom jest wysoki

.... Podczas krojenia piątej kaszlała cała rodzinka w pobliżu. Ech, nie ma to jak wieczór z habanero... Okazała się wyjątkowo ostra, aż musiałem rozrzedzać 150 g papryczki 2 litrami soku. Normalnie do 1 L. Dla odświeżenia smaczku poszła papryka grilowana bez skórki marynowana, sok z limonki oraz odrobinę syropu ogórkowego i mięty. Na koniec odrobinę zagęszczone skrobią ziemniaczaną. Będzie zapasu na kilka miesięcy.

Jak przekroiłem pierwszą do wypestkowania, to pojawił sie nic nie znaczący kaszel... :shock: CDN...

Moglibyśmy wystartować w dwóch, trzech kategoriach: Producenci serów mogą zgłaszać swoje wyroby w czterech kategoriach: 1. Sery świeże i krótko dojrzewające, w tym sery twarogowe kwasowe i kwasowo-podpuszczkowe 2. Sery podpuszczkowe dojrzewające miękkie 3. Sery podpuszczkowe dojrzewające twarde. 4. Inne wyroby z mleka Jak nie zapomnę to w styczniu założę temat. Bedzie wystarczająco dużo czasu Jak tam smakowały Grażce serki?

To teraz troszkę o serku. A tu cheddarek, co pozostał tylko wspomnieniem. Ostatnie kawałki rozeszły się na zlocie WM, kilka dni temu Trochę różnił sie od oryginału strukturą. Był bardziej kremowy, niż kruchy. Ale z ostatniej produkcji z 15.04 jest już prawidłowy. A tu brokuły i brukselka pod pierzynką z własnego sera i pancetty

Oj, podzieli się podzieli Mariuszu i to z wieloma. Już jutro...

W Auchanie dostaniesz 100g świeżego habanero za ok 12 złociszy. Jest w niej tyle kapsaicyny, że starczy Ci to na jakieś 1 L przyprawy. W słoiczku powyżej paprykę pokroiłem na milimetrowe plasterki. Obowiązkowo jednorazowe rękawiczki i nie dotykać niczego oprócz papryki i noża. Po pociachaniu paprykę wrzuciłem do słoiczków, trochę truskawek w ćwiartki, kilka plasterków czosnku i zalałem wodą z miodem, odrobiną octu winnego i kapką oleju na wierzch. Pasteryzacja 10 min. W drugiej odsłonie, w zimie, papryka zblenderowana, dodany litr soku pomidorowego, ulubione przyprawy i w słoiczki, pasteryzacja i gotowe. PZDR

Czy apetyczne, to mi powiesz w Gąsiorowie :grin: , a w międzyczasie inne aktywności: pasztet gruboziarnisty z lekko zmodyfikowanym przepisem Andrzejak, a obok wędzona, parzona słoninka niedawny obiadek: smażony łupacz i szparagi z sosem holenderskim (made by Czarna zadymiona) [ Dodano: Wto 22 Maj, 2012 20:48 ] Truskawki z habanero, czosnkiem i miodem. Alternatywa dla tabasco Wcześniejsze kabanosy wieprzowo-wołowe

Miro, a skąd w centrum Wawy wziąść dzika? Potrzeba matką wynalazku :grin: A na poważnie, znajomy upolował 44 kg loszkę i otrzymałem przednią ćwiartkę. To moja pierwsza przygoda z dziczyzną, więc było wiele obaw, ale po telefonie do specjalisty KIT'a poszło jak z płatka. Fajnie, że dzięki forum i zlotom jest do kogo zadzwonić i dopytać w przypadku wątpliwości. Pozdrówka

Przyszedł czas i na nas, by pokazać od czasu do czasu, co się kuchni wyrabia. A, że jest to jedno z naszych ulubionych miejsc na eksperymenty, to wiele się dzieje. Jedyny problem, to robienie fotek w trakcie, gdy ręce po łokcie.... Ale damy radę. A zatem po pierwsze primo: kabanosy i cienka podpiekana z dzika i wieprzowinki Zapeklowana jedyneczka i odrobinę boczku z dzika Tutaj dwójeczka i trójeczka składniki na kabanosy przed i po zmieleniu. 1 i 2 na 13 mm, a słoninka wędzona, parzona pokrojona 0,5x0,5x0,5 cm Przyprawy to: sok z habanero :devil: , pieprz czarny, pieprz cayenne, papryka słodka, czosnek, Po mieszaniu A teraz kiełbaska z odrobinę zmienionymi przyprawami Do zrębków Borniaka dodałem suszone, mielone ziarna jałowca od Miro ok. 20g przed wędzeniem, po 4h i po 8h http://images49.fotosik.pl/1544/9d8b29c147189a4cmed.jpg http://images46.fotosik.pl/1547/e38d4a3583871f12med.jpg http://images37.fotosik.pl/1552/cece0529948ca471med.jpg oraz po pieczeniu, podczas stygnięcia http://images40.fotosik.pl/1582/3050291403adc267med.jpg

Pisu, nie ma sprawy, czekamy... :clap: :grin:

Nie, wpuszczony w wąski słoik lep, a na dnie przekąska: piwo, wino lub sok z mięsa (atraktor) PZDR

Grzesiu, serki wytrzyj czystą, wilgotną ścierką, nasmaruj suchą solą i otrzep. Resztę wyjaśnię na zlocie. Pozdrówka

Nie wiem, gdzie jesteś, ale jeżeli w większym mieście (nie turystycznym), to podjedź sobie do centrum M1, do Reala. Pozycją obowiązkową jest kebab, ale nie ten w bułce. Ten tutaj to Adana Kebab (porcja dla 4 osób) I dla wyjaśnienia podam, że nie ma na stole nic dodatkowego. Te wszystkie talerze to właśnie 4 porcyjki dania. PZDR

Straszny, na bank musisz kupić następujące pozycje: - fermentowany sok z czarnej marchwii (Salgam) - syrop z granatów do sałatek (Nar Eksili) - wołową kostkę rosołową Knorra (rewelacja) - prażony słonecznik w skorupce z solą - prażone orzechy laskowe - ser w postaci warkocza (bardzo słony, posiada strukturę nitkową, podobnie do mozzarelli) (Orgu peyniri) To tyle na gorąco. Dodatkowo, fajne urządzonko widziałem w realu, a mianowicie elektryczny grill do szaszłyków. Z obracającymy się metalowymi patykami. PZDR

Ty się ciesz, że nie masz mleka naświetlanego radiacyjnie jak w stanach. Tam mleko ma 1,5 roku terminu przydatności. A może jest mleko poddane lekkiej pasteryzacji, a wpierw mikrofiltrowaniu? Tak jak u nas Pią...ca Pzdr

Grzesiu, pokazałbyś foremki do formowania, tych serków. Maja bardzo ładny kształt PZDR

OK, dzięki, tak zrobimy Pozdrówka

Aniu, masz rację tylko, że w dzisiejszych czasach producenci dodają różne funkcjonalne dodatki, np. mączke chleba świętojańskiego i in. by zagęścić. Dlatego warto przyglądać się składowi i opisom z tyłu opakowania. Wymagane są tylko dwa składniki - śmietanka i kultury bakterii. Śmietana nie może byc termizowana, ponieważ podczas produkcji jest podgrzewana bezpośrednim wtryskiem pary, co zabija pożądane drobnoustroje. Ostatnio przeszukiwałem rynek i znalazłem śmietanę 18% firmy z..t, którą szczepiłem partię mleka na ser. W składzie miała tylko wspomniane wyżej dwa składniki. Efekt wyszedł zamierzony, więc mogę polecić. PS. Aniu, mam nadzieję że kiedyś będzie nam dane spotkać się i wymienić doświadczeniami. Czasami odwiedzam Bieruń, więc mam blisko. Pozdrawiam serdecznie

Champagne to pewnie będzie szampon :grin: :grin: Gratulacje za znalezisko. Pamiętajcie, że starsze winka muszą trochę pooddychać, po otwarciu, a przed skosztowaniem. Ew. mozna rozważyć przelanie do karafki znad osadu, jaki mógł się wytworzyć. Wujaszku, dnośnie mleka to szukam obecnie licencjonowanego dostawcy w okolicy Wyszkowa. Jak coś znajdę, do dam znać. PZDR

No toś mi pojechał :blush: :blush: :blush: Jaki tam ze mnie mistrz? :rolleyes: Trochę wiedzy ze szkoły zostało, ale zaraz tam mistrz... :grin: :shock:

Ja tam problemu nie widzę. Nie schudniemy od tego. :grin: Ostatnio zrobiłem niezłą fetę, ale fotorelacji nie ma :blush: . Na zlocie żonka planuje sałatkę grecką, więc będzie jak znalazł. Właśnie rozważam zakup drugiej lodówki, by zapewnić serkom mieszkanko. Dzięki za pozdrowienia.

Wczorajsza produkcja. Pierwsza z pHmetrem. Po zakupie mleczko miało pH 6,73. Po godzinie od dodania szczepionki i jogurtu miało już 6,42. Dodano podpuszczkę na planowane ścięcie 45 min. Po 3h od zaszczepienia - 6,22, po 4h - 5,7, po 5h - 5,23. Start fermentacji w 31C, po pocięciu skrzepu częściowy odbiór serwatki i podgrzewanie do 35C poprzez podgrzanie odebranej serwatki i dodanie części przy szybkim mieszaniu, by mezofile nie umarły. Poniżej chedaryzacja, mielenie i solenie po mieleniu... ...oraz prasowanie i formowanie ...a teraz pakowanie do dojrzewania http://images40.fotosik.pl/1496/e8781cf5de9e9dc1med.jpg http://images41.fotosik.pl/1450/1bd2a461e23bff45med.jpg http://images40.fotosik.pl/1496/c185bdd377e277e6med.jpg http://images38.fotosik.pl/1495/7f9ac193459b38e0med.jpg kulka waży 1,5kg. Bedzie jak znalazł na zlot WM, ale w październiku a tu nasza kotka, co pomagała przy produkcji....nie przeszkadzając http://images38.fotosik.pl/1495/82d10b19a59a5d28med.jpg

Lufa, oczywiście, że do niedługiego zobaczenia, w końcu z powodu odległości niektórzy są gośćmi, a niektórzy organizatorami. Oczywiście pomożemy. :lol: Pozdrów połóweczkę, widzę, że sobie świetnie radzicie. :clap: PZDR