Shadow

Sasza, Dziękuję za ciepłe słowa. Monia, mówi że skoro gotuje w pracy, to w domu sobie odpuszcza. Więc muszę sam "dłubać", ale skoro jej smakuje, to znaczy że ... :thumbsup: PS. Ostatnio kupiłem suszone rybki i kalmary, te które przywiozłes na zlot :thumbsup: PZDR

Dzisiaj przy niedzieli papardele z owocami morza po tajsku i krewety pieczone na soli. Za pozdrowienia dziękujemy. Składniki na metkę wg. Pis67 ze zlotu w Gąsiorowo. 1 kg boczku 30 g cebuli 20 g peklosoli 1 g białego pieprzu boczek peklujemy 2 dni, mielimy z cebulą na 4mm, dodajemy pieprz i gotowe. Można wędzić zimnym dymem. PZDR

Powracając do merytorycznej dyskusji, to byłem w ogromnym szoku po obejrzeniu filmu. Dobre jest to, że czasami zdarzają się dobre firmy i produkty. Dwa lata temu kupiłem wyciskarkę do soku, gdzie producent przewidział 15 lat gwarancji. Po to między innymi wymieniamy się doświadczeniem w dziale sprzęty, by wiedzić, że coś jest trwałe lub nie. Zobaczcie ile osób zyskało dobry sprzęt, po dyskusjach o pakowarce próżniowej. Warto uczestniczyć w takich dyskusjach. PZDR

Miras, postaram się odgrzebać i wyślę. A w międzyczasie zadymianie metki El Gąsiorowo i łosiek na zimno. Jutro sos miodowo musztardowy z koperkiem i można łośka jeść. Coś mi żonka w tajemnicy podpowiada, że jutro przerobi moją metkę na hambuksy. To się będzie działo. Za kilka dni fotki z nowej wędzarni...

Jak potrzebujesz na pierwszy raz to nie kupuj. Chętnie Ci pozyczę. Mam dwa rodzaje - beczułkę (std dla oscypków) i tą na zdjęciu. Na razie nie będę robił oscypków. Obecnie nastawiam się na cheddara. Wystawiamy się z El Gregorem w czerwcu Pozdrówa

Przegiąłeś... :grin:

Uwielbiam prażony sezam Wszystko się pięknie prezentuje! :wink:

Bartek dawaj do mnie, właśnie kończę metkę wg. zlotu W-M EL Gąsiorowo i łośka wędzonego na zimno. Jesteśmy wszędzie... :tongue:

Obiadek z weekendu, sushi z ryżu i łososia (u góry) oraz śledzika z kaszą jęczmienną (na dole) - wypasik

Gatita, czy już udało Ci się zamówić? Chętnie podłączyłbym się pod zamówienie i koszt przesyłki na pół. Daj znać na PW, albo zadzwoń. PZDR

Dzisiaj zraziki wołowe, puree, mizeria i pomidorki z octem balsamicznym Pozdrawiamy

.... ale wędzona po Gąsiorowemu? PZDR

Super, a ile mleka surowego / mleko skondensowane 10L/na puszkę 300g??? A jak pozostałe parametry produkcji? metoda El gąsior i solenie w masie, czy inna? PZDR

Oj chyba posuwasz się o krok za daleko :devil: Najwłaściwsze wydaje się zwykłe zagęszczone bez cukru. Spróbuj proszę z małą ilością. Jak sie sprawdzi, to próby rozszerzymy. Wszystko to w trosce o niezmarnowanie Twoich specjałów. Pozdrówka dla Grażki od nas wszyskich. PS. Duże graty za okragłą sumkę 1500 wpisów

Myślę, że możemy podać tajemniczy składnik. - Skondensowane mleko Właśnie wróciłem z Ukrainy, gdzie byłem częstowany wieloma lokalnymi specjałami. Dwa z nich, to jogurt ze kondensowanego mleka oraz żółty ser z tym samym składnikiem. Nazwa dosłowna jogurtu tłumaczona z jęz. ang. to pieczone fermentowane mleko. Niestety nie dopytałem, czy mleko było kondensdowane metodą odwróconej osmozy, wyparki próżniowej, czy po prostu odparowane przez podgrzanie w normalnym ciśnieniu. Dzięki temu miało specyficzny karmelowy posmak (całkowicie bez słodyczy). W serze spotkałem się z tym smakiem w jednym ze znajomych angielskich cheddarów. W serowniach jest dodawane dla zwiększenia ilości skrzepu, zamiast proszku mlecznego. Niestety proszek powoduje mączystość, dlatego dodaje się koncentrat mleka w płynie (oczywiście niesłodzone). Sam jestem ciekaw efektu Grzesiu trzymamy kciuki.

Mogę co najwyżej być ojcem chrzestnym :lol: Piotrek, 1g CaCl / 10L podpowiada Linczerski i tego się trzymajmy. 4 ml dodane wg bieżacej mocy podpuszczki obecnej na zlocie na planowane ścięcie w 45 min, A barwnik zaginął w akcji. Zloty mają swoje przywileje Zazwyczaj dodaje się kultury zanim doda się podpuszczkę. Zaraz po podgrzaniu mleka jeszcze przed chlorkiem i zostawia na czas rozrostu, zależny od ilości szczepionki. Czym więcej szczepionki, tym czas krótszy. PZDR

Ooo! Gatita, masz bardzo ładny balonik. :tongue: Zapraszam na Zacisze na kurs El Gąsiora. To jakieś 5 km od Ciebie. PZDR

No to super. Może więcej osób chętnych się pojawi, zarówno częstujących, jak i próbujących Cosik mi tu małym zlotem WM zalatuje :grin: Pozdrowienia z Ukrainy.

Robota wre, konstrukcja ścianek gotowa. Jutro dno i sufit. Zdecydowałem się na konstrukcję modułową. Kazda ze ścianek będzie miała swoją niezależną izolację i okrycie z blachy. Całość będzie składana i mocowana za pomocą klamer, uszczelnienie sznurem do pieców. PS. Tydzień wyjazdu od poniedziałku. Po powrocie więcej fotek. PZDR

Wujaszek, dzięki. Niedługo sie odezwę. Jeżeli chodzi o konstrukcję, to wybór padł na profile KG i nity. Jest tańsze od drewna + prędkość montażu oraz odporność na warunki zewnętrzne. Na pewno nie będzie chłonąć wilgoci. Jeżeli ktos ma wiedzę odnośnie grubości izolacji to bardzo proszę o podpowiedź, czy 3 cm wełny wystarczy, a może 5 cm? PZDR

Drodzy, minęły już trzy lata od budowy ostatniej skrzynkowej wędzarni z desek. Niestety pod wpływem czynników pogodowych uległa biodegradacji. Przyszedł czas na zmiany. Musze zbudować nową, ale bardziej odporną na pogodę i użytkowników. Poniżej wstępny opis wraz z pojawiającymi się od początku pytaniami i niepewnościami. Wymiary wewnętrzne sprawdzone w poprzedniej 80x50x40 wxszxg Chciałbym do budowy wykorzystać stal kwasoodporną, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Tylko powiedzcie, jak sprawuje się lustro, bo wydaje mi się, że mat będzie lepszym wyjściem i nie bedzie widać "paluchów". Montaż nitami z kwasówki. Zastosowanie izolacji wydaje się niezbędne. Pytanie tylko jaka grubość ścianki 3 cm, czy 5 cm? Materiał izolacyjny - wełna mineralna, czy coś innego? Konstrukcja z kantówki sosnowej, czy może z profili aluminiowych do karton gipsu? Jeżeli chodzi o DG, to jeszcze się waham, ale to na końcu. Oczywiście grzałka elektryczna z regulacją temp. Pomóżcie proszę. Dzięki z góry PZDR Shadow

Grzesiu, jak dodasz różnej kombinacji suszonych ziół do skrzepu razem z solą przed ściśnięciem. To wtedy ser koryciński, będzie prawie taki jak El gąsiar vel spartan. :grin: PZDR

Wstawię, bom notował :grin: ładnego boczku bez skóry i żeber 3kg 3 średnie garsci peklosoli (na sucho, dwa dni) 3 szczypty białego pieprzu 2 średnie cebule 1 nakrętka dymu :devil: mięsko i cebula mielone na 4 mm. delikatnie wymieszane i na chlebek posmarowane Przepis na ban metkowy PZDR

O kurcze, przecież to już pojutrze! :grin:

Z sensoryką jestem za pan brat. Postaram się nie zawieźć. Zrobimy rózne próby....