anerka

Coś w tym jest, ponieważ mięso blendowane było na dworze/ na tarasie/, temp, -3*C, nie nagrzewało się więc także podczas rozdrabniania. W każdym razie pracy i tak wiele, myślę już o kutrze, spróbuję się rozejrzeć.Pozdrawiam.

tim, a pszenica skąd? Myślę, że swoja. Tutaj będą zawsze rodzić się pytania.Pozdrawiam serdecznie.

pokemon15, Oczywiście mieliłam mięso. Najpierw na sitku 4, potem na 2 i blenderem. Przepraszam za nieścisłość w opisie.Pozdrawiam. [ Dodano: Pią 28 Sty, 2011 22:52 ] Papla, Jakby nie było chłodne mięso, przez dwójeczkę mielenie to jednak wyzwanie. Pozdrawiam .

Wieczorem niezbyt dobrze te zdjęcia wychodzą ale wygląda to tak [ Dodano: Pią 28 Sty, 2011 20:35 ] pokemon15, Zwykłym blenderkiem.

Parówkę robiłam po raz pierwszy.Po zapoznaniu się z tematem , na podstawie postów EAnny, BonAir'a oraz DZIADKA, spróbowałam. Rewelacja, ale taki wyrób domowy bez odpowiedniego sprzętu można wykonać chyba tylko z miłości do wnucząt, wspominała już o tym EAnna.W każdym razie udało się, nawet nie przypuszczałm, że mogą być takie pyszne. W moich parówkach skład następujący:karkówka 1,66kg, boczek świeży 0,46kg, pręga wołowa 1 kg, mięso z golonki 0,20kg,podgardle wp. 1,75 kg.Mięso porojone, zapeklowane mieszanką soli i peklosoli w ilości 17g/1 kg mięsa. To samo dotyczy podgardla ale peklowane osobno.Po dobie peklowania w lodówce, do mięsa dodane przyprawy:pieprz biały 5g, gałka muszkatołowa 3g, mleko w proszku 5g , oraz bardzo zimna woda 1,3 l.Wymieszane z przyprawami mięso połączone z podgardlem i ponownie wymieszane, następnie rozdrabniane blenderem. Napełnianie jelit baranich oraz trochę wieprzowych .Osadzanie ok. 1 godziny, osuszanie w wędzarni w temp. 55*, następnie wędzenie w temp, 55-60* do uzyskania ładnego koloru. U mnie trwało to ok. 1,50 godziny. Parzenie 10 minut w temp.ok.73-75* i studzenie w zimnej wodzie 3 minuty.

A to moje ostatnie kiełbaski. Surowiec to łopatka wieprzowa i trochę skrzydeł z indyka. Przyprawy na 10 kg:majeranek 4 g, pieprz 15g, kolender, gorczyca i gałka muszkatołowa po 5 g czosnek 10g, no i woda ok 1 l. Kiełbasa w smaku pyszna. przekrój wędzonej część kiełbasy została sparzona tak wygląda w przekroju.

Dziękuję Wszystkim za odniesienie się do mojego pytania. Te 3%, o których pisał Gonzo jest zatem ok. Zresztą znalazłam także wypowiedż Kolegi Bagno, który też mówi o 3%. Pozdrawiam.

Gonzo, Dziękuję i pozdrawiam.

Dwa razy robiłam polędwicę a'la parmeńska i za każdym razem była smaczna. Mam jednak pewien niedosyt wiedzy, ponieważ nie wiem ile powinno być soli. Dawałam "na oko" i raz była bardziej słona, raz mniej. Czy jest jakaś konkretna receptura / na stronie głównej nie jest wyszczególniona ilość soli/?Dzisiaj znów będę robić , jeśli nie znajdę tej ilości soli to oczywiście zrobię tak jak poprzednio, wolałabym jednak wiedzieć. PePe, a może Ty podpowiesz, bo Twoja była pyszna.Pozdrawiam Wszystkich.

Może zbyt krótko topiłeś,trzeba było także rozgnieść grudki sera w trakcie smażenia. Jeśli chodzi o mielenie, nie widzę sensu ale można.

Mnie z takiego kaszlu wyleczył napar z majeranku. Nie jest to pyszne ale taka "herbatka" działa.

I nie trzeba. Już sam wygląd :thumbsup: Jestem przekonana, że wszystko jest pyszne. :clap:

No i zależy jakie to są objawy, na gardło np. kogel-mogel wymieszany z ciepłym piwem , na kaszel syrop z cebuli lub czosnku itd.Gonzo też ma rację a może grog i do łóżka.

Andyandy, to prawda że babcine sposoby są dobre/ jest ich trochę w sieci/ ale jeśli to trwa już tydzień to jednak nie lekceważyłabym choroby i dała się przebadać lekarzowi.Pozdrawiam i zdrowia życzę.

Wykorzystasz maksymalnie przy takiej ilości. Powodzenia.

pokemon15, A nie chciałeś potraktować ich solanką? Ja miałam dwie doby w zalewie i było ok. Sparzone i osuszone do wędzenia.

Ten temat nie skończy się nigdy,bo o ile my już coś wiemy to młodzi zadymiacze będą posługiwać się nazwami takimi, jakie widzą w sklepach.Pozdrawiam.

Czekamy cierpliwie, może coś nie wyszło /w kewestii wstawiania zdjęć/. Pozdrawiam.

luciola5, bardzo, bardzo serdeczne STO LAT od Anerki i Bazyla.

Sklep internetowy piwodziej.pl [ Dodano: Wto 04 Sty, 2011 17:14 ] albo ZdrowoDomowo.pl

Witaj Anulka, każdy był kiedyś nowy na forum a zobacz co się porobiło :grin: Powodzenia. Pozdrawiam.

pis67, To nadawałoby się raczej do bla bla, niemniej pozdrawiam i życzę Do Siego Roku.

Super bułeczki, jakie tam nierówne, pokażę Ci co to znaczy nierówne. Zupełnie przypadkiem tak uformowała się kiedyś bułeczka mojej produkcji. Równiutka, co? A ile było śmiechu.

I tutaj wiem co mam zrobić ale no właśnie.. zastanawiam się jakie ciasto kiedyś robiłam, bo wiewiórki są pełne.Muszę coś wymyślić a może to samo, tylko chrupać bez nadzienia. Spróbuję.

I znów dzięki Wam odkryłam coś w moich "wykopaliskach". Najpierw nie wiedziałam co to jest szynkowar a okazało się, że go mam i do dziś używam. Teraz takie oto foremki, jutro będzie gratka bo zamierzam skorzystać z Waszych przepisów , te stare dawno już zapomniałam. Foremek używałam ostatnio ponad 20 lat temu. A oto one Oczywiście pokażę, co mi z tego wyszło.Pozdrawiam. Anerka.