Skocz do zawartości

Zbój Madej

***SUPER VIP***
  • Postów

    7 795
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

Treść opublikowana przez Zbój Madej

  1. Dla mnie pierwyj sort https://swojskiwyrob.pl/przyprawy-kulinarne-mieszanki-przyprawowe/610-przyprawa-do-sledzia-o-smaku-korzennym-bez-glutaminianu.html Kupowałem też na allegro https://allegro.pl/oferta/przyprawa-korzenna-do-sledzi-500-g-7952538729?snapshot=MjAyMC0xMC0xN1QwNjoyODo1OC42NDdaO2J1eWVyOzEyMDUzMmQ5YTNlYTgxNzk4OTk1MzBhMmYyOTJkNzBiN2U4NTdmZTJmZDU0ODU4ZDdkYTFkNmM0ZTc0NGFiYzQ%3D ,ale nie była tak bardzo aromatyczna jak od Marcina.
  2. Nie trzeba. Wyrób krótkotrwały.
  3. Basiu, wszystkiego najlepszego :D
  4. Ja mało słonubny, dla mnie w sam raz
  5. Alinka, wszystkiego najlepszego
  6. Sivon, wszystkiego najlepszego :D
  7. Do całości. Już wiem gdzie błąd Do leberkäse daję wodę w stosunku do całości mięs i tu tez tak zrobiłem. Ale oki, pierwsze koty za płoty, następnym razem już będę pamiętał. Ale parówki trzymają się w całości
  8. Pisane na szybkiego Wody wg PW 16 powinienem dodać 35-40%, a że dziczyzna trochę wodnista to dałem mniej. Mogłem chyba dać jeszcze mniej. Dwa kg mięsa. Dokładniej to 1.28kg mięsa z golonki cielaka po obróbce nożem i 0.84 dość tłustego podgardla po obróbce nożem. Po około dobie kleistość mięsa cielaka była dobra, może po dwóch dobach było by lepiej. ale jak zmieliłem to się do rąk kleiło.
  9. Jak to mawiał nasz śp. Mistrz "tak trochę na śniadanko" Kiełbasa parówkowa parzona na podstawie PW 16.Tak w skrócie, bo to pierwsza próbna parówkowa od 2009r, znaczy od momentu rozpoczęcia przeze mnie tzw. kariery zadymiacza (nie mylić z zadymiarzem)WpIII zastąpiłem mięsem z golonki cielaka jelenia. Wody z lodem mniej, dałem jakieś 650ml.Peklosól 20g/kg, przyprawa do parówek 6g/kg. Jelita wp fi 24/26mmMielenie przez siatkę 2.7mm, niby kutrowanie robotem 37 min. temp przed nadzianiem +/- 12st.C. Ciężko rozetrzeć zmrożony tł. twardy z podgardla, z boczku oczywiście szło łatwiej i szybciej.Osadzanie w kuchni niecałą godzinkę, osuszanie jakieś 40 min. dymienie 30 min. kije tyłem na zad i drugie 30 min. Parzenie w temp 68-71st.C przez 19 min. Nie chciałem już kombinować z podnoszeniem temp. żeby nie przedobrzyć. Temp. w środku kilku batonów mierzona pirometrem pokazywała 66-67st.C, pewnie trzymałbym do temp. 68st w środku, ale na kilku batonach zaczął pokazywać się rosołek i natentychmiast towar poszedł do zimnej wody.I paróweczka razem z dwoma jajeczkami i dwoma żółteczkami od Ireny, zestaw przypraw wg śp. Andrzeja, zapodana dziś była na wzmacniające grypowe śniadanko
  10. chaber, wszystkiego najlepszego :D
  11. Pontiak, wszystkiego najlepszego :D :D
  12. Woytas, wszystkiego najlepszego :D
  13. Maniek i greg, wszystkiego najlepszego :D
  14. Zdrowych, pogodnych Świąt Wielkanocnych, przepełnionych wiarą, nadzieją i miłością. Radosnego wiosennego nastroju, serdecznych spotkań w gronie rodziny i przyjaciół oraz wesołego „Alleluja”
  15. Ziezielony, wszystkiego najlepszego :D
  16. Papcio, Andrzej logował się jako "andrzej k", taki był jego nick i taki jest tytuł tego tematu. Np.: /topic/6647-moje-wyroby-andrzeja-k/?p=198759
  17. W ciągu 5-ciu lat miałem zaszczyt osiem razy gościć Jędrusia w moich skromnych progach Był też i 9-ty raz, podczas pobytu Andrzeja w sanatorium w Cieplicach, był u mnie na szybkim obiedzie, fotek nie robiłem Gościna XI miała być dwa lata temu, nie wyszło... i już tej gościny nie będzie... /topic/7553-goscina-u-zboja-ii/?p=254934 /topic/9422-gościna-u-zbója-iv/?p=333565 /topic/10216-gościna-u-zbója-v/?p=366047 /topic/11103-gościna-u-zbója-vi/?p=404489 /topic/11940-gościna-u-zbója-vii/?p=438783 /topic/12719-gościna-u-zbója-viii/?p=479220 /topic/13940-gościna-u-zbója-ix/?p=538888 /topic/14584-gościna-u-zbója-x/?p=562965
  18. Waldziu, wiesz jak radosną łezkę u mnie sprawić
  19. Henio, lepszych wspopmnień nie masz tylko takie szpitalne? gdzie Jędruś zakończył życie??? To mają być miłe wspomnienia w tym temacie...
  20. skwarka, Gwizdek, Gregtom wszystkiego najlepszego.
  21. Zbój Madej

    Zapal świecę

    Qrcze, kto teraz będzie jodłował na zlotach...
  22. Zbój Madej

    Zapal świecę

    Andrzeja K już z nami nie ma. Wiadomość otrzymałem od jego syna Jakuba. Nasz Król Złocisty odszedł dziś o godz. 5.00 [*][*][*] Spoczywaj w spokoju...
  23. /topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zbója/?p=701383 Bez lamy i z lampą. Jeszcze w środku nie przegryzło się do końca, ale jadalne i smaczniaste jest jak najbardziej
  24. Jutro Piątunio, więc...Śledzia z/s niesolonego w płatach brak, ale łosoś z Biedronki tez bardzo się nadaje.Raz w tygodniu mały kawałek można sobie machnąć, dziś porcja podwójna Zalewa korzenna wg Zbója: sól - 9 gwoda - 750 mlocet spirytusowy 10% - 120 mlcukier trzcinowy - 25 ggotowa przyprawa korzenna do śledzia - 60 gcebula surowa - 160 g (opcjonalnie) Składniki zalewy zagotować i pogotować ze 3 minutki, odstawić do wystudzenia, rybę pokroić w kawałki, zalać zalewą i odstawić do lodówki na co najmniej dobę, najlepiej na dwie. Ja ostatnimi czasy odstawiam w temp. pokojowej na kilka godzinek, a dopiero później do lodówki, myślę, że szybciej zaczyna przenikać smakiem zalewy Jakby jakieś takie ceviche czy cuś
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.