Zbój Madej

Może kiedyś i taką wymyślę, na razie niech ta nazwa zostanie, a w planach jest "Kiełbasa Podróżnika"

Po wędzeniu Po parzeniu Spiżarniane studzenie Po nocy w spiżarni http://images54.fotosik.pl/66/f96a136a4e596741med.jpg Takie tam maluśkie zamówienie na ognisko grzybozlotowe :grin: idzie do zamrażalnika http://images53.fotosik.pl/65/362e860664d995f6med.jpg Teraz leci ciepły dymek na kiełbaski i do przyszłego Czwartku spiżarnia/lodówka na zmianę

Też tak myślę jak dostałem to wziąłem I mi też nie daje, pierwszy raz z czymś takim się spotkałem, a taki czosnek z solą moja mama robiła już wielokrotnie i czegoś takiego nie było :grin:

Znaczy się prawdopodobnie mogło coś jednak być nie halo z tym czosnkiem, albo my akurat na takie porcje trafiliśmy :rolleyes: :rolleyes:

Po wędzeniu, a przed podsuszaniem zawsze parzę Miałem wsio podsuszać, ale jak nie zapomnę to zamrożę Tobie ze dwa kawałeczki

Mięsko zapeklowane, jutro dymienie

Dziś wieczorem lub jutro rano pekluję mięsko na moją kiełbasę "Sami Swoi". Nie robiłem jej ze dwa lata. Jest to poprawiony przepis, który kiedyś :rolleyes: stworzyłem, w stosunku do pierwowzoru poprawiłem nazewnictwo, zmieniłem trochę przyprawy i mięsko. Proszę o jakieś wskazówki i porady, co jeszcze pozmieniać, co napisałem źle, a co dobrze. Kiełbasa będzie w wersji podsuszanej i będzie do oceny i spożycia na Grzybozlocie :grin: Kiełbasa „Sami Swoi”© Przepis na 5 kg mięsa A. Surowiec: 1.Wp kl. I – 1.5 kg 2.Wp kl. II – 2.5 kg 3.Wp kl. III – 0,375 kg 4.Woł kl. II – 0.375 kg 5.Tłuszcz twardy - 0.25 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1.P/sól - 18g/kg 2.Sól – 18g/kg (do tł. twardego) b) dodane w czasie produkcji: 1.Pieprz naturalny świeżo kręcony – 1.5g/kg 2.Majeranek roztarty – 1g/kg 3.Czosnek – 5g/kg 4.Woda zimna – 150 ml II. Materiały pomocnicze: Jelita wp kal. 32+ C. Postać surowca po obróbce: Wp kl. I - zmielona przez sitko 14 mm Wp kl. II - zmielona przez sitko 10 mm Wp kl. III - zmielona 1 raz przez sitko 2.5 mm Woł kl. II - zmielona 1 raz przez sitko 2.5 mm Tłuszcz tw. - zmielony przez sitko 10 mm D. Postać gotowego produktu: Kiełbasa odkręcana w odcinki 18-20 cm, odcinki tworzą zwoje w naturalnym połączeniu. Kiełbasa „Sami Swoi” – skrót instrukcji: 1.Peklowanie: Do peklowania mięso krojone w kostkę. Czas peklowania 36-48 godz. W temp. 4-6st.C. 2.Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą 3.Mieszanie: Na początku wyrabiam wp kl. I aż nabierze kleistości. Następnie dodaję wp kl. II i tłuszcz tw. i wyrabiam, aż mięsa dobrze się połączą, dodaję przyprawy, wp kl. III i woł kl. II wymieszane z zimną wodą i mieszam do równomiernego wymieszania się składników, trwa to jakieś 10-15 min. Farsz gotowy odstawiam do lodówki na 2-3 godz. temp. 4-6st.C. 4.Napełnianie i odkręcanie jelit: Farszem napełniam jelita i odkręcam w odcinki, końce jelit związuję, ewentualne powietrze powstałe podczas nadziewania wykłuwam igłą.. 5.Osadzanie: W chłodnej spiżarni lub innym chłodnym pomieszczeniu min. 8-12 godz., ewentualnie w lodówce jeżeli jest miejsce przez min. 8-12 godz. lub w pomieszczeniu nie chłodzonym 2-3 godz. 6.Osuszanie: W dobrze nagrzanej wędzarni bez dymu lub z jak najmniejszą ilością dymu w temp. 40-50st.C do czasu całkowitego osuszenia batonów. 7.Wędzenie: W temp. 45-55st.C przez 120 min. 8.Parzenie: Kiełbasę parzyć w wodzie w temp. 72-75st.C przez 30-35 min. 9. Studzenie: W temp. nie wyższej niż 12st.C przez min. 12 godz. 10. Powtórne wędzenie: Ze względu na to, że nie bardzo mam ja wędzić na zimno to kiełbaski na drugi dzień po wędzeniu, wędzę ciepłym dymem 6-8 godz. i podsuszam wtedy kilka dni, około tygodnia lub dłużej, u mnie czas podsuszania zależny jest od temp. w spiżarni.

Pozdrowienia z trasy na Giewont dla Was wszystkich od Andrzeja k :D

Maryś, a jak nie będę mógł kupić Antonówek, to jakimi jabłkami można zastąpić? Ten czas to do jakiej pojemności słoików się odnosi?

No i czosnek w słoiczkach poszedł do śmieci. Wczoraj spróbowałem i gorzki się zrobił bardzo, a takiego ładnego kolorku już nabierał :sad:

Altid, Geronimo wszystkiego najlepszego i 100 Lat :grin: :grin: :grin:

Znaczy gąbką się czeszesz, to tak jak ja :lol: :lol: :lol:

Luiza, wszystkiego najlepszego :!: :!: :grin: :grin: :grin:

I co :rolleyes: wsio sam opróżniłeś?? :tongue: I nie zawołałeś?? :tongue: :lol: :lol: :lol: Takie mielone posmakuj /viewtopic.php?p=235604#235604 olej zastąp smalcem, a jak nie takie to z tłustszej łopatki, najważniejsze jest do panierki dodać estragon i smażyć na smalcu :thumbsup: :thumbsup: :grin: :grin:

Podobne /viewtopic.php?p=348953#348953 http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i Napiszę jak ja robię. Piloski po wyjęciu z solanki, kładę na kratkę jakąś i na durszlak i sitko jakieś, leżą i ociekają sobię tak godzinkę może półtorej, posypuję przyprawami, wkładam do siatki, wieszam w kuchni, włączam wiatrak i osuszam je wiatraczkiem 1.5-2 godz. z jednej strony, obracam kij i to samo z drugiej strony, wkładam do rozgrzanego Borniaka i osuszam różnie, nieraz 2 godz. nieraz 2.5 godz, następnie puszczam dym

Dzwonił dziś nasz "Zakopiańczyk napływowy" znaczy Andrzej k Bawi się świetnie i pozdrawia Was wszystkich gorąco :D Z tego co wiem to teraz nieźle biesiaduje :rolleyes: %% u Radka :lol: :lol:

Nie nasączałem i chyba rolady z tego przepisy nie będę :rolleyes: nasączał. Z tym kremem, który zrobiłem jest w sam raz wilgotne, ale kto wie może kiedyś nasączę i zobaczymy co wyjdzie

Oj tam Aniu, to tylko dwa dni, ja myślę, że więcej jak :rolleyes: :rolleyes: 0.5 kg nam nie przybędzie :grin: :grin:

To ma być kaszanka, z nie kasza z mięsem. Jeszcze raz przeczytaj co o skórkach napisałem. krzywy niech sam wybiera co mu bardziej pasi.

Nie wiem jak Ty widzisz kaszankę na bogato, ale ja polecam ten przepis /viewtopic.php?p=261879#261879 Przepis jest Andrzeja k :grin: Możesz trochę zmniejszyć ilość skórek.

Następną razą zmniejszę chyba ilość mascarpone o 1/3, dżem śliwkowy pasuje jak najbardziej, ale jakiś kwaśniejszy pasowałby bardziej Czekam, aż wiśniówka się zrobi i będzie można zrobić użytek z wisienek po nalewce, znaczy do rolady pójdą

I o to właśnie chodzi :grin:

Teraz nie sypałem, następną razą posypię i będę miał porównanie przy odwijaniu ze ściereczki, teraz bez posypania malusi kawałek się do ściereczki przykleił, no w sumie się też zastanawiałem, czy rolada po posypaniu ściereczki cukrem nie będzie za słodka. Rolada to jedno z najprostszych i najszybciej "robiących się" ciast pieczonych, więc będzie dreptana jeszcze nie jeden raz

Qrcze, tyle miesięcy temat nie ruszany :rolleyes: :rolleyes: Najsamprzód wielkie dzięki Haluśce za pomoc i doradztwo przy dreptaniu z roladą :grin: :grin: :grin: Placek biszkoptowy z tego przepisu http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/rolada-biszkoptowa-z-jezynami_5181.html Krem mój, śmietana 30% ubita z łyżką cukru pudru i śmietanfix'em, następnie wymieszałem z serkiem mascarpone. Żeby przełamać troszkę nudny smak kremu, poszedłem do spiżarni szukać dżem agrestowy i znalazłem :grin: otwieram słoik, a tu dżem śliwkowy :lol: ale nic to, jest trochę cierpkawy i się nadał jak najbardziej. Rolada teraz leżakuje w lodówce, wieczorem przekrój i smakowanie. W sumie wątpię, :rolleyes: że będę do wieczora czekał, ale choć trochę niech poleżakuje :grin: :grin: Co do wizualnego wyglądu rolady, jak na pierwszy raz jestem zadowolony. a stresu przy tym trochę było, najbardziej jak ciasto podniosłem z blachy, ruszyłem ręką i zaczęło mi się ciasto wachlować, już myślałem, że w powietrzu samo się od papieru oderwie, ale jakoś się udało Po wyjęciu z lodówki posypię cukrem pudrem. http://images53.fotosik.pl/50/026163b3adcd5facmed.jpg http://images51.fotosik.pl/50/a7b5136d6ed3c0e5med.jpg http://images53.fotosik.pl/50/63424fc1c6a7210fmed.jpg http://images51.fotosik.pl/50/aeae32efe63d8b47med.jpg