Zbój Madej

W końcu dostałem Antonówkę, dziś dreptam przy buraczkach

Boczek posól i daj przyprawy jakie lubisz i do lodówki do jutra. Jutro rękaw do pieczenia, na dno rękawa cebula w plastry i czosnek, na to połóż boczek, w piekarniku 200st.C przez 30min., później 180st.C do ładnego kolorku tak 90min może dłużej jak masz kawałek 2kg. ja jak piekę boczek lub karkówkę, a nawet udo indyka z kością to po upieczeniu i wystygnięciu zawijam w sreberko i do lodówki na dwa dni, jak się przegryzie to dopiero ma smaczek. Taki większy kawałek dobrze jest przekroić przed pieczeniem na dwie części :grin: :grin: :grin: A i jeszcze jedno, boczek piekę skórką do góry, a po upieczeniu do wystygnięcia skórą obracam w ten socik co się zrobił podczas pieczenia, na boczek kładę cebulkę upieczoną i tak sobie stygnie Hmm :rolleyes: :rolleyes: nie powiem, bardzo ciekawe :rolleyes: :rolleyes: oj ciekawe :rolleyes: :lol: skąd taka pomyłka :rolleyes: :lol: :lol: No ale dobra serdecznie uściskaj BigMamuśkę :grin: :grin: :grin: A golonka to tak jak Bazyl napisał :grin: :grin: :grin:

Bobo, przecież wiem, że to Ty :rolleyes: Bobo, a nie Bubu, sam nie wiem jak mi aż tak się pomjętroliło :grin: :grin:

No to jeszcze Bubu zamień ryż na jakąś kaszę i będzie :rolleyes: git :grin: :grin:

Zbigu bracie, Tadzio wszystkiego najlepszego i 100 latek :grin: :grin: :grin:

Młodszy, wszystkiego dobrego Wam życzę na dalsze lata pożycia :grin: :grin: :grin:

Ja mam tł. twardy z podgardla :grin: Jak nie mam tł. twardego to na nic nie zamieniam, wtedy kiełbasa jest bez tł. twardego. Ogólnie jak robię kiełbasy tł. twardego raczej nie daję, robię takie proste kiełbasy. tł. twardy daję wtedy jak robię żywiecką, jałowcową no i tą swoją U mnie prosta kiełbasa zazwyczaj składa się z wp I, wp II, wp III, nieraz wołowinę dodam, przyprawy tylko zmieniam

Polityk panie, normalnie polityk :lol: :lol: Ale i patriota :grin:

Może kiedyś i taką wymyślę, na razie niech ta nazwa zostanie, a w planach jest "Kiełbasa Podróżnika"

Po wędzeniu Po parzeniu Spiżarniane studzenie Po nocy w spiżarni http://images54.fotosik.pl/66/f96a136a4e596741med.jpg Takie tam maluśkie zamówienie na ognisko grzybozlotowe :grin: idzie do zamrażalnika http://images53.fotosik.pl/65/362e860664d995f6med.jpg Teraz leci ciepły dymek na kiełbaski i do przyszłego Czwartku spiżarnia/lodówka na zmianę

Też tak myślę jak dostałem to wziąłem I mi też nie daje, pierwszy raz z czymś takim się spotkałem, a taki czosnek z solą moja mama robiła już wielokrotnie i czegoś takiego nie było :grin:

Znaczy się prawdopodobnie mogło coś jednak być nie halo z tym czosnkiem, albo my akurat na takie porcje trafiliśmy :rolleyes: :rolleyes:

Po wędzeniu, a przed podsuszaniem zawsze parzę Miałem wsio podsuszać, ale jak nie zapomnę to zamrożę Tobie ze dwa kawałeczki

Mięsko zapeklowane, jutro dymienie

Dziś wieczorem lub jutro rano pekluję mięsko na moją kiełbasę "Sami Swoi". Nie robiłem jej ze dwa lata. Jest to poprawiony przepis, który kiedyś :rolleyes: stworzyłem, w stosunku do pierwowzoru poprawiłem nazewnictwo, zmieniłem trochę przyprawy i mięsko. Proszę o jakieś wskazówki i porady, co jeszcze pozmieniać, co napisałem źle, a co dobrze. Kiełbasa będzie w wersji podsuszanej i będzie do oceny i spożycia na Grzybozlocie :grin: Kiełbasa „Sami Swoi”© Przepis na 5 kg mięsa A. Surowiec: 1.Wp kl. I – 1.5 kg 2.Wp kl. II – 2.5 kg 3.Wp kl. III – 0,375 kg 4.Woł kl. II – 0.375 kg 5.Tłuszcz twardy - 0.25 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: 1.P/sól - 18g/kg 2.Sól – 18g/kg (do tł. twardego) b) dodane w czasie produkcji: 1.Pieprz naturalny świeżo kręcony – 1.5g/kg 2.Majeranek roztarty – 1g/kg 3.Czosnek – 5g/kg 4.Woda zimna – 150 ml II. Materiały pomocnicze: Jelita wp kal. 32+ C. Postać surowca po obróbce: Wp kl. I - zmielona przez sitko 14 mm Wp kl. II - zmielona przez sitko 10 mm Wp kl. III - zmielona 1 raz przez sitko 2.5 mm Woł kl. II - zmielona 1 raz przez sitko 2.5 mm Tłuszcz tw. - zmielony przez sitko 10 mm D. Postać gotowego produktu: Kiełbasa odkręcana w odcinki 18-20 cm, odcinki tworzą zwoje w naturalnym połączeniu. Kiełbasa „Sami Swoi” – skrót instrukcji: 1.Peklowanie: Do peklowania mięso krojone w kostkę. Czas peklowania 36-48 godz. W temp. 4-6st.C. 2.Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą 3.Mieszanie: Na początku wyrabiam wp kl. I aż nabierze kleistości. Następnie dodaję wp kl. II i tłuszcz tw. i wyrabiam, aż mięsa dobrze się połączą, dodaję przyprawy, wp kl. III i woł kl. II wymieszane z zimną wodą i mieszam do równomiernego wymieszania się składników, trwa to jakieś 10-15 min. Farsz gotowy odstawiam do lodówki na 2-3 godz. temp. 4-6st.C. 4.Napełnianie i odkręcanie jelit: Farszem napełniam jelita i odkręcam w odcinki, końce jelit związuję, ewentualne powietrze powstałe podczas nadziewania wykłuwam igłą.. 5.Osadzanie: W chłodnej spiżarni lub innym chłodnym pomieszczeniu min. 8-12 godz., ewentualnie w lodówce jeżeli jest miejsce przez min. 8-12 godz. lub w pomieszczeniu nie chłodzonym 2-3 godz. 6.Osuszanie: W dobrze nagrzanej wędzarni bez dymu lub z jak najmniejszą ilością dymu w temp. 40-50st.C do czasu całkowitego osuszenia batonów. 7.Wędzenie: W temp. 45-55st.C przez 120 min. 8.Parzenie: Kiełbasę parzyć w wodzie w temp. 72-75st.C przez 30-35 min. 9. Studzenie: W temp. nie wyższej niż 12st.C przez min. 12 godz. 10. Powtórne wędzenie: Ze względu na to, że nie bardzo mam ja wędzić na zimno to kiełbaski na drugi dzień po wędzeniu, wędzę ciepłym dymem 6-8 godz. i podsuszam wtedy kilka dni, około tygodnia lub dłużej, u mnie czas podsuszania zależny jest od temp. w spiżarni.

Pozdrowienia z trasy na Giewont dla Was wszystkich od Andrzeja k :D

Maryś, a jak nie będę mógł kupić Antonówek, to jakimi jabłkami można zastąpić? Ten czas to do jakiej pojemności słoików się odnosi?

No i czosnek w słoiczkach poszedł do śmieci. Wczoraj spróbowałem i gorzki się zrobił bardzo, a takiego ładnego kolorku już nabierał :sad:

Altid, Geronimo wszystkiego najlepszego i 100 Lat :grin: :grin: :grin:

Znaczy gąbką się czeszesz, to tak jak ja :lol: :lol: :lol:

Luiza, wszystkiego najlepszego :!: :!: :grin: :grin: :grin:

I co :rolleyes: wsio sam opróżniłeś?? :tongue: I nie zawołałeś?? :tongue: :lol: :lol: :lol: Takie mielone posmakuj /viewtopic.php?p=235604#235604 olej zastąp smalcem, a jak nie takie to z tłustszej łopatki, najważniejsze jest do panierki dodać estragon i smażyć na smalcu :thumbsup: :thumbsup: :grin: :grin:

Podobne /viewtopic.php?p=348953#348953 http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/899-weekendowy-kurczak-aromatyczny-dziadka-czesc-i Napiszę jak ja robię. Piloski po wyjęciu z solanki, kładę na kratkę jakąś i na durszlak i sitko jakieś, leżą i ociekają sobię tak godzinkę może półtorej, posypuję przyprawami, wkładam do siatki, wieszam w kuchni, włączam wiatrak i osuszam je wiatraczkiem 1.5-2 godz. z jednej strony, obracam kij i to samo z drugiej strony, wkładam do rozgrzanego Borniaka i osuszam różnie, nieraz 2 godz. nieraz 2.5 godz, następnie puszczam dym

Dzwonił dziś nasz "Zakopiańczyk napływowy" znaczy Andrzej k Bawi się świetnie i pozdrawia Was wszystkich gorąco :D Z tego co wiem to teraz nieźle biesiaduje :rolleyes: %% u Radka :lol: :lol:

Nie nasączałem i chyba rolady z tego przepisy nie będę :rolleyes: nasączał. Z tym kremem, który zrobiłem jest w sam raz wilgotne, ale kto wie może kiedyś nasączę i zobaczymy co wyjdzie