Zbój Madej

Zbyniek, ale jazda, zapomniałem, że dziś Katarzyny :facepalm: Wielkie dzięki Zbyniek :D Andrzejku, Panie Dyżurny z Inowrocka Oraz wszyscy inni kolejarze zadymiacze, Wszystkiego najlepszego w dniu naszego święta, cobyśmy dożyli lepszych czasów na tej naszej PKP :D Niech Żyje Polska Kolej

Witam w zadymionej rodzinie :D Rodzicom i dziadkom życzę coby Wam córcia i wnuczka zdrowo się chowałą :D

Sivon bracie, zmień żelatynę na skórki wp Skórki gotujesz na szybkim ogniu, jeszcze ciepłe zmiel na sitku 4mm i pakuj do wsadu mięsnego Oczywiście wiem, że z żelatyną jest prościej, ale jak dla mnie ze skórkami jest bardziej naturalnie. Ot taka moja porada :D

Z tego co pamięta to pisu, znaczy się kolego pis67 długo pekluje, a następnie mięso moczy w wodzie, tylko nie pamiętam jak długo. Pisz do pisa na PW. Ja jutro po wyjęciu z solanki mięsa, będę moczył 1 godzinkę w zimnej wodzie

Bacuś, ja też kiedyś tak uważałem, aż do czasu gdy Andrzejk na którymś ze zlotów "wybił" mi to z głowy. Smak mięsa długo peklowanego jest o wiele lepszy od krótko peklowanego, przynajmniej dla mnie. Oczywiście jak mam potrzebę to pekluję krócej (6 dni), ale staram się peklować dłużej i bez nastrzyku. Nt przykład jutro zadymiam mięsko po 12-tu dniach peklowania. Polecam długie peklowanie mięs :D

Jest lekko twardawa, ale tak lekko, że nie zwracam na to uwagi. W Borniaku mam 55-60 st.C. Wilgotność mam z miseczki z wodą, która jest w Borniaku pod spalone zrębki.

No, niech będzie, że ryneczku :D Czystej sklepowej nie pijam, więc "wściekły" być musi :D

Chyba z rok czasu jabłecznika Haluśkowego nie robiłem, ale że dziś w gości idę to wydreptałem jedną blaszkę smakołyku

Jakby kto szukał to o godz. 17-tej biorę "trzy różne wyroby" i jestem po drugiej stronie ulicy, siostrzeniec z za wielkiej wody urodziny robi, sok i tabasco też biorę, siostrzenica będzie "wściekłego" serwować

W końcu za trzecim razem udało mi się zadymić polędwicę taką jaką chciałem. Solanka na kg mięsa to 7.5 dag p-soli i litr wody, peklowanie 5 dni bez nastrzyku, dymienie 7.5 godz. w raz z osuszaniem. Polędwica jest taka na wpół surowa

Pieczenie drobiowe z udka i z piersi Zupka pomidorowa na "rosole" z gotowania boczków. W zupie jest tylko marchew, ugotowany już ryż lub makaron daję do garnka z zupą, zagotowuję przed spożyciem Zupa drobiowa gulaszowa aromatyczna, dziś zrobiłem dla przyjezdnych tak na jednodaniowy obiad do chleba. Takie zupy jak i powyższą pomidorową robię sobie na zapas do pracy. Gotuję, wlewam gorące do słoików i do roboty mam W tej zupie jest jeszcze tarta marchewka i ziemnieczek w kostkę krojony

Ralfik, przyda się, parzyłem w takim garnku szynkową jak w Komarnie byłem z pokemonem, tylko parz w odkrytym garnku, znaczy się mi lepiej było prawidłową temp. utrzymać przy odkrytym

Kilka "poszło" na gorąco wprost z wędzarni

Ciemniejszy kolorek, głębszy smak wędzonego, lepsza konserwacja wyrobu

Kurpik, wszystkiego najlepszego bracie :D

Ze znanych to moja mama, ci co ich nie znasz, znają Ciebie poprzez wyroby wg Twoich przepisów :D

Dyzio, tu masz chwilkę z Bobo na organkach od 44 sek. tylko kliknij w "Obejrzyj w Youtube" http://www.youtube.com/watch?v=hzgNQJJ4zQI&feature=player_embedded

A no nie marnuję, jutro też dymienie częściowo na sobotnią gościnę (oj będzie się działo), w Poniedziałek zadymiam boczki i myszkę. Jutro też Haluśkowy jabłecznik, dwie pieczenie drobiowe, w Sobotę spacerówki drobiowe piekę. Nie ma to jak odpoczynek przy dreptaniu :D Tekiego wolnego zmarnować nie można, nie często się zdarza. ze mam 8 dni wolnego bez brania urlopu

Kiełbasy żywiecka 2.5 kg, podróżnika 3.15 kg i kabanoski 1.8 kg. Wczoraj węzono/parzone, kabanosy wędzono/podpiekane. Dziś powtórne ciepłe wędzenie było. Teraz trochę w spiżarni powiszą

Bierz tą prasowankę i organki i przybywaj, posiedzimy przy mojej wiśniówce :D

[*][*][*]

Serdeczne witanko wszystkim nowo przybyłym :D Coś daaaawno "młodych" nie witałem

Zapeklowałem kilka boczków i "myszkę". Solanka: na kg mięsa litr wody i 8 dag p-soli, bez nastrzyku, za jakieś 11-12 dni do Borniaka Mięso do solanki dałem zamrożone. Wczoraj do solanki 8% włożyłem dwa kawałki polędwicy, tym razem przekrojonej na pół. Peklowanie 5 dni bez nastrzyku, dymienie razem z uchem i ogonem wp Mięso do solanki dałem zamrożone.

W piątek zakisiłem kolejn 10 kg kapusty. Miałem robić po domowemu tak jak robiłem 10-12 lat temu, czyli kapusta, sól, marchew, listek bobkowy, ziele i pieprze ziarnkowy, ale jak siostra pojadła kapusty z przepisu "Pobiedziskiego" to powiedziała (tu byłem zaskoczony) żadnej innej tylko ta pobiedziska z jabłkiem, no i chciał nie chciał zrobiłem jeszcze raz to samo :D a kapusta jak najbardziej "daje rade" Dziś wieczorem przenoszę z kuchni do spiżarni Kapusta z poprzedniej produkcji w słoikach, 1/4 już nie ma :D

Na SB napisałeś, że wyłałem Ci cobyś odrazu wszystko mielił, tu chyba się nie zrozumieliśmy, wiadomość była taka: "Witanko Zopodam Tobie tak jak kiedyś mojemu koledze. 1 kg chudej szynki (wp I) 2 kg w miarę chudego boczku (wp II) chude mięso z jednej przedniej golonki (wp III) szynkę zmiel na sitku 14 mm boczek 10 mm mięso z golonki na sitku 2.5 mm, zmiel jeden raz lub dwa razy, ja mięlę raz. Mięsa do mielenia mają być dobrze schłodzone, a mięso z golonki nawet powinno być troszkę podmrożone. Przyprawy jakie chcesz. Osuszanie w wędzarni do wyschnięcia kiełbas, wędzenie 50-55st.C jakieś dwie godz. może być trochę dłużej. Parzenie w zależności w jakie jelita lub sztuczne osłonki nadziejesz. Przyjmuje się czas parzenia 10min. na 1cm średnicy kiełbasy. Pozdrawiam " Nie pisałem nic o peklowaniu bo miałem pewność, że wiesz jak się pekluje mięso, które do peklowania ma być krojone w kawałki. Co do mielenia to napisałem jak ja to mielę, ale już zapeklowane mięso. Ale jak dobrze zawędzisz i sparzysz to jadalna będzie