Zbój Madej

Bogdan b, wszystkiego najlepszego :D

Zrobiłem tak jak Bagno radził.

EAniu to był boczek Na zdjęciu w misce jest.

Na dziś koniec dreptania Ja robię z dodatkiem zaczynu.Półtorej porcji dzisiaj. Chleb zwykły Mąka pszenna typ 450 lub 500 – 60 dagTyp 720 żytnia – 15 dagTyp 2000 żytnia – 5 dagDrożdże suche – 10.5 gSól - 25 gWoda lekko ciepła – 400-450 ml, jeżeli będzie na zaczynie to wody trochę więcej.Dwie nieduże foremki 25x11.5x8 lub ciut większe Można do tego wszystkiego dodać zaczyn z zakwasu:Zakwas – 50 gMąka żytnia typ 720 – 20 gEwentualnie ze dwie łyżki wody.Odstawić na minimum 12 godz. do ukwaszenia.Jeżeli ktoś chce zrobić na samym zakwasie to zaczyn podwójny trzeba zrobić, ale i wyrastanie chleba będzie dłuższe. Suche składniki wymieszać przed dodaniem wody i opcjonalnego zaczynu zakwasowego.Wyrobić ciasto, odstawić do wstępnego wyrastania.Następnie uformować wałeczki i włożyć do posmarowanych olejem i posypanych mąką foremek.Przed włożeniem foremek piekarnik spryskać wodą, można też do piekarnika wstawić pojemniczek z wrzącą wodą.Temp. 230st.C przez 15 min. i 200st.C przez 25 min.Po wyjęciu z piekarnika wyjąć chlebki na kratkę.Z pudełka kartonowego zrobiłem "pomieszczenie" do garowania, trzecia foremka w reklamówce marketowej. W środku ciepło i wilgotno, dobre warunki do wyrastania, dwie godzinki.Jedna foremka więcej w piekarniku i chlebki są jaśniejsze niż powinny.

:D Dziś na noc jadę się wykazać Kiełbasa z dzika się jeszcze poddymia. Za chwil kilka 3 chlebki idą do piekarnika i do 19-tej będzie wolne

Bułki pszenne wg Zbója mąka pszenna typ 650 - 0.5 kg olej rzep. - 6 łyżek drożdże suche – 10 g (dawka już zwiększona) cukier - 1 mała łyżeczka (żeby smak wzmocnić) sól - 7 g woda lekko ciepła - 300 ml czosnek gran. - 2-3 łyżeczki (opcjonalnie) Suche składniki wymieszać razem (opcjonalny czosnek też), dodać olej i wodę, wyrobić ciasto. Wstępnie nie garuję ciasta, odrazu kulam bułeczki i odstawiam do wyrośnięcia. Bułki rosły chyba ze 45 min. czy cuś. Do piekarnika wstawiam pojemniczek z gorącą wodą, załączam piekarnik, nagrzewam do 200st.C, wkładam blachę z bułkami i w tej temp. piekę bułeczki 25 min. Po 15 min. spryskuję bułki w piekarniku spryskiwaczem, takim do kwiatów pryskania i piekę dalej. Po upieczeniu wyjąć na kratkę celem ostygnięcia. Bułki zbyt dobrze nie wyrosły, mąka grubsza, chyba, drożdży za mało. Poprzednie na mące typ 500 z przepisu, na którym dziś bazowałem były wyższe po wyrośnięciu. Ale nie ma zakalca, w środku oki. Będą następne.

:D

Marek, wszystkiego najlepsiejszego :D

Jak na pierwszą dziką kiełbaskę to nie jest aż tak źle. Choć są małe oczka z odrobiną galaretki, ale podcieków dużych brak. Jestem zadowolony Smaku nie znam bo jest dopiero godz. 5.50 rano Cała reszta towaru dziś będzie poddymiana zimno/ciepłym dymkiem.

:D ja też czekam. W Sobotę przekroję po jednym kawałku. Andrzeju jeszcze dopisałem, że studziłem w wodzie tak jak radziłeś.

Kiełbasa z dzika z dodatkiem wp III i podgardla wp. A'la krakowska z PW 16 str. 198 kl. I dzik - 2.26 kg, siatka 14 mm kl. II dzik - 1.71 kg, siatka 14 mm kl. III dzik 0.84 kg, siatka 2.7 mm wp III - 0.6 kg, siatka 2.7 mm podgardle wp dość tłuste - 0.8 kg siatka 10 mm p-sól - 19g/kg pieprz ziołowy - 4g.kg czosnek gran. - 4g/kg kolendra miel. - 0.5g/kg osłonki białkowe karmel - fi 65mm i fi 40mm. Poradzono mi podgardla dodać 2 kg., ale w międzyczasie zadzwonił Bagno i zalecił 0.6 kg, a w sumie dodałem 0.8 kg podgardla i było oki wizualnie. Rozdrobnienie to też porada Bagno. Mieszanie: wsio musiało iśc do mieszałki, najpierw zamieszłem kl.I dzik, dodałem kl. III dzik i wp III, zamieszałem, dodałem podgardle i podczas mieszania rozsypyuwałem po farszu przyprawy, na końcu dodałem kl. II z dzika i już nie mieszałem, ale lekko zamieszeł mieszałką, kilkadziesiąt sek., Bagno tak radził. Wsio było wieczorem i farsz poszedł do lodówki na noc (często tak robię). Rano nadziewanie w osłonki karmel fi 65mm, wędzenie: osuszanie około 80 min. w temp. +/- 45st.C, dymienie 120 min. w temp. 47-55st.C, parzenie w temp. 71-73st.C do temp. w środku batonu 67-70st.C, fi 40mm, było dymione o podpiekane w wędzarni, trochę przegapiłem i kiełbaski w środku miały od 75 do 77st.C. Batony po parzeniu włożyłem do gara z chłodną wodą i puściłem z kranu zimną na jakieś 5 min. Kiełbasy będą jeszcze w Sobotę dymione zimno-ciepłym dymem i pójdą do podsuszenia na czas jakiś.

Podgardle wp dodam w tej samej ilości, zamiast słoniny..

Trzeba mieć Jak będzie krojona w kostkę to może tak źle nie będzie.

Dzięki

Tak dla pewności Oprócz III z dzika to jeszcze wp III - 60 dag, oki, dzięki

I dzik - 2.4 kg II dzik - 1.74 kg III dzik - 0.86 kg słonina dzik - 0.68 kg (będzie krojona w kostkę) Będzie taka niby krakowska niby żywiecka. Czy III z dzika wystarczy czy dodać wp III, jeżeli dodać to mniej więcej ile?

Cezar, wszystkiego najlepszego :D

Kaszubka33, wszystkiego najlepszego :D

:laugh: Poza tym, po mojemu, większa ilość ostrej papryki przytłumi ogólny smak paprykarzu.

I to najważniejsze Ja tyle daję, ale mi ta ilość wystarcza. Jadłem z dodatkiem 1g/kg, ale za pikantne jak dla mnie. Oczywiście każdy robi na swój smak, i o to chodzi Waldziu, po takiej ilości to na drugi dzień "oko" mocno piecze qrcze

Dzik zakupiony w kole łowieckim.

Wieloś, wszystkiego najlepszego :D

Dziękuję bardzo i przyłączam się do życzeń

Zamiast tortu czy innego ciastka No, krupnik u mnie raczej zawsze na bogato, obiad jednodaniowy. Raz na ruski rok trafi się krupnik bez skwarka, ale to bardzo sporadycznie

Krupniczek na wywarze z dzika ze skwareczkami z boczku i kiełbaski śląskiej własnej produkcji