Zbój Madej

Fotka powyżej, na srebrnej tacy od lewej: Kiełbasa zimno dymiona i suszona w komorze, bresaola, coppa, lonzino, karkówka i boczek zimno dymione zimno dymione w Grudniu 2018r.

Wczorajsze urodziny siostrzenicy

Siostry z rodzinami się zeszły i połowa towaru poszła, co mnie oczywiście cieszy Dla mnie osobiście wersja na herbatnikach smaczniejsza, ale na biszkopcie tez jak najbardziej jadalna.

Arecki, krojona ta co to miałem przekrój jej zrobić Kiełbasa ziołowa, zimno wędzona, ta co to jedna z nich się popsuła. W smaku bardzo oki, wilgotność jeszcze dokładniej musi się wyrównać w próżni. Cienko krojona, nie ma nic twardego. Z siostrzeńcami do wiśniówki i innych już było próbowane. Jest git Po Niedzieli będzie salami Milano lub Genoa, a następna będzie ta właśnie ziołowa, ale już nie zimno wędzona, tylko z bakteriami, zakwaszona i do komory

Kąt patrzenia musisz zmienić

Łogon

Jojo, wszystkiego najlepszego :D

Oczywiście w domu u mnie wszyscy wiedzą, że można wtedy kiedy ja powiem "można!!"

Dzięki

Ja ogólnie "w ciastach nie robię", ale: 3bit, wersja biszkoptowa Pierwszy raz robiłem na biszkopcie. Biszkopt Haluśkowy pieczony przed wigilią, piekłem dwa, jeden został w zamrażarce. Juro będzie próbowane. Przepis z 10 lat wstecz znalazłem w necie. 3 bit Składniki: 8 paczek herbatników puszka mleka skondensowanego- słodzonego ( lub gotowa masa kajmakowa ze sklepu) 2 budynie śmietankowe lub waniliowe 0,5 l mleka 2 śnieżki lub śmietan fix 2/3 kostki dobrego masła 400 ml śmietanki 30% tabliczka mlecznej czekolady lub polewa czekoladowa mleczna Wykonanie: Mleko skondensowane gotować w puszce ok 2,5 godz. ( nie otwierając puszki - powstanie z tego tzw. karmel- masa kajmakowa. Jeżeli używamy gotowej masy kajmakowej to na chwilę przed otwarciem zanurzyć puszkę w ciepłej wodzie, to znacznie ułatwi wyłożenie masy na spód herbatnikowy. Budynie ugotować w 0,5 l mleka, ostudzone połączyć z masłem ( mikserem lub poprzez ucieranie). Śmietankę ubić na sztywno ze śnieżkami. Ułożenie: spód formy obłożyć herbatnikami karmel- masa kajmakowa herbatniki masa budyniowa herbatniki bita śmietana herbatniki roztopiona czekolada Gotowe ciacho włożyć w chłodne miejsce na całą noc przed spożyciem.

Krzyś, dlatego i także z inych powodów napisałem, że to jest a'la Fuet, a nie Fuet. Krótsze batoniki robiłem dlatego, że jakoś lepiej mi pakować próżniowo po zakończeniu dojrzewania takie pojedyncze całe kiełbaski niż taki jeden baton długi, a krojony na pół. No i słoninkę nie mieliłem, a kroiłem w drobną kosteczkę. Pleśń dziś jeszcze bardziej obrosła na kiełbaskach od tej widocznej na zdjęciach.

A'la fuet. W komorze powiesiłem 5-go Lutego, pierwszy raz nie szczepiłem towaru. Pleśń ładnie się rozrasta, mam nadzieję, że pokryje całe kiełbaski Wsio wygląda tak. Jest miejsce na kolejne wyroby

Kamil, wszystkiego najlepszego :D

Dzięki

Jakie pH powinno być przed peklowaniem? Czy przed peklowaniem elektrodę wbić w całą sztukę mięsa, z którego będzie salami, czy ma być już pokrojone do peklowania?

Dzięki

Dziadek Maciek, wszystkiego najlepszego :D

Dzięki

Wyczytałem, że wołowina chuck to rozbratel. Jakim innym elementem wołowiny można zastąpić rozbratel w Milano lub Genoa? Chyba któreś z tych salami będzie następne niech tylko jeszcze trochę podeschnie to co teraz mam w dojrzewalni.

Stefan wielkie dzięki Będzie co ćwiczyć w dojrzewalni.

https://www.google.com/search?client=firefox-b-d&q=salami+genoa+recipe Zmyliło mnie, że pod zdjęciami pisze "How To Make Genoa / Milano Salami - Taste of Artisan" i dlatego zapytałem. Jestem

To jest ten przepis? https://tasteofartisan.com/homemade-salami-milano/

Dzięki

Czy salami można nadziewać w jelita proste wp?

Gratulacje