Zbój Madej

Już po wędzeniu i po parzeniu. Teraz powiszą sobie trochę w spiżarni

Dobry dobry, jelito wołowe ma niemiły zapach jak jest surowe, po wędzenie, parzeniu, a jeszcze po podsuszeniu kiełbasa jest oki, już robiłem w tych jelitach. Gdyby było coś nie teges to nie wstawiałbym na forum :tongue: Fotki stare znalazłem Tutaj te jaśniejsze to jelito wołowe. Przekrój po prawe jelito wołowe. Podsuszane, trzecia po lewej i pierwsza po prawej i po prawej kawałek kiełbasy widać to też jelito wołowe. Kilka kawałków wędlin na komunię do Wrocka wiozłem, po prawej dwie podsuszane to jelito wołowe, więc jelito wołowe do kiełbas to dobry pomysł.

Przedwczoraj zapeklowałem na sucho kawałek karkówki i boczku, które nie weszły do gara z zalewą, na mięska sypnąłem z garści p-solą, tłuszcz na boczku posypałem solą i do lodówki, płyn który zbierał się w misce odlewałem, dziś wyjąłem mięsko, opłukałem pod bieżącą wodą i do spiżarni. Będę wędził dziś razem z kiełbasami. Mięska do bieżącego spożycia :grin:

Kiełbaski się osadzają, przypraw dużo tak jak lubię, nie ważyłem ich, ot taka kiełbasa z niczego to i przyprawy do smaku. Usmażyłem dwa małe kotleciki z pozostałego farszu i smak przypraw dość intensywny :thumbsup: Dymienie przed wieczorkiem

Wygrzebałem z zamrażarki wszystkie dostępne obrzynki, nie wiedziałem, że mam ich aż tyle :lol: Trochę mięsko poklasowałem, ale żebym się do tego przyłożył to nie za bardzo, po pracy ciut padnięty byłem, ale przed mieleniem jeszcze poprzebieram. Będzie z tego kiełbasa taka zwykła, albo też kiełbasa "na winie", przyprawy to chyba dam: czosnek pieprz świeżo kręcony, grubo kręcony jałowiec mielony majeranek Mięsko już zapeklowane 17g/kg. Po klasowaniu tychże obrzynek wyszło Wp I - 1 kg - szarpak Wp II - 1.88 kg - sitko 10mm Woł kl II i Wp III razem 0.78 kg w tym wp III było jakieś 25-30 dag - sitko 2.5 mm i kutrowanie blenderkiem. Coby mniej mycia było mięsko "pójdzie" na Zelmerku Prawdopodobnie nadzieję w jelita wołowe proste. Masy wiążącej będzie ciut więcej niż zalecane(do 20%) w stosunku do pozostałego mięsa, ale co mi tam zobaczymy co wyjdzie.

To, że się daje podsmażone to :rolleyes: wiem przecież :lol: :lol: Sam farsz już wystudzony jaki by nie był czy to będzie mięsny czy warzywny zawsze(prawie) jajem zaciągam,jeden raz nie zaciągnąłem i farsz się nie trzymał "kupy" po upieczeniu, tak było w pierwotnym przepisie od którego zacząłem robić, dziś po wielu modyfikacjach z "oryginału" zostało tylko jajo do zaciągania farszu, reszta to już fantazja :grin: :grin: Co do rodzajów farszu to jak najbardziej tu jest pole do popisu

"Rodżerku" :grin: , ja na jedną roladę daję 30 dag+dodatki, Na początku jak zacząłem robić rolady to dawałem 0.5kg mięsa+dodatki i mięsa było za duuużo, metodą prób i błędów doszedłem, że maksymalnie do 30dag mięsa, jak dużo mięsa to ciasto bardzo kiepsko się zapieka w środku Ciekawe jak rolada by wyszła jakby same mięsko dać+jajo do zaciągnięcia farszu :rolleyes: :grin: Młodszy sorki, ze tak u Ciebie w temacie popisałem

Młodszy, tą ilość mięsa, mam rozumieć, dałeś na dwie rolady tak, czy na jedną tyle dajesz?? :grin: Chłopiec roladowiec :tongue:

Już po dreptaniu, wędzone na gorąco i parzone, wędzenie na ciepło dopiero w Piątek i Sobotę, jutro na PKP jadę

Serdeczne witanko wszystkim nowo przybyłym Najserdeczniej to witam Poolsównę :grin: :grin:

No to fakt :D I cobyś się nie zmieniał bracie bo... przyjadę i Cię wychowam :tongue:

Już się osadzają W miskach, po lewej farsz do krakowskiej, po prawej do żywieckiej

:grin: :grin: Młodszy, ja Ci życzę cobyś zawsze miał taki zapał do dreptania jaki masz, a Twoja wszechstronność w różnych wyrobach jest godna podziwu :grin: Zbój kłania się nisko http://img339.imageshack.us/img339/1036/prosze.gif arkawroc, Tobie również życzę zapału do dreptania przy wyrobach :grin: :grin: Niech dym będzie z Wami

Trzymam kciuki Miśku, pamiętaj o temp. peklowania, raz na dobę mięsko w zalewie przewróć i pomasuj troszkę. Niech dym będzie z Tobą :grin:

Dziś było mielenie, jutro przyprawy i dymienie

:lol: :lol: PePe, takie wyszło wyliczenie z 16-ki, część "jedynki" na Żywiecką i część na Krakowską, przeliczałem na 2.5kg kiełbasy jednej i 2.5kg drugiej :grin: Wosieńku :grin: , ja mięsień dwugłowy po wędzeniu przeparzam, temp w środku tak do 74-75st.C i jest dobry. Jakoś tak na Wiosnę zaniosłem wędzonkę z dwugłowego w gościnę do siostry i przy czytaniu obok boczku schodził najlepiej

Możliwe, ale potrzebowałem 2.625kg wp I do Krakowskiej i Żywieckiej, a z półbłoniastego wykroję najwięcej "jedynki", miałem też "jedynkę" wykroić z biodrówki, ale że ładna była to idzie do wędzenia :grin:

Zapeklowałem dziś mięsko na Żywiecką i Krakowską z 16-ki, jutro wieczorkiem mielenie, pojutrze rano mieszanie z przyprawami i nadziewanie, a popołudniu dymienie i parzenie

Jeden mały baleronik zostaje u mnie reszta wędzonek dla teściów mojej siostry Po dymieniu. Po parzeniu. Przewiało mnie wczoraj trochę i przy dymieniu "krople" musiałem zażywać Zakupiłem dziś szynkę z/s i z/k, na wędzonki myszka, biodrówka i mięsień dwugłowy. Na kiełbasy mięsień półbłoniasty i płaski, półścięgnisty i przyczepy mięśni na mielone. obrzynki i skórki na patelnię

[*]

[*]

Emil, to jest cena sklepowa, w masarni czy ubojni, niedaleko mnie tylna ćwiartka po 9.50 za kg, a szynkę kupiłem bez golonki i nogi

Mięsko się osadza w spiżarni, wieczorkiem będzie dym

Sklep Lubomierz, szynka z/k i z/s 13.30 PLN za kg

rysbar, berni_bn, witanko w zadymionym świecie