Zbój Madej

Czemu miałoby się nie udać?

Dziś z paczkomatu wyjąłem pakowarkę Caso VC10. Ma lepsze ssanie od Proficook'a. Kupiłem jako rezerwową. Mój wysłużony już Proficook 1080 kilka razy dostał zadyszkę podczas pakowania, ale nadal pakuje dobrze

Kiełbasy zimno dymione, dojrzewające. Karkówka – 1.47 kg Boczek – 084 kg Woł. I – 0.74 kg Obrzynki peklowane z pancetty – 0.38 kg Mięsa peklowane w ilości p-soli 25g/kg, podzielone na dwie części, do jednej części dodałem czosnek gran. 4g/kg i pieprz ziołowy 2.5g/kg, do drugiej części pieprz cz. 1.5g/kg, czosnek gran. 5g/kg, papryka cz. słodka 3g/kg, pieprz cayenne 1g/kg. Farsz z paprykami miał iść w dwie kątnice baranie, niestety jedna pękła, więc jest jedna kątnica i osłonka fibrus, farsz z pieprzem zioł. w osłonki fibrus. Dymienie zimne, noc w spiżarni, rano zimne dymienie i do witryny na dwa/trzy tyg. może dłużej i kolejne podwędzenie zimne i znowu dojrzewalnia do utraty wagi 35% od momentu nadziania w osłonki.. Już raz podobnie robiłem, w kątnicach baranich było oki, ale w osłonka białkowych już była lipa, znaczy miejscami w środku były dziury i farsz zrobił się szary, tam gdzie farsz był ładnie zbity było smacznie. Mam nadzieję, że w osłonkach fibrus będzie oki. W siatkach z dużymi oczkami kiełbasa z papryką, a z małymi oczkami z pieprzem ziołowym. Towar w Borniaku będzie się zadymiał do 23.00

Dzięki Dwa rodzaje farszu, zimny dym i dojrzewalnia. Już raz robiłem, ale z połowicznym sukcesem. Jak zrobię to więcej napiszę Za chwil kilka mielenie, mieszanie, nadziewanie i dymek

Pancetta nr 2 w kątnicy wołowej, 1.744 kg. Nie bawiłem się w zakrywanie osłonką tylko części mięsnych i cały boczek poszedł do kątnicy. Poszyłem i posznurowałem sobie za wszystkie czasy Z każdym ręczny wiązaniem idzie coraz lepiej Wiązanie "na wałek" sprawdza się idealnie. Obrzynki idą do dzisiaj mielonego mięsa na kiełbasy zimno wędzone docelowo wiszące w dojrzewalni

już mi lżej.

Listonosz dziś był. Dzięki Maxell za kalendarze, Wosiu za wysyłkę Wosiek, masz ładną pieczątkę

Zaszczepiłem dziś bresaolę i dwie mała coppy, na 100 ml wody destylowanej miałem dać 0.15 g pleśni, ale zważyło mi się 0.19 g. Nie mogłem odjąć z wagi bo ważyłem w kieliszeczku, w którym była już odrobina wody do rozpuszczenia, chyba nie będzie za silny roztwór, żeby coś się spaprało??

Todek, wiejas, wszystkiego najlepszego :D

Będę, jutro.

"Serniczek wieprzowy" Zamarynowałem dziś 4 kawałki słoniny podlaskiej. Dwa kawałki sól niejodowana i przyprawa do sało kupiona na allegro. Dwa kolejne kawałki sól niejodowana i czosnek granulowany. Z przyprawą do sało. Z czosnkiem granulowanym. Żeby nie było, że fotomontaż I do zobaczenia za 6 miesięcy

Aha, wiązanie coppy odbyło się sposobem "na wałek". Tak jak na filmiku kilka postów wcześniej Nie wyszły w osłonkach kolagenowych. Miescami dziura w środku. Wyszły w kątnicach baranich. Napiszę wsio jak już zadymię. Na razie tylko peklosól. Przyprawy mam napisane jakie, ale jeszcze może się coś zmieni do Poniedziałku. Tak jak kiedyś mi pisałeś, trzy, cztery warstwy. Dałem cztery.

Bresaola (ligawa) nr 2 - kątnica wołowa. 2.25 kg Coppa w pęcherzu wp. 1,11 kg. Coppa w folii kolagenowej jadalnej. 1.117 kg. Karkówkę rozciąłem na dwie części, żeby zobaczyć jak będzie karkówka zachowywać się w tych osłonkach. W Poniedziałek wypada wieszanie w dojrzewalni pancetty nr. 2. Na razie w witrynie jest tak: Za chwil kilka pekluje mięska na kiełbasy zimno dymione, które będą dojrzewały w witrynie

Lubię czasami zaglądać do tej spiżarni, czy jak to tam się nazywa :D https://youtu.be/45Ph-1WCnik?t=50

Dzięki

Tak dla jasności. Mięso rozcięte, natarte p-solą z przyprawami i do pojemnika na 7 dni peklowania? Moja karkówka już się odmraża. 7 dni nie będę miał raczej i będzie pakowanie próżniowe.

Dzięki dzięki Wam Myślę, że tak. Chyba ten właśnie rodzaj wyrobów jest dla mnie taki akuratni Po Nowym Roku już chyba w końcu za jakieś salami się zabiorę Jutro jak będzie dobre mięsko w Dino, to zrobię zakup i zrobię drugie (pierwsze trochę nie wyszło) podejście do kiełbas zimno dymionych, nieparzonych, wiszących w dojrzewalni, a wmiędzyczasie raz czy dwa na zimno poddymionych.

a co tam nieregulaminowe?

:D

Znaczy Beko czy jakąś inną? Taniej wyjdzie przerobić tą co masz niż nową kupować, ale oczywiście jak kto woli

Ty masz jeszcze swoją witrynę?

Zbieraj zbieraj, sprzęt bardzo przydatny

zigo i dobroduszny wszystkiego najlepszego :D

Takie tam śniadanko świąteczne u Zbója