Zbój Madej

Serdecznie witam :smile: Jam jest kolejarz drugiego pokolenia

Dodaję tak pro forma około pól łyżeczki, ale zależne jest to od ilości wody, więcej gołąbków więcej wody więcej soli. Na ilości produktów podane przeze mnie w przepisie do garnka wlewam 2.5-3L wody zagotowuję ją i dodaję około pół łyżeczki soli, ale nie jest to konieczne, jak kto lubi, można soli nie dawać wcale :smile:

Na ten weekend zbieram się na kolejne robienie gołąbków i też z indyka, jakieś takie delikatniejsze :smile:

Na prośbę siostry machnąłem jedną szybką pieczeń drobiową, ale tym razem chciała bez wkładki. W sklepie trafiłem tylko jedno udo z indyka więc dokupiłem jeszcze kilka filetów z udek kurczaka. Na próbę zmieliłem na sitku 8mm, ale lepiej zmielić na sitku 6mm. Dodatek przypraw i pieczenie jak wyżej :smile: http://img339.imageshack.us/img339/7436/obraz001pv.th.jpghttp://img31.imageshack.us/img31/6443/obraz003kk.th.jpg :blush: Przy poprzednim przepisie na pieczeń drobiową zapomniałem napisać, że mięso z udek indyka mielę bez skóry :smile:

Nic specjalnego nie stosowałem, ot peklowanie na mokro, boczek zawinąłem na polędwiczkę, do siatki, ociekanie i wędzenie z osuszaniem, parzenie i jest wyrób :smile: [ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:32 ] Myślę, że prawdopodobnie chyba raczej na pewno by się udało :grin:

:grin: :grin: To zasługa koleżanek i kolegów naszego forum, poczytaj o moich wędzonkach, jak wędziłem zanim tu trafiłem. Także bądź cierpliwy, słuchaj mądrzejszych od nas i ćwicz :smile:

Spoko spoko Aruś, nie ciągnie :grin: W środku dobra :smile: [ Dodano: Nie 30 Maj, 2010 21:19 ] Po uwędzeniu ładna była, po sparzeniu ściemniała

:smile: :smile: :smile: Przekrój wczorajszego boczku rolowanego z polędwiczką :smile: http://img715.imageshack.us/img715/1149/obraz010am.th.jpg

Przekrój wczorajszego wędzenia, po lewej wędzono-pieczona, a po prawej wędzono-parzona :smile: http://img340.imageshack.us/img340/9145/obraz009ld.th.jpg

Taka mała pieczeń drobiowa :smile: Mięso z uda indyka 1.20kg zmielone na sitku 6mm Dwie piersi kurzeńcze Do smaku sól. pieprz czarny. czosnek granulowany, czosnek staropolski. zioła prowansalskie Zmielone mięso indycze i przyprawy dobrze mieszam odstawiam na 2-3 godzinki. Po tym czasie dzielę mięso na dwie części, pierwszą na dno foremki i na to kładę piersi kurze, przykrywam drugą częścią mięsa i odstawiam na godzinkę coby się hmm "osadzało" i do piekarnika. Pieczenie Piekarnik nagrzewam do 200 st.C i piekę 20 min. następnie obniżam temp do 180 i piekę do temp 72-73 st.C wewnątrz mięsa, trwało to jakieś 37 min. Prościzna i smaczniutkie :thumbsup: http://img72.imageshack.us/img72/2254/obraz001sc.th.jpghttp://img16.imageshack.us/img16/896/obraz002yh.th.jpghttp://img4.imageshack.us/img4/4062/obraz004jo.th.jpg

Przy okazji wędzenia kiełbaski zmieściło się do beczki troszkę boczku w tym jeden rolowany z polędwiczką wp. Peklowanie wg Szczepana skrócone o dwa dni, wędzenie i parzenie wg Dziadka+10 minut :smile: http://img13.imageshack.us/img13/8978/obraz007zk.th.jpg

Małe zapasy zrobione :smile: Wp I-1.53 kg sitko 10mm Wp II-3.35 kg sitko 6mm Woł (gulaszowe)-0.9 kg sitko 2.5mm x 2 bez kutrowania (lenistwo) Jakieś obrzynki wp w tym ścięgniste -1.26 kg sitko 2.5mm P-sól 16g/kg Do smaku pieprz czarny, czosnek granulowany, czosnek staropolski. Woda-450 ml Doba peklowania suchego w lodówce i 6godz. w temp. pokojowej. Po nadzianiu ociekanie całonocne w lodówce. Wędzenie-parzenie i wędzenie-pieczenie wg Dziadka. Smak dobry, no może ciuteńkę kwaskowate, ale malutko, pewnie nie dosuszyłem w wędzarni. Wędzono-pieczona w ilości jakieś 2.5-3 kg poszła do suszenia :smile: Lodówkowe ociekanie http://img413.imageshack.us/img413/563/obraz003gd.th.jpg Wędzona do parzenia http://img101.imageshack.us/img101/6398/obraz006if.th.jpg Wędzono-pieczona http://img39.imageshack.us/img39/6639/obraz008dx.th.jpg

:grin: Eeee tam, przecież na sałatę się nie przerzucę :rolleyes:

Zrób tak jak Maxell Ci napisał, ewentualnie poczytaj tutaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1178 :smile: No i jeszcze opcjonalnie tu możesz wpisywać /search.php :smile:

Tu /viewtopic.php?p=30124#30124 coś znajdziesz o uszczelkach, a jak mało to do szukajki wpisz słoiki i czytaj :smile:

http://chomikgdow.home.pl/Sloj_hermetyczny_500_ml_DZK_z_uszczelkaszklana_pokrywa-290.html

Wszystkiego Dobrego :smile: :smile: http://www.youtube.com/watch?v=zrkZPWRHNDM

Qrcze :blush: jakoś dawno się nie witałem. Serdecznie witam nowych Braci i Siostry w Wędzarstwie :smile:

U mnie od wczoraj jest trójka powodzian z Wrocławia, moja siostra i dwójka dzieci. W swoim domu nie spali od Środy, szwagier i dwóch najstarszych synów zasuwają przy umocnieniu wałów, do wałów tych od ich domu jest około 40m więc mają ciekawie :sad: mieszkają na Opatowicach przy pętli autobusowej linii chyba 120, kto z Wrocka to wie jak tam jest, woda przez wały jeszcze się nie leje, ale gorsze jest to,że przez wały przesiąka woda.Siostra wraca w Poniedziałek do Wrocka do pracy, dzieci zostają.

Gołąbki poznańskie Szukałem tak pobieżnie na forum i nie znalazłem więc wstawiam przepis, są bardzo dobre do ziemniaczków, chleba i do pogryzienia bez dodatków. Przepis otrzymałem od żony kolegi, ale też można go znaleźć w sieci. 1 kg mięsa z łopatki 1 szklanka ryżu surowego 1 szklanka kaszy manny 3 średniej wielkości cebule 3 jajka 30 dag pieczarek 5 ząbków czosnku 5-6 średniej wielkości liści kapusty pekińskiej do smaku: sól, pieprz czarny mielony, pieprz ziołowy i przyprawy jakie kto lubi. Mięso mielę przez sitko 6mm, dodaję ryż, kaszę, drobno pokrojone pieczarki, cebule i kapustę i mieszam wsio razem, dodaję jajka, wyciśnięty czosnek, przyprawy i dobrze mieszam. Formuję kotlety(takie jak mielone) panieruję w bułce tartej i na patelnię, smażę dość szybko na brązowy kolor, następnie podsmażone gołąbki wkładam do gotującej wody, szybko doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu przez 20-25min. Ja gotuję 25min. Dwa razy robiłem gołąbki z mięsa uda z indyka. Ilość mięsa jak i dodatków i przypraw to sprawa indywidualna. Konsystencja mięsa w raz z dodatkami powinna być ciut rzadsza niż na mielone. Raz zrobiłem z przepisu, a teraz jak robię to ilości są różne. Z łopatki http://img683.imageshack.us/img683/310/obraz189h.th.jpghttp://img685.imageshack.us/img685/8519/obraz190w.th.jpghttp://img197.imageshack.us/img197/5291/obraz191l.th.jpghttp://img34.imageshack.us/img34/9984/obraz192zq.th.jpghttp://img91.imageshack.us/img91/9190/obraz193d.th.jpg http://img405.imageshack.us/img405/9483/obraz194t.th.jpghttp://img706.imageshack.us/img706/2596/obraz195t.th.jpg Z indyka http://img121.imageshack.us/img121/4544/obraz198p.th.jpghttp://img707.imageshack.us/img707/3652/obraz199a.th.jpghttp://img688.imageshack.us/img688/4483/obraz200.th.jpghttp://img268.imageshack.us/img268/7121/obraz201r.th.jpg Smacznego :smile:

Się pracuje Grzesiu się pracuje, a między pociągami się czyta :grin: Kłopoty to ma Cargo, InterCity i InterRegio ze spłacalnością długów wobec mojej spółki czyli PLK, a moja spółka ma kłopot ze ściągalnością, dlatego niektóre pociągi dłużnych spółek mają szlaban póki nie spłacą tego co są krewne :smile:

"Domowe wyroby mięsne. T. Kłossowski" Temat z tą książką już zamknięty i nie ma gdzie się pochwalić(a co mi tam) więc pochwalę się tutaj, znalazłem i zakupiłem na allegro, dopiero co listonosz przyniósł, będzie co w pracy studiować, lektura przednia :smile:

Zaległe zdjęcia z tego wędzenia /viewtopic.php?p=132178#132178 http://img256.imageshack.us/img256/4581/obraz196r.th.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/4637/obraz197gj.th.jpg Na obydwu talerzykach po lewej stronie jest kiełbasa wędzono-parzona i suszona, a po prawej stronie jest wędzono-pieczona i suszona. Suszenie odbywało się mniej więcej w temp. 9-14st.C w spiżarni przy uchylonym lekko oknie przez 10 dni, wyszło dobre :smile:

Moje tyle nie poleżą, nie da rady :grin: ale dobrze wiedzieć :smile:

Witam Andrzeju, to przy okazji spytam ile maksymalnie mogą leżeć w zamrażarce wędzonki, po Twojemu, wędzone nieparzone zamrożone :question: :smile: