Zbój Madej

/topic/16793-rosja-ukraina-sało-różne-przepisy/?p=651876 Wersja próbna na boczku z/k, ładny tłusty. Słoniny na razie szkoda, jak wyjdzie to machnę słoninkę w ten sposób Na filmikach YT widziałem, że na wschodzie dużo robią sało z boczku. Jutro po południu w przyprawy

A no właśnie, też ciekaw jestem. Czy zapakowane próżniowo można w witrynie na dole trzymać

Ile mi pisałeś na duperszwanach? 18 mies.? czy coś pomiętroliłem? czy to twoja pancetta ma 18 mies.?

Dzięki

Dzięki

Tłumaczyłem translatorem. Angielskiego nie znam, ale dzięki

Takie coś znalazłem to zapytam https://www.drybagsteak.com/recipe-homemade-salame-finocchiona.php Na polskie warunki może być? czy do poprawki? Salami Finocchiona wołowina kl. I - 900 g wieprzowina kl. I - 900 g tłuszcz twardy - 450 g Przyprawy na 2.25 kg p-sól - 55g dekstroza - 5 g cukier 5 g 1 łyżeczka. czarny pieprz - 8 g biały pieprz - 5 g koper włoski - 7 g czosnek - 5 g czerwone wino - 50 ml kultura SBL 48 - 0.5g ( w oryginale jest Bactoferm T-SPX kultura startowa 0,5 g 1/2 łyżeczki) Jakie rozdrobnienie poszczególnych klas mięsa? W jakie osłonki nadziewać? Przy jakim Ph do dojrzewalni i do jakiej utraty wagi w dojrzewalni?

Dostałem 10 lat temu na forum szansę na naukę i tą szansę wykorzystałem, no i jest dziś jak jest :D Dzięki

Zadymiłem wczoraj parę takich tam drobiazgów na rodzinne balety siostrze z naprzeciwka Po nocnym wiszeniu w spiżarni, dziś przeniosłem do lodówki do całkowitego wychłodzenia. Polędwica dałem do siatki, a co tam. Przy okazji machnąłem karkówkę faszerowaną na podstawie przepisu Halusi Za długa była. ponad lustro wody wystawała jakieś 6 cm i co 30 min. musiałem ją przekładać w garnku raz jednym końcem do dna, a raz drugim. Ot tak jakoś zapomniałem przyciąć Karkkówka peklowana próżniowo 20g/kg, przez 4 lub 5 dni. rozcięta na płat, posypałem czosnkiem granulowanym, farsz z szynki 0.5 kg, mielony przez siatkę 8 mm, p-sól 18g/kg i do smaku pieprz cz. i czosnek granulowany, peklowane dwie doby. Zawinąłem w celofan i... zaczęły się schody. Zafoliowana karkówka nie chciała się przecisnąć przez pcv fi 110, ale jakoś poszło. Następnym razem robię wiązanie "na wałek". Smak bardzo dobry, napewno będę jeszcze karkówki rolował. Karkówki lubię przeparzone, tek do 74st.C, ta lekko przegapiłem i "poszło" do 77st.C, ale jest git

Zasoliłem dziś po Gonzowemu mały kawałek "złota podlaskiego" Jak sól stanie się mokra to wymieniam na suchą tyle razy do momentu, aż sól przestanie łapać wilgoć. Gonzo pisał, że w zasadzie to wymiana soli raz wystarczy. Słoninę trzeba zasypać całą solą i się nie przejmować Do soli można dodać przyprawy typu pieprz, zioło angielskie, pokruszony listek bobkowy, jakie kto lubi.

Jolcia, wszystkiego najlepszego :D

Radziu, bardzo ładne białe rybki w Twoim akwarium

Artur Dor, wszystkiego najlepszego :D

Solanka 10%, obmyj ściereczką, osusz ręcznikiem papierowym i pakuj próżniowo.

I to je to

Najlepiej jak woreczki są moletowane dwustronnie, lepiej odsysane jest powietrze.

Gratulacje pradziadek

Dzięki bardzo Na błędach człowiek się uczy... szczególnie ja, ale ja tak mam

A jak idzie utrata wago w dojrzewalni? jak daleko jeszcze do pierwszego krojenia?

Wszystkim na Nowy Rok życzę jak najlepiej, najbardziej zdrowia Wam życzę I zarazem dziękuję Wam za życzenia składane różnymi ścieżkami

Na pięterku wszystkie miejsca już zajęte

Po co komu taka kolubryna? 310 na nasze hobby jest w sam raz. Ale to moje zdanie nt. krajalnic. Ma-Ga 612 waga 55 kg

Dzięki wam za porady Ja czasami tak mam Mam wołowe proste, trzymam do przyszłych salami.