Zbój Madej

Oki, a w co będzie dobrze zawinąć polędwiczki? Czy może jednak bez zawijania?

Wiem, bo gadaliśmy o tym. Mi chodzi o sam fakt użycia zwiększonej dawki pleśni po terminie. Teraz wiem, że w razie co to tak można zrobić [Dodano: 02 lis 2019 - 20:11] No i jeszcze jedno. U mnie to chyba jeszcze za wcześnie coby wieszać towar bez zaszczepienia

Znaczy się jak mam pleśń z datą ważności 03-2019, to jak minie termin to zwiększam dawkę i będzie oki?

W miarę osuszania się towaru w witrynie robią się delikatnie przezroczyste.

Jeszcze sprzęt do salami muszę skompletować, ale na razie muszę się podszkolić w całomięśniowych

Kolega dziś na PW mi zapodał, że trafił na brazylijską stronę producenta tej pleśni. Cyt: Tu jest tłumaczenie txt z ich strony : Opis: Liofilizowana kultura zawierająca Penicillium nalgiovense do obróbki powierzchni fermentowanych i suszonych produktów mięsnych. Kultura nie wytwarza toksycznych składników. Zastosowanie: Kultura Lyocarni FPN-63 dobrze rośnie w obecności wilgoci i niskiej temperatury. W ten sposób kultura zapewnia szybką białą powłokę, która przyczynia się do procesu suszenia, chroni przed tlenem i światłem oraz zapobiega skorupie i / lub twardnieniu jelit. Lyocarni FPN-63 przyczynia się do charakterystycznego smaku fermentowanych kiełbas i spowalnia proces rancifikacji. W tradycyjnych procesach z niską temperaturą i długim czasem dojrzewania Lyocarni FPN-63 zużywa kwas mlekowy i w konsekwencji daje łagodniejszy smak wynikający z wyższego pH. Lyocarni FPN-63 kontroluje florę na powierzchni kiełbasy i hamuje rozwój pleśni, drożdży i bakterii. które mogą wytwarzać toksyny lub niepożądane substancje. Dlatego zwiększa bezpieczeństwo produktu końcowego. Instrukcje: Dodaj kulturę w 100–300 ml. wody o temperaturze około 20ºC. Po 1 godzinie w temperaturze pokojowej zawiesinę można dodać do 10 litrów wody i roztwór będzie gotowy do użycia. Roztwór należy od czasu do czasu wstrząsać i stosować tylko w dniu przygotowania. Prezentacje: Koperty około 10 gr. do 10 litrów wody. Przechowywanie: kultura Lyocarni FPN-63 zachowuje właściwości przez 12 miesięcy, jeśli jest przechowywana w temperaturze <-17 ° C. Okres ten obejmuje 14 dni transportu w temperaturach poniżej 30ºC.

Obwódka też jadalna, ani to trujące, ani biegunkopędne, a ludzie marudzą, że jest obwódka, mnie się podoba i tyle Najważniejsze coby smakowało, ot co Skroiłeś niezłą porcyjkę towaru jak na początek.

Też myślę, że udany jak na pierwszy raz Taż bym chciał Ma-Ga, ale nowe ciut za drogie, raczej kupię Yato Spróbowałem dziś ukroić plaster na takiej zwykłej do wędlin i chleba... katastrofa, lepiej nożem idzie. W kolagenie była tylko ta co to ją dziś rozkroiłem. Za tydzień w kolagen zawinę polędwiczki Cała reszta jest w kątnicach wołowych.

Dzięki Zapakowałem tylko jeden kawałek. Wytarłem... ręcznikiem papierowym do czysta. Ale chyba aż tak najgorzej to nie jest z ta folią Jeszcze kiedyś karkówkę małą tak zapakuję, tak dla sprawdzenia. Mnie to akurat nie przeszkadza. Jadalny przecież jest Z czasem będzie lepiej. Dzięki Ci za twoje porady

Pierwsza w życiu wędlina dojrzewająca (nie karniszówka) A'la Lonzino w folii kolagenowaej. Waga początkowa 1.23 kg, wczoraj ważyłem 0.72 kg. Dziś zdjąłem siatkę, polędwicę włożyłem do wody bardzo lekko ciepłej (widziałem jak jakiś włoch tak robił na YT) na 3 minuty, folia ładnie się ściągnęła. Smak poprzez kolendrę skarpetowy, ale ogólny smak bardzo zadowalający. Ilość optymalna p-soli do polędwicy wg mnie to 25g/kg Jedna połówka do spożycia, druga zapakuję próżniowo i leżakowanie w lodówce Ogólnie :D Za dni kilka pierwsza coppa do posmakowania.

Marcin z Swojskiwyrob.pl napisał mi, że pod koniec tygodnia pleśń powinna być w sklepie

A co to za wisiorek, ten długi

Ja? Ja Zbój Madej Zapytaj kolegę redzed, może on pomoże z tym towarem. Redzed jest też na forum anglojęzycznym wedlinydomowe. Dzięki i pozdrawiam Dziś nożem kroję na pół Lonzino Z wago początkowej 1.23 kg, zrobiło się wczoraj 0.72 kg. W dojrzewalni około miesiąca.

jacinto, wszystkiego najlepszego :D

Dzwoń do nich, Swojskiwyrób u nich bierze: http://www.unico-poland.eu/

Piksiak, wszystkiego najlepszego :D

Ile godzin w takiej temp.? tak+/-

Radek, jak masz pomieszczenie typu spiżarnia z temp. 15-18st.C to tam towar powieś. Jutro rano do dojrzewalni, a wieczorkiem szczepienie Tak mi poradzono, tak zrobiłem z ostatnią coppą i jest oki. Spoko

Jutro będę robił pierwszy pomiar Polędwica jakaś cienka się zrobiła, ta pierwsza.

No, to jest minimum. U mnie taka temp.była już ustawiona fabrycznie, a ja nic nie zmieniałem, dlatego o tym napisałem.

Białego kolorku coraz więcej Chyba jutro będę ważył pierwszą polędwicę Zbója i coppę. Na nr. 5 też już zaczęła pojawiać się pleśń. Na fotce nie widać bo z boku jest.

Tak to u mnie jest zrobione. W zamrażarce mam -30st.C.

Ja robię tak jak mi Sivon pisał i Arecki gadał: 0.1g (raz mi się odważyło 0.12 g) rozpuszczam w kieliszku w wodzie destylowanej w ilości 1.5 ml, mieszam wykałączką, odstawiam na godzinę w temp. pokojową, w międzyczasie mieszam jeszcze raz lub dwa, jak postoi to zawartość kieliszka wlewam do odmierzonej 250 ml wody destylowanej. Łyżeczką wsio razem gmeram, wlewam do rozpylacza i pryskam na towar, to co zostało wkładam do dojrzewalni i na drugi dzień przed upływem 24 godz. pryskam towar raz jeszcze, choć nie jest to konieczne. Pozostałą pleśń w opakowaniu, wkładam do woreczka próżniowego, odsysam i do zamrażarki na następny raz. I wsio Takie atomizerki dwa sobie kupiłem i z tego pryskam. Teraz spadam na leżankę, rano z PKP wróciłem

Kilka linijek pod ceną napisane. https://swojskiwyrob.pl/srodki-funkcjonalne-kultury-bakterii-dodatki-masarskie/1661-kultury-bakterii-lyocarni-wbx-87.html?search_query=Lyocarni+WBX-87&results=1