Skocz do zawartości

EL GREGOR

**VIP**
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    4 218

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    2

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez EL GREGOR

  1. EL GREGOR
    wędzone 22 stycznia
  2. EL GREGOR
    jeżeli Ci smakuje tak jak piszesz to to doceniam (czytałem kiedyś,że najlepiej moczyć w bystrym górskim strumieniu) ale ja tak robił nie będę ponieważ mieszkam w innym klimacie a to jak robią na przykład,Hiszpanie,Włosi,Szwajcarzy ........... to w moim klimacie nie wyjdzie.
  3. EL GREGOR
    robił to kolega co zawsze robi kubki i koszulki na zloty, to co wiem to On długo pracował nad logiem,żeby wyglądało jak wygląda.Jutro porozmawiam czy by coś zrobił jak by byli chętni.
  4. EL GREGOR
    mam przygotowane dwie ,,ozdoby,, ,będą zamontowane na wiosnę
  5. EL GREGOR
    widać,że po ,,pijaku,, na zlocie można robić sery (warunki spartańskie, było trochę za zimno i to wpłynęło na takie małe dziurki ale są regularne nie płaskie ) odłóż kawałek i przywieś na wiosnę do Gąsiorowa.
  6. EL GREGOR
    to po co dawać 35g i potem moczyć tego nie pojmuję a i napowietrzanie to chyba nie konieczne (w powietrzu jest tyle dziadostwa.... a szczególnie jak mięso będzie przeznaczone do dojrzewania) daję 27-30g w zależności od wielkości i przez 7 dni mięsa nie dotykam
  7. EL GREGOR
    jestem tego samego zdania co Piotr,wędliny które mają obsychać wędzę nie dłużej jak 2h (kiedyś też wędziłem kilka dni ale odstąpiłem od tego,żeby wędzić kilka dni to trzeba mieć odpowiednie pomieszczenie gdzie na posadzce sypiemy kilka worków trocin i zapalamy,tlą się kilka dni,byłem kiedyś w Niemczech,wędzili tak wieprzowinę i dziczyznę) w naszych wędzarniach tego nie zrobimy,żeby uzyskać taki efekt.
  8. EL GREGOR
    polędwiczki jak będziesz posypywał papryką ostrą to najlepiej wsypać do małego gęstego sitka i w jednym ręku trzymać sitko nad polędwiczkami a drugą lekko uderzać w sitko,wtedy będziesz miał równo obsypane.Do karkówek,szynek,polędwic to trzeba stłuc w moździerzu;pieprz,ziele,jałowiec,kolendrę,kminek. Trzeba jeść twaróg bo skwaśnieje
  9. EL GREGOR
    a co mówią te przepisy po wędzeniu..........
  10. EL GREGOR
    a po co wędzisz tyle godzin co chcesz przez to osiągnąć,najważniejsze to jest gdzie po wędzeniu będą wisiały o tej porze roku
  11. EL GREGOR
    to zależy jakie będziesz miał duże kawałki około 0,5-0,8kg to tydzień wystarczy
  12. EL GREGOR
    przed wędzeniem możesz obsypać przyprawami lub samą ostrą papryką,podczas wędzenia trzeba będzie karkówkę i polędwicę obracać o 180* (ja to robię co pół godziny w trakcie osuszania też)jak masz haki to będziesz przepinał jak sznurek to wiążę z dwóch stron
  13. EL GREGOR
    robiłem kiedyś stalową (kanał wentylacyjny,przekrój kwadrat około 30cm) teraz mam kamionkę chyba 20-30 cm, obydwie wersje są dobre (bez izolacji,obsypane ziemią)
  14. EL GREGOR
    zrób mieszankę peklująca 70% soli,30% peklosoli,możesz do tej mieszanki dodać przypraw jakie lubisz,szynki,polędwice zapekluj 25-30g na 1kg mięsa jak jesteś mało sololubny to daj 25g,pamiętaj,że mięso musi być przykryte i temperatura peklowania 4-6*C To tak dla pierwszego treningu.
  15. EL GREGOR
    już teraz nic nie kombinuj, zamiast do ociekania lepiej było by odcisnąć ,ja odciskam na prasie do serów,staraj się tylko dobrze wysuszyć w wędzarni lub bardzo lekko podwędzić zimni - ciepłym dymem,powieś w suchym i przewiewnym pomieszczeniu jak takie posiadasz. Z początku około dwóch tygodni wisiały na strychu jak przyszły mrozy to w piwnicy ( w piwnicy nie dobrze bo zaczęły pojawiać się małe ogniska pleśni dlatego musiałem po foliować)
  16. EL GREGOR
    myślę,że tak chociaż nigdy nie peklowałem na mokro do dojrzewania,spróbować warto
  17. EL GREGOR
  18. EL GREGOR
    ziomek,nie trochę dalej za kościołem Marina Lester Club Rydzewo ,klimat Harleyowo - motocyklowy
  19. EL GREGOR
    oczywiście,że mam kampera i motocykle jak chcesz to 7 lutego mamy zimowy zlot w Rydzewie koło Giżycka (super knajpa motocyklowa przy samym jeziorze)
  20. EL GREGOR
  21. EL GREGOR

    Wyroby Pis67 & Co.

    EL GREGOR odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    przyjedz kiedyś na zlot,spotkasz,poznasz Piotra i więcej takich pytań nie będziesz zadawał
  22. EL GREGOR
  23. EL GREGOR

    Wyroby Pis67 & Co.

    EL GREGOR odpowiedział(a) na pis67 temat w Moje wyroby

    wędzę tak jak Piotr 3-4h zależy od pory roku,dzisiaj wstałem o 5h a boczki wyjąłem przed 9h
  24. EL GREGOR
    jeszcze z pół godziny i po zabiegu
  25. EL GREGOR
    :)Aniu w tej chwili rozciąłem ,,stary,, był robiony dwa tygodnie temu we wtorek,smak się nie zmienił ale kiedyś trzymałem około miesiąca to już był kwaśny
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.