EL GREGOR

:grin: Henio :grin: jak to dobrze,że już wróciłeś :clap: jest co czytać i oglądać :grin:

:grin: coś na deser :thumbsup: naleśniki z wiejskiego mleka z twarogiem i śmietaną.Oczywiście do tego tegoroczne maliny :grin:

:grin: poszło :grin:

:grin:

:grin: po licznych telefonach, email parę słów napisze jak się przygotowywałem do kursu wędliny dojrzewające. W tym okresie muszę zakupić mięso trzy razy,zapeklować trzy razy,wędzić trzy razy. Pierwszym razem robię szynki,polędwice i ścinkową 65 i 75,które potrzebują miesiąc doglądania i o tej porze roku jest ryzyko co potem wyjdzie :question: a jak będzie np. wadliwe mięso to efekt końcowy może być taki sam ja u ,,MISIÓW,, i kto mi wtedy zrekompensuje czas i koszty. :question: Po dwóch tygodniach pekluję mięso na kiełbasy 32 jelito i 40 białkowe,boczki i słonina ,wędzenie,doglądanie. Planowałem jeszcze tydzień przed kursem zrobienie kabanosy 19 kolagen. Tydzień przed kursem pekluję szynki,polędwice,boczek,słoninę,mięso na kiełbasy, które wiozłem na kurs. Jak widać to jest trochę pracy,odpowiedzialności i ryzyka. Za kurs moja propozycja była taka sam jak w lutym.

:clap: :grin: najważniejsze,że CI smakuje już Cię lubię za eksperymenty :grin:

:grin: zwróćcie uwagę na równo uwędzone szynki i polędwicę na całej długości tak samo, cienka kiełbasa zdjęcia wyżej. Tak uwędzone wędliny będą równomiernie dojrzewać. :grin:

:grin: szynki i polędwica złapały odpowiedni kolor i teraz leżą w lodówce, codzienna obserwacja (wąchanie i dotykanie) :grin:

:grin: Chińczycy robią towary bardzo dobrej jakości za tym idzie wysoka cena i buble za niską cenę. :grin:

:grin: wczoraj wędziłem(bardzo lekko) nowy sposób zapeklowania szynek i polędwicy. Jutro zawinę w tetrę i schowam na kilka dni do lodówki jak się lekko schłodzi w garażu to wyjmę. Jeszcze nie wiem co z tego wyjdzie. Kiełbasa ścinkowa bez zmian. :grin: Pod koniec miesiąca pierwsza degustacja. :grin:

(*)(*)(*)

:grin: My również witamy CIĘ gorąco :grin:

:grin:Wędliny domowe robię około 30lat,na procesach zachodzących w wędlinach się po prostu nie znam :grin: naprawiałem prawie całe dorosłe życie samochody. W warunkach domowych z dojrzewaniem wędlin to jest trochę zadymy,garaż-lodówka,lodówka-garaż......i inne sztuczki.(obserwacja i praktyka) :grin: Idei forum trudno będzie Mi przestrzegać ponieważ sam wymyślam składy i dalsze obróbki wędlin co np.kiełbasy które robiłem 6 sierpnia ten sam farsz napychałem do osłonek 19 kolagen,32 jelito,40 białkowe. 19 już nie mam a 32 i 40 są na zdjęciach.(robione przed chwilą) :grin:

:grin: Widzę Aniu,że nie czytasz na bieżąco moich odpowiedzi na zadane pytania. Zawsze na tym forum daję odpowiedz na zadane pytanie. :grin: Cofnij się do zadanego pytania a pod spodem znajdziesz odpowiedz.(78 strona) :grin:

Po negocjacjach finansowych z Maxellem moje warunki nie zostały przyjęte. Kursu ,,wędliny dojrzewające 12-14.10.2012 r. ,, nie poprowadzę. Za zaistniałą sytuację przepraszam osoby,które się zapisały. Grzegorz565.

:grin: prośba została spełniona :lol:

:grin:

:grin: powoli trzeba szykować wędliny na zlot W-M, żeby były jadalne :grin:

:grin: kilku dniowy pobyt w Szwecji motocyklami :grin: http://images41.fotosik.pl/1734/3734d03cb854e450med.jpg http://images44.fotosik.pl/386/83ec9cf645e051a3med.jpg http://images43.fotosik.pl/1524/4e098f96403df3acmed.jpg http://images49.fotosik.pl/1590/8ba6c179174dcd45med.jpg http://images37.fotosik.pl/1752/618952076f77007emed.jpg http://images37.fotosik.pl/1752/856f8619ada63398med.jpg

:grin: dzisiaj miałem smaka na babkę ziemniaczaną :thumbsup: żeby sprawdzić smak,usmażyłem parę placków :grin: http://images42.fotosik.pl/552/9994de61cbaa37c5med.jpg

:grin: Boguś :grin: najważniejsze,że zostało (patrz w lusterka,motocykle są wszędzie) :grin:

:grin: polędwiczki z musztardą,pierś indyka z majonezem(majonez własny z bazylią i mięta,na wierzchu śliwka węgierka) :grin:

:grin: bułki (bagietki) są super,chleb tostowy też może być :grin:

:grin: dzisiaj chleb przed pieczeniem maczałem w oleju, który z ciekł z cukinii.Najsmaczniejszy chleb to jest przed pieczeniem posmarowany ( wymieszane masło z czosnkiem i natką pietruszki) :thumbsup: Grill następny na zlocie W-M (to będzie przełom lata i jesieni):grin: Dzisiaj wieczorem zakupiłem mięso,jutro od rana peklowanie. :grin:

:grin: ostatni wakacyjny grill tego roku :sad: