EL GREGOR

:grin: wstałem o 6h,6,25min. pierwsze szynki w wędzarni. Osuszanie godzinę. Po pół godziny wędzenia kiełbasa nabiera koloru :grin: jest teraz 8h. :grin:

:grin: robię nastrzyk tak samo jak bym robił zastrzyk w tyłek :grin: powoli żeby roztwór mógł się rozejść w mięsie.Nigdy nie masuję i masował nie będę bo nie widzę potrzeby (zrostów nie będzie). :grin: to są tylko moje spostrzeżenia. :grin: Na dużą szynkę daję dwie strzykawki na małą jedną a ile to procent w stosunku do wagi to nie wiem.Tak patrzę na % Arkadiusza w stosunku do wagi mięsa to będzie mniej 3-4%. :grin:

:grin: jaka to by nie była piwnica to o tej porze roku te 2-3 tygodnie może nie wytrzymać :!: Zapytaj kolegę jaką solankę zrobił i czy już wcześniej tak robił. A te Wasze pierwsze wędzenie to z mężem :grin: czy kolega też będzie miał debiut :grin:

:grin: gatita :grin: trzymam kciuki żeby się udało to mąż zmięknie na twoje namowy :grin: Zadam tylko pytanie dlaczego tak długo w solance 2-3 tygodnie z czego ta solanka i gdzie trzymacie zasolone-peklowane mięso :grin:

:grin: super grill i wspaniałe dania :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: dzisiaj pierwszy raz na cienką kiełbasę tak grubo pokroiłem mięso :grin:że były momenty stawała nadziewarka a następnie był ,,wystrzał,, z lejka :grin: Raz tylko pękło jelito :grin: super zabawa :grin: lubię ryzyko :grin: jutro seks :grin:

:grin: Elu :clap: gratuluję pomysłu jak wygląda tak smakuje :thumbsup: :grin: :clap:

:grin: El Gąsior na sosie pomidorowym rozpuszcza się dobrze i smakuje wyśmienicie :grin: Po co nam kupować jakieś Włoskie parmezany,trzeba używać własne produkty do własnych wyrobów :grin: :thumbsup:

:grin: bardzo apetycznie wygląda :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: Grażka wczoraj zrobiła miks z żurawin,miodu i czosnku dla zdrowotności :grin: http://imageshack.us/a/img267/1685/dsc08161ux.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img339/1276/dsc08165n.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img443/2334/dsc08168e.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img607/7899/dsc08171j.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img513/4325/dsc08174mz.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img822/1739/dsc08177sy.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img407/9859/dsc08179a.jpg Uploaded with ImageShack.us

:grin: tak też to czynię :grin: szynka wędzona 19 wrzesień :grin: http://imageshack.us/a/img209/8493/dsc08131k.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img833/5927/dsc08134a.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img803/8100/dsc08135r.jpg Uploaded with ImageShack.us szynki,boczek i polędwica wędzona miesiąc temu :grin: http://imageshack.us/a/img211/4671/dsc08141l.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img99/4181/dsc08143m.jpg Uploaded with ImageShack.us miks na talerzu jeszcze jest kiełbasa,słonina i szynka wędzone 19 września. :grin: :thumbsup: http://imageshack.us/a/img202/6692/dsc08148a.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img832/4489/dsc08152d.jpg Uploaded with ImageShack.us

:grin: oficjalnie sezon motocyklowy na W-M zamknięty :sad: Przyjechało kilkudziesięciu kolegów od Saszy z Kaliningradu :grin: http://imageshack.us/a/img259/2656/dsc08156m.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img528/961/dsc08082y.jpg Uploaded with ImageShack.us [ Dodano: Nie 30 Wrz, 2012 15:33 ] musiałem przetrenować nowy sposób wklejania zdjęć :grin: jakoś się udało zaraz następne :grin: [ Dodano: Nie 30 Wrz, 2012 15:38 ] :grin: http://imageshack.us/a/img688/2310/dsc08087.JPG Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img440/4884/dsc08094me.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img710/1959/dsc08101f.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img687/982/dsc08107k.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img195/5315/dsc08121gy.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img69/4324/dsc08123ns.jpg Uploaded with ImageShack.us http://imageshack.us/a/img703/6945/dsc08118u.jpg Uploaded with ImageShack.us

:grin: gratuluję :grin: :clap: trzeba spróbować :grin:

:grin: ciąg dalszy zabawy z serem EL Gąsior :grin: Dzisiaj dla Grażki dodatek do sałatki (śniadanie w pracy) :thumbsup: A dla Grzesia wymyśliłem picę motocyklisty (zaraz pakuje się na zakończenie sezonu motocyklowego,koledzy z Ełku organizują)dlatego taka nazwa. Ziemniaki z wczorajszego obiadu trzeba było zagospodarować i sprawdzić ser EL Gąsior jak się zachowa pod temperaturą.(wynik pozytywny) szklaneczka własnego jogurtu polepszy trawienie :grin: :thumbsup: http://images37.fotosik.pl/1788/381bed0469e7ead5med.jpg

:grin: wczoraj bardzo pracowite popołudnie aż do ciemnej nocy :sad: Grażka zagoniła do przetworów,jabłka,ajwar i keczup :grin: Dzisiaj na śniadanie musiała być degustacja :thumbsup: wypadło na ajwar. Koniecznie musiałem zetrzeć ser EL Gąsior.(chciałem sprawdzić jak będzie się tar na tarce,bez problemów,jeszcze czeka go próba termiczna) :grin:

:grin: Daniel tak zrobię tylko trzeba ten zjeść,kawałek zostawiłem,resztę zapakowałem bo jest mało słony i może skwaśnieć. Sasza mam teraz dużo ricotty i tego świeżego sera, trzeba zjeść :grin: przyjdzie czas na mozzarelle :grin: A jeszcze z 10kg dojrzewa :grin: rimir :grin: oczywiście dwa dni i już możesz serek zajadać :thumbsup:

:grin: jak powiedziałem tak zrobiłem :grin: Dzisiaj kanapki do pracy dla Grażki z serem LE Gąsior (posmarowane ricottą):grin: :thumbsup:

:grin: Ścinkówce już mało brakuje :grin:

:grin: proszę bardzo :grin: 10l mleka 12 kropli podpuszczki soliłem z reki reki :grin: 50g na 1kg masy serowej wystarczy,nadmiar soli podczas wyciskania wypłynie razem z serwatka (sole dopiero jak odoleję serwatkę od masy serowej) barwnika i chlorku nie dawałem :grin: Podgrzewasz mleko do 37*C ciągle mieszając dla wyrównania tem. Dodajesz podpuszczkę rozcieńczoną w wodzie,wlewasz i mieszasz 1 min.następnie uspokajasz mleko,żeby nie było wiru. Stawiasz i okrywasz garnek. Po około 45min. sprawdzasz skrzep na przełamanie. Tniesz skrzep na kostkę 2x2cm i następnie jeszcze trzepaczką rozdrabniasz na mniejsze kawałki,przykrywasz i po 15min.zbierasz serwatkę aż ukaże się masa serowa,lekko przemieszasz i pod koc na 15 min. i powtarzasz tak aż usuniesz całą serwatkę z masy serowej.I teraz rozdrabniasz jeszcze ręką masę i solisz. Wkładasz masę serową do pojemnika wyścielonego gazą i po godz. zdejmujesz gazę przewracasz,następnie obracasz już ser (z początku co godzinę a potem rzadziej ) i systematycznie zwiększasz obciążenie. Za dwa dni jest już EL Gąsior.

:grin: Sasza ser El Gasior miał być dzisiaj na śniadanie ale przedłużę jeszcze dobę żeby dobrze się odcisną (jak ma być oryginał to potrzebuje dwie doby) nie może być lipy i nie idę na skróty :grin: :grin: po prawej stronie zdjęć ser EL Gąsior i wczorajsza ricotta,po lewej dzisiejszy ser 565 i grzejąca się serwatka na ricottę :grin:

:grin: po trzech tygodniach pora zobaczyć co się dzieje :grin:

:grin: Sasza spał już i nie słyszał jak Iwan grał i śpiewał :grin: :clap:

:grin: Andrzeju,tak będę pisał :grin: Boczek po około trzech tygodniach :grin: Wczoraj w Gąsiorowie na śniadaniu Grażce bardzo posmakował ser,który tam zrobiliśmy (otrzymał roboczą nazwę El Gąsior) dla mnie dwa razy nie trzeba mówić :grin: rano jak poszła do pracy pojechałem na wieś po mleko jak wróci to ser prawie gotowy. Jutro na śniadanie degustacja. Zamówiłem od razu mleko na jutro ale to już będzie dojrzewający. :grin:

:grin: Kaziu :grin: to są liście laurowe i czosnek pocięty w cienkie plasterki,pieprz i ziele roztłuczone w moździerzu. Zawsze daję do zalewy na początku jak wyjmuje po tygodniu to podczas wiązania wkładam pod siatkę :grin: tak mi się podoba i wygląda z czym było peklowane. Krytyki się nie boję ze strony Mariusza ponieważ uprawiamy różne szkoły. On bardzo prostą Ja trochę zawiłą. Na pewno zmienimy zadanie o swoich wyrobach jak się spotkamy i wymienimy smakami. :grin:

:grin: ile sobie za nie cenisz :question: